Pruna tkemali - o rețetă clasică pentru iarnă

Tkemali este un sos de prune din Georgia, pe care toată lumea îl iubește. Are un gust dulce și acru, înțepător piquant și se potrivește absolut tuturor tipurilor de carne. Există mai multe variante pentru a face acest sos acasă, dar rețeta originală pentru prun tkemali este clasică și toate opțiunile se bazează pe aceasta. Sosul poate fi numit un adevărat depozit de vitamine, atât de necesare iarna..

Secrete culinare de preparare

Chiar și o gospodină novică va face față să facă sosul tkemali acasă. Rețeta sa este foarte simplă, dar la început nu trebuie să fiți amatori și să faceți ajustări la ea, mai ales cu condimente.

Este de remarcat faptul că în Georgia nu există o rețetă unică, așa-numită canonică, pentru gătit. Sosul este preparat în multe feluri, cu toate acestea, există anumite reguli de urmat:

1. Prunele acre sunt mai potrivite pentru prepararea sosului. Puteți lua fructe necoapte.
2. Nu este obișnuit să adăugați ulei și oțet în acest sos. Condimentele picante, precum și tratarea termică îndelungată vor permite depozitarea piesei pentru o perioadă îndelungată la temperatura camerei, sub rezerva condițiilor de cusătură.
3. Pentru a împiedica prunele să ardă în timpul gătitului, acestea trebuie agitate periodic. În aceste scopuri, o lingură de lemn sau o spatulă este perfectă. Este permisă utilizarea dispozitivelor din oțel inoxidabil.
4. Ustensilele de gătit trebuie emailate. Dacă nu este cazul, atunci puteți folosi orice echipament, cu excepția vaselor din aluminiu, deoarece atunci când interacționați cu acizii, acest material eliberează substanțe nocive.
5. Un ingredient important în sos este condimentul cunoscut sub denumirea de „coajă”. Foarte des este înlocuit cu mentă. Gustul nu este foarte asemănător cu originalul, dar doar un gourmet care știe întreaga bucătărie caucaziană poate simți diferența..
6. Pentru a pregăti sosul, trebuie să macinați prunele. Pentru a face acest lucru, mai întâi sunt fierte și apoi frecate printr-o sită fină. Acest lucru face ca sosul să fie cât mai fraged. Dacă acest lucru nu joacă un rol special pentru tine, atunci poți macina fructele folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Acest lucru va reduce semnificativ timpul de pregătire..
7. Pentru a face sosul de prune mai gros, trebuie fiert de 3 sau 4 ori. Este foarte important să se țină cont de acest lucru atunci când se calculează cantitatea de ingrediente. Acesta este singurul mod de a obține volumul dorit al piesei..

Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, puteți obține un sos care este aproape de gust autentic. De obicei, se recomandă să probați o cantitate mică de tkemali și să scrieți rețeta. Dacă vă place sosul, atunci puteți începe să gătiți și să îl învârtiți pentru iarnă.

Reteta clasica de gatit

Sosul clasic fierbinte este preparat din prune. Pentru acest condiment, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1. Prune puse - 3 kilograme.
2. Capete de usturoi - 2 bucăți.
3. Hops-suneli - 20 de grame.
4. Cilantro proaspăt - 200 de grame.
5. Zahar - ½ cana.
6. Marshmint (sau menta) - 10 grame.
7. Sare - 4 linguri.
8. Capsicum amar - 2 bucăți.

Metoda de gătit:

• Prunele trebuie decojite și acoperite cu trei linguri de zahăr. Pentru a le lăsa suc, acestea trebuie lăsate la loc răcoros timp de câteva ore..
• Când apare sucul, prunele se pun pe foc. Dacă nu există suficient suc, atunci puteți adăuga apă caldă fiartă.
• Se fierbe masa și se gătește 10 minute cu agitare constantă. Se răcește ușor și se freacă printr-o sită.
• Continuați să fierbeți masa ștersă până când volumul scade de trei ori față de original.
• După aceea, se adaugă usturoiul zdrobit, ierburile mărunțite fin, hamei-suneli, ardeiul tocat cu un blender, sare și zahăr granulat.
• Amestecați bine sosul și continuați să gătiți încă 15 minute.
• Sterilizează borcanele și întinde sosul. Băncile cu semifabricat trebuie să fie sigilate cu capace sterile.

