Economisiți ceea ce apreciați: rețete pas cu pas pentru prepararea de roșii murate

Tomata, cunoscută și sub denumirea de tomate, este unică. Într-adevăr, conține în cantități uriașe quercetina naturală de antibiotice și licopenul antioxidant atât de necesare organismului nostru, ceea ce reduce semnificativ riscul de boli ale pielii, pancreasului și glandelor prostatei, sistemelor de reproducere și cardiovasculare.

Mai mult, acest licopen nu dispare atunci când aceste fructe suculente roșii sunt tratate termic. De asemenea, conțin bor, fier, iod, potasiu, calciu, magneziu, mangan, cupru, sodiu, fosfor și zinc..

Puteți salva această întreagă paletă prin sărare.

Puteți murata roșii de orice soi și de orice culoare, cu excepția unora răsfățate și necoapte, deoarece primul va începe să fermenteze și să strice întreaga piesă de lucru. Iar acestea din urmă nu conțin în continuare cantitatea necesară de zaharuri, nu sunt suficient de acide și prea tartine după gust.

La fructele erau sărate uniform, Se recomandă sare roz și roșu separat, galben separat, maro separat și verde separat. Fructele de soiuri mai dense sunt sărate în recipiente mai mari, chiar și în butoaie, ele pot rezista la greutatea „vecinilor”, iar soiurile mai puțin dense sunt mai bine sărate în borcane mici, maxim în trei litri.

Reteta de baza pentru prepararea de rosii sarate

Pe 10 kilograme de roșii lua:

• 100 de grame de ierburi parfumate după gust - busuioc, maghiar, pătrunjel, țelină, cimbru și tarhon,
• 100 de grame de frunze de hrean,
• 100 de grame de frunze de coacăz negru,
• 150-200 grame de mărar,
• 30 de grame de usturoi,
• 5 grame de ardei iute măcinat,
• 50 de grame de rădăcină de hrean.

Dacă este posibil, adăugați aproximativ o sută de grame de cireșe proaspete și frunze de stejar.

Dacă aveți de gând să sareți roșii roz și roșii, luați un litru de apă și 50-70 grame de sare obișnuită fără iod pentru a face saramura.

Dacă aveți de gând să sareți roșii brune sau verzi, luați 60-80 grame de sare de masă non-iodată.

• Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se pune la frigider.
• Pregătiți mâncăruri sărate. Sterilizați sau aburiți cutii sau alte vase nemetalice sau emailate.
• Alegeți roșii rezistente, dense, spălați-le și uscați-le.
• Pune o treime din condimente pe fundul recipientului de sărare.
• Încercând să nu deterioreze fructele, stivă roșiile cât mai strâns, pune o treime din condimente la mijloc, iar restul deasupra. Se toarnă saramura pregătită.
• Pentru a accelera procesul, puteți turna puțin oțet de struguri sau vin și adăugați câteva linguri de zahăr.
• După umplerea recipientului pentru decapare, puneți un cerc de lemn sau o placă cu opresiune, în timp ce cercul trebuie să fie cufundat complet în saramură și să nu lăsați roșiile să plutească.
• Se lasă la cald pentru a începe fermentația.
• După începerea fermentației, mutați recipientul într-un loc răcoros..

Sfat reteta:

Controlați procesul de fermentare, nivelul și starea saramurii, trebuie să rămână transparent, este ușoară turbiditatea din microflora prezentă în ea. Adăugați saramură dacă este necesar.

Folosiți murături fierbinți pentru legume mai puțin coapte, murături reci pentru legume mature.

Versiunea pas cu pas a rețetei principale numărul 1: roșii aspice sărate

1. Luați un borcan de un litru fără umerase. În partea de jos, puneți o frunză de dafin și roșiile tăiate în centimetri și jumătate felii groase, fără a ajunge la un centimetru și jumătate până la vârf.
2. Topim cu felii de ceapă mărunțită.
3. Pregătiți umplutura diluând o lingură de gelatină comestibilă în 875 mililitri de apă, apoi adăugați 125 ml de oțet la opt la sută, 30 de grame de sare, 50 de grame de zahăr.
4. Se încălzește umplutura la fiert (aproximativ 80 de grade) și se toarnă în borcan.
5. Pasteurizați piesa de prelucrat finisată la o temperatură de 85 de grade: cutii de litru 20 de minute, doi litri pentru 30 de minute și cinci litri pentru 40 de minute.

