Clatite pentru shrovetide. Cele mai bune retete

Shrovetide este o vacanță străveche de rămas bun de iarnă și întâlnire cu mult așteptata primăvară. Ca toate festivalurile populare antice, este legat de ciclurile naturii și marchează sfârșitul unuia și începutul următoarei. După tradiție, clătitele sunt coapte pe Shrovetide. De ce mănâncă clătite pe Shrovetide? Deoarece aceste rotunde apetisante nepoliticoase sunt cele care simbolizează soarele cald de primăvară. Și oricât ar fi degerat gerul în afara ferestrei, încă primăvara îi intră deja. Ei trimit iarna cu dansuri, cântece, arderea rituală a animalelor umplute și mâncând clătite fierbinți cu căldura. Se credea că mâncând o clătită, obțineți o particulă de căldură de la soarele cald de primăvară!

Răspunzând la întrebarea: „De ce sunt clătite coapte cu măsline?”, Puteți adăuga, de asemenea, că sunt foarte gustoase - mai ales dacă sunt turnate cu unt topit sau înmuiate în gem de căpșuni... Adevărat blocaj! În general, clătitele sunt un ritual popular rusesc care a devenit o tradiție.!
Rețetele de clătite pentru Maslenitsa sunt la fel de numeroase ca umpluturile pentru ele. Clătitele sunt coapte în apă, kefir, drojdie și sifon, lapte cojit, cu tot felul de aditivi (ceapă verde, brânză procesată, fulgi de ovăz cu slănină, ciocolată etc.). De asemenea, sunt preparate plăcintele și rulourile pentru clătite. Umplutura pentru clătitele populare rusești poate fi brânză de vaci, carne tocată, ciuperci prăjite, conserve și gemuri, cartofi cu ficat și multe altele..

Sfaturi utile pentru prepararea clătitelor:
- Faina trebuie mai întâi cernută, îndepărtând astfel toate impuritățile și șuvițele, dar principalul lucru la cernere este că făina „respiră” și aluatul de pe acesta să crească mai repede.
- Laptele sau apa trebuie turnate treptat în făină într-un flux subțire și frământate bine, apoi bulgări nu vor funcționa.
- Drojdia de clătite congelată și uscată se va dizolva mai repede atunci când este acoperită cu zahăr.
- Aluatul de drojdie pentru clătite trebuie să fie frământat de trei ori: o dată sau de două ori, iar după al treilea, coaceți imediat.
- Pentru a coace clătitele, este mai bine să luați o tigaie plată și largă, să o presărați cu sare, să o încălziți, să o ștergeți (dar nu o spălați!), Ungeți-o cu ulei vegetal și reîncălziți-o pe foc până apare fum și frecați-o cu ulei la sfârșit. Înainte de a coace, ungeți tigaia preîncălzită cu untură sau slănină nealimentată și abia apoi turnați aluatul.

Reteta "Clatite pe apa"
Clătitele de pe apă sunt foarte subțiri, elastice și vor fi o bază excelentă pentru umplutură cu diverse umpluturi. Și, interesant, gustul clătitelor din apă nu este absolut inferior celor gătite în lapte. Deci, pentru un aluat de clătite veți avea nevoie de:
- 0,5 l apă,
- 1-2 ouă,
- 1,5-2 cani faina,
- 2 lingurițe Sahara,
- putina sare,
- ulei vegetal rafinat.
Se toarnă apă într-un bol și se adaugă zahăr, sare, făină și ouă ușor bătute. Aluatul este bătut cu un mixer sau un blender (pentru a economisi timp și a sparge mai bine grămezile de făină). Pentru frământare manuală, procedura de amestecare este diferită: făina este combinată cu ouă, zahăr și sare, după care se toarnă apă în porții, iar aluatul este amestecat complet, rupând bucățele de pereții bolului. Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Se toarnă 1-2 linguri în aluatul de clătite terminat. ulei vegetal. Clătitele se prăjesc la foc mediu într-o tigaie bine încălzită, se unge înaintea fiecărei clătite noi, cu o bucată de slănină înțepată pe o furculiță.

