Cum se usucă caisele pentru caisele uscate?

Caisele coapte nu sunt păstrate mult timp, uscarea fructelor este una dintre opțiunile de a le păstra pentru iarnă. Caisele uscate sunt caisele uscate împărțite în două părți. Pentru fabricarea fructelor uscate, nu se iau fructe dulci suculente cu pulpă densă, piatra trebuie separată cu ușurință. Se folosesc soiuri asiatice, al căror conținut de zaharoză este mai mare de 18%.

Cum să alegi caisele?

Fructele dense după uscare sunt reduse de 4-5 ori. Sunt selectate caisele întregi smulgute din copac. Fructele deteriorate, putrezite, care au căzut la sol, nu sunt potrivite pentru uscare. Fructele moi excesive nu trebuie utilizate.

Caisele sunt recoltate în culori strălucitoare, portocaliu sau galben, ferme și elastice la atingere. Se acordă atenție amărăciunii fructului, există hibrizi cu o anumită amărăciune. Nu uscați fructele de maturare timpurie. Este mai bine să luați fructe din iulie, în această perioadă soarele plin de viață va usca caisele mai repede.

La ce temperatură să se usuce caisele?

Temperatura pentru obținerea fructelor uscate:

1. În cuptor, începe să usucă fructele la 45 de grade, apoi crește la 60-70 grade.
2. Caisele stau 12 zile pe vreme însorită în aer curat - peste 30 de grade.
3. Uscător electric - regim de temperatură pentru uscător 55-65 grade.
4. În aerul încins, porniți modul 60-65 grade.


Interesant!
Sâmburii de sâmburi de caise sunt delicioși și foarte sănătoși.

Cum se usucă caisele pentru caisele uscate?

Fructele uscate nu sunt procesate sau spălate iarna, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice, prin urmare, spălați fructele bine înainte de uscare. Împărțiți fructele în două părți și îndepărtați o piatră mare.

În interiorul unor exemplare, larvele de viermi și pete întunecate sunt imediat vizibile. Astfel de fructe sunt aruncate. Dacă ignorați viețuitoarele, atunci în viitor vor strica caisele uscate.


Atenţie!
Nu se recomandă spălarea fructelor tăiate.

Uscarea la cuptor

Acoperiți foaia de copt pentru cuptor cu o foaie de pergament, puneți jumătățile de caise tăiate. Setați modul la 40 C *. Introduceți foaia de copt în cuptor pe raftul din mijloc. După 3 ore, crește temperatura până la 60 C *, deschide ușor ușa. Trebuie să existe o ieșire pentru vapori, altfel fructele se vor coace. Cu două ore înainte de pregătire, setați modul la 50 de grade. Întregul proces durează 10-11 ore.

Pentru a menține culoarea mai naturală, înainte de a fi trimis la cuptor, fructele sunt păstrate peste abur sau fierbând apă îndulcită într-un colizor timp de 10 minute. Pentru a pune mai multe fructe, utilizați mai multe grătare simultan.


Interesant!
Culoarea chihlimbară a caiselor uscate este dată de acidul citric; înainte de uscare, fructele sunt păstrate într-o soluție de lămâie: o lingură de acid la 2 litri de apă.

Uscarea la soare

Jumătățile de viitoare fructe uscate sunt așezate într-o zonă cu o bună ventilație, departe de praf și gaze. Fructele sunt așezate ușor în sus cu tăieturi, se lasă la umbră timp de 3 ore. Apoi sunt transferate pe grilaje de metal sau lemn, transferate la soare. Metalul este acoperit cu o cârpă. Seara, preparatele dulci sunt luate în interior în caz de ploaie. După 5-7 zile, caisele uscate nu vor mai lipi și vor scădea ca mărime, pot fi descompuse mai dens. Uscarea durează aproximativ 13-15 zile.

În cuptorul cu microunde

Uscarea fructelor în cuptorul cu microunde nu este ușoară, trebuie să monitorizați constant procesul. Microundele se usucă caisele rapid și le poate arde. Puterea este setată la nu mai mult de 300, timpul este de 3 minute. Deschideți, dacă procesul este incomplet, apoi porniți din nou modul, mărind timpul cu 30 de secunde până când caisele uscate sunt gata.