Varianta principalului rețetă numărul 2: roșii murate cu usturoi

Un kilogram tomate selectate, luați:

• 1 litru de apă,
• 2 căței de usturoi,
• 5 g rădăcină de hrean,
• 50 g sare,
• o mână de frunze de țelină,
• o bucată mică de ardei iute fierbinte sau o jumătate de lingură uscată.

Cum să gătească:

1. Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se pune la frigider.
2. Pregătiți mâncăruri sărate. Sterilizați sau îndepărtați borcane cu aburi sau alte vase nemetalice sau emailate.
3. Alegeți roșii rezistente, dense, spălați-le și uscați-le.
4. Puneți condimentele și o treime din frunzele de țelină pe fundul recipientului pentru decapare.
5. Așezați roșiile bine și cât mai strâns, puneți o altă treime din frunze la mijloc, iar restul deasupra. Se toarnă saramura pregătită.
6. Pentru a accelera procesul, turnați un pic de oțet de vin și adăugați o lingură de zahăr granulat.
7. Puneți un cerc de lemn sau o farfurie cu o greutate deasupra, astfel încât cercul să fie complet cufundat în saramură și să împiedicați roșiile să plutească.
8. Se lasă la cald pentru a începe fermentația.
9. După începerea fermentației, mutați recipientul într-un loc răcoros..

Sfat reteta:

Monitorizați fermentația, nivelul de saramură și starea. Dacă este necesar, completați cu saramură. Folosiți murături fierbinți pentru roșiile mai puțin coapte, murături reci pentru roșiile mature.

Varianta principală rețetă numărul 3: roșii sărate în suc propriu

Luați kilogramul în avans tomate selectate și spălate:

• 10 grame de frunze de coacăz negru,
• 20 de grame de verdeață de mărar,
• 3 grame de usturoi,
• 5 grame de ardei iute,
• 5 grame de rădăcină de hrean,
• 5 grame de frunze de hrean,
• 60 de grame de sare,
• 600 g pulpă de roșii,
• o lingură de pudră de muștar,
• o lingură de semințe de muștar.

Cum să gătească:

1. Puneți frunzele de coacăz negru și câteva mirodenii pe fundul unei farfurii nemetalice, alese pentru sărare. Lăsați unele pentru stratul cel mai de sus. Se așază bine roșiile deasupra, se suprapun straturile cu frunze de hrean și coacăz și se presară cu sare și muștar.
2. Umpleți fiecare strat cu piure de roșii, agitați ușor pentru a evita bule de aer.
3. Puneți condimentele rămase și frunzele deasupra, apoi îndoiți împreună cu cercul și așezați recipientul cu piesa de prelucrat într-un loc rece.

Sfat reteta:

Ștergeți pulpa de roșii sau treceți printr-o mașină de tocat carne sau luați pasta de tomate, diluată într-o smântână groasă.

Opțiunea de bază a rețetei 4: roșii calde sărate

Per kilogram roșii puternice dense lua

• 1 litru de apă,
• 10 g frunze de coacăz negru,
• 15 g mărar proaspăt,
• 3 g ardei iute,
• 6 g rădăcină de hrean,
• 60 g sare.

Mod de preparare:

1. Se dizolvă sarea în apă, se fierbe și se pune la frigider.
2. Pregătiți mâncăruri sărate Sterilizați sau îndepărtați borcane cu aburi sau alte vase nemetalice sau emailate.
3. Selectați roșiile, spălați-le și uscați-le.
4. Pune condimente și o treime din frunze pe fundul vasului de sărat.
5. Așezați roșiile mai dens, schimbându-le cu frunze de coacăz. Puneți frunzele rămase într-un strat uniform deasupra.
6. Se dizolvă sarea în apă și se toarnă peste roșii.
7. Încărcați astfel încât roșiile să rămână intacte în saramură.
8. Se lasă la cald până începe fermentarea, apoi se mută roșiile într-un loc răcoros.

Sfat reteta:

Monitorizați starea și nivelul saramurii în timpul fermentației, adăugând-o, dacă este necesar.

Rețeta de bază Varianta # 5: Roșii verzi sărate

1 kg roșii verzi de dimensiuni medii:

• 1 litru de apă,
• 10 g ardei iute,
• 100 de grame de pătrunjel,
• 100 de grame de usturoi,
• 150 de grame de verdeață de țelină,
• 6 frunze de dafin,
• 70 de grame de sare,
• o lingură de pudră de muștar.

