Soiuri și beneficii de caise uscate cu și fără gropi

Caisele proaspete au un set colosal de vitamine, minerale și alte oligoelemente, iar în caisele uscate puteți găsi doar un depozit întreg de beneficii pentru organism. Pe lângă compoziția chimică bogată, au un efect pozitiv asupra metabolismului organismului și contribuie, de asemenea, la sațietatea rapidă. Din această cauză, acestea sunt incluse în diferite diete de slăbit..

Istoria originii și legendele

Caisul aparține genului Plum din familia Pink. Există mai multe alte nume pentru acest copac în rândul oamenilor - mai mult, frunze galbene, stâlpi, caise, caise uscate. În latină, caisul se numește Prunus armeniáca, acest nume arată implicarea acestei plante în Armenia. Se crede că acolo a apărut pentru prima dată acest copac..

Există numeroase legende despre originea acestei plante. Unul dintre ei spune că Noe însuși a transferat caisul în chivot pentru a o salva de potop, timp în care au murit multe soiuri de fructe și alți copaci. A fost acest copac care a devenit primul pe Valea Araratului, apoi s-a răspândit în toată lumea..

Există, de asemenea, o legendă conform căreia copiii Soarelui au devenit arbori de caise, care s-au plictisit pe cer și au coborât pe pământ.

Conform cercetărilor oamenilor de știință, în acele locuri în care caisele au crescut de secole, oamenii se disting prin o longevitate și o sănătate uimitoare, iar în exterior arată jumătate din vârstă. Iar tratatul chinezesc despre ierburi „Bencao” mărturisește faptul că odată în această țară au fost capabili să inventeze un elixir al longevității care ar putea adăuga 700 de ani vieții. Acesta descrie chiar rețeta acestei poțiuni, care spune că unul dintre ingrediente este gropile duble de caise de la copacii care cresc în văi deosebit de favorabile..

Oricât de uimitor ar fi, compoziția chimică a fructului este cu adevărat uimitoare.

Valoarea compoziției chimice

Fructul de caise conține un set bogat de oligoelemente:

• Potasiu.
• Fosfor.
• Calciu.
• Magneziu.
• Sodiu.
• Siliciu.

Valoarea nutrițională a caiselor este următoarea: proteinele ocupă 0,9%, grăsimile 0,1% și carbohidrații - 9%. Peste 86 la sută din compoziția fructelor de pădure este apă, iar ultimele 2 sutimi din ea sunt fibre alimentare, care îmbunătățesc motilitatea intestinală și o curăță de toxinele acumulate. Conținutul caloric al fructelor proaspete nu este mai mare de 44 kcal la 100 g.

Carbohidrații conținuți în drupe (acesta este numele fructelor de caise, din punct de vedere al botanicii), sunt împărțiți în fructoză și zaharoză - acești compuși sunt ușor absorbiți de organism și trimiși rapid în sânge. Și între timp, creierul primește un semnal de sațietate, astfel că caisele, chiar și în cantități mici, pot satisface bine senzația de foame. Aceasta poate fi folosită cu succes în alimentația dietetică..

În fructele uscate, toate substanțele utile sunt păstrate, în plus, conținutul lor este concentrat și, în ciuda conținutului crescut de calorii, acestea sunt consumate activ și în timpul dietei, doar, desigur, în cantități mici. Caisele, atât proaspete, cât și uscate sau uscate, conțin vitaminele C, A, B1, B2, PP, E, precum și fier și iod, care fac aceste fructe indispensabile pentru deficiența de iod și problemele sistemului circulator și ale glandei tiroide.

Fructele uscate conțin o cantitate mare de pectine și acizi organici - citrice, nicotinice și salicilice și, pe lângă alte oligoelemente, conțin cupru, mangan și cobalt.

Soiuri de caise uscate

Fructele uscate din aceste fructe sunt diferite, iar tehnologia pregătirii lor este de asemenea diferită..

1. Caise uscate. Acesta este numele fructului, care este împărțit în jumătăți înainte de uscare și osul este scos..
2. Kaisa. Pentru a prepara acest desert, groapa de caise este stoarsă cu atenție, încercând să nu deterioreze coaja, iar fructele sunt apoi uscate.
3. Caise uscate. Acestea sunt caise, uscate întregi cu gropi, cel mai adesea în mod natural - chiar pe copac.
4. Ashtak. Și acesta este un fruct uscat foarte neobișnuit. Pentru a face, caisul este eliberat de piatră, fără a încălca integritatea fructului, iar miezul comestibil al acestuia este așezat în locul pietrei. După aceea, caisul se usucă la umbră. Se crede că acest lucru face ca gustul fructelor să fie mai bogat și mai interesant - sâmburele de piatră îi conferă o aromă de migdale.