Uscare într-un uscător electric

Opțiunea 1
Într-un uscător electric, timpul de uscare a caiselor este mai scurt decât la soare. Nu este necesar să urmați procesul, modul automat ajută. Selectați, spălați și eliberați fructele din semințe. Jumătățile sunt așezate pe tăvi de plastic. Primele 1,5 ore - 50 C *, 6 ore - 65 C *, ultima oră - 50 C *. Dacă fructele sunt mici, timpul se scurtează cu o oră..

Opțiunea 2
Transferați caisele într-o cratiță și presărați cu zahăr (1: 1). Se lasă timp de 7-8 ore să apară sucul. Se scurge și se prepară siropul: pentru 2 kg de fructe, 2 pahare de suc și aceeași cantitate de zahăr. Se fierbe 3-5 minute. Se toarnă cu grijă jumătățile de fructe în siropul fierbinte, se strecoară sucul de lămâie într-o masă dulce și se stinge focul. Fructele răcite sunt filtrate printr-un colizor până când lichidul se scurge până la capăt. Sucul de caise este utilizat pentru compoturi, clătite, clătite etc. Se așază jumătățile de fructe pe tava uscătorului, astfel încât acestea să nu intre în contact între ele și să nu se lipească împreună în timpul uscării. Interval de temperatură:

- 2 ore - 50 grade;
- 8 ore - 60 grade;
- 2 ore - 45 grade.


Interesant!
Cuptorul cu convecție este o alternativă bună la un uscător electric.

În aer liber în aer curat

Strângeți jumătățile de fructe pe o sfoară, agățați să se usuce într-o zonă luminată. Poate fi înțepat pe crenguțe subțiri sau frigarui. Așezați-le într-un unghi ușor. Timp de uscare între 10-12 zile. Este posibil să se usuce caisele chiar și într-un loc umbrit, condiția principală este o bună ventilație.

Plasele din plastic sunt adaptate pentru uscare, fructele sunt așezate între două plase, pe lângă uscarea de înaltă calitate, aceasta este protecția împotriva insectelor.

Un vas cu caise puse este învelit într-o cârpă de tifon, care este mult mai mare decât dimensiunea tavii. Cele patru capete sunt legate, suspendate într-o zonă potrivită. Timp de uscare două săptămâni.

Depozitarea caiselor uscate

În timp, culoarea caiselor uscate se schimbă, fructele se usucă puternic sau încep erori. Locația de depozitare este uscată, rece și întunecată..

Metode de stocare:

- sticlărie cu capac;
- recipient de plastic cu capac, produsele sunt depozitate în acesta la 18 grade;
- în cutii de lemn;
- așezat într-o pânză de in densă, stânga agățată;
- înghețarea caiselor uscate - proprietățile sale utile sunt păstrate;
- fructele uscate se păstrează la frigider, se folosesc recipiente de sticlă.


Important!
O etanșare bună a recipientului va scăpa produsul de umiditate și mirosuri străine.

Fructele uscate de înaltă calitate sunt portocalii, galbene, chihlimbar, în funcție de hibridul de caise. Caisele uscate trebuie să fie elastice la atingere, să nu elibereze lichid atunci când apăsați cu un deget. Drept urmare, până la 15% din cantitatea inițială de apă rămâne.

Secretele gătitului caiselor uscate

Câteva sfaturi pentru a face caise uscate delicioase:

1. Exemplarele mari se usucă mult timp și slab, alege fructe mici sau mijlocii.
2. În cuptor, caisele își pierd culoarea, iar gustul lor este mai rău decât uscat la soare.
3. Trebuie să transformi fructele în mod regulat - la cuptor, la soare.
4. Este necesar să acoperiți fructele cu tifon, altfel acestea vor fi atacate de insecte.
5. După uscarea în cuptor, caisele uscate sunt introduse într-o cutie de lemn și închise bine timp de 20 de zile. Această tehnică va păstra proprietățile benefice ale fructelor..
6. Temperaturile prea mari la cuptor, peste 70 de grade, fac ca fructele să se lipească, acestea pot arde.

Este mai bine să înmuiați caisele uscate achiziționate în magazin timp de 20 de minute în apă caldă înainte de utilizare pentru a îndepărta conservanții din produs. Produsele de casă sunt mult mai sigure decât cele cumpărate din magazine. Iarna, această delicatesă dulce va deveni un tratament pentru ceai și un asistent în lupta împotriva deficienței de vitamine..