Picior de porc sărat de casă - cum să gătești piciorul de porc acasă.

Sărarea cărnii și a unturii acasă a fost multă vreme cea mai obișnuită modalitate de preparare a acestora. Această metodă nu este uitată nici acum. Carnea proaspătă de porc slabă este o alegere bună pentru prepararea unui picior de porc delicios și sărat acasă..

ingrediente: cuișoare englezești, scorţişoară, azotat alimentar, zahăr, porc, sare, usturoi

Pentru acest tip de preparat, este potrivită numai carnea unui animal sănătos. Dacă porcul este bolnav de ceva, atunci după sacrificare, carnea va trebui să fie fiartă - nu o puteți săra și nu o puteți fuma, deoarece sarea nu distruge microorganismele, ci doar întârzie dezvoltarea lor.

Înainte de sărare, șuncăle trebuie păstrate la rece timp de 1-2 zile.

Pregătirea cărnii pentru sărare.

Începem să pregătim șuncă pentru sărare. Tăiați membrul posterior din jumătate din carcasa de porc și tăiați-o. Mai întâi, tăiem piciorul de-a lungul articulației, îndepărtăm vertebrele caudale, părțile grase din părțile exterioare și interioare, dăm bucății de șuncă o formă ovală.

Sarea cărnii.

Tăiem șunca pregătită între oasele tibiei, mici și mari și frecăm bine cu amestecul atât în ​​incizie, cât și pe toate părțile. Se toarnă mai mult amestec în incizie, astfel încât carnea să nu se strice. Punem șuncile sărate într-un butoi de stejar sau fag, pe care îl vom pregăti în avans.

Turnați puțin amestec de sare pe fundul unui butoi curat, așezați hamurile pe orizontală, asigurându-vă că pielea este dedesubt, presărați fiecare cu sare condimentată, închideți cu un capac sau un cerc și puneți-o la rece (temperatură 2-5 ° C). Această temperatură este considerată optimă pentru sărare; la o temperatură mai mare, carnea se poate deteriora, iar la o temperatură mai scăzută, poate fi sărată în mod neuniform. După câteva zile, saramura ar trebui să iasă, apoi punem opresiunea deasupra cercului.

Sărarea uscată a cărnii durează 2 săptămâni. După aceea, umpleți-l cu saramură rece, acoperiți-l cu un cerc și puneți opresiunea deasupra. Opresiunea este de obicei o piatră mare netedă, spălată anterior și scaldată cu apă clocotită. După 2-3 săptămâni, carnea este sărată.

Un amestec uscat pentru sărarea cărnii include, de obicei, potasiu alimentar sau azotat de sodiu. Saltpeter, care este utilizat pentru îngrășăminte, nu ar trebui să fie niciodată utilizat. Saltpeter nu este un conservant, cu ajutorul său carnea păstrează doar o nuanță roz frumoasă și fără ea devine gri. Dacă nu aveți sare și nu aveți unde să o luați, iar culoarea cărnii vi se potrivește, atunci puteți face fără ea. În loc de nitrat, puteți utiliza acid ascorbic, acesta oferă, de asemenea, cărnii o culoare roșie slabă și, în plus, vitamina C este utilă, spre deosebire de nitrați. Acidul ascorbic trebuie adăugat în saramură cu 0,5 g la 1 litru de apă, iar pentru sărare uscată - 0,5 g la 1 kg de carne. De asemenea, se adaugă zahăr pentru a da o culoare roz slabă produsului finit..

Pregătim un amestec uscat pentru semănat din 1 kg de sare, 16 g de azot alimentar, 50 g de zahăr, puteți adăuga mai mult usturoi zdrobit, scorțișoară sau allspice.

Pentru 5 kg de șuncă, luați un pahar mare (250 ml) din amestec.

Pregătiți saramura din 0,5 kg sare, 100 g zahăr, 50 g piper, 10 litri apă fiartă.

Sună de gătit.

Carnea este sărată, dar încă nu este complet gătită. Dacă dorim să gătim șuncă fiartă, atunci fierbem carnea sărată, iar dacă este uscat sau afumat afumat, fumăm într-o casă de fum peste fum. Următoarele specii de arbori sunt potrivite pentru fumat: stejar, mesteacăn, frasin, arin, fag. Nu fumați peste lemne de foc de conifere și scoarță de mesteacăn.

Poti gati sunca coapta in aluat, va fi și foarte gustoasă.

Șuncile afumate sunt bine păstrate toată iarna, deoarece fumul este un conservant, iar fierberea și coacerea în aluat, într-un loc rece, poate fi păstrată aproximativ o lună. Toate cărnile gătite acasă trebuie să fie suculente, cu o aromă plăcută de șuncă.

 Vezi și video: Prosciutto - șuncă sau șuncă vindecată italiană.