Rețete de ciuperci hodgepodge pentru iarnă: cu și fără varză, cu canderele și șampanii

Acesta este un preparat foarte satisfăcător și apetisant, iar ciupercile delicioase oferă mâncărurilor o aromă magică. Datorită rețetei universale, hodgepodge-ul poate fi folosit ca pansament pentru supă, precum și tocană fierbinte sau ca salată rece. Dacă știți rețeta, este ușor să pregătiți un hodgepodge cu ciuperci cu varză, ba chiar un bucătar începător poate face un preparat pentru iarnă.

Pentru 5-6 porții de hodgepodge de ciuperci pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 3 kg varză albă;
• 3 kg de ciuperci;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de ceapă;
• 500 g roșii proaspete;
• 250 g pastă de roșii;
• 5 linguri. linguri de sare;
• 5 linguri. linguri de zahăr;
• 0,5 litri de ulei vegetal;
• 7 lingurițe linguri de oțet (9%).

Ustensile și ustensile de gătit:

• O cratiță cu pereți groși, cu un capac pentru tocană de sare;
• scândură;
• cuțit de bucătărie;
• răzătoare;
• Polonic;
• un cuțit pentru curățarea legumelor;
• skimmer;
• o tigaie pentru fierberea ciupercilor;
• borcane sterilizate;
• Capacele sterilizate;
• cheie de conserve;
• Lingura de masa;
• prosop de bucătărie.

Secvență de gătit:

1. Pregătiți mai întâi ciupercile. Cel mai delicios și incomparabil hodgepodge parfumat va veni, desigur, din ciuperci de pădure. Dacă nu sunt acolo, atunci puteți lua ciupercile obișnuite din magazin..
2. Înmuiați ciupercile în apă rece timp de 15 minute pentru a îndepărta toate resturile - crenguțe mici, pete, frunze. Apoi clătiți-le bine, uscați ușor, tăiați în felii subțiri.
3. Puneți o cratiță cu apă sărată pe foc, încălziți la fiert și adăugați ciuperci acolo. Reduceți căldura, gătiți timp de 20 de minute.
4. După aceea, prinde ciupercile cu o lingură pliată, puneți într-o farfurie să se răcească. Și din bulionul de ciuperci rămas, puteți găti o supă delicioasă sau o puteți folosi pentru a prepara diverse sosuri aromate, mai ales dacă sunt ciuperci de pădure.
5. În timp ce ciupercile fierb, pregătiți varza. Principala condiție este ca varza să fie gustoasă, crocantă și puteți lua varză tânără și deja culcată. Cojiți capul de varză, îndepărtați frunzele îngălbenite și întunecate, spălați-le, tocați în fâșii subțiri sau cuburi mici.
6. Acum aveți grijă de roșii. Clătiți-le bine, tăiați-le fiecare pe jumătate, tăiați tulpina și tăiați-le în cuburi mici. Dacă nu îți plac feliile de roșii într-un vas finit, poți îndepărta pielea de pe ele, scaldă-le cu apă clocotită și treci roșiile printr-o mașină de tocat carne. Le puteți macina într-un procesor alimentar sau cu un blender de mână..
7. Cojiți morcovii, clătiți în apă curgătoare. Apoi gratuiți fiecare legumă rădăcină cu găuri de dimensiuni medii.
8. Cojiți ceapa, tăiați partea superioară și inferioară, spălați-o, tăiați-o în inele subțiri subțiri, cuburi sau grătar.
9. Când toate produsele sunt pregătite, puteți începe tocanarea cabanei. Turnați o cantitate mică de ulei vegetal într-o cratiță cu pereți groși.
10. Așteptați ca acesta să se încălzească, aproximativ 10 minute. Pune ceapa și morcovii, se servește, amestecând ocazional.
11. Apoi puteți adăuga ciuperci, roșii, varză, pastă de roșii. Se completează cu ulei vegetal, se condimentează cu sare și zahăr după gust.
12. Amestecați totul bine și puneți-l pe foc mic pentru a se fierbe timp de 1,5 ore, acoperit cu un capac.
13. Pentru a păstra cât mai bine hodgepodge-ul, adăugați oțet cu câteva minute înainte de a găti..
14. În timp ce hodgepodge-ul se fierbe încet, sterilizează borcanele și capacele..
15. Aranjați legumele preparate cu o coadă clătită cu apă clocotită în borcane, rulați-le cu capace.
16. Întoarceți recipientul cu un prosop cald. Lăsați hodgepodge-ul în conservă să stea sub această formă timp de 1 sau 2 zile.

