Cât de delicios să gătești varza de iarnă?

Varza este nu numai un delicios aperitiv tradițional al bucătăriilor rusești și ucrainene, ci și un ingredient esențial în multe feluri de mâncare, de exemplu, salate, tocanite de legume, delicatese din carne sau primele feluri de mâncare.

În plus, usturoiul este, de asemenea, un tonic natural, antiviral, diuretic. Datorită vitaminelor C, K, grupul B, minerale: potasiu, fier, calciu și magneziu incluse în farfurie, produsul îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, îmbunătățește starea pielii, ajută la depășirea tuturor tipurilor de infecții virale și răceli. În același timp, legumele murate își păstrează utilitatea până la 8 luni..

Dar cum să pregătiți o delicatesă, astfel încât în ​​acest timp să nu se deterioreze și să rămână utilă este discutată în detaliu în rețetele propuse.

Produse:

• Varză - 3 kg
• Morcovi - 0,3 kg
• Sare - 50 g
• Zahar - 25 g
• Foaie de dafin - 1 bucată.
• Mazăre Allspice - 3 buc.

Varză

Procesul de achiziții este următorul:

1. Se toacă varza, decojită din frunzele de sus și varză, în aceleași fâșii mici.
2. Spălați și curățați morcovii. Apoi gratuiți leguma rădăcină pe o răzătoare grosieră, puteți să o tăiați în cercuri sau fâșii.

Atenţie! Morcovii tăiați fin vor oferi blankului o nuanță galbenă.

1. Amestecați legumele preparate într-un bol de plastic (destinat mâncării) sau într-o cratiță de email.

Atenţie! Varza nu este fermentată în recipiente din plastic sau aluminiu, recipientul este destinat numai amestecării ingredientelor.

1. Săreați varza, amestecați bine. Frământați legumele cu mâinile pentru a extrage suc. Se amestecă zahărul granulat.

Atenţie! Pentru preparare, utilizați numai sare de rocă grosieră, nu utilizați sare iodată și grade Estra.

1. Tamponați amestecul finit în borcane curate de trei litri până la vârf. Acoperiți recipientul cu tifon sau pânză de bumbac. Lăsați produsul peste noapte la temperatura camerei.
2. După trecerea timpului, pe suprafața piesei de prelucrare vor apărea bule, ceea ce indică începutul procesului de fermentare. După aceea, străpungeți varza în mai multe locuri, eliberând bule de gaz. Repetați procedura în a doua și a treia zi.
3. În a treia zi, produsul este complet gata de utilizare. Acum transferați usturoiul în borcane de 3 litri în pivniță sau puneți-l la frigider pentru depozitare ulterioară.

Serviți o delicioasă sub formă de salată, asezonată cu ulei de floarea soarelui și garnisită cu inele de ceapă.

Varză Kareliană cu semințe de caras

Există mai multe moduri de a fermenta varza, astfel încât să fie crocantă. Una dintre opțiunile dovedite este de a folosi condimente, de exemplu, chimen în preparat. Astfel, veți obține nu numai o delicioasă aromă și gustoasă, ci și o delicatesă crocantă..

Chimen

Componente:

• Cumin - 2 linguri.
• Varză - 3,5 kg
• Morcovi - 0,2 kg
• Sare - 80 g.

Procesul modului de a sare varza cu semințe de caras pentru iarnă este următorul:

1. Separați varza de frunzele superioare, clătiți cu apă. Tăiați leguma în sferturi și tăiați tulpina. Se toacă varza în fâșii de dimensiuni egale (fine, grosiere sau medii).
2. Se macină morcovii decojiți și spălați pe o răzătoare grosieră (sau tăiată în cercuri).
3. Combinați legumele într-un bol separat, adăugând sare și chimen. Se macină legumele în mâini până apare suc.
4. Pregătiți un bazin emailat fără chipsuri sau deteriorare. Acoperiți fundul recipientului cu frunze întregi de varză.
5. Turnați legumele tocate într-un bazin și tamponați cu un piure de lemn. Apăsați deasupra piesa de prelucrat cu o placă (farfurie), cu un diametru puțin mai mic decât pelvisul. Puneți sarcina deasupra (de exemplu, sub forma unei cutii de apă de trei litri). Acoperiți cu un prosop sau tifon în mai multe straturi.
6. Varză Kvasim, preparată după această rețetă pentru iarnă, 4-5 zile la o temperatură peste 20 de grade.

Atenţie! O dată pe zi, este imperativ să desfășurați piesa de prelucrat și să o străpungeți în mai multe locuri cu un băț din lemn pentru a elibera bule de gaz.

1. După timpul specificat, produsul finit trebuie ambalat în borcane de sticlă și păstrat pe balcon sau la frigider la o temperatură de 5-7 grade.

O astfel de delicioasă este potrivită ca o salată de legume cu adaos de merișoare cu ulei vegetal, precum și o componentă a ciorbei de varză sau a umplerii de produse coapte, găluște.

