Champignons pentru iarnă: rețete și secrete

Ciupercile gătite corect vor împodobi orice masă. Mulți nu mănâncă cadouri de pădure de teama intoxicației. Pentru astfel de oameni, există o soluție pentru a vă bucura de plăcerea ciupercilor fără a risca sănătatea. Campionii pentru iarnă sunt o ocazie excelentă de a reumple mâncarea în pivniță, fără a prejudicia finanțele familiei. Și se pot compara semifabricatele cumpărate în conserve cu cele de casă??

Pentru un kilogram de ciuperci, trebuie să luați:

• câteva cepe mari;
• un cap mare de usturoi;
• 3 linguri de sare;
• cateva ardei iute;
• boabe de piper negru aproximativ 10-15 bucăți;
• 4 linguri ulei vegetal.

Gătește astfel:

1. Clătiți ciupercile, puneți-le pe un prosop curat și uscat, astfel încât excesul de umezeală să se desprindă de ele. Tăiați ciupercile mari în mai multe bucăți și gătiți-le mici astfel.
2. Puneți șampanii într-o cratiță mare și amestecați cu sare.
3. Cojiți ceapa, spălați-o și tocați-o în inele subțire.
4. Tăiați usturoiul și ardeiul în felii subțiri.
5. Sarea se va face într-o găleată de plastic cu un capac, unde va trebui să puneți mâncarea în straturi. În primul rând, champignons, după ceapă, usturoi, ardei. Repeta.
6. Apăsați cu mâna. Se presară cu piper, se acoperă cu ulei.
7. Închideți și lăsați la frigider pentru decapare o zi.

Păstrați la frigider sau pivniță nu mai mult de 3-4 luni.

Campioane murate pentru iarnă (video)

Ciuperci instant

Acasă, este ușor și simplu să faci șampanii murati în doar câteva ore. Va fi atât de gustos, încât este puțin probabil să rămână iarna, prin urmare, pentru recoltare aveți nevoie fie de multă ciupercă, fie de singurătate completă, pentru ca familia dvs. să nu scoată delicioasa..

Pentru o pregătire rapidă de 1 kilogram de campioni, trebuie să luați:

• frunze mici de dafin;
• o duzină de mazăre de piper negru;
• o sută de grame de oțet;
• câțiva litri de apă;
• o lingură de sare și zahăr.

Marinează astfel:

1. Spălați ciupercile, de preferință în mai multe ape sau sub alergare.
2. Adu jumătate din apă la fiert și puneți ciuperci în ea.
3. Se fierbe timp de cel puțin o jumătate de oră, îndepărtând în mod constant spuma cu o lingură tăiată.
4. Scurgeți apa din ciuperci, clătiți.
5. Se dizolvă sare și zahăr în litrul rămas de apă, se adaugă condimente. A fierbe.
6. Încărcați ciupercile în marinadă și fierbeți încă 10-15 minute. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați în oțet.

După ce s-au răcit, pot fi servite imediat sau, în timp ce sunt încă fierbinți, pot fi introduse în borcane, rulate și trimise pentru depozitare..

Secrete de gătit

Unele gospodine pentru a accelera procesul recoltarea ciupercilor pentru iarnă prefera sa le gatesti direct in borcane. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de gătit, iar ciupercile păstrate în acest fel sunt foarte gustoase și aromate..

Dintr-un kilogram de șampanii decojiți, veți obține o pereche de conserve de ciuperci de jumătate de litru.

Pentru a le pregăti trebuie să luați:

• un cățel de usturoi în fiecare borcan;
• o lingură de oțet per borcan;
• cateva lingurite de sare si zahar;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• apă clocotită;
• laur și piper negru după gust.

Gătește astfel:

1. Se spală conservele, se scald cu apă clocotită.
2. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți condimente, zahăr și sare, care sunt împărțite în mod egal pentru fiecare borcan.
3. Tampă ciupercile aici.
4. Turnați apă clocotită și oțet peste umerase.
5. Pune borcanele pentru a steriliza. Din momentul în care lichidul fierbe în ele, gătiți ciupercile la foc mic timp de cel puțin 30-40 de minute.

