Vin de casă din struguri isabella: rețete simple

Mulți viticultori sunt implicați în procesul de cultivare a strugurilor nu numai pentru plăcere, ci și pentru a face vin delicios de casă. Este deosebit de apreciată soiul Isabella, care este rezistent la îngheț, prin urmare este foarte frecvent în țara noastră..

Strugurii întunecați au o aromă plăcută de căpșuni, iar vița de vie este capabilă să producă o recoltă generoasă, chiar și pe pământ infertil. Luați în considerare cele mai populare rețete de vin de casă din struguri Isabella.

Caracteristici benefice

Fructele de isabella sunt bogate în nutrienți care:

• întărește sistemul imunitar;
• curățați corpul;
• Creșterea eficienței;
• crește tonul.

În oase și coji conține antioxidanți și antocianine care împiedică dezvoltarea diferitelor tumori și celule canceroase și au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Frunzele și fructele de izabella sunt utilizate în medicina populară. Vinul din acest soi de struguri se încălzește bine pentru răceli, de aceea este adesea folosit pentru a face vin mulat..

Tehnologia producerii vinului acasă

Ca oricare reţetă, pentru a face vin necesită respectarea proporțiilor necesare. Dacă tehnologia de gătit a fost urmată corect, atunci se obține un produs de înaltă calitate. Dar este destul de ușor să greșești în acest caz..

Pentru a face vin de casă, ar trebui pregătiți toate ingredientele necesare și echipamente. Veți avea nevoie de un vas special de fermentație care să poată ține toate strugurii. În timpul acestui proces, aerul începe să scape din sucul de struguri și este extrem de nedorit să se combine cu sucul în sine. Prin urmare, va fi necesară o capcană specială pentru miros, care poate fi înlocuită cu mănuși obișnuite de cauciuc. De asemenea, veți avea nevoie de un recipient care va fi folosit pentru a turna vinul finit..

Prelucrarea strugurilor

Pentru a face vin acasa, veți avea nevoie de buchețe frumoase și mari. Este obligatoriu să îndepărtați fructele verzi, putrede și uscate, deoarece strică mult gustul vinului. În plus, cel mai bine este să nu clătiți strugurii, ci ștergeți-le cu o cârpă uscată și curată. Dacă, în acest caz, bacteriile dăunătoare intră în vin, acestea vor fermenta și vor deveni absolut inofensive. Apropo, aceste bacterii naturale, dimpotrivă, devin componente naturale ale fermentației sucului de struguri, înlocuind drojdia.

Fabricarea pulpei

Pentru sucul pur de struguri este necesar să faceți o pulpă, adică să zdrobiți toate fructele de pădure. În acest scop, folosiți zdrobitură obișnuită de cartofi. Boabele se zdrobesc pentru a obține suc. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu deteriora semințele de struguri, deoarece conțin o mulțime de tanini, care dau vinului o amărăciune excesivă..

Prepararea mustului

strugure pulpa trebuie infuzată timp de 3 până la 4 ore, după care încep să pregătească mustul: amestecul este filtrat prin cheesecloth sau un colizor într-un recipient curat. Mustul (sucul) este acru. Producătorii consideră că este normală 4-6 g de acid la 1 litru de must. Acasă, nu este posibil să se determine acest indicator cu precizie. Acest lucru necesită echipamente speciale costisitoare, așa că ar trebui să vă bazați pe gustul dvs..

Dacă, pentru un test, acidul începe să reducă pometii și să ciupească limba, atunci rețeta este completată de adăugarea de apă cu moderație, deoarece aciditatea este redusă prin adăugarea de zahăr.

Procesul de fermentare

Pentru fermentarea vinului de casă, se folosesc borcane de sticlă sau sticle cu o capacitate de 5, 10 și 20 litri. Băncile sunt spălate cu sifon, clătite și sterilizate. După aceea, mustul este turnat în ele, astfel încât să umple recipientul cu 2/3, deoarece este nevoie de un loc pentru fermentare și se adaugă zahăr.

Pe gâtul sticlei puneți o garnitură de apă, pe care îl puteți face singur sau cumpărați gata gata. O opțiune foarte bună este o mănușă medicală, într-unul din degetele căreia se face o gaură cu un ac obișnuit. Obturatorul trebuie să fie etanș, astfel încât excesul de gaz să scape printr-un loc special, iar aerul nu intră în sticlă, deoarece oțetul acru se poate transforma în loc de vin. Obturatorul poate fi sigilat cu bandă sau alte mijloace utile.

