Alburi pentru iarnă: rețete pentru gem și gem

Blackthorn este o plantă prolifică, dar când este proaspăt, blackthorn-ul nu este folosit practic, fructele sale par prea agitate și dure. În timpul gătitului, aceste caracteristici dispar complet. Este surprinzător de bun în semifabricate! Apar noi calități plăcute - aromă și gust - gemul seamănă în același timp cu vișin și gem de prune. A face dulceata de mure pentru iarna este o sarcina usoara.

Prelucrare preliminară

Fructele de negru sunt mici, de culoare albastru închis, uneori de prune negre cu o înflorire albicioasă. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru procesare. Acestea, ca și alte tipuri de fructe, pot fi infestate cu dăunători. Pentru gem, trebuie să alegeți un produs curat, nedeteriorat.

Boabele întregi, care nu sunt încrețite și nu se sparg, trebuie spălate cu apă rece, îndepărtând tulpinile. Este foarte important să sortați fructele de pădure - rezultatul final depinde de acesta..

Apoi albirea în apă este necesară aproximativ 10 minute la o temperatura nu mai mare de 80 de grade. Această procedură va face posibilă menținerea pielii spinoase intacte în timpul gătirii ulterioare. Boabele răcoroase în apă rece și străpungeți ușor cu o scobitoare sau cu o furculiță.

Blackthorns, care par atât de greu atunci când sunt recoltate, sunt foarte fragile atunci când sunt gătite - pielea poate izbucni foarte ușor.

Există metode suplimentare de curățare a gemurilor fără semințe. Această metodă de preparare (cu extragerea pietrei) vă permite să vă asigurați că fructele nu sunt afectate de dăunători din interior.

Dulceata cu seminte

Există o rețetă foarte simplă pentru dulceata de spini. Proporțiile sale sunt următoarele: 1 kg de zahăr granulat și 200 ml de apă se iau pentru 1 kg de fructe de pădure. Unii preferă să ia mai mult zahăr - alți 200 sau 300 de grame.

Gătitul constă din patru trepte:

• Prepararea siropului. Zaharul se toarnă într-un bazin mare de email sau o tigaie și se dizolvă cu apă. Se încălzește încet și se agită, siropul este adus la consistența dorită.
• Umplerea fructelor de padure. Boabele preparate se toarnă în siropul clocotit, se aduc la fierbere și se scot de la foc. Unele gospodine adaugă o frunză de la o cireșă..
• Extras. Răcindu-se timp de 6-8 ore, mistura absoarbe zahărul. Un alt mod este posibil: puneți fructele de pădure în siropul răcit și lăsați-l să se rumenească.
• Al doilea clocot. Dulceața este adusă din nou la fiert, îndepărtând cu atenție spuma. Dacă siropul nu pare prea gros, puteți turna o parte dintr-o altă cratiță și evaporați excesul de apă.

Vezi și: Merișoare cu zahăr pentru iarnă fără gătit: cele mai bune rețete

Al treilea clocot nu este foarte necesar, deși în unele recomandări există chiar patru clocote timp de 15 minute fiecare cu pauze de 8 ore.

Disponibilitatea gemului este determinată de disponibilitatea siropului. Când a atins consistența dorită, scăderea sa nu se răspândește.

Dacă, cu toate acestea, rândul a aruncat de pe coajă în timpul gătitului și se dovedește a fi gem, nu ar trebui să vă supărați. Un astfel de produs este destul de potrivit pentru utilizare, deși în aparență este inferior acestuia. Apropo, dulceața este pregătită prin frecarea specială a boabelor printr-o sită după prima fierbere, iar apoi, acoperite cu zahăr, sunt aduse la îngroșare la foc mic.

Pus gol

Gătirea gemului de spini fără semințe este puțin mai dificilă, deoarece va trebui să le separați în timpul etapei pregătitoare. Boabele curate se taie pe jumătate și scoate oasele. Uneori nu cedează - trebuie să fierbeți ușor negrul pentru a se înmuia, apoi răciți-l și îndepărtați oasele.

Dar puteți găti prune decojite deja decojite în două etape. Pregătiți siropul de zahăr în mod standard, apoi turnați peste fructe de pădure și gătiți timp de 30 de minute.