Procesul de gătit:

1. Spală verdeața și ardeii. Cojiți usturoiul.
2. Se toacă și se amestecă usturoiul, ardeii și ierburile.
3. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile și tăiați-le pe jumătate.
4. Umpleți roșiile cu amestecul de usturoi și mărar și așezați bine borcanul de sticlă cu gura largă. Transferați fiecare rând de roșii cu amestecul rămas și frunzele de dafin.
5. Puneți un cerc cu un jug deasupra și umpleți cu saramură refrigerată.

Sfat reteta:

Presărați cu pulbere de muștar pentru a evita mucegaiul. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l și fierbeți cercul și opresiunea.

Opțiunea de bază a rețetei 6: roșii sărate cu legume

Lua urmatoarele produse:

• verdeață diferită (pătrunjel, busuioc, mărar, cilantro, țelină) 500 g,
• roșii verzi 2 kg,
• varză albă 2 kg,
• ardei dulce roșu 5 kg,
• morcovi 2 kg.

gătit:

1. Pregătiți o saramură la un litru de apă 60 g sare.
2. Alegeți o mâncare cu gât larg pentru sărare.
3. Spălați roșiile și ardeii, îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Apoi fixați în mai multe locuri la bază.
4. Spălați și curățați morcovii.
5. Eliberați varza de frunzele superioare și tulpini și tăiați-o în 8 bucăți.
6. Pune jumătate din ierburi în recipientul pentru sărare.
7. Puneți legumele preparate în straturi.
8. Îndoiți verdele rămas cu un strat superior. Și deasupra, puneți un cerc cu opresiune și umpleți-l cu saramură rece.
9. Lăsați primele patru zile la cald pentru a începe fermentația, apoi transferați douăzeci de zile într-un loc rece.

Sfat reteta:

Depozitați produsul gata de mâncare la rece.

Rețeta de bază opțiunea numărul 7: roșii sărate cu porumb

• Pregătiți o gătită nemetalică cu gură largă.
• Ridicați și clătiți roșiile roșii rezistente, puii mici de porumb și frunze de porumb în apă rece.
• Puneți pe fund frunzele de porumb și coacăz negru, anterior scaldate cu apă clocotită. Lăsați o parte din frunze pentru stratul superior..
• Tăiați puiul de porumb în felii sau cercuri.
• Stratăm roșiile, presară bucăți de porumb și presară cu sare.
• Puneți frunzele de coacăz rămase deasupra ultimului strat de roșii și frunze de porumb pe ele.
• Turnați în apă curată pentru a acoperi cu interes piesa de prelucrat.
• Închideți cercul cu un jug și așteptați până când începe fermentarea într-un loc cald. Apoi mutați piesa de prelucrat într-un loc răcoros..

Sfat reteta:

Luați 60 de grame de sare pe kilogramul de roșii.

Rețeta de bază Varianta # 8: roșii sărate cu ardei iute

1. Clătiți bine recipientul de sare cu apă fierbinte și câteva linguri de bicarbonat de sodiu, apoi clătiți bine cu apă caldă și opăriți cu apă clocotită.
2. Se potrivesc roșiile de aceeași dimensiune, se spală și se usucă.
3. Se spală o păstăi de ardei iute, se usucă și se taie în cercuri subțiri.
4. Alegeți ierburi picante după gust, apoi clătiți, uscați, tocați și puneți o parte din el pe fund. Adăugați un strat de frunze de vișine și coacăz.
5. Adăugați usturoiul tocat, apoi aranjați roșiile în rânduri, presărați cu ierburi, bucăți de ardei și condimente. Adăugați câteva mazăre allspice.
6. Închideți bine recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros timp de zece ore, apoi turnați saramură proaspătă (70 g sare la litru de apă fiartă răcită).

Sfat reteta:

A se păstra la întuneric la o temperatură care nu depășește 3 ° С.

Opțiunea de bază pentru rețeta numărul 9: roșii murate uscate

• Luați 120 de grame de sare pe kilogram de roșii mici și dense.
• Sortați roșiile, îndepărtându-le pe cele nefolositoare, spălați-le și puneți-le într-un vas cu sare cu gât larg, presărând fiecare rând cu sare de masă.
• Acoperiți cu un cerc de lemn zgâriat, deasupra acestuia puneți opresiune.

Sfat reteta:

Păstrați într-un loc răcoros.