Reţetă. Compot de prune

Compot de prune pentru iarnă Sunt fructe proaspăt fierte în sirop de zahăr. Apropo, compotul de prune poate fi turnat nu numai cu sirop, ci și cu apă caldă. În al doilea caz, fructele nu se vor păstra din cauza includerii zahărului, ci a procesului de sterilizare. Dar, totuși, mai des pregătesc compot din sirop - se dovedește a fi mai intens și mai gustos. În acest caz, siropul este gătit în diferite grade de concentrație (de la 30% la 60%).

Principalele ingrediente pentru rețeta "Compot de prune" sunt:
1,1 kg prune,
2,250-400 g zahăr,
3.1.1-1.3 litri de apă.
Din inventar, ar trebui să pregătiți un bol sau un vas mare pentru spălarea prunelor, o cratiță mare pentru siropul clocotit, o lingură de lemn, borcane de compot, capacele pentru rulare și un prosop de bucătărie..
Înfundarea compotului începe cu prepararea directă a fructelor de prune. Doar fructe întregi sunt selectate pentru compot, fără zone afectate și fisuri. Prunele vopsite pot provoca fermentarea compotului și borcanele vor exploda dacă sunt păstrate mult timp. Prunele selectate pentru rețetă sunt spălate sub apă curgătoare și tulpinile sunt eliminate din ele. Prunele pot fi plasate în compot întreg sau în jumătăți, eliberându-le de gropi și chiar de coajă. Dar în acest caz, procesul de conservare va fi mai laborios și consumă mult timp. Prin urmare, mai întâi vă vom spune cum să închideți un compot din prune întregi..
Rețeta pentru compot din prune picate este cea mai frecventă. Pentru că se pregătește rapid și ușor. Prunele nu trebuie curățate, clătite bine și uscate cu un prosop de bucătărie. Doar că atunci când prunele spălate se usucă, ele pot fi plasate în borcane pregătite sterilizate. Dacă doriți să utilizați o metodă de vârtej accelerat, atunci prunele sunt scufundate în sirop fierbent timp de 8-12 minute înainte de a fi introduse în borcane și numai după aceea sunt transferate într-un recipient. Apoi, conservele se umplu cu același sirop și nu sunt sterilizate. Conform regulilor, prunele trebuie mai întâi fierte timp de 10-15 minute, apoi se pun în borcane și se toarnă în sirop.

Siropul de compot este preparat în acest fel. Dacă compotul este preparat din prune întregi fără piele, atunci se iau 0,5 kg de zahăr pentru 1 litru de apă. Pentru compoturile din prune întregi cu piei, se pun 0,4 kg de zahăr în 1 litru de apă. Și doar 0,1-0,15 kg de zahăr granulat este pus în 1 litru de apă atunci când gătiți din prune picate - 40 g de gelatină instantanee se adaugă și la acest sirop, care se dizolvă separat într-un bol cu ​​apă caldă. Siropul, după dizolvarea boabelor de zahăr, trebuie să fiarbă cel puțin 5 minute.
Dacă se prepară un compot din prune întregi, fără coajă, fructele sunt cufundate complet în apă clocotită în avans și când coaja începe să izbucnească, acestea sunt scoase cu o lingură în formă de fante și coborâte într-un bazin pregătit cu apă rece. După aceea, coaja se îndepărtează ușor, iar prunele se pun în borcane și se umplu cu sirop de zahăr..
Jumătățile de prune cu coji sunt adesea conserve în suc propriu sau cu puțin zahăr. Prunele sunt spălate și tăiate în jumătăți, semințele sunt eliminate din ele - nu este necesar să separați complet ambele jumătăți una de cealaltă, puteți să le lăsați conectate. Jumătățile prunelor sunt așezate în borcane cu suprafața tăiată în jos, încercând să așeze cât mai multe fructe. Conținutul conservelor se toarnă cu sirop nu în partea de sus. La sirop se adaugă zahăr în proporție de 50-80 g de zahăr la un borcan de 1 litru. Dacă se presupune că nu se adaugă zahăr, în borcane se adaugă 1-2 linguri de apă. Prunele preparate în acest fel sunt folosite ca umplutură pentru coacere..

Pe lângă prelucrarea inițială a fructelor, precum și prepararea siropului de zahăr, trebuie acordată o atenție specială sterilizării compotului. Piesa de prelucrat este sterilizată de la 15 la 35 de minute la 80-850C, în funcție de volumul recipientului și de metoda de conservare.
Rețetă „Prun compot” după sterilizare și rulare este întoarsă cu susul în jos și depozitată într-un loc cald. Orice compot de prune este stocat, inclusiv variațiile sale (de exemplu, compot de mere și prune) într-un loc răcoros, așteptându-și deschiderea în timpul iernii.