Friptură pentru iarnă acasă

Friptura pentru iarnă este un preparat delicios pe care îl puteți găti foarte ușor cu propriile mâini. Toate rețetele pentru prepararea cărnii sunt extrem de simple, iar rezultatul este o delicatesă excelentă care poate fi folosită ca mâncare independentă, componentă a supelor, cerealelor, tocanelor.

În același timp, astfel de conserve, spre deosebire de cele din magazin, includ doar ingrediente naturale, deci nu trebuie să vă faceți griji pentru calitatea produsului și să nu vă riscați sănătatea cumpărând produse într-un supermarket.

1. Pentru a găti tocană acasă, puteți lua: carne de vită, carne de porc, miel, iepure, pui sau porc. În unele zone din țara noastră mare, un fel de mâncare este preparat din bucăți de castor sau elan. Principala condiție nu este să gătiți din fileuri congelate, ci să luați doar carne proaspătă sau refrigerată.

Carne de oaie

1. Dacă gătiți carne de porc fiartă, nu trebuie să alegeți cele mai bune bucăți, chiar și capul este potrivit pentru un astfel de fel de mâncare. Dar este mai bine să tăiați grosier pulpa de vită, astfel încât carnea să fie suculentă. Gât și omoplat - ideal pentru tăiere dacă este folosit miel.
2. Principiul de preparare a conservelor din diferite tipuri de carne este același produs, semifabricat diferă în condimentele utilizate. Pentru carne de vită sunt mai potrivite aluzele, ardeii negri, frunzele de laur și un pic de anason stelar. Pentru miel, este mai bine să luați fructe de ienupăr și chimen. Și carnea de porc merge bine cu diverse condimente, cum ar fi scorțișoara, cardamomul.
3. De obicei, tocanele sunt preparate direct în borcane: toate componentele necesare sunt așezate într-un recipient și introduse într-o autoclavă, aragaz sub presiune sau tigaie pentru un tratament termic suplimentar. Cu toate acestea, puteți face o delicatesă a cărnii într-un mod mai ușor, aburind bucăți de pulpă într-o cratiță sau multicooker, apoi ambalându-le în recipiente sterile..
4. Pentru ca conservarea să fie păstrată mult timp chiar și la temperatura camerei, trebuie să pregătiți mai întâi recipientul pentru înfundare. Spălați borcanele cu sifon sau clătiți cu o soluție de săpun de rufe, sterilizați cu abur, într-un cuptor sau cuptor cu microunde. Spălați bine capacele și fierbeți 5-7 minute, apoi ungeți pentru a preveni rugina..
5. Dacă alegerea a căzut pe un produs din carne de înaltă calitate pentru înfundare și dacă recipientul este dezinfectat, perioada de valabilitate a tocanii de carne va fi de la 2 la 5 ani. Și astfel de cusături pot fi adăugate în siguranță la pastele navale, hrișcă, orez sau terci de grâu, utilizate pentru umplerea plăcintelor și a altor produse de patiserie.

Principii generale de gătit tocană de porc

Carnea de porc este ideală pentru gătit tocană, deoarece este un produs destul de gras, care nu necesită componente suplimentare sub formă de untură sau ulei pentru a adăuga. Este totuși mai bine să cumpărați carne proaspătă pentru preparare - pulpă cu grăsime, dar nu este recomandat să folosiți bucăți congelate sau părți de porc cu o mulțime de oase.

Nu trebuie să faceți tocană în containere mari, conservele de jumătate de litru sau litru sunt potrivite pentru rularea delicateselor din carne.

Pregătirea acasă

Cum se prepară tocană de porc?

Puteți găti conserve de casă la cuptor, multicooker, cazan dublu, aragaz sub presiune sau autoclav..

Principiul pregătirii produsului este similar, indiferent de metoda aleasă:

1. Carnea este spălată în prealabil, tăiată în felii egale, sărată, piper, amestecată și așezată în recipiente sterile.
2. La borcane se adaugă condimente: frunze de dafin, boabe de ardei, condimente preferate pentru mâncărurile cu carne.
3. În majoritatea cazurilor (cu excepția unei autoclave) containerele cu un produs semifabricat sunt acoperite cu capace și trimise la gătit timp de 5 ore. După aceea, scoateți semifabricatele și sigilați-le cu capace curate și uscate..

Gătit tocană de pui: caracteristici și rețetă

Friptura de pui este cea mai ușoară mâncare din conserve de preparat. În plus, pentru recoltare, sunt potrivite atât un pui întreg, tocat în bucăți, cât și separat coapsele sau picioarele. Iar cel mai delicios fel de mâncare se va dovedi dacă iei pui de casă pentru conservare. Cu toate acestea, peria sau fileul nu trebuie utilizate pentru preparare, o astfel de carne este prea uscată.

Cum se prepară puiul pentru gătit?

Înainte de recoltare, îndepărtați pielea de la pui, îndepărtați majoritatea oaselor, clătiți bucățile de carne, uscați, răspândindu-se pe prosoape de hârtie.

Metode de gătit

Puteți prepara o delicatesă din carne în mai multe moduri diferite:

1. În sucul propriu - tratamentul este preparat fără grăsime, deci se încadrează perfect în dietă.
2. Odată cu adăugarea terciului de mâncare - un astfel de fel de mâncare va deveni un prânz sau o cină pe deplin, potrivit pentru o gustare ușoară.
3. Puiul fiert în ulei este destul de uscat, prin urmare, adăugând puțină unt la rețetă, puteți obține o delicatesă delicată și moale.
4. În jeleu - faceți o delicioasă turnând felii de carne cu bulion cu adaos de gelatină.
5. Într-un sos alb - un pansament format din făină și unt merge bine cu fileuri dietetice și transformă vasul într-un adevărat fel de mâncare gourmet.