Vezi și: Dulceata de mere transparentă cu felii: cele mai bune rețete

Toate tipurile de caise uscate pot fi găsite în supermarketuri, dar nu putem fi siguri atât de calitatea materiilor prime utilizate, cât și de puritatea tehnologiei de uscare. Cert este că fructele naturale uscate din caise nu pot avea o culoare saturată de portocaliu strălucitor - pentru a le oferi astfel de „apetisante”, ele sunt tratate cu coloranți și dioxid de sulf. Acesta din urmă are o particularitate de a acumula în corpul uman, otrăvindu-l treptat. Astfel, în loc de beneficiile șic ale tuturor vitaminelor și mineralelor, rezultatul este un prejudiciu uriaș produs de substanțele chimice..

Caisele uscate care sunt aduse în magazine și supermarketuri au o culoare strălucitoare și o suprafață lucioasă. Și asta înseamnă imediat că nu o puteți mânca. Mai mult, în scopuri medicinale. Caisele uscate reale au o nuanță maro de diferite tonuri, uneori gri, din cauza prezenței pubescenței pe coaja. Miroase corespunzător proaspăt și nu strălucesc în lumină..

Gătit acasă

Cu dorința și resursele, puteți găti caise uscate delicioase cu sau fără gropi acasă. În primul rând, trebuie să acordați atenție materiilor prime pentru viitoarea delicatesă sănătoasă..

Selecția fructelor

Caisele destinate uscării trebuie să aibă anumite calități, doar atunci rezultatul va fi un produs cu adevărat gustos și sănătos..

• Doar soiurile de caise cultivate sunt potrivite pentru fabricarea fructelor uscate sau uscate, cele sălbatice prezintă o ușoară amărăciune, ceea ce va afecta negativ gustul produsului finit.
• Alegerea ar trebui să se încadreze pe fructe necoapte, care au dobândit deja culoarea coptului, dar totuși suficient de ferme.
• Dacă există un dulap special de uscare, atunci puteți lua caise de orice fel pentru uscare, iar dacă doriți să uscați fructele în mod natural - în aer curat - va trebui să așteptați soiurile târzii, deoarece la începutul timpului în care se coacă cele timpurii, temperatura afară nu este încă suficient de ridicată pentru fructele uscate s-au uscat calitativ și nu au acru sau putrezit.
• Desigur, calitatea fructelor selectate în aceste scopuri ar trebui să fie la înălțime - diversele înțepături, daune și, în plus, găurile de vierme nu ar trebui să fie prezente. Dacă sunt selectate caisele pentru prepararea caiselor uscate, unii ar putea crede că este suficient să scoți viermele din fructele deschise și totul va fi bine. Cert este însă că larva poate rămâne dacă este încă prea mică și inconștientă sau pur și simplu se ascunde în grosimea pulpei. Și apoi poate strica întregul produs fabricat. Prin urmare, este mai bine să nu fiți lacomi și să aruncați fructele vierme..

Vezi și: Rețetă delicioasă și simplă de gem de prune

Procesul de selecție este complet, toate cele mai bune exemplare au fost colectate, urmate de procesare.

Realizarea caiselor uscate și kaisa

Pregătirea pentru procesul de gătire a ambelor tipuri de desert depinde de metoda aleasă..

Cu metoda tradițională de a face caisele uscate, caisele sunt împărțite cu atenție în jumătăți, piatra este îndepărtată, iar părți din fructe sunt așezate pe foi speciale, care sunt instalate într-o cameră caldă, uscată, bine ventilată sau sub un baldachin. Aceasta este uscarea naturală. Durează una până la două săptămâni, în funcție de mărimea, abilitatea și udabilitatea caiselor..

Dacă există dorința de a influența conservarea unei culori strălucitoare de caise, atunci înainte de uscare se pot face următoarele manipulări:

• Fructele cu semințe eliminate sunt înmuiate într-o soluție de acid citric la o proporție de 8 linguriță. pentru 1 litru de apă.
• După aceea, sunt scoase și uscate și abia apoi sunt așezate pe foi. Astfel de semifabricate pot fi uscate atât la umbră, cât și la soare.

Puteți usca caisele într-un cuptor sau un uscător electric. Atunci procedura va fi ușor diferită. Înainte de uscare, fructele împărțite într-un frezor sunt scufundate în apă clocotită cu adăugare de sodă - 1,5 lingurițe la 1 litru de apă timp de 10 secunde, și apoi scufundate rapid în apă cu gheață. După aceea, sunt uscate și așezate pe o foaie de copt cu partea deschisă în sus..

Procesul de uscare în cuptor dezosat dezosat durează aproximativ 8 ore la o temperatură de 50-65 grade Celsius.

De fapt, kaisa se face în aceleași moduri, singura dificultate este extragerea semințelor - acesta este un proces destul de laborios și complicat. Dar dacă obțineți atârnarea, atunci nu va părea atât de dificil. În plus, timpul de uscare este dublat aproximativ, deoarece kaisa are aproape un dublu strat de pulpă.

