Rețete clasice pentru a face hrean pentru iarnă

Aproape toată lumea este cunoscut un aperitiv picant din roșii, rădăcină de hrean și usturoi. Se numește diferit - hrenoder, foc, crap. Rețeta acestui sos fierbinte a fost cunoscută de oameni încă din anii 20 ai secolului trecut și, în tot acest timp, puțin s-a schimbat. Și chiar dacă baza de preparare a acestui sos este aceeași, orice gospodină bună cunoaște mai multe modalități de a-l face mai gustos..

Metode de gătit de bază

Desigur, fiecare gospodină care se respectă de sine are mai multe rețete proprii pentru prepararea acestui aperitiv, dar în fiecare dintre ele este un set invariabil de ingrediente, acestea sunt:

• roșii;
• rădăcină de hrean;
• usturoi;
• sare.

Alte alimente precum ardeii, oțetul și zahărul granulat sunt utilizate pentru a adăuga o aromă mai savuroasă sosului sau pentru a prelungi perioada de valabilitate. Există rețete fără roșii, în schimb, se folosește pasta de roșii.. Dar, la fel, aceste trei tipuri sunt încă principalele metode de preparare a hreanului:

• clasic brut;
• semiclasice;
• prin gătit.

Alegerea metodei de gătit depinde de scopul gătitului. De exemplu, rețeta clasică de hrean este de obicei folosită pentru gustări rapide, care nu trebuie păstrate mult timp..

Gustare rapidă

Pentru a prepara acest sos picant pentru 2 kg de roșii, aveți nevoie de 400-500 g de rădăcină de hrean. Nu este necesar să cântăriți, puteți lua aproximativ, deoarece este foarte dificil să stricați o gustare cu hrean. Usturoiul este calculat după gust, aproximativ 5-10 cuișoare medii. Sare - aproximativ 1 lingură (puteți adăuga sare în proces).

Clătiți bine roșiile, tăiați-le pe mijloc, apoi defilați-le într-o mașină de tocat carne. Dacă aveți nevoie pentru a obține o gustare groasă, puteți stoarce ușor masa de roșii rezultată prin cheesecloth..

Rădăcina de hrean și usturoiul trebuie, de asemenea, defilate printr-o mașină de tocat carne, dar într-un bol separat. În funcție de varietatea și structura rădăcinii plantei, în masa rulată se pot forma vene grosiere, iar acest lucru poate afecta calitatea și gustul gustării într-un mod rău. Pentru a evita acest lucru, se recomandă defilarea masei de rahat de mai multe ori..

Vezi și: Rețete pentru gătitul hreanului cu roșii și usturoi

Se amestecă toate ingredientele preparate, se pune într-un borcan bine spălat și se pune la loc răcoros. După o oră, gustarea este gata de mâncare. Gătitul hreanului în acest fel este rapid și convenabil, dar are un dezavantaj - o perioadă scurtă de valabilitate. Desigur, o astfel de gustare poate sta la frigider mai mult de o săptămână, dar pentru o păstrare mai lungă, este mai bine să folosiți alte opțiuni pentru a face hrean pentru iarnă.

Versiunea semi-clasică a sosului

La prima vedere, rețeta de a face hrean pentru iarnă nu este cu mult diferită de cea clasică. Între timp, există și diferențe destul de semnificative, acestea sunt:

• prelucrarea termică a produselor;
• sterilizarea obiectelor pentru depozitare;
• durata de depozitare.

Setul de ingrediente este același - roșii, hrean, usturoi și sare. Rădăcinile de hrean bine spălate și decojite și cuișoarele de usturoi trebuie să fie înmuiate în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi răcite și defilate printr-o mașină de tocat carne.

În roșiile spălate, trebuie să tăiați miezul și să le scufundați în apă clocotită timp de 3-4 minute. Când coaja roșiilor începe să se coacă, acestea trebuie îndepărtate și decojite. Apoi parcurgeți o mașină de tocat carne într-o masă omogenă, adăugați hreanul fiert cu usturoi și sare.