După aceea, puteți pune borcanele pentru depozitare, într-o zi, vă rugăm gospodăria cu o capodoperă culinară delicioasă. Va deveni un decor aromat pentru masa ta festivă și de zi cu zi. Serviți-l nu numai ca prim fel, ci și ca farfurie sau aperitiv. Hodgepodge gros va completa perfect cartofii fierti sau prăjiți, orez, tot felul de cereale, spaghete și alte feluri de paste.

Dacă doriți, puteți diversifica rețeta cu ingredientele dvs. De exemplu, nu poți lua deloc roșii, ci doar să crești cantitatea de pastă de roșii din preparat.

sfat

Dacă preferi feluri de mâncare mai picante, poți adăuga păstăi de ardei iute la gust sau puțin piper roșu măcinat atunci când gătești hodgepodge. Mai întâi va trebui să le ștergeți de semințe și să le tocați în bucăți mici. Spicy va pune în evidență gustul hodgepodge-ului de ciuperci și ardeiul gras, tăiat în fâșii subțiri.

Creați, experimentați, diversificați rețeta pentru a îmbogăți hodgepodge-ul cu vitamine, dând noi note gustului său uimitor.

Solyanka cu ciuperci și varză "Vesely kum"

Hodgepodge pentru ciuperci pentru iarnă este bun atât ca opțiune individuală, cât și ca bază pentru prepararea de supe delicioase, tocănițe diverse, salate și umpluturi de plăcinte. Acesta este un vechi fel de mâncare național rus, iar mai devreme se numea hodgepodge nu numai supe bogate, bogate, cu proprietăți aromatice ale ciorbei de murat și varză, ci și varză înăbușită (proaspătă sau usturoi) cu ciuperci, carne sau pește. În zilele noastre, rețetele pentru prepararea hodgepodge-ului pentru ciuperci pentru iarnă sunt foarte diverse, așa că îl puteți găti în diferite variante.

În toamnă, în sezonul legumelor și al ciupercilor de pădure, un hodgepodge cu ciuperci și varză cu numele intrigant "Merry Kum" este pregătit cu adăugarea de roșii proaspete (sau sos de roșii, paste). Roșiile sunt potrivite roșii, maronii și chiar verzi.

Puteți lua orice ciuperci de pădure, de preferință într-un amestec: porcini, boletus, chanterelles, boletus, ciuperci aspen, ciuperci de stridii.

Dacă nu există foarte multe ciuperci, le puteți amesteca cu șampanii cumpărați. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când gătim, ciupercile pierd de obicei aproximativ jumătate din volumul lor..

Pentru un preparat aromat de ciuperci, trebuie să luați:

• 2 kg de ciuperci de pădure proaspete;
• 2 kg de roșii proaspete;
• 2 kg varză albă;
• 0,5 kg morcovi proaspeți;
• 0,5 kg de ceapă;
• Ulei vegetal pentru stingere;
• Condimente după gust: sare, frunze de dafin, boabe de piper negru;
• 0,5 căni 9% oțet de masă (dacă roșiile sunt verzi sau maro).

Mod de preparare:

1. Se toarnă roșiile proaspete cu apă clocotită, se scufundă în apă rece pentru un minut, apoi se curăță.
2. Dacă roșiile sunt groase, tăiați-le în felii. Roșiile foarte coapte sunt defilate cel mai bine printr-o mașină de tocat carne sau tocate într-un blender.
3. Clatiti ciupercile, coaja, taiate in felii.
4. Coaja ceapa. Se toacă în cuburi sau în jumătate de inele.
5. Cojiți morcovii, răziți pe o răzătoare grosieră.
6. Tăiați varza în fâșii, amintiți-vă cu sare.
7. Îndoiți ceapa și morcovii într-o căldură, prăjiți puțin în ulei vegetal.
8. Apoi adăugați ciuperci, varză, roșii sau pastă de roșii, condimente. Dacă doriți, puteți adăuga ardei măcinat, hamei suneli, coriandru.
9. Acum acoperiți conopida cu un capac și fierbeți până la licitație, aproximativ 40 de minute. Amestecați conținutul de conopidă din când în când.
10. La sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, puteți avea puțin zahăr dacă hodgepodge-ul vi se pare prea acru.
11. Pentru roșiile necoapte, asigurați-vă că adăugați oțet cu sare.
12. Puneți hodgepodge-ul final în borcane sterilizate, rotiți capacele, pre-scaldându-le cu apă clocotită.
13. Întoarceți borcanele, înfășurați-le, lăsați câteva ore să se răcească.