Gătit caise și ashtak

În patria lor, caisul este considerat un ingredient atât de popular în multe feluri de mâncare încât practic nici măcar nu este exportat - acest produs este considerat prea valoros. Și nu în zadar, pentru că caisul conține de câteva ori mai multe oligoelemente și vitamine decât caisele uscate.

Totuși, procesul de preparare a acestuia este destul de complicat, așa că doar câțiva vor îndrăzni să încerce să facă un fruct uscat de vindecare. Cert este că în Asia metoda de uscare a fructelor direct pe copac este foarte răspândită. Mai puțin obișnuit uscat la umbră sau la soare.

În țara noastră, caisele sunt preparate într-un mod mai rapid, dar, desigur, destul de departe de cel natural. Pentru a găti o caisă uscată cu o piatră, trebuie doar să selectați fructe de înaltă calitate și întregi, nu verzi, dar nu supraîncărcate și să le puneți într-un singur strat pe o tavă de lemn. Metoda acidului citric poate fi utilizată pentru a păstra o culoare atractivă de portocaliu sau galben. Tăvile sunt așezate în soarele înfiorător, caisul trebuie rotit periodic până se usucă complet.

Vezi și: Rețetă simplă de oțet de mere din casă

De asemenea, puteți încerca să uscați caisele mai repede - în cuptor sau într-un uscător electric. De fapt, principiul acțiunii nu diferă de uscarea caiselor uscate și a kaisa, dar în ceea ce privește timpul de uscare, caisul, desigur, este mai lung de fabricat. Deși totul depinde de caracteristicile soiului de caise ales în acest scop.

Pentru a prepara ashtak, trebuie să îndepărtați semințele din fructe, ca pentru a face kaisa, uscați puțin pulpa, păstrându-l anterior în acid citric, apoi trebuie să împărțiți semințele și să obțineți sâmburii. Sâmburii sunt așezați în caise uscate, iar procesul de uscare continuă. În același mod ca și în cazul pregătirii altor fructe uscate, puteți utiliza diverse metode pentru aceasta..

La prepararea fructelor uscate din caise, fructele pot fi înmuiate în sirop abrupt sau saramură timp de câteva minute, în funcție de scopul culinar pentru care este planificat să fie utilizat produsul finit. După aceea, trebuie să le uscați și să le supuneți metodei de uscare selectate până se usucă complet..

Utilizarea fructelor de caise uscate

Caisele uscate gătite, kaisu, caise sau ashtak sunt utilizate atât în ​​gătit, cât și în medicina populară, precum și în nutriție..

Dacă se folosește un produs achiziționat, atunci este pre-scaldat cu apă clocotită și înmuiat în apă rece timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru a dezinfecta dulceața, deoarece în faldurile caisului uscat, pot fi ascunse nu numai praf, ci și ouă de viermi și alți paraziți. În plus, o astfel de expunere va ajuta la reducerea concentrației de substanțe chimice care ar putea avea fructe uscate procesate..

Secrete culinare

În ceea ce privește utilizarea caiselor uscate și a altor fructe uscate de caise la gătit, în primul rând, acestea produsele sunt utilizate, desigur, la pregătirea a doua feluri și deserturi. Cu caisele uscate, carnea este foarte gustoasă - în special mielul și carnea de porc. Oferă acestor tipuri de produse din carne un gust picant dulce și acru, care ascunde oarecum conținutul ridicat de grăsimi..

Și, de asemenea, există o mulțime de rețete pentru salate extravagante cu caise uscate și kaisa. Aceste fructe uscate sunt adăugate și la pilaf dulce împreună cu stafidele, curmale, prune, smochine și alte produse similare..

Consumul de medicamente

În medicina populară, caisul este, desigur, cel mai apreciat. Cu toate acestea, caisele uscate și kaisa sunt de asemenea utilizate pentru prepararea medicamentelor..

• Pentru a consolida și curăța vasele, pregătiți un amestec de 5 bucăți de caise uscate, precum și măceșe și păducuri în cantitate de 1 lingură, apoi turnați apă clocotită peste ea și insistați într-un termos toată noaptea. A doua zi dimineața, medicamentul este filtrat și consumat de 3 ori pe zi, 100 ml înainte de mese timp de 14 zile.
• Pentru a crește imunitatea, șoldurile de trandafir pre-aburite, smochine, stafide, prune și caise uscate în părți egale sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Luați pasta rezultată 1 lingură de 4 ori pe zi, timp de o lună întreagă. Un astfel de remediu va ajuta, de asemenea, cu anemie și hipovitaminoză..

Medicamentele pe bază de fructe uscate din caise uscate pot consolida mușchiul inimii și previn bolile cardiovasculare. Și, de asemenea, caisele uscate sunt utile împotriva constipației și pentru curățarea rinichilor..