Reteta "Clatite pentru Shrovetide cu lapte si unt"

Ingrediente pentru clătite:
- 350-400 g făină premium,
- 0,5 l lapte,
- 2 oua,
- 3 linguri amidon de cartofi,
- 2 lingurițe ulei vegetal,
- 2 lingurițe Sahara,
- 1/5 lingură sare,
- unt pentru prajire.
Ouă, sare, zahăr, amidon și ulei vegetal sunt adăugate în laptele călduț. Toate acestea se amestecă până se omogenizează complet și se toarnă în făină într-un flux subțire, frământând intens aluatul. Cel mai bine este să amestecați cu un mixer - cu ajutorul acestuia, bulgăriile se vor rupe mai repede. Aluatul poate fi verificat pentru a fi pregătit după cum urmează: dacă aproape întreaga masă curge dintr-o lingură înmuiată într-un aluat de clătite, atunci trebuie să se adauge mai multă făină pentru a o face mai vâscoasă.
Ungeți o tigaie fierbinte cu unt. Clătitele nu ar trebui să plutească în ulei, doar suficient pentru a face ca tigaia să strălucească. Aluatul se toarnă în tigaia pregătită și se întinde pe întreaga suprafață, înclinând tigaia dintr-o parte în alta. Aluatul trebuie să se întindă într-un strat chiar subțire. Fiecare clătită este prăjită până când se întunecă deasupra - după aceea trebuie răsturnată și prăjită în cealaltă direcție. Dacă clătitele încep să se lipească de tigaie, puteți rezolva acest lucru adăugând făină în aluat sau creșterea cantității de ulei pentru prăjit. Clătitele cu aromă subțire sunt servite fierbinte. Puteți pune o bucată de unt pe ele sau turnați pe ele dulceata aromata.

Reteta "Clatite cu kefir"
Pe kefir, clătitele sunt speciale. Pur și simplu se topesc în gură! Pentru a pregăti această minune culinară aveți nevoie:
- 1 pahar de kefir,
- 1 cană făină,
- 1 pahar cu apă (apă clocotită),
- 2 oua,
- ? linguriță sare,
- 1 lingură Sahara,
- vârf de bicarbonat de sodă,
- 2-3 lingurițe ulei vegetal.
Bateți ouăle până se spumă și adăugați sare la ele. Apoi se toarnă un pahar de apă clocotită în ouă, fără a înceta să intervină intens. Apoi se adaugă kefirul. Faina cernuta se amesteca cu bicarbonat de sodiu si se toarna lichid intr-o lingura la un moment dat. Aluatul este frământat astfel încât să nu existe buline, iar la final se adaugă ulei vegetal și zahăr. Clătitele de kefir sunt coapte la fel ca și cele anterioare: pe ambele părți până se rumenesc, ca alte rețete de clătite pentru Shrovetide.

Reteta "Cum se fac clătite drojdie "
Clătitele de drojdie de pe proteine ​​bătute se dovedesc ca dantele: poroase și pufoase. Dar dacă doriți, acestea pot fi preparate subțire adăugând jumătate de pahar de lapte în aluat. Deci, pentru clătitele cu drojdie pentru aluat, trebuie să luați:
- ? un pahar de făină,
- ? pahare cu apa,
- 20 g drojdie proaspătă,
- 1 lingură Sahara.
Pentru test, veți avea nevoie de:
- 3 ouă,
- 2 cani de lapte,
- 4 linguriță Sahara,
- 2/3 lingură sare,
- 2 căni de făină,
- 4 lingurițe ulei vegetal.
În primul rând, drojdia este diluată în apă caldă, iar zahărul i se adaugă și se amestecă făina. Aluatul este așezat într-un loc cald pentru fermentare. Albii sunt separați de gălbenușuri. După ce albușurile sunt scoase la frigider, iar gălbenușurile se amestecă în aluat împreună cu sare și ulei vegetal. Apoi laptele cald și făina sunt adăugate treptat în aluat. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă groasă, care este diluată la o stare lichidă cu lapte.
Cel mai simplu mod de a frământa aluatul de drojdie de clătite se face în 4 etape:
- Adormi în aluatul pregătit? pahare de făină și se amestecă bine. Apoi se toarnă 1/3 cană de lapte și se amestecă din nou.
- Încă două ori se adaugă prin? o cană de făină și 1/3 cană de lapte, aluatul se agită.
- Restul de făină se toarnă și laptele rămas se toarnă. Aluatul este frământat și așezat într-un loc cald pentru a crește în dimensiuni de 1,5-2 ori.
- Albusurile se bat in spuma si se introduc in aluat in doua etape. După aceea, puteți coace imediat clătite..
O tigaie se unge ușor cu ulei vegetal și se pune la foc mare. Se toarnă în ea câteva linguri de aluat de clătite, se întind pe întreaga suprafață într-o mișcare circulară și se pune la prăjit. Clătita poate fi întoarsă când toate bulele izbucnesc pe aluat, zona sa principală se usucă, iar marginile încep să strălucească. După ce prăjiți a doua parte, clătita este așezată pe