O altă opțiune de gătit:

1. Fierbeți ciupercile (cu excepția celor albe) puțin, timp de 5-7 minute, aruncându-le în apă clocotită.
2. Fierbeți varza separat, apoi puneți aceste ingrediente într-o căldură cu morcovi și ceapă și fierbeți totul împreună pentru aproximativ o jumătate de oră.
3. De asemenea, adăugați oțet și condimente la sfârșitul coptului, amestecați.
4. Întindeți-vă în bănci și rostogoliți-vă.

Varianta hodgepodge cu ciuperci cu ardei gras este foarte gustoasă. Este suficient să luați aproximativ 0,5 kg de piper, spălați, cojiți, tocați fin și tocați într-o căldură împreună cu alte legume.

În loc de proaspete, puteți lua ciuperci uscate. În primul rând, trebuie să fie pregătiți: înmuiați în apă rece peste noapte (sau fierbinte - timp de 40 de minute), apoi fierbeți aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult. Acum puteți să le tăiați și să le adăugați la hodgepodge.

pe o notă

Dacă ciupercile sunt înghețate, nu trebuie mai întâi dezghețate. Se vor dezgheța în timpul gătitului, păstrând totodată mai multă aromă, aromă și nutrienți..

O altă rețetă interesantă este un hodgepodge de ciuperci proaspete. Vei avea nevoie:

• 0,5 kg de ciuperci de dimensiuni medii;
• 2 kg varză albă;
• 1 kg piper bulgar;
• 0,5 kg de ceapă;
• Ulei vegetal;
• Pătrunjel;
• Condimente (boabe de piper - negru, allspice, 4-5 bucăți fiecare, 2 sau 3 frunze de dafin, cuișoare - 3 sau 4 lucruri)
• 0,5 căni oțet de masă (sau suc de lămâie).

Mod de preparare:

1. Se spală ciupercile proaspete, se decojesc, se fierb 40 de minute. Aruncați ciupercile într-un colizor pentru a sticlă apa.
2. Se toacă varza, se taie ardeiul bulgar în fâșii subțiri.
3. Cojiți ceapa, tăiați-o în jumătate de inele.
4. Într-un bol adânc, prăjiți ceapa până se translucide, adăugați varză, prăjiți puțin, apoi ardeiul gras. Prăjiți totul din nou, amestecând și adăugând ulei. Apoi adăugați ciuperci fierte, ierburi tocate, condimente, sare. Se fierbe până când varza este fragedă..
5. Adăugați oțet sau suc de lămâie cu un minut înainte de a se termina gătirea.
6. Un hodgepodge parfumat cu agarice de miere este gata pentru iarnă. Transferați piesa în borcane sterilizate, rolați.
7. Pentru a menține hodgepodge-ul mai mult timp, puteți pune borcanele cu el înainte de a rula într-o oală cu apă clocotită și a le steriliza timp de 10-15 minute, apoi rulați.
8. Lăsați borcanele să se răcească cu sus în jos și apoi puneți-le departe pentru depozitare.

Acum, chiar și o iarnă aspră nu vă sperie cu o piesă de lucru atât de versatilă și apetisantă!

Ciuperca solyanka "Iarna hrănitoare"

În frigul de iarnă, nu există întotdeauna puterea de a petrece mult timp în bucătărie, pregătind tot felul de delicatese. Dar chiar îmi doresc să mănânc mâncare gustoasă și satisfăcătoare, mai ales pe vreme rece, când pofta de mâncare este foarte mare. În astfel de cazuri, pregătirile pentru iarnă ajung la salvarea hostesselor înțelepte. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare este hodgepodge-ul de ciuperci „Sytnaya Zima”. Este preparat din ciuperci pădure parfumate, dar puteți lua champignons sau ciuperci de stridii. Și este mai bine să luați varza târzie, cu capete puternice de varză.

Pentru 4 borcane de jumătate de litru, trebuie să luați:

• 0,5 kg de ciuperci;
• 0,5 kg varză albă;
• -0,5 kg piper dulce
• 0,5 kg morcovi;
• 0,5 kg de ceapă;
• 3 rosii;
• 150 g pastă de roșii;
• 1 cană ulei vegetal rafinat
• 0,5 căni de oțet de masă;
• Ghimbir după gust
• Ardei iute după gust;
• Sarat la gust;
• 3 buc. garoafe;
• 3 mazăre de allspice;
• 2 buc. frunza de dafin;
• Un vârf de piper negru (măcinat).

ciuperci

Este mai bine să fierbeți ciupercile de pădure în puțină apă sărată. Pentru aromă, adăugați condimente în timpul gătitului - cuișoare, piper și piper negru, ghimbir, frunze de dafin. Aceste condimente vor spori proprietățile aromatizante ale ciupercilor. Nu puteți găti șampanii sau ciuperci de stridie în avans, doar clătiți-le cu apă.

