Preparate pentru iarnă: suc de struguri

Recoltarea sucului de struguri pentru iarnă este un proces simplu care vă permite să păstrați toate beneficiile fructelor de pădure proaspete în borcan mult timp. Chiar și o gazdă novice poate face față acestei sarcini. Produsul de casă diferă de produsul din magazin prin naturalețea sa și o cantitate mare de pulpă.

Cel mai bun suc, precum și gem, obținute din struguri crescuți în propria lor grădină, deoarece sunt în siguranță. Dar puteți face și o băutură vindecătoare din fructele de pădure cumpărate din magazin. Aceasta va necesita procesare suplimentară.

Recoltarea sucului de struguri pentru iarnă se face în 4 etape:

• selectarea strugurilor,
• presare boabe,
• pasteurizare,
• conservare.

Cum să alegi un soi de struguri

Aproape toate soiurile sunt potrivite pentru suc. Strugurii Muscat au cel mai plăcut gust. Aceste soiuri sunt cele mai dulci și sunt folosite pentru a face vinuri de elită: Muscat Moscova, Muscatul super roșu timpuriu, Ungaria Muscat, Amber Muscat și alții.

Există așa-numitele soiuri de struguri tehnice, concepute special pentru producerea de suc, compot, marinată, vin, coniac. Astfel de boabe au un procent ridicat de lichid - până la 85% din masa totală. Sunt cultivate în latitudinile sudice datorită perioadei de maturare târzie. Locuitorii din regiunile calde ar trebui să acorde atenție următoarelor soiuri: Muscat alb, Isabella, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon.

Indiferent de soi, strugurii trebuie să fie coapte și dulci, altfel obțineți o încrucișare între oțet și vin. Este indicat să folosiți struguri cu fructe mari. Culoarea și gustul produsului depind de soiul de struguri..

Metode de prelucrare a strugurilor

Înainte de gătit, strugurii trebuie spălați bine, ramurile trebuie separate. Este mai bine să înmuiați magazinul timp de câteva ore pentru a neutraliza nitrații. Toate boabele stricate trebuie eliminate.

Sucul de casă de înaltă calitate poate fi preparat în mai multe moduri:

• Folosind presa

Una dintre cele mai ușoare metode este să stoarceți struguri folosind o presă. Lichidul rezultat este transferat într-un bol emailat și lăsat la loc rece timp de 10-12 ore. În acest timp, sedimentele se vor scufunda în fundul vasului. Lichidul decontat este turnat într-un recipient nou folosind un furtun de grădină. Dacă este revărsat, sedimentele vor crește din nou. Spre deosebire de alte metode, presa îți permite să obții mult mai mult suc.

• Folosind un storcător

Prezența unui storcător simplifică mult procesul de preparare a unei băuturi. În funcție de funcționalitatea acestei ustensile de bucătărie, fructele de padure pot fi tocate în prealabil. Nu toate tipurile de storcatoare susțin extragerea strugurilor. Acest lucru trebuie menționat în instrucțiuni. Majoritatea storcătorilor de centrifugă nu produc suficient suc, reziduurile reciclate păstrează multă umiditate. Cea mai accesibilă și mai fiabilă opțiune este storcătorul cu august.

• Folosind un blender sau mașină de tocat carne

Puteți macina struguri într-un blender sau într-o mașină de tocat carne, apoi strecurați sucul prin mai multe straturi de tifon.

• Se frământă și se strecoară cu mâna

Dacă nu există nicio tehnică, puteți tăia boabele cu un cuțit, frământați cu o lingură, mortar sau mâini și strecurați prin cheesecloth sau o sită fină.

• Într-un aragaz sub presiune

Puteți găti suc delicios într-un aragaz sub presiune. Acesta este cel mai simplu mod: spălați și curățați strugurii, scufundați boabele într-un recipient, gătiți, urmând instrucțiunile.

Uneori se recomandă să nu separe boabele de crenguțe. Aceasta este o chestiune de gust, deoarece sucul de la soiurile de struguri roșii capătă astringență și aromă de vin datorită creste. Și gustul sucului din soiurile albe poate fi stricat lăsând crenguțe.

Pasteurizare

Sucul de struguri stors în orice fel necesită cea mai rapidă pasteurizare, deoarece procesele de fermentare pot începe în câteva ore. Pasteurizarea se numește încălzirea unui lichid la 80 de grade și gătirea timp de 10-15 minute. Este important să nu aduceți sucul la fiert, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice. Pasteurizarea poate fi efectuată atât înainte, cât și după turnarea sucului în conserve. În ultimul caz, vasele de sticlă sunt cufundate într-o oală largă de apă și, doar în caz, un suport din lemn este plasat pe fund..

Conserve de struguri pentru iarnă

Imediat după pasteurizarea sucului, puteți începe conservele. În acest caz, veți primi o băutură neclarificată. Dacă sucul este lăsat o zi, va deveni mai ușor, iar în partea de jos a vasului se va forma un precipitat, care poate fi filtrat. După aceea, se recomandă repetarea procedurii de pasteurizare..

Înainte de a turna suc în borcane, acestea trebuie sterilizate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu aburul: puneți un borcan pe un ibric cu apă clocotită și păstrați-l timp de 10 minute. Turnați imediat sucul în recipientul prelucrat și rotiți capacul. De asemenea, trebuie să fie fierte mai întâi..

Bidoanele finite sunt întoarse cu capul în jos și lăsate să se răcească complet. Depozitați produsul într-un loc rece și întunecat. După două luni, conținutul borcanelor va deveni ușor mai ușor. Perioada de valabilitate a băuturii preparate este de la unu la trei ani.

Mulți sunt interesați dacă zahărul ar trebui să fie adăugat la sucul de struguri. De obicei, sucul proaspăt din struguri este foarte concentrat și dulce, deci nu este necesar zahăr. Pentru o utilizare confortabilă, se recomandă diluarea băuturii cu apă. Acest lucru se poate face atât înainte de rularea conservelor, cât și după.

Concluzie

A face suc de struguri pentru iarnă este un proces distractiv care poate implica copii. Iar tortul rămas după învârtire nu poate fi aruncat, ci folosit