Sărare la rece

Pe lângă metoda de mai sus, care se numește rece, există o altă variantă a acestei rețete. În acest fel, ciupercile erau recoltate pe vremuri. Pot fi depozitate toată iarna. Sunt gătite într-un butoi sau cadă, dar nu pot fi consumate imediat, deoarece sunt foarte sărate. Înmuiați-le înainte de a servi. Cât timp durează depinde de porția de ciuperci..

Toate produsele depind direct de cantitatea de ciuperci și volumul cada..

Condimentele se pun astfel:

• frunze de coacăz, stejar, cireș;
• umbrele de marar;
• rădăcină de hrean;
• ardei iute și piper negru;
• dafin.

Cum se face:

1. Cada sau butoiul este umplut cu ciuperci decojite și spălate, sandwich cu mirodenii.
2. Saramura se prepară foarte puternic, „pentru un ou”. Aceasta înseamnă că oul introdus în el nu se va îneca, ci va pluti..
3. Ciupercile sunt turnate cu acest lichid, acoperite cu un capac și trimise într-un loc rece pentru sărare și depozitare..

Le puteți mânca în câteva zile..

Sare fără oțet

Există doar 3 opțiuni: gătiți ciupercile conform rețetei de mai jos, folosiți acid citric în loc de oțet sau sterilizare. Ciupercile cu sare puteți folosi orice condimente, dar această rețetă este considerată cea mai bună.

Produse:

• un kilogram de ciuperci;
• o lingurita de sare;
• o lingura de zahar;
• o jumătate de linguriță de acid citric;
• un vârf de scorțișoară;
• frunza de laur;
• cinci mazăre de ardei iute și piper negru.

Gătește astfel:

1. Fierbeți ciupercile decojite în apă ușor sărată. Gatiti pana se aseaza la fund.
2. Răspândiți pe băncile pregătite.
3. Fierbeți saramura din ingredientele rămase și jumătate de litru de apă.
4. Se toarnă saramură fierbinte, se rulează.

Secretele golurilor

În prepararea oricărui produs există subtilități și secrete, atunci când se folosește orice rețetă pe umăr, și nu pot fi evitate oohii și ahsul entuziaști:

1. Ciupercile sărate pot fi păstrate mult timp doar dacă au fost gătite într-o saramură foarte abruptă sau sterilizate. În caz contrar, un astfel de semifabricat nu va fi păstrat mult timp..
2. Prezența oțetului în ciupercile de ciuperci nu este doar o garanție a duratei de valabilitate, ci și un gust excelent. Cu oțet, toți producătorii industriali fac ciuperci..
3. Campionii, ca și alte ciuperci, sunt foarte capricioși pentru păstrare, prin urmare, în lipsa experienței, este mai bine să alegeți rețete cu oțet, sterilizare sau saramură abruptă.
4. Usturoiul merge bine cu champignons, atât ca gust, cât și ca aromă, dar este mai bine să îl puneți înainte de servire, și nu într-un borcan. Poate fi folosit imediat într-o rețetă, dar în timp, aroma lor va deveni mută, și va trebui totuși să adăugați un cui de usturoi înainte de servire..
5. Pentru a economisi bani din ciupercile mari, picioarele sunt rareori tăiate, și în zadar, pentru că sunt dure, ceea ce strică gustul piesei de prelucrat. Mai bine să le folosiți pentru caviar de ciuperci sau supă.
6. Dacă campionii sunt slab spălați și picioarele li se curăță, oricât de mult oțet și sare este în rețetă, acestea se vor deteriora în viitorul foarte apropiat.

Pentru conserve, cel mai bine este să luați un recipient de 0,5 litri. Nu numai că este ușor de sterilizat, dar este și comod de depozitat și servit..

Ciuperci murate instant (video)

Nu este dificil să pregătești campioni pentru iarnă. Și dacă este nerezonabil să le depozitați la congelator, deoarece aceasta este atât o încărcare suplimentară a unui loc util, cât și un timp suplimentar pentru pregătirea lor, atunci ciupercile dintr-o conservă vor deveni atât o gustare rapidă, cât și o soluție excelentă pentru o cină sau prânz pripit..