Mod de preparare:

1. Coaja morcovii, gratar.
2. Încălziți uleiul într-o cratiță, saltați morcovii și fierbeți ușor până devin portocalii.
3. Se adauga ceapa, tocat in inele, se caleste cu morcovii.
4. Se toacă varza subțire, se pune cu legumele.
5. Feliați ciupercile. Dacă campionii sunt mici, nu îi puteți tăia, ci puneți-i întregi.
6. Adăugați ardeii tocați, roșiile tocate.
7. Condimentează după gust cu ghimbir și ardei iute pentru o zgârcenie. Adăugați restul de condimente.
8. Se diluează pasta de roșii turnând jumătate de pahar de apă în ea, se toarnă într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal.
9. Acum se fierbe hodgepodge cu ciuperci la foc mic timp de aproximativ o oră sau o oră și jumătate.
10. Adăugați oțet cu 10 minute înainte de încheierea procesului de tocanare.
11. Sterilizați borcanele, distribuiți hodgepodge-ul pregătit în ele.
12. Rotiți capacele strâns. Puteți lua, de asemenea, capace cu șurub.
13. Apoi întoarceți conservele, înfășurați-le bine. Lasă-le să stea puțin până se răcesc complet.

Iată un hodgepodge de ciuperci și gata! Cel mai bine este să îl depozitați într-un loc răcoros. Iarna puteți obține întotdeauna un borcan de hodgepodge cu ciuperci și puteți găti un prânz sau o cină rapidă pe baza sa. Gustă și bucură-te!

Cabană cu ciuperci cu varză pentru iarnă: o rețetă simplă

Cât de plăcut și convenabil este să deschizi un borcan cu un hodgepodge pregătit în timpul iernii și să te bucuri de gustul său picant! Din păcate, gospodinele novice le este adesea frică să facă o astfel de conservare, temându-se de complexitatea rețetei. Am dori să vă oferim o rețetă simplă pentru prepararea unui hodgepodge cu ciuperci și varză, fără sterilizare. Puteți lua orice ciuperci de pădure sau înlocuiți-le cu champignons. Încearcă, nu vei regreta!

Produse pentru 4 sau 5 borcane de jumătate de litru:

• 1 kg varză;
• 300 g unt;
• 400 g bolet;
• 300 g bolet;
• 500 g roșii;
• 500 g morcovi;
• 500 g ceapă;
• 1 chili (sau amestec de ardei)
• O jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui (rafinat);
• 1 pahar cu apă;
• 3 buc. frunza de dafin;
• 7 mazăre de allspice;
• 3 linguri oţet;
• 2 lingurițe sare;
• 2 lingurițe Sahara.

Mod de preparare:

1. Cojiți ciupercile și legumele, îndepărtați zonele deteriorate.
2. Spălați ciupercile, fierbeți aproximativ 10 minute.Se strecoară apa, se taie în bucăți.
3. Se toacă varza și ceapa în fâșii, se toacă morcovii.
4. Tăiați roșiile în cubulețe.
5. Salutați ceapa și morcovii.
6. Puneți varza, roșiile, ciupercile, ceapa și morcovii într-o cratiță mare. Se toarnă în apă, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de o jumătate de oră.
7. Adăugați oțetul de masă cu 5 minute înainte de gătit.
8. În timp ce legumele se toacă, sterilizați borcanele și capacele..
9. Pune sarea în borcane cât este încă fierbinte, înșurubați-o, întoarceți-o.

Gata pregătită pentru iarnă - hodgepodge cu ciuperci cu varză nu este sterilizată, așa că rețeta este cu adevărat simplă. Pentru a nu fi sterilizat conservele cu piesa de prelucrat în tigaie, înfășurați-le cu o pătură groasă. Acest lucru va asigura sterilizarea uscată. Lăsați piesa de lucru timp de câteva ore. Apoi, poate fi depozitat chiar și în cameră (dar, desigur, nu lângă baterie), dar este mai bine să îl puneți în cămară sau în pivniță.

Acum, pe baza unui gol de ciuperci, puteți prepara cu ușurință o supă aromată. Nu va fi o rușine să oferiți un astfel de hodgepodge pentru oaspeți. Ea îți va decora masa nu numai ca prim fel, ci și ca salată sau tocană.

