Cel mai delicios ciocan în saramură

Sărarea „rece” sau „uscată” a burtei de porc durează de obicei mult timp - cel puțin câteva zile. Dar puteți găti carne fragedă cu untură și metoda „fierbinte”. După doar 15 ore, vă puteți bucura de un brisket gata de casă. Această metodă este foarte simplă și, în același timp, rezultatul este întotdeauna excelent. Chiar și un începător poate sări în felul acesta. Nu poți cumpăra o astfel de carne într-un magazin. Să aflăm cum se gătește ciorba în saramură, cea mai delicioasă rețetă din fața ta.

ingrediente:

- carne de porc - 500 g-
- sare de masă - 1/2 cană-
- frunză de dafin - 2 buc.-
- allspice - 7-8 bucăți.-
- adjika uscată - 1,5 linguri. L.-
- usturoi - 1-2 căței (în saramură) + 1 cui pentru frecare.



1. Alege o bucată de burtă de porc după gustul tău - cu predominanță de carne sau untură. Am optat pentru o tăietură moderată de grăsime, cu multă carne și dungi ușoare de grăsime. Puteți folosi carne de porc cu sau fără piele. Spălați-l în multă apă rece și uscați-l cu un prosop sau prosoape de hârtie.



2. Pregătiți saramură fierbinte. Va avea nevoie de aproximativ un litru de apă curată. Se toarnă într-o cratiță și se dă la fiert. Adauga sare. Nu vă lăsați intimidați de cantitatea mare de acest ingredient, deoarece perișorul ajunge să fie moderat sărat și picant. Sarea va împiedica prăjitura să se strice în timpul sării, deoarece acționează ca un conservant natural.



3. Pregătiți un buchet de mirodenii. Zdrobiți tot felia în mazăre folosind o lingură groasă sau partea plată a unui cuțit. Se adaugă lângă sare.



4. La această rețetă se folosește și adjika uscată. Dacă nu aveți un amestec gata pregătit, îl puteți pregăti singur amestecând hamei suneli (busuioc, țelină, marar, ardei iute, pătrunjel, cilantro, mentă, maghiran, savuroase, ardei, isop și alte ierburi caucaziene) cu usturoi uscat și alte mirodenii gust. Adăugați adjika în saramură.



5. Puneți și câteva frunze de dafin într-o cratiță..



6. Se curăță 1-2 căței de usturoi proaspăt și, fără a se toca, se aruncă în apă clocotită.



7. Când saramura fierbe din nou, adăugați peria și aduceți saramura la fiert din nou. De acum încolo, gătiți carnea de porc timp de 5-7 minute (în funcție de mărimea piesei). Apoi scoateți tigaia de la căldură și lăsați la temperatura camerei 12-16 ore. În timp ce peria este în saramură, va fi saturată de aroma și gustul condimentelor, va fi bine sărată, va deveni foarte fragedă și gustoasă. Nu vă faceți griji, nu va merge rău.
Apropo, pentru a oferi ciupercii o nuanță aurie interesantă, puteți adăuga câteva mână de piei de ceapă. Rețeta de ciorbă pregătită în acest fel, puteți vedea aici.
Doar nu uitați să-l clătiți bine, sau mai bine - înmuiați-l în apă rece timp de câteva ore.
Și pentru a da un gust afumat, puteți adăuga 2-3 linguri de fum lichid în saramură sau puteți fuma brisketul finalizat timp de 1,5-3 ore (în funcție de tipul de fum).
Dar ciorba gătită conform acestei rețete se dovedește a fi gustoasă și apetisantă, așa că consider experiențele de prisos.



8. Apoi scoateți și uscați peria.



9. Coaja usturoiul rămas și trece printr-o presă sau toacă fin cu un cuțit. Frecați usturoiul pe carne.



10. Apoi înfășurați-l în pelicula de agățare și refrigerați cel puțin 3 ore. Pentru a face ciuperca mai densă și să nu se sfărâme la feliere, puteți instala opresiunea cu o greutate de aproximativ 3 kg deasupra (un borcan sau un vas de apă etc.).



11. Și apoi puteți toca carnea de porc și gusta. Aici este un fel de moale roz și suculent în saramură, aceasta este cea mai delicioasă rețetă după părerea mea umilă și în conformitate cu ratingul neoficial al gospodăriei mele. Prin urmare, vă recomand să încercați și voi..

De asemenea, vă oferim să gătiți perișor afumat de casă afumat conform retetei noastre.




Bucura-te de masa ta!