Vedeți și: Cum să pregătiți și să luați un amestec de ghimbir, miere și lămâie

Sterilizați ustensilele de depozitare. Borcanele obișnuite de sticlă sunt cele mai bune pentru acest lucru.. Trebuie să fie spălate bine, uscate și apoi ținute pe aburi timp de 2-4 minute cu gâtul în jos. În acest timp, toate bacteriile și microbii nocivi vor dispărea, iar gustarea plasată în aceste borcane va fi protejată de sursa sau mucegaiul prematur..

De asemenea, este mai bine să fierbeți capacele pentru borcane timp de 3-5 minute și să închideți vasele până se răcesc. Această metodă a fost testată și de bunicile noastre, deoarece după răcire capacele se potrivesc foarte strâns la gâtul cutiei, împiedicând astfel intrarea aerului.

Hreanul fiert

Pentru a prepara acest sos, puteți utiliza atât prima, cât și a doua opțiune. Ingredientele turnate printr-o mașină de tocat carne sunt amestecate într-o masă omogenă. Principala diferență între rețeta de hrenoder pentru iarnă este gătitul. Masa pregătită trebuie să fie gătită la foc mic timp de 5 minute, amestecând constant, apoi scoateți de la foc și răciți..

Doar masa complet răcită trebuie plasată în vasele sterilizate. Pentru a crește durata de valabilitate, puteți adăuga ulei vegetal deasupra, doar în mod necesar fiert. Capacele pot fi utilizate atât în ​​mod normal, cât și special pentru conserve. Dacă procesul de gătit este urmat în mod corect, astfel de prostii pot fi păstrate mai mult de un an..

Notă pentru gazdă

Pentru a pregăti un aperitiv gustos și, cel mai important, sănătos din roșii și hrean, nu este suficient să urmați toate punctele rețetei. Mult depinde de detalii minore, care, cu toate acestea, pot strica foarte mult calitatea produsului. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să fiți atenți la câteva sfaturi pe care gospodinele bune nu le neglijează niciodată.. De exemplu:

1. Alege roșiile potrivite pentru gătit. Doar foarte copt o va face. Puteți înțelege ce roșie este potrivită examinând cu atenție. Dacă este perfect și ușor moale, atunci aceasta este cea mai bună opțiune. Fructele grosiere și necoapte nu sunt potrivite, deoarece gustul de hrean depinde în mare măsură de roșii..
2. Rădăcinile de hrean ar trebui utilizate mari. În primul rând, lăstarii subțiri sunt greu de curățat și, în al doilea rând, cu cât este mai groasă rădăcina, cu atât este mai puternică.
3. Înainte de a alege usturoiul, ar trebui să știți că cu cât este mai mic, cu atât este mai ascuțit și invers. Cuișoarele mari sunt mai suculente și aromate, astfel încât sunt folosite la prepararea unei gustări nu foarte picante.
4. Folosiți numai sare grosieră. Este considerată cea mai bună opțiune pentru conserve, deoarece nu conține impurități, iar aceasta este o garanție a depozitării pe termen lung a produsului..
5. Pune hreanul fiert în borcane de depozitare cu lingura folosită la agitare. Dacă folosiți altul, atunci trebuie fiert..
6. Utilizați numai feluri de mâncare întregi pentru depozitarea produsului fără jetoane sau fisuri.
7. Pentru a evita îmbătrânirea prematură a hreanului sau apariția mucegaiului, puteți adăuga ulei vegetal fiert deasupra sau ungeți capacul din interior cu muștar obișnuit.

Pe baza acestor trei opțiuni pentru prepararea hreanului și fără a neglija sfaturile, nu numai că puteți pregăti un produs gustos și sănătos, ci și să vă inventați propria rețetă.