Sticlă de must pus într-o cameră întunecată cu temperatura de 16 - 22 grade. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci fermentația poate fi efectuată la o temperatură mai mare (24 - 30 grade). În acest caz, sticla este umplută cu musturi la jumătate, deoarece la temperaturi ridicate procesul de fermentare este mai viguros..

Încă de la începutul fermentației, jumătate din zahărul din norma calculată pentru un volum specific de suc este adăugat la must. Restul este împărțit la jumătate. Se adaugă o jumătate în a patra sau a cincea zi.

Obturatorul este îndepărtat, cu un furtun o jumătate de litru de must se toarnă într-un recipient curat, se dizolvă zahăr în el, după care se toarnă lichidul într-o sticlă și se pune un sigiliu de apă. Această procedură trebuie repetată la fiecare 4 până la 5 zile. Vinul de struguri de casă poate fermenta 35 - 70 de zile. Este important să fiți atenți la procesul în curs, deoarece puteți sări peste finalizarea acestuia. Dacă se întâmplă acest lucru, vinul îmbătrânit își va pierde foarte mult gustul..

Principalele semne ale sfârșitului fermentației sunt:

• lipsa de gaz;
• lichidul din sticlă devine ușor și transparent;
• fundul cutiei este acoperit cu un strat sedimentar.

În cazul în care un fermentația durează mai mult de 50 de zile, apoi vinificatorii sfătuiesc în acest caz să turnați vinul într-un alt recipient folosind un furtun de cauciuc sau un tub picurator. Acest lucru trebuie făcut cu precauție, altfel puteți perturba sedimentul..

Vinul tânăr este turnat cu grijă din drojdie. Se filtrează prin filtre speciale sau tifon cu mai multe straturi.

Retete de vin de casa

Rețeta numărul 1

În conformitate cu aceasta reteta simpla, Imediat ce sucul după fermentare se transformă în vin real, este turnat cu foarte mare atenție într-un alt recipient. Este necesar să vă asigurați că turbiditatea așezată în partea de jos nu se amestecă cu produsul pur. Deoarece un vin atât de tânăr este foarte acru pentru consum, astfel încât poate fi ușor îndulcit - se adaugă 150 g de zahăr la 1 litru de lichid, amestecat până când zahărul este complet dizolvat și vinul îndulcit este turnat înapoi în sticlă. Sigilat bine pentru a nu ține aerul afară.

O lună mai târziu, puteți utiliza deja vinul finit din struguri Isabella. Îl puteți păstra la frigider sau la beciul rece. Puterea sa poate fi de 11 - 13 rotații.

Rețeta numărul 2

Urmatoarea reteta foloseste drojdie. După ce boabele au fost spălate bine, pulpa nu este stoarsă, ci se pune într-o cratiță mare și se pune pe foc. Nu puteți fierbe, dar numai adus la o temperatură de 75 de grade și îndepărtat imediat. Pulpa trebuie răcită la 23 de grade, după care se adaugă o soluție de drojdie de 2%, care rămâne timp de trei zile. Pulpa este acoperită cu un cerc de lemn și încep să o strângă bine, apoi se strecoară printr-un colizor.

Spre suc adăugați zahăr și lăsați această consistență să fermenteze. După terminarea fermentației, vinul tânăr este lăsat în același recipient încă două luni. Acest lucru îl ajută să se stabilească mai bine și practic nu vor exista sedimente după îmbuteliere..

Reteta numarul 3

Această rețetă necesită:

• Struguri Isabella - 10 kg;
• zahăr - 3 kg.

Proces făcând vin acasă condițiile încep cu faptul că strugurii sunt plasați într-un recipient mare de smalț și bine frământate. Masa rezultată este acoperită cu cheesecloth și lăsată să fermenteze în același vas timp de 5 zile. Recipientul trebuie amplasat într-un loc cald pentru a accelera procesul de fermentare. De îndată ce masa se ridică puternic, aceasta este așezată într-un frigider. Tot sucul se strecoară din pulpă, pentru aceasta se strecoară întreaga masă prin cheesecloth.

La acest suc se adaugă zahăr, se agită și îmbuteliat în sticle speciale pentru o fermentare ulterioară. Recipientul trebuie acoperit cu un capac special sau o mănușă de cauciuc. Procesul de fermentare la temperatura camerei durează 2 - 3 săptămâni.

Imediat ce vinul tânăr din strugurii Isabella se luminează și nu conține bile cu aer, încep să-l filtreze cu atenție, astfel încât toate sedimentele și drojdia să rămână în partea de jos..

Prin urmare, Isabella este un strugure minunat, din care se prepară vinuri cu gust excelent. Pentru a face vin de casă din struguri Isabella, există destul de multe rețete simple. Principalul lucru este să respectați tehnologia de fabricație corectă..