Cabană de ciuperci fără varză

Vrei să pregătești un hodgepodge pentru iarnă, care este întotdeauna excelent chiar și pentru bucătarii începători? În plus, nu îți place varza în conservă? Apoi luați această rețetă ușoară în service.

Pentru a pregăti hodgepodge ciuperci pentru iarnă fără varză, trebuie să luați următoarele produse:

• 2 kg de ciuperci;
• 1 kg piper dulce;
• 0,5 kg de ceapă;
• 1 cană pastă de roșii (puteți freca roșii proaspete)
• Ulei vegetal rafinat (pentru prăjire);
• Ardei, sare, diverse condimente - după gust;
• Morcovi ras (opțional).

Mod de preparare:

1. În primul rând, pregătiți ciupercile - spălați, uscați. Le puteți fierbe puțin, aproximativ 5 minute, apoi se taie în felii sau bucăți de dimensiuni medii.
2. Prăjiți ciupercile într-o tigaie în ulei preîncălzit până când excesul de lichid se evaporă. În același timp, se vor rumeni ușor..
3. Între timp, cojiți ceapa și tocați-o bine. Adăugați în ciuperci și continuați să prăjiți. Opțional puteți adăuga acolo morcovi răniți..
4. Scoateți cozile și intestinele cu semințe din ardei, spălați-l, tăiați-l în fâșii subțiri. Prăjiți ardeii timp de 5 sau 7 minute într-un bol separat.
5. Acum puneți ciupercile prăjite cu legume în căldură, adăugați piper la ele.
6. Adăugați pasta de roșii diluată cu apă. Dacă aveți roșii proaspete, atunci nu trebuie să adăugați apă la legume..
7. Apoi adăugați diferite condimente după gust, frunze de dafin, sare, condimentați cu piper.
8. Se fierbe toate legumele în același timp la foc mic timp de 20 de minute.
9. Între timp, sterilizați borcanele și capacele.
10. Întindeți hodgepodge-ul cu ciuperci în borcane, în timp ce este încă fierbinte, răsuciți.
11. Apoi întoarceți fiecare borcan, capsule în jos, înfășurați bine cu o pătură. După răcire, puteți îndepărta piesele pentru depozitare.

Solyanka se dovedește a fi foarte gustoasă! Pe baza sa, puteți găti supe aromate sau puteți servi ca fel de mâncare separat, salată.

Solyanka pentru iarnă cu canderele

Solyanka cu chanterelles este o opțiune neobișnuită, dar foarte gustoasă pentru recoltare pentru iarnă. Sunt delicioase și ușor de preparat. Principalul lucru este să respectați corect proporțiile indicate și totul va funcționa.!

Solyanka pentru iarnă cu canderele este preparată din următoarele produse:

• Chanterelles - 3 kg;
• Varză - 5 kg;
• Ardei iute - 1 kg;
• Ceapa - 1 kg;
• Morcovi - 1 kg;
• Sos de tomate (sau ketchup) - 500 ml;
• Ulei de floarea soarelui - 500 ml;
• Oțet de masă - 50 ml;
• Sare - 100 g;
• Zahar - 200 g;
• Condimente, frunze de dafin (după gust);
• Apă.

Mod de preparare:

1. Spălați bine ciupercile de chanterelle și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Pentru a da ciupercilor un gust deosebit de plăcut, adăugați în tigaie un cap de ceapă decojită.
2. Apoi se răcește candelele și se toacă grosolan.
3. Se toacă varza într-un bol mare.
4. Grătar morcovi.
5. Tăiați ceapa și ardeiul în jumătate de inele.
6. Îndoiți legumele într-o căldură, umpleți cu sos de roșii (puteți folosi ketchup - pentru iubitorii de un gust mai picant).
7. Adăugați ulei de floarea soarelui, condimente, frunze de dafin.
8. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate, amestecând ocazional.
9. Apoi adăugați candelele la legume, tocați încă o jumătate de oră.
10. Se toarnă în oțet 10 minute până când este fragedă.
11. Întindeți hodgepodge-ul peste borcane sterilizate, răsuciți.
12. Înfășurați borcanele, lăsați să se răcească. Delicatetea cu ciuperci gata.

După cum puteți vedea, există multe opțiuni. Acesta este un hodgepodge pentru ciuperci pentru iarnă cu varză și o rețetă fără el. Pentru iubitorii de condimente, va fi suficient să adăugați ardei iute. Ingredientele se înlocuiesc ușor cu cele disponibile, dar cel mai important, puteți face fără a steriliza produsul, va fi suficient să țineți borcanele peste abur și să turnați apă clocotită peste capace.