Cum fermentați varza: rețete delicioase pentru fermentarea varză

Cuvântul varză în sine înseamnă un cap. În orice moment și printre toate popoarele de diferite naționalități, ea era venerată și iubită. A fost apreciat pentru proprietățile sale medicinale și culinare. Este foarte greu de spus de unde au fost aduse exact semințele acestui produs miracol.

Semințele acestui produs au fost importate în Kievan Rus din state europene. Aceasta este o legumă iubitoare de umiditate și rezistentă la frig, de aceea se potrivește oricărei zone și oricărui climat, această legumă nu a fost deosebit de capricioasă pentru climă, de aceea a fost cultivată de toți cei care aveau o grădină de legume.

Caracteristici de varză murat

Această legumă a crescut în fiecare grădină țărănească, iar prinții și boierii au crescut acest produs în grădinile lor. S-a întâmplat chiar că prințul Rostislav i-a oferit prietenului său o grădină de legume întregi cu varză, ca un cadou special și scump. Au încercat să planteze semințe în ziua Arinei și au recoltat întreaga familie în ziua lui Sergheev.

În Rusia, nici o singură sărbătoare nu a avut loc fără preparate din această legumă. Multe calități medicinale diferite au fost atribuite varzei și cosmetice și medicale și preventive si mancare. Proprietățile vindecătoare ale frunzei de varză: frunza a fost aplicată pe un loc reumatic dureros, iar după 6 ore frunza a fost schimbată.

Din această legumă poți gateste diverse feluri de mancare, salate, tocană, fiert, prăjit, pot fi consumate în stare proaspătă, este posibil să se facă plăcinte sau plăcinte umplute cu varză, atât proaspete cât și usturoi, ciorbă de varză gătită, borș și multe alte preparate.

Acest produs fermentat farfurie bună la orice fel de mâncare cu carne, din fiecare țară, fiecare națiune are rețetele sale proprii pentru ouă și fiecare națiune oferă un loc special acestui fel de mâncare de pe masă. Puteți fermenta varza albă, albastră, Beijing, conopida murată și multe alte soiuri și tipuri.

Există o mulțime de rețete de fermentație. Puteți fermenta cu mărar, hrean, mere, semințe de caras, afine, țelină, prune, sfeclă. Kvass este un proces creativ, fiecare încearcă să-și aleagă propria rețetă și în funcție de gustul lor.

Procesul de fermentare nu este o sarcină ușoară, au nevoie de experiență. Preferințele gustului fiecăruia sunt diferite, la fel și cererile de mâncare. Cineva îi place acru, cineva picant, cineva crocant și cineva moale. Fiecare persoană are propriul gust și propriile preferințe, așa că rețeta este aleasă mai întâi și este selectată în funcție de preferințele gustului.

Se poate folosi și muratul în cosmetologia acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să fermentați fără oțet și zahăr. Aplicați masca din amestecul fermentat pe față într-un strat gros, evitând zona din jurul ochilor și după 30 de minute clătiți cu apă rece. Faceți-o o dată pe săptămână, rezultatul poate fi văzut într-o lună.

Cu sucul acestei legume, și-au șters fața cu o erupție cutanată, faceți diverse loțiuni și comprese. Dar, principalul lucru este că această legumă miracol este utilă pentru mâncare, varza conține o cantitate imensă de calități utile, iar marinarii au folosit întotdeauna varză în timpul navigării..

Frumoasa dolofana murata iubit de toate popoarele. Pentru chinezi este ceai coreean, pentru nemți este acru cu picioare de porc, pentru polonezi este carne diferită cu varză, pentru români este chiftele cu usturoi.

De ce este folositor varza de ouă

Nu toată lumea știe că un produs fermentat este mai sănătos decât proaspăt. Când este fermentat, produsul nu își pierde proprietățile, dar capătă, de asemenea, proprietăți benefice suplimentare. Cu ajutorul bacteriilor cu acid lactic, se formează noi proprietăți benefice datorită procesului de fermentare.

1. Un produs fermentat asimilează proteine ​​din organism, întărește vasele de sânge, întărește sistemul imunitar, îmbunătățește metabolismul, un produs fermentat ajută cu scorbutul, este util pentru slăbiciunea organismului, îmbogățește celulele corpului cu nutrienți, reduce riscul de tumori.
2. Scade nivelul colesterolului din sânge, ajută la agățări și constipație, întărește sistemul nervos, este util pentru alergii și astm, este util pentru diabetul zaharat, sucul de varză ajută cu toxicoza la femeile însărcinate, sucul crește pofta de mâncare.
3. Acesta este un afrodisiac puternic, care are un efect bun asupra forței masculine și crește potența la bărbați și păstrează puterea masculină timp de mai mulți ani. Se credea că, dacă acest produs fermentat era consumat constant în alimente, atunci contribuia la o creștere a sânului feminin și a clitorisului, iar un bărbat adevărat crește din penis.
4. Vitamine într-un produs fermentat: A, C, B1, B2, B3, B6, K, U, iod, zinc, bacterii benefice pentru seleniu, fibre, calciu, potasiu, P, PP, acid folic-fier și multe alte vitamine.