În jeleu

Tocanita de vita

Cum să alegi carnea pentru preparare?

Carnea de vită este o carne uscată pentru conserve, așa că este mai bine să combinați produsul cu carne de porc sau untură într-un raport 5: 1. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când se toacă, bucățile sunt fierte cu o treime, prin urmare, dacă aveți nevoie de 10 kg de delicioase gata, trebuie să cumpărați 15 kg de fâșie.

Atenţie! Nu toate părțile carcasei sunt potrivite pentru conserve. În acest caz, este mai bine să alegeți o lână de vită fără oase și vene. Carnea trebuie să fie întotdeauna proaspătă, să nu fie prinsă și să nu aibă miros străin. În plus, tocanii de vițel tineri nu sunt la fel de gustoși în preparare ca feliile de vită.

Cum se gătește tocană de vită

Gătirea pas cu pas a tocanelor de vită include următoarele etape:

1. Carnea se spală, se taie venele și oasele. Tăiați pulpa în bucăți mici de aceeași dimensiune.
2. Separat, trebuie să pregătiți cuburi de porc sau untură. În același timp, pentru ca vasul finit să fie păstrat mai mult timp și să dobândească un gust și aromă piquantă, este recomandat să topiți bucățile grase și să îl folosiți pentru turnarea conservelor.
3. Se amestecă produsul semifabricat cu condimentele și se tamponează în borcane pasteurizate.
4. Gătiți vasul într-o baie de apă timp de 5,5-6 ore.

Cum să gătești tocană de casă la cuptor

Indiferent de tipul de carne ales, conservele sunt preparate într-un multicooker, aragaz sub presiune, cuptor sau autoclav.

Cel mai simplu mod de a găti tocană este să îl pregătiți într-un borcan de sticlă și apoi să îl încălziți la cuptor. Astfel, farfuria se dovedește a fi moale, gustoasă și moale..

Din cuptor

Procesul de gătire în sine este următorul:

1. Pulpa este tăiată în bucăți, sărată.
2. Recipientele din sticlă sunt spălate, sterilizate.
3. Pe fundul unui borcan de sticlă se pun mai multe frunze de laur și mazăre allspice. Filetul este modificat în continuare, alternând bucăți dietetice cu altele mai grase.
4. Se presara o foaie de copt cu sare. Au pus cutii cu un produs semifabricat deasupra.
5. Cuptorul este încălzit la 200 de grade, iar vasul este gătit timp de 3-4 ore, în funcție de tipul de carne și de mărimea feliilor.
6. Apoi borcanele sunt scoase din cuptor, ondulate și răcite sub o pătură. Depozitați astfel de conserve într-o cameră răcoroasă..

Furați dintr-o autoclavă

Un fel de mâncare preparat într-o autoclavă folosind următoarea tehnologie este delicios, delicat și aromat:

1. În partea de jos a unui borcan de jumătate de litru, puneți 3-4 frunze de laur și câteva mazăre. În continuare, acestea completează recipientul până la jumătate cu slănină și până la margine cu carne.
2. Toarna o lingura de sare de desert in fiecare recipient.
3. Transferați piesele în autoclav, închizând deja capacele.
4. Turnați apă în dispozitiv, conectați dispozitivul și pompați aer până când presiunea crește la 1,5 bar. Puneți mașina pe foc. Când presiunea în aparat este de 4 bar, reduceți focul cât mai mult. Gătit conserve 4 ore.
5. După trecerea timpului, scoateți dispozitivul de pe foc, dar nu deschideți capacul încă 10-12 ore până când recipientele nu se răcesc complet. Apoi clătiți borcanele cu apă curată, ștergeți uscat și depozitați în subsol.

Caracteristici de gătit gătit într-un aragaz cu presiune

Dacă în casă există un aragaz cu presiune, este foarte ușor să faceți față procesului de gătit tocană, luând ca bază una dintre rețetele dvs. preferate de conserve..

Blanuri pentru iarnă

Pentru pregătire aveți nevoie:

1. Pregătiți borcane curate de jumătate de litru, spălate anterior cu sifon, sterilizate și uscate.
2. Apoi, bucățile de carne prăjită cu mirodenii se pun în borcane curate.
3. Puneți un șervețel de pânză în aragazul sub presiune, puneți recipiente din sticlă, turnați în apă astfel încât lichidul să ajungă aproape la „gâtul” conservelor, închideți capacul aragazului sub presiune.
4. După ce apa fierbe, conservele sunt preparate timp de câteva ore.
5. Sigilează recipientul cu capace și pune-l într-un loc răcoros după răcire completă.

Cum se gătește tocană într-un aragaz lent

Friptura într-un multicooker este o mâncare delicioasă pregătită pentru utilizarea viitoare. În același timp, nu este absolut important ce fel de carne se folosește în rețetă: iepure, curcan sau vită, dispozitivul va ajuta la prepararea conservelor perfecte, gustoase și sănătoase, fără mult timp și efort.

Procesul de gătit într-un multicooker este următorul:

1. Amestecați feliile de carne cu condimentele: frunze de dafin, boabe de piper și sare. Marinați produsul timp de 40 de minute.
2. După timpul specificat, turnați produsul semifabricat în vasul dispozitivului. Selectați modul de gătit "Stew", setând timpul - 3,5 ore.

Atenţie! Nu este necesar să adăugați apă în vas, deoarece în procesul de marinare, bucățile de carne vor da o cantitate suficientă de suc.

1. Puneți mâncarea finită în borcane curate, plută și, după răcirea completă, transferați la rece.