O altă opțiune pentru un nap cu semințe eliminate deja este să stropiți boabele cu zahăr granulat pentru a extrage suc. Fructele, care au fost infuzate timp de câteva ore la temperatura camerei, sunt apoi turnate cu o cantitate mică de decoct rămasă din stadiul pregătitor pentru eliminarea (sau cu apă simplă). Dulceata se fierbe la foc mic în termen de 30 de minute, amestecând constant. Apoi lasă-l să se răcească și toacă. Și din nou puneți aragazul pentru o a doua fierbere și gătesc lent la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Vezi și: Rețete din viburnum roșu: metode de preparare a fructelor de pădure

„Cinci minute” - această metodă de gătit reduce aceste etape la cinci minute. Conform recomandărilor, dulceața care a fost fiartă nu mai mult de cinci minute necesită sterilizarea atentă a borcanelor și închiderea lor cu capace închise ermetic fierte timp de câteva minute..

Combinație cu alte fructe

Dulceața de prune este bună în sine, dar există iubitori de combinația sa cu dogwood, pere, mere, vișine, prune, portocale.

Rețeta pentru spini împușiți cu mere este foarte simplă. Merele, decojite din miez și tăiate în bucăți mari, se lasă peste noapte cu boabele și zahărul. Când sucul este eliberat, dulceața este gătită în același mod ca și spinii obișnuiți împușiți.

Dulceața din mere și spini se prepară în mod obișnuit - prin măcinarea fructelor, după care se fierbe masa rezultată cu zahăr.

Gătirea câinelui cu spini este, de asemenea, ușoară. Trebuie să fie luate în proporții egale - de exemplu, 500 g fiecare, se adaugă 1 kg de zahăr, se toarnă peste siropul de zahăr și se gătește timp de 30 de minute. Apoi puteți turna o parte din sirop și fierbeți-l până se îngroașă..

Există opțiuni pentru a face gem de hotthorn într-un aragaz lent, dar acestea nu asigură încă evaporarea necesară a excesului de umiditate.

Dulceața de negru cu portocală are un gust neobișnuit. Originalitatea merită efortul. Fructele acoperite cu zahăr vor fi perfuzate pentru o zi întreagă. Va fi necesar să adăugați nu numai pulpa decojită, ci și zestă de citrice grăuntită. Pentru 2 kg de prune negre, 1 kg de portocale și 1 kg de zahăr.

Vezi și: Rețete pentru prepararea gemului de chokeberry pentru iarnă

Adăugarea de alune la un amestec de spini, prune și prune de cireș face acest desert și mai interesant. Toate fructele sunt luate în proporții egale. Zaharul granulat în greutate nu este mai mic de jumătate din greutatea fructului. Nucile pot constitui până la o cincime din acest amestec. De exemplu, această compoziție:

• 1 kg de spini.
• 1 kg prune.
• 1 kg prune de cirese.
• 1,5 kg zahăr.
• 0,5 kg de nuci.

Depozitare și utilizare

Este necesar să transferați dulceața de spini fină în borcane după ce s-a răcit complet. Este important ca condensul să nu se formeze pe capace..

Unele gospodine sfătuiesc nu numai să sterilizeze borcanele, dar și să pună gem încins în ele, întoarceți-l cu capul în jos atunci când gemul este deja umplut și închis cu un capac. Se crede că în acest fel puteți prelungi perioada de valabilitate a acestor semifabricate..

Dacă se respectă toate regulile de prelucrare, gemul de negru este păstrat mult timp, acesta poate sta un an întreg într-un dulap închis sau la dulap la temperatura camerei. Borcanele pot fi păstrate într-o pivniță rece mult mai mult timp.

Dulceata de ghimpe pusă este bună pentru ceaiurile de familie. Conservele de semințe și gemul sunt un plus excelent la mâncărurile cu brânză de căsuță, clătite, cereale. Golurile delicioase pot fi folosite ca umplutură pentru produse de copt de casă și întindeți dulceață doar pe pâine prăjită sau pâine moale.

Astringența inerentă cu spinii proaspeți dispare complet în timpul gătitului. Doar neprocesate nu au un gust comparabil cu cireșele și prunele. Dar în dulceață, virajul (sau un hibrid al turnului sălbatic și al prunei) nu este în niciun fel inferioară fraților săi nobili.