Coacăz negru și gem de zmeură

De obicei, un amestec de fructe de coacăz negru și zmeură este utilizat pentru a pregăti compoturi pentru iarnă, dar puteți face alte provizii pentru iarnă din ea: faceți gem sau gem și chiar congelați-l. Zmeura și coacăzul negru merg bine unul cu celălalt - unul este acru, celălalt este dulce, iar în combinație obțineți o dulceata excelentă dulce și acru, cu aroma de zmeură și o astringență subtilă de coacăze negre..
Puteți lua orice proporție de fructe de pădure pentru această rețetă, după gustul dvs. Dacă vă plac dulciurile, luați mai multe zmeură, dacă vă place gemul cu amărăciune, puneți mai multe coacăze. Nu trebuie să cântărești nimic, vom măsura boabele și zahărul în pahare: un pahar de boabe va avea nevoie de un pahar de zahăr. De exemplu, aveți un pahar de zmeură și coacăze, respectiv, trebuie să puneți două pahare de zahăr. Dacă aceste proporții nu vi se potrivesc, adăugați zahăr după gust..

Dulceata de coacăze negre cu zmeura - o reteta pentru iarna

ingrediente:

- zmeură - 1 pahar-
- coacăz negru - 1 pahar-
- zahăr - 2 căni.



Separați coacăzele de crengute, selectați toate frunzele și resturile. Clătiți sub apă curgătoare sau puneți într-un bol cu ​​apă rece pentru câteva minute și apoi presărați cu apă curată.



Coacăzele, precum zmeura, vor trebui acoperite cu zahăr timp de câteva ore. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de două boluri, deoarece coacăzele sunt mai dense și mai întâi îl gătim, apoi adăugăm zmeura la gem. Cu o astfel de gătit, zmeura își va păstra aroma și gustul, dar dacă fructele de pădure sunt fierte în același timp, atunci zmeura va fi digerată și practic nu va fi simțită în dulceața finalizată. Transferați coacăzele pure într-un bol, adăugați jumătate din zahăr, amestecați și lăsați timp de trei-patru ore pentru ca coacăzele să dea suc. Dacă după o oră sau două nu există suficient suc, zdrobiți ușor fructele cu o lingură sau zdrobiți.



Nu trebuie să spălați zmeura, acestea vor fi saturate cu apă și vor deveni apoase, gustul se va deteriora brusc. Dacă există boabe stricate, selectați-le și îndepărtați gunoiul. Turnați zahărul rămas într-un bol cu ​​zmeură și lăsați, de asemenea, timp de trei-patru ore. Deoarece integritatea fructelor de pădure nu este importantă, o puteți amesteca de două sau de trei ori, deci va fi mai mult suc.



Punem coacăzele împreună cu sucul și zahărul într-o coadă sau o cratiță în care vom găti gem. Se aduce la fierbere la foc mic, se amestecă pentru a disipa tot zahărul. Gătiti aproximativ zece minute, evitând o fierbere puternică.



Se adaugă zmeura, se amestecă, se gătește de la început de fierbere timp de cinci minute. Nu merită să fierbeți boabele pentru o lungă perioadă de timp, deoarece după tocare, masa de boabe va trebui să fie fiartă puțin pentru a face gemul mai gros.



Lasa coacazele cu zmeura sa se raceasca usor. Îl punem împreună cu siropul într-un pahar de blender, îl mărunțim până la consistența unui piure omogen. Dacă doriți bucăți de fructe de pădure în gemul finalizat, atunci înainte de a toca, selectați puțin coacăz negru și adăugați-l în piureul de fructe în timpul gătitului.



Se toarnă grosul piure de coacăze iar zmeura înapoi la castron sau cratiță. Aprindem un foc foarte liniștit. În timp ce se agită, se gătește până la consistența dorită. Cu toate acestea, există o astfel de cantitate de pectină în coacăz negru, încât chiar și dulceața lichidă în timpul depozitării devine gelatinoasă și se dovedește a fi atât de groasă încât poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte. Dacă ați selectat boabe întregi, adăugați-le cu două-trei minute înainte de a fi gătite, pentru a vă putea încălzi.



Dacă dulceața este păstrată în cămară, atunci borcanele pentru ea trebuie sterilizate, capacele trebuie fierte. Pentru gust, se dovedește a fi foarte bogat, de consistență groasă și astfel încât gemul deschis să nu stea mult timp, este mai bine să folosiți borcane mici pentru acest gol, de 250-300 ml fiecare. Turnați coacăzul negru fierbinte și gemul de zmeură în borcane, înșurubați capacele, întoarceți-le. O lăsăm până a doua zi și apoi o mutăm în cămară.



Dacă vă place un sortiment de fructe de pădure diferite, atunci acest gem va atrage și gustul dvs. Atât zmeura, cât și coacăzul se simt în ea, aceste fructe de padure se completează foarte bine. Pofta bună și preparate bune pentru iarnă!



De Elena Litvinenko (Sangina)
De asemenea, vă recomandăm să gătiți gem de piersici cu nectarine și suc de lămâie.