Busuioc: pregătire pentru iarnă, metode de gătit acasă

Această verdeață picantă a apărut pe masa noastră din Asia de Sud și Transcaucasia prin Europa. Busuiocul își datorează numele minunatei sale arome și a două cuvinte grecești, de aceea este uneori numit iarba regală. Chiar și numele plantei în sine este tradus din greacă drept „rege al mirosurilor” (de la „basileus - rege” și „ozein - să miros”).

Deși nu există un termen specific pentru tăierea verzelor pentru busuioc, cele mai aromate condimente provin din recoltarea plantelor tinere. La începutul înfloririi, tufișul este tăiat la o înălțime de zece până la douăsprezece centimetri deasupra nivelului solului, ceea ce vă permite să salvați rădăcina și să obțineți o a doua cultură.

Beneficiile busuiocului

Pe lângă aroma și gustul inițial, busuiocul are o mulțime de proprietăți benefice pentru sănătate: este un adevărat depozit natural de vitamine și microelemente, care îmbunătățește nu numai gustul alimentelor, ci și îmbunătățește performanța sistemul digestiv și alte organe interne.

Uleiurile sale esențiale vă vor ajuta scapă de tuse și stimulează imunitatea. Proprietățile bactericide ale infuziei de busuioc pot chiar distruge până la 99% din bacterii, astfel că medicina tradițională recomandă utilizarea acesteia în clătirile gurii și gâtului. Câteva frunze de busuioc mâncate se consideră că înlocuiesc o pastilă pentru dureri de cap.

Deci, nu numai pentru gustul și aroma inițială, gazdele aleg modalitatea potrivită de a pregăti acest condiment pentru iarnă. Prin urmare, să vorbim despre busuioc și pregătirea acestuia pentru iarnă. Fără îndoială, este necesar să se decidă nu numai cum să pregătească busuiocul pentru iarnă, ci și cum să depozitezi?

Recoltarea busuiocului uscat pentru iarnă

Fără îndoială, aceasta este cea mai simplă și, prin urmare, cea mai populară metodă. Soiurile de busuioc cu frunze purpurii sunt uscate cel mai adesea. Cert este că atunci când sunt uscați (ca la congelare), verzele capătă o culoare maro..

Dar acest lucru nu afectează în nici un caz gustul produsului. Culoarea purpurie a frunzelor rămâne complet. Puteți, desigur, înainte de uscare verdeață albă în apă clocotită literalmente câteva secunde, dar acest lucru nu este deloc necesar.

Într-o casă de țară din afara orașului, gazdele ajung adesea cu cel mai simplu și mai accesibil mod de a culege verdeața de busuioc.

• Uscate în buchețe, agățând „ciorchini” de crenguțe cu 4-6 frunze timp de două săptămâni într-un loc uscat și întunecat.
• Întindeți frunzele individuale într-un strat subțire pe hârtie într-o cameră cu o bună ventilație.
• Se usucă la cuptor cu ușa închisă timp de aproximativ o oră la 40 ° C, iar apoi busuiocul devine pregătit în cuptorul neîncărcat încă șase ore.

Ierburile uscate sunt necesare împăturită în pungi de hârtie sau borcane cu capac sigilat. Frunzele uscate îngropate pot fi turnate în borcane de condiment.

Busuioc sărat

Pentru a o recolta, frunzele tinere și inflorescențele nedeschise trebuie mai întâi spălate, lăsate să se scurgă și să se usuce. Se macină, fără a uita regula de bază - sfâșiem frunzele cu mâinile, fără tăiere, dacă dorim să păstrăm aroma orientală caracteristică!

Toate acestea așezați în straturi în borcane pre-sterilizate, alternând cu straturi de sare grosieră. Iarba dă suc și conținutul borcanului este compactat. Poate dura câteva zile pentru a umple conserva.

Când borcanul este plin, de sus se toarnă un strat de sare și s-a rostogolit ermetic. De obicei, se consumă 200 de grame de sare la 1 kg de verdeață. Acest lucru trebuie luat în considerare apoi în bucătărie. Această cantitate de sare poate fi suficientă pentru vasul terminat..

Busuiocul din conserve poate fi preparat într-un mod foarte similar. Numai în concluzie se adauga uleiul de masline până la marginile conservei. De asemenea, trebuie să depozitați această piesă într-un loc răcoros..

Înghețarea locuinței

Congelarea ierburilor acestui condiment sugerează, de asemenea, opțiuni pentru modul de preparare a busuiocului pentru iarnă:

1. Cel mai simplu este că verzele curate tocate sunt așezate în pungi cu încuietori, aerul este stors cât mai mult posibil și introdus în congelator..
2. Puteți face pur și simplu cuburi de busuioc cu gheață: puneți verdeața tocată în conservă și turnați apă. Aceste cuburi sunt foarte convenabile și ușor de utilizat - adăugați cantitatea necesară direct în tigaie cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Cu toate acestea, la congelator, acestea trebuie să fie într-un recipient etanș..
3. Un mod foarte original de a congela ierburile cu ulei de măsline. În același timp, verdeața tocată se amestecă cu un blender la o stare păstoasă cu ulei, iar în aceleași pungi cu fermoare sunt trimise la congelator.

Uleiul nu îngheață bine, așa că în orice moment poți rupeți doar o parte din piesa de prelucrat, necesare la un moment dat. Dacă adăugați și usturoi tocat în compoziție, obțineți un preparat excelent pentru sosul pesto.

Gătit paste

Pentru a face o pastă, luați verdeață de busuioc spălată uscată, puțină sare și 50 de grame de ulei de măsline. Cel mai simplu mod de a transforma aceasta într-o pastă este cu ajutorul unui blender..

Ca în orice rețetă culinară, această metodă vă oferă posibilitatea de a vă arăta imaginația - pătrunjelul și coriandrul merg bine cu busuiocul. Astfel de paste pentru iarnă pot fi gateste cu aditivi usturoi, nuci măcinate în proporții arbitrare.

Pasta verde rezultată poate fi păstrată în două moduri:

• aranjați în borcane și rotiți capacele;
• pentru înghețarea comodă în tăvi cu cuburi de gheață.

Fabricarea de uleiuri aromatice și oțet de busuioc

Verdele spălate se toacă cu un cuțit, se sărează ușor și se toarnă cu ulei de măsline, astfel încât uleiul să acopere complet iarba. În frigider, acest semifabricat poate sta câteva luni..

Acest ulei este saturat de gustul și mirosul de busuioc și devine aditiv de neînlocuit pentru pansamente cu salată.

Oțetul de busuioc poate fi ușor preparat într-un mod similar. Pentru a face acest lucru, turnați frunze proaspete și curate cu oțet de vin ușor încălzit. Insistați două săptămâni, agitând ocazional. Acest otet de busuioc are gust armonios în marinade, sosuri și salate. Iar frunzele pot fi folosite ca decor pentru o farfurie..