Recoltarea varză de iarnă - o rețetă tradițională

Rețeta clasică pentru smântână într-o găleată sau bara de lemn, fără aditivi și mirodenii este un punct culminant al bucătăriei rusești. Se pare că preparatul este saturat de gustul și aroma naturală a legumelor, în timp ce se gătește foarte repede.

Un fel de mâncare minunat de iarnă

Componente:

• Varză - 2 kg
• Morcovi - 200 g.

Saramură:

• Apa - 8 l
• Sare - 800 g.

Algoritmul pentru pregătirea unei gustări tradiționale:

1. Separați varza de soiuri medii sau târzii din frunzele murdare și răsfățate, tulpini de varză. După clătirea legumelor cu apă curentă, asigurați-vă că o uscați cu un prosop. Folosind un tocător sau un cuțit ascuțit, toacă varza în fâșii subțiri.
2. Cojiți morcovii, clătiți bine, îndepărtând resturile de murdărie și pământ. Grătați leguma rădăcină cu dinți mari.
3. Amestecați legumele preparate într-o cratiță emailată.

Atenţie! Claritatea piesei de prelucrat va fi dată de: hrean, ardei iute, cuișoare de usturoi, dulciuri - morcovi, mere sau ardei gras.

1. Pregătiți o saramură simplă în același timp. Turnați apa purificată într-o găleată. Se dizolvă cristale de sare în lichid.
2. Se toarnă varza mărunțită și morcovii într-o găleată de saramură în porții mici. Lăsați legumele în saramură timp de 5 minute.

Atenţie! Punând următorul lot de varză în saramură, lăsați 10 minute. Folosiți saramură doar pentru trei porții de kale. Apoi adăugați alte 100 de grame de sare în apă și agitați până la dizolvare.

1. Stoarceți varza cu mâinile și tamponați-o într-o cratiță, găleată sau bazinul emailat. Puneți un cerc sau o farfurie din lemn pe varză, așezați încărcătura deasupra. Acoperiți piesa cu o cârpă subțire sau tifon și lăsați să fermenteze 3-4 zile la o temperatură de 20 de grade. Îndepărtați sarcina o dată pe zi și străpungeți piesa de prelucrat cu un băț de lemn pentru a îndepărta gazele generate.
2. În a patra zi, îndepărtați opresiunea, împachetați piesa de lucru în bănci.
3. Închideți conservele cu semifabricate cu capace de nailon și puneți la rece.
4. Varza în saramură instantă va fi complet gata să mănânce în două săptămâni.

Pentru a păstra varza cât mai mult timp, trebuie să coborâți piesa de prelucrat într-o pivniță rece sau să o puneți la frigider.

Rețetă de varză de casă cu merișoare

Dacă aveți nevoie să gătiți varza foarte repede, această rețetă va veni în salvare. Felul de mâncare va fi gata în doar 24 de ore. În același timp, la rețetă se adaugă merișoare - o boabă delicioasă și sănătoasă, care nu numai că diversifică mâncarea, dar protejează organismul de efectele virusurilor.

Merisor

Produse:

• Varză - 10 kg
• Afine - 200 g
• O grămadă de mărar - 1 bucată.
• Sare - 1 lingură.

Procesul de preparare a unui tratament sănătos cu afine:

1. Pregătirea farfuriei începe cu faptul că trebuie să coajați varza din frunzele superioare, tăiați ciotul, tăind leguma în jumătate. După aceea, tăiați varza în fâșii mici de aceeași dimensiune.
2. Transferați paiele de varză într-un vas adânc de smalt. Se adaugă sare, se amestecă piesa de prelucrat. Mușcați varza cu mâinile. Tamponați legumele mărunțite într-un bol cu ​​un ciocan din lemn, lăsați timp de 60 de minute. După trecerea timpului, repetați procedura: spălați varza, tamponați și lăsați o oră.
3. După 60 de minute, când leguma dă suficient suc, adăugați crengute de mărar tocate fin la preparat. Amestecați varza cu ierburi. Transferați piesa de prelucrat într-un loc rece pentru sărare și lăsați o zi.

Atenţie! Dacă există prea mult suc, se poate scurge o parte din lichid. Cu toate acestea, nu turnați sucul complet, altfel preparatul vegetal va ieși uscat și nu crocant..

1. Amestecă varza sărată cu boabele spălate și uscate. Amestecați ușor amestecul cu mâinile sau cu o spatula de lemn.
2. Împachetați gusturile în borcane și păstrați-le la frigider. Dacă așezați piesa de prelucrat în butoaie de lemn, atunci puteți depozita delicioasa în pivniță.

În același mod, puteți găti usturoi cu lingonberries sau puteți folosi în rețetă un amestec de afine și lingonberries.. 

Varza dulce

Această metodă de a fermenta varza acasă în combinație cu ardeii și morcovii dulci bulgari este oarecum exotică, dar are fanii săi. Delicatetea rezultată este o adevărată bombă cu vitamine, care nu numai că întărește sistemul imunitar, dar ajută și la a face față deficienței de vitamine în timpul iernii..

ardei gras

ingrediente:

• Ardei bulgar - 0,2 kg
• Varză - 1 kg
• Morcovi - 0,3 kg
• Apa - 1 l.
• Sare - 1 lingura.