Este mai bine să luați conserve cu un volum de 0,5 litri sau mai puțin. Când sosul s-a răcit, trebuie scos la subsol. Poate fi depozitat într-o cămară de apartament, deoarece tolerează bine condițiile de temperatură ale camerei și nu se deteriorează.

Sos simplu Tkemali

Această versiune folosește mai puține condimente decât cea clasică. Dar nu are un gust mai rău. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele componente:

1. Ardei iute de Capsicum - 2 bucăți.
2. Usturoi - 2 capete.
3. Hops-suneli - 20 de grame.
4. Zahar granulat - 50 de grame.
5. Sare - 1 lingura.
6. Prune - 1,5 kilograme.

Pași de gătit:

• Folosind un blender, trebuie să tocați pruna, să eliminați oasele.
• Adăugați zahăr granulat și sare în piureul de prune, apoi puneți pe foc și gătiți până când cantitatea de amestec este de 3 ori mai mică.
• Ardeiul și usturoiul trebuie, de asemenea, să fie tocat cu un blender. Pentru un condiment mai puțin încurcat, scoateți semințele din ardei.
• Adaugă amestecul picant și ingredientele uscate la amestecul de prune.
• După aceea, sosul trebuie fiert încă 7 minute, apoi scos de pe foc și ambalat în borcane sterile.

Nu sunt necesare condiții speciale de depozitare. Este mai puțin tandru și sărat decât cel clasic, dar mai picant..

Din prune galbene

Un alt sos, nu mai puțin delicios, preparat din prune galbene. Conține următoarele produse:

1. Prună galbenă decojită - 1 kilogram.
2. Zahar - 20-40 grame (în funcție de dulceața prunului).
3. Sare de bucătărie - 30 de grame.
4. Ardei iute - 1 păstăi.
5. Capete de usturoi - 1 bucată.
6. Mărar proaspăt și cilantro - 50 de grame fiecare.
7. Coriandru măcinat - 10 grame.

Pentru a face sos tkemali de prune conform acestei rețete, ar trebui să faceți următoarele:

• În orice mod convenabil pentru tine, transformă pruna într-un piure.
• Cojiți usturoiul și tocați-l cu o presă.
• Ardeii trebuie spălați și tăiați foarte fin. Dacă doriți ca piesa să fie mai puțin ascuțită, atunci semințele trebuie eliminate.
• Folosiți un cuțit pentru a toca ierburile foarte fin.
• Turnați zahărul granulat și sarea de bucătărie în piure din prune, apoi puneți pe aragaz și fierbeți până la densitatea de care aveți nevoie.
• Se răcește masa și se adaugă coriandru, usturoi, piper și ierburi.
• Se fierbe amestecul și se gătește încă 3 minute.
• Puneți piesa fierbinte în borcane sterile și închideți bine.

Cu suc de rodie

Datorită rodiei, produsul va căpăta o culoare mai intensă și va dobândi o aromă exotică plăcută.. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele componente:

1. Suc natural de rodie - 100 mililitri.
2. Usturoi - 1 cap mare.
3. Hops-suneli, coriandru și sare - după gustul tău.
4. Zahar granulat - 70 grame.
5. Prune - 2 kilograme.

Pași de gătit:

• Se toacă pruna decojită, apoi se adaugă hamei suneli, sare și zahăr și coriandru măcinat în ea.
• Se amestecă bine și se așază pe aragaz. După fierbere, gătiți până când piesa de prelucrat este consistența dorită.
• Cojiți usturoiul și treceți prin presă de usturoi. Se adaugă în sos.
• Se toarnă apoi suc de rodie.
• Amestecați bine și gătiți încă 5 minute.
• La sfârșitul procesului de gătit, împachetați sosul în borcane pre-sterilizate, apoi rulați bine capacele.

Odată cu adăugarea de roșii

Acest sos are un gust plăcut acru datorită conținutului de roșii și mere.. Pentru a pregăti acest sos pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Roșiile coapte - 1,5 kilograme.
2. Prune - 1 kilogram.
3. Ardei bulgar - 750 grame.
4. Ceapă - 500 de grame.
5. Mere acru - 500 de grame.
6. Ardei iute - 1 păstăi.
7. Verzi, zahăr și sare - după gust.

