Rețete originale pentru slănină fiartă în piele de ceapă

Susținătorii utilizării produselor fără „chimie”, fără OMG-uri, care pledează pentru excluderea cărnii procesate din dietă, au o alternativă - faceți-vă singuri prepararea delicateselor acasă. Una dintre aceste delicatese, desigur, este untura. Există atât de multe tipuri de mâncare: după rețeta belarusă, slănină maghiară, afumat estonian, ucraineană cu usturoi.

Există diverse metode de preparare a părții grase a cărnii de porc pentru utilizarea viitoare: aceasta este sărarea uscată, și îmbătrânirea într-o soluție salată saturată. Și, bineînțeles, slănină fiartă în pielea de ceapă este o modalitate populară de a pregăti perișoare, rețete pentru care există multe opțiuni.

Rețetă parfumată de perișoare

Brioșul este numit așa, deoarece este luat pentru sărare de pe marginea carcasei de porci. Se dovedește bucăți de slănină cu un strat de carne, moderat gras, dar foarte fraged, doar se topește în gură. Cojile de ceapă sunt necesare pentru a da produsului finit o culoare roșie cărămizie, ca orice carne afumată.

Primul stagiu:

Împărțiți carnea de porc în porții de aproximativ 10x15 centimetri, clătiți bine cu apă rece. Pentru această salsa, pe bază de 2 litri de apă, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 2 mână de coji de ceapă
• 1,5 cani de sare;
• 6 muguri de cuișoare picante;
• 10 mazăre de allspice;
• 15 semințe de coriandru;
• 1 cap de usturoi;
• 2 frunze de dafin.

preparare.

Turnați cojile bine spălate cu apă, puneți-le pe foc într-o cratiță mare, după ce fierbeți, încet la abur. În procesul de gătit, adăugați la rândul său sare, căței, piper, coriandru, usturoi.

Puncte importante:

• este mai bine să luați sare grosieră, de rocă, deoarece este naturală și nu evaporată, ca „în plus”;
• dacă usturoiul este de înaltă calitate, nu flăcător, fără daune, atunci este mai bine să nu curățați capul, ci să îl spălați și să îl puneți întreg.

După 15 minute, scufundați untura în saramură, pielea în sus, înveliți cu coji, aduceți la fiert și gătiți (bucăți groase - 20, bucăți mai subțiri - 15 minute). Dacă o mențineți în apă clocotită mai mult, aceasta își va pierde elasticitatea și va arăta ca niște cărți fierte cu grăsime. Adăugați frunza de dafin cu 5 minute înainte de sfârșit. Apoi scoateți vasul din aragaz, după ce s-a răcit complet, puneți-l la frigider sau doar într-un loc răcoros și lăsați la infuzat 2 zile, presând puțin cu opresiunea, de exemplu, cu o farfurie.

Poate fi consumat imediat după răcire, dar în timpul îmbătrânirii, perișa va dobândi o aromă intensă și o culoare strălucitoare, iar structura produsului va deveni elastică. După data de expirare, scoateți din marinadă, uscați plasând curgerea în jurul unui colizor. Pentru cei cărora le plac condimentele, frecați suplimentar cu un amestec de usturoi zdrobit și coriandru măcinat. Înfășurați fiecare bucată individual în folie sau folie magnetică, păstrați la rece.

Sfat: este mai bine să nu înghețați slănină fiartă în pielea de ceapă, mai ales dacă bucățile sunt cărnoase. Trebuie să gătiți cât puteți mânca într-o săptămână, maxim 10 zile. Este mai bine să gătiți o porție proaspătă oricând doriți, petrecând foarte puțin timp. Mult mai gustos fără îngheț.

Bacon ungur fiert

Dacă ai cumpărat slănină tare, dar chiar vrei să mănânci slănină ungurească de casă, atunci cel mai corect ar fi să folosești metoda de fierbere în cojile de ceapă.

Lucrările pregătitoare sunt similare cu procedurile efectuate în primul caz:

1. Tăiați untura fără vene de carne în bucăți dreptunghiulare, spălați bine.
2. Clătiți cojile de ceapă și capul de usturoi, puneți într-o cratiță.
3. Umpleți un recipient cu o cantitate adecvată de apă, puneți pe foc, puneți imediat sare, usturoi, frunze de dafin.

Din acest moment, diferențele față de rețeta obișnuită încep cu modul de a găti untură în pielea de ceapă.

Deoarece produsul este gras, fără carne, trebuie să puneți mai multă sare - 1 pahar la 1 litru. Nu trebuie să puneți condimente. Imediat după fierbere, scufundați slănina în saramură și gătiți doar 10 minute. După oprirea sobei, obțineți imediat frunza de dafin. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

După răcirea completă, îndepărtați untura din marinată, curățați-o cu grijă, cu o cârpă de bumbac curată. Amestecați într-o cană separat piper roșu și ardei gras în proporții după gust, distribuiți uniform pe toate părțile piesei. Pentru cei cărora le place mai ascuțit, puneți piper, după cum se consideră potrivit.

Din moment ce slănina maghiară este fără carne, poate fi păstrată la congelator.

Obrazul clasic

Descriind rețetele pentru untura fiartă în coji, nu puteți uita să folosiți obrajii pentru acest fel de mâncare gustoasă. După tăiere, vor exista piese în care se alternează straturi de carne și grăsimi, astfel încât produsul finit se va dovedi suculent și moale.

Pentru gătit, pe lângă sare (pentru 1 litru de apă - 6 linguri) și coji de ceapă (1 mână mare), trebuie doar piper negru și usturoi.

Pune apă pe foc, adaugă coaja spălată, sare, piper negru - 10 mazăre și 0,5 linguriță de pământ. După ce saramura a fiert timp de 10 minute, coborâți carnea de porc pregătită și gătiți nu mai mult de 15 minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, coborâți cățelele jumătate de usturoi de la un cap.

Ca și în metodele anterioare, lăsați marinata pentru răcire și sărare la temperatura camerei, doar în acest caz o zi va fi suficientă.

Obrazul făcut prin această metodă se dovedește auriu, tandru, cu un gust delicat..

Toată lumea are gusturi diferite, așa că puteți face propriile ajustări la toate rețetele, dacă doriți: schimbați compoziția condimentelor, folosiți un amestec de ardei în loc de piper negru, adăugați mai mult usturoi. În orice caz, este gustoasă, economică, de înaltă calitate.