Procesul fermentării varzei într-un borcan:

1. Separați varza de frunzele murdare și stricate. Clătiți leguma și uscați cu un prosop. Tăiați varza în sferturi, tăiați tulpina. Se toaca leguma in fasii subtiri sau cuburi de dimensiuni egale.
2. Ardei pentru a elimina semințele și tulpinile. Clătiți leguma cu apă și tocați în jumătate de inele.
3. Grătați morcovii, decojiți și spălați de murdărie, răzați cu dinți mari.
4. Puneți legumele tocate într-un bol de plastic, amestecați ușor.
5. Se dizolvă sarea în apă caldă.
6. Împachetați preparatul de legume în borcane curate. Turnați conținutul borcanelor cu saramură, agitați recipientul. Tamponați varza în borcane cu un bloc de lemn sau un pișcot. Acoperiți recipientele cu tifon sau o cârpă subțire de bumbac.
7. Produsul va fermenta în 2-3 zile. Este imperativ să străpungeți în fiecare zi piesa de prelucrat cu un băț din lemn sau plastic, eliberând astfel gazele rezultate.
8. În a treia zi, puteți închide borcanele cu capace de nailon și le puteți pune la frigider pentru depozitare ulterioară.

Atenţie! Varza se va dovedi foarte gustoasă pentru iarnă dacă folosești mere Antonovka în loc de ardei gras în rețetă.

Sare de conopidă

Această rețetă descrie cum săriți conopida conopida cu morcovi pentru iarnă. Conopida se va dovedi deosebit de gustoasă datorită adăugării de plante aromatice, frunze de coacăz și mărar, iar morcovii vor oferi piesei de prelucrat o nuanță frumoasă. Puteți fermenta o legumă atât în ​​borcane, cât și într-o cratiță sau keg.

Componente:

• Conopida - 1 kg
• Morcovi - 250 g

Morcov

• Frunze de struguri, coacăze - 3 buc..
• Mazăre Allspice - 3 buc.
• Frunze de laur - 2 buc.
• Tulpini de țelină - 2 bucăți.
• Buchete de mărar - 1 bucată.
• Sare - 50 g
• Apa - 1 l.

Algoritmul pentru gătirea usturoiului:

1. Clătiți varza, dezasamblați în inflorescențe și uscați cu prosoape.
2. Coajați și tăiați morcovii în felii subțiri.
3. Clătiți coacăzul și frunzele de struguri. Tocati telina si mararul.
4. Pregătiți borcane curate de 3 litri. Puneți pe fundul recipientului frunze de laur, coacăz, struguri și boabe de piper. Apoi, se așează alternativ mărarul și țelina în straturi, urmată de inflorescențe de varză, pe morcovii răzuți deasupra. Alternează straturi, umplând recipientul în partea de sus. Puneți țelina și mărarul ca ultimul strat.
5. Fierbeți apa și dizolvați sare în ea. Turnați conținutul borcanelor cu saramură clocotită. Acoperiți recipientele cu tifon.

Atenţie! Norma de sare pentru varză albă sau conopidă pentru iarnă este de 50 de grame la 1 litru de apă.

1. Sareți leguma timp de 2-3 zile. Transferați apoi piesa în pivniță sau frigider pentru depozitare ulterioară.

Reteta de varza

De asemenea, puteți prepara varză roșie pentru iarnă. Varza este bogată în multe substanțe utile, pline de gust și arome. În plus, aperitivul cu varză albastră arată elegant și festiv..

varza rosie

Componente:

• Varză - 2,5 kg
• Mere verzi - 1 kg
• Ceapă - 0,4 kg.
• Sare - 0,1 kg.
• Semințe de marar - 1 lingură.

Procedura de preparare a unei legume murate:

1. Clătiți capetele de varză, îndepărtați foile murdare, îndepărtați cioturile de varză. Se toacă capetele de varză în fâșii subțiri.
2. Clătiți merele, îndepărtați cutia de semințe și pielea. Tăiați fructele în felii subțiri.
3. Cojiți ceapa, clătiți cu apă și tăiați-o în jumătate de inele.
4. Amestecați ingredientele preparate cu sare și semințe de mărar într-un recipient emailat.
5. Tamponați bine amestecul de legume în borcane. Instalați opresiunea de sus.

Atenţie! Puneți o farfurie sub fiecare recipient cu varză, deoarece sucul se va scurge în timpul fermentației.

1. Rezista la sărare timp de trei zile la temperatura camerei. Apoi închideți borcanele cu capace de nailon și coborâți-le în subsol sau așezați-le în frigider.

De asemenea, puteți pregăti varza purpurie conform unei alte rețete, turnând saramură și oțet peste prajitura de varză. Varza sarata foarte gustoasa se obtine in combinatie cu ardeii grasi, afine, morcovi, sfecla.