Pregătirea corectă pas cu pas este următoarea:

• Turnați apă clocotită peste roșii și curățați-le. Se macină bine pulpa cu un blender.
• Turnați prunele cu o cantitate mică de lichid și fierbeți-le timp de 5 minute. Apoi treceți printr-o sită pentru a face un piure.
• Spălați merele, îndepărtați semințele și coaja și ungeți pulpa.
• Se toacă ceapa decojită cu ajutorul unui blender sau răzătoare.
• Spălați ardeiul, îndepărtați tulpinile și semințele, apoi tocați și ele.
• Se amestecă bine toate alimentele preparate într-un recipient și se gătește până se ajunge la consistența dorită..
• Sosul fierbinte gata este ambalat în borcane sterile și ondulează bine.

Mod rece

Metoda la rece nu implică tratament termic, astfel, majoritatea vitaminelor sunt păstrate. Cu toate acestea, trebuie să știți că trebuie să îl păstrați doar la frigider..

Pentru prepararea suptului veți avea nevoie de:

1. Prună pusă - 1,2 kilograme.
2. Capsicum amar - 3 bucăți.
3. Cilantro și busuioc - 50 de grame fiecare.
4. Usturoi - 1 cap mare.
5. Mentă - 25 de grame.
6. Sare și zahăr granulat - 20 de grame fiecare.

Pași de gătit:

• Curățăm ardeiul, usturoiul și prunele, apoi le introducem în răzătoarea blenderului și măcinăm bine.
• Verdele sunt sortate, spălate bine și, de asemenea, zdrobite folosind un blender.
• Toate produsele sunt amestecate într-un singur recipient, în care se toarnă zahăr și sare. Pentru a amesteca bine componentele între ele, puteți utiliza un blender sau un mixer.
• Recipientele cu sos sunt bine sterilizate.
• Sosul se toarnă într-un recipient steril și este bine sigilat cu capace. Puteți utiliza, de asemenea, capace de plastic.

Când sosul s-a răcit complet, trebuie să fie refrigerat imediat pentru păstrare. Nu puteți păstra un astfel de gol mult timp la temperatura camerei, altfel nu va sta toată iarna.

Cu nuci

Un astfel de gol este preparat pe baza unui sos tkemali simplu. Într-o anumită măsură, procesul de gătit este mult mai ușor.. Pentru sosul tkemali cu nuci veți avea nevoie de:

1. Sos gata - 1 litru.
2. Plante proaspete - 1 buchet mare.
3. Ardei iute - 1 bucată.
4. Usturoi - 1 cap.
5. Nucă de nucă - 1 cană.

Gătitul nu durează mai mult de 30 de minute:

• Cojiți, spălați și tocați ardeiul și usturoiul.
• Verdele trebuie, de asemenea, clătite bine, uscate ușor și tocate fin.
• Mash boabe de nuc într-un mortar.
• Untul de nucă rezultat trebuie diluat cu sos tkemali și se adaugă ierburi și piper și usturoi.
• Pentru a amesteca bine toate ingredientele, ar trebui să folosiți un mixer sau un blender.

Indiferent când veți mânca exact acest sos, imediat sau iarna, acesta este păstrat doar la frigider. Bucătarii cu experiență recomandă să nu-l gătească pentru o păstrare îndelungată..

Reteta multicooker

Multicooker a înlocuit de mult vasele cu aburi, tigăile și chiar un cuptor cu microunde. Puteți prepara rapid și ușor orice fel de mâncare în el..

Pentru a face sos într-un aragaz lent, veți avea nevoie de următoarele produse:

1. Orice fel de prună - 1 kilogram.
2. Plante proaspete - 1 buchet mare.
3. Hops-suneli - 3 linguri.
4. Capsicum - 1 bucată.
5. Cuișoare de usturoi - 7 bucăți.
6. Oțet 70% - pentru 1 litru de sos 1 linguriță.
7. Zahar și sare după gust.

Pentru o pregătire adecvată într-un multicooker a acestui sos original, merită să respectați următoarele etape:

• Toate fructele și legumele sunt spălate și uscate.
• Prunele sunt plasate.
• Prunele tocate, ierburile și usturoiul sunt introduse într-un multicooker. Componentele sunt zdrobite cu un blender. Acest lucru se poate face în avans sau foarte atent în vasul multicooker..
• După aceea, se adaugă toate condimentele specificate, sarea, zahărul și masa se amestecă bine.
• Punem multicooker-ul timp de 80-90 de minute în modul „Stew”.

Sosul fierbinte este ambalat în cutii curate și umplut cu capace. Tkemali conform acestei rețete este recomandat să fie păstrat într-o pivniță.