Cum să alegi varza albă potrivită pentru decapare

• au nevoie de soiuri tardive sau de mijloc;
• leagănul trebuie să fie strâns și dens;
• nu trebuie să existe fisuri și pete putrede;
• mirosul ar trebui să fie proaspăt;
• ciotul ar trebui să fie alb, dacă este maroniu, atunci acest produs a fost deja întins de ceva timp;
• prezența frunzelor verzi pe deasupra este de dorit;
• greutate nu mai puțin de 1 kg, mai mult este mai bun;
• forma aplatizata.

Reguli de fermentare:

• Sarea este neapărat piatră mare, în caz de urgență, în plus, dar în niciun caz iodată.
• Este mai bine să nu spălați furculițele..
• Mai bine să fermentăm pe luna în creștere sau pe luna nouă.
• Nu zdrobiți cu sare.
• Se toacă grosolan, cu cât este mai mare, cu atât este mai util.
• Îndepărtați în recipient doar cu un băț de lemn și asigurați-vă că se află până la fund.
• Îndepărtați spuma în fiecare zi dacă există spumă.
• După fermentare, păstrați la o temperatură de -1 până la + 2 grade.
• Este mai bine să luați vase de lac, smalț sau sticlă, principalul lucru este să nu luați aluminiu și să nu luați fier, pentru a nu se oxida. Bucate ideale din lemn - mesteacăn, stejar, vase, mai rău - molid.

La care acest produs fermentat este contraindicat: nu pentru persoanele cu afecțiuni ale ficatului și rinichilor, care au gastrită, ulcer stomacal și cei care au o glandă tiroidiană mărită. Posibil balonare și gaze și arsuri la stomac.

Rețete cu sosuri

O rețetă de fermentație foarte gustoasă și simplă. Pentru gătit aveți nevoie: furculițe albe - 3 kg, morcovi - 1 buc. - sare - 100 gr, zahăr - 75 gr; frunze de dafin - 2 buc., Boabe de ardei după gust.

Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, piper, foi de dafin, totul se amestecă și se aduce la fierbere.

Răcim totul. Tăiat, trei morcovi pe o răzătoare grosieră - se amestecă. Într-un recipient de sticlă, puteți turna un litru de saramură răcită într-un borcan de trei litri, apoi tamponați-l bine în vase și adăugați mai multă saramură dacă este necesar. O lăsăm trei zile. Totul este gata în trei zile. Procesul fermentat nu durează mult.

Reteta delicioasa de crocanta delicioasa

Necesar: furculițe albe - 3 kg, morcovi - 2 buc., Sare - 2 linguri, zahăr - 1 lingură. Se toacă varza, trei morcovi pe o răzătoare grosieră, se pun legumele într-un recipient, se adaugă zahărul și sarea. Toate ingredientele pse agită și se macină ușor mâini.

Îndoiți totul strâns într-un recipient, acoperiți cu o farfurie și puneți opresiune. Se lasă să stea 3-4 zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și străpungeți-o în partea de jos cu un băț de lemn. După 3-4 zile, procesul s-a încheiat, introdus la frigider. Se servește cu ceapă și ulei vegetal.

Reteta de muraturi cu mere

Ingrediente: 10 kg varză, 0,5 kg mere verzi, 0,5 kg morcovi, 300 g sare, suc de lămâie. Puteți reduce această rețetă cu 2 kg de varză, suc de lămâie - puțin, 2 mere, 2 morcovi și 50-60 grame de sare.

Se toacă varza, se spală trei morcovi pe o răzătoare grosieră, se cojesc merele și tăiate în cuburi sau pene, se presară cu suc de lămâie.

Se macină varza cu sare, se adaugă mere și morcovi. Îl fixăm strâns într-un recipient. Se lasă 3 zile la temperatura camerei. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și străpungeți-o cu un băț de lemn. După trei zile, varza este gata și poate fi refrigerată..

Reteta de fermentare a sfeclei

Furculițe - 1,5-2 kg, sfeclă - 300 gr, usturoi, 150 gr zahăr, oțet - 150 ml, sare, condimente, boabe de piper, frunze de dafin după gust, ulei vegetal 1-2 linguri. Mod de varză în bucăți mici, modul sfeclă în bucăți sau trei pe o răzătoare.

Varză se pune într-un strat într-un bol, se pune deasupra sau se presară puțin cu sfeclă, se adaugă usturoi și astfel se alternează straturi până se termină toate produsele fierte.

Saramură: un litru de apă, se adaugă zahăr 150 gr, 2 linguri de sare, oțet 9% - 150 gr, frunze de dafin, boabe de piper, ulei vegetal 1-2 linguri pe litru.

După ce ați pus varza și sfecla într-un bol, se umple cu saramură pregătită, saramura poate fi folosită atât caldă cât și rece, varza fierbinte se va găti mai repede, gustul de varză nu se va schimba mult.

După ce a fost umplut cu saramură, se toarnă ulei vegetal și se acoperă cu o farfurie și se pune opresiunea deasupra, se lasă 2-3 zile în cameră. După 3 zile, procesul fermentat s-a încheiat, îl puteți pune la frigider. Pentru a fermenta este nevoie de aproximativ o oră.

Rețetă de varză coreeană

Veți avea nevoie de: 0,5 varză chinezească, 2 linguri de sare, 1 litru de apă rece, 0,5 litri de apă foarte fierbinte. Condimente: 1 lingură usturoi tocat fin, 1 lingură ceapă verde tocată fin, 1 lingură ghimbir proaspăt tocat fin, 2 lingurițe piper roșu, 2 lingurițe zahăr, 1 lingură sare.

Frunze de care ai nevoie se separă și se presară cu sare, apoi turnați apă rece peste ele și lăsați 8 ore într-un loc răcoros sau le puteți lăsa peste noapte. După aceea, clătiți frunzele și strecurați. Amestecați apa caldă cu condimentele, adăugați frunze, dacă nu se potrivesc, trebuie să tăiați.

Apoi, acoperiți recipientul cu folie care se agață și se pune într-un loc răcoros pentru 2 zile. După două, varza este gata, trebuie să scurgi lichidul și întreaga farfurie este gata.

Rețetă delicioasă de varză în limba germană

Veți avea nevoie de: furci mari de varză albă, 1 buc. ceapă, legume sau unt - pentru prăjit, oțet de cidru de mere - 4 linguri, sare, piper, fructe de ienupăr, frunze de dafin - după gust.

Pentru gatit varză mărunțită, se adaugă oțet și sare, se pune pe o presă și se pune la loc cald.

Trebuie să fiarbă de la 1 la 3 zile, totul depinde de preferințele tale. După ce varza este fermentată, se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei, apoi se adaugă varza și condimentele. Se prăjesc până se moale. Asta e, varza acră este gata.

Poate fi servit cu cârnați sau cârnați prăjiți. Puteți adăuga dulceață de coacăz dulce și acru pentru 1 kg de varză, 0,5 căni de dulceață cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, gemul va oferi varza un gust special.

Rețetă delicioasă pentru varză cu merișoare

Furci de varză - 2,5 kg, afine - 100 gr, morcovi - 3 buc., Miere - 1 linguriță, sare - 1 lingură, frunze de dafin și piper după gust.

Varza tocata, trei morcovi pe o răzătoare, puneți varza cu morcovii într-un bol și presărați sare, adăugați miere și piper, amestecați totul și apăsați puțin în timp ce amestecați.

Punem frunze de dafin într-un borcan, apoi varză cu morcovi, se presară cu afine și continuați să alternați până la epuizarea ingredientelor. Punem opresiune și lăsăm câteva zile la temperatura camerei. În procesul de gătit, îndepărtați spuma și străpungeți-o cu un băț de lemn. Perioada de fermentare 2 zile.

Reteta de varza fara otet

Această rețetă este destinată celor care iubesc fără condimente și diverși aditivi sau doresc să folosească varza în procedurile cosmetice.

Se toacă, trei morcovi pe o răzătoare, se adaugă sare. Amestecați totul bine și bine, bine tamponează-l într-un recipient, o bancă va face. Acoperim și punem opresiunea deasupra. Și lăsăm la fermentat 5-7 zile, timpul de fermentare depinde de temperatura din cameră.

Necesar străpunge cu un băț de lemn. După ce a fermentat, puneți-l la frigider și serviți cu ulei vegetal, puteți adăuga ceapa în farfurie. Veți avea nevoie de varză, morcovi și sare. Pentru aproximativ 1 kg de varză, aproximativ 25-30 de grame de sare.

Toate alimentele fermentate sunt utile într-un grad sau altul datorită procesului de fermentare și păstrării proprietăților utile.

Mulți au recurs la murături în ajutorul calendarelor lunare, s-a uitat la calendar când și în ce zi este favorabilă sărării, s-a asigurat că femeia care a fost curatată în acea zi, iar bucătăria din casă este curată și ventilată.

Este recomandabil să faceți procesul de fermentare cu bună dispoziție, să alungați toate gândurile proaste din capul dvs. și să vă concentrați complet asupra produselor, iar apoi totul va funcționa și va fi mai gustos decât se aștepta. Orice fel de mâncare poate fi delicios, mai ales când ai la îndemână legume sau fructe murate.