Recoltarea mărarului pentru iarnă

Când o vară însorită ajunge la zenit, nu dorești să-ți amintești vremea plină de toamnă și frigul de iarnă. Dar nu te poți îndepărta de caleidoscopul sezonier! Prin urmare, sarcina principală a grădinarilor amatori este să crească și să poată păstra recolta pentru o utilizare viitoare. O recoltă bogată înseamnă multă răbdare plus o muncă asiduă, dar siguranța sa se află în rețete testate în timp. Pe lângă legume și fructe, verdele este adesea recoltat pentru iarnă, inclusiv mărar. Cum se face acest lucru pentru ca mărarul să-și păstreze aroma, gustul și culoarea pentru o perioadă lungă, următoarele rețete „Recoltarea mărarului pentru iarnă”.

Mărar sărat
Pentru a pregăti mărar sărat (sau mai degrabă pentru a-l săra) pentru 1 kg de mărar proaspăt, veți avea nevoie de aproximativ 1-1,5 căni de sare fină. Recoltarea de verzi pentru iarnă se realizează exclusiv din lăstari proaspeți tăiați, tineri. Mărarul este pre-sortat, frunzele și tulpinile inutile sunt eliminate. Apoi se spală bine sub presiunea unui flux de apă rece într-un colector, se agită și se lasă să se scurgă lichidul. Verzele de mărar spălate se așază într-un strat subțire pe un șervețel mare de pânză sau prosop de in și se usucă bine pentru aproximativ 3-4 ore..
Mărar uscat (toate împreună - tulpini, pețioli și frunze) se taie în bucăți de 5-8 cm lungime și se presară cu sare în cantitatea specificată. Masa verde se pune în borcane curate uscate și se compactează. Când apare sucul, borcanele de mărar sărat sunt închise cu capace de nailon sau legate cu celofan în mai multe straturi. Pregătirea mărarului pentru iarnă se păstrează la frigider, subsol sau alt loc răcoros. Mărarul sărat pe întreaga perioadă de păstrare își va păstra calitățile nutritive și benefice până la următoarea recoltă. În sezonul rece, este de neînlocuit și este folosit ca pansament pentru primul și al doilea fel. Dar, adăugând un astfel de mărar în diferite feluri de mâncare, nu uitați că este prea sărat - prin urmare, nu excedați!

Mărar murat
Tot pentru iarnă, pe lângă faptul că sunt executate mărar înghețat și sărare, murături. Pentru decapare vor fi necesare următoarele produse:
- 1-1,5 kg de mărar,
- 4 căni (700-800 ml) apă,
- 1 cană 9% oțet,
- 50-80 g sare fină,
- 60-100 g zahăr,
- frunza de dafin și usturoiul sunt adăugate după gust.
Mărar proaspăt se spală bine înainte de decapare. Cocuri de usturoi decojit și o frunză de dafin spălată sunt așezate pe fundul borcanelor de sticlă sterilizate. Mararul este așezat deasupra lor, tăiat în bucăți convenabile.

Pentru turnarea marinadei, apa este adusă la fiert, iar zahărul și sarea se dizolvă în ea, se toarnă oțet de 9%. Saramura ar trebui să fiarbă timp de 2 minute și îl puteți îndepărta de pe aragaz. Mărarul se toarnă în borcane cu saramură fierbinte, care sunt introduse într-un vas cu apă clocotită pentru a se steriliza 20-25 de minute. După tratamentul termic, conservele sunt imediat rostogolite, întoarse cu susul în jos și învelite într-o pătură până se răcesc. Când pregătirea mărarului pentru iarnă s-a răcit, poate fi păstrată într-un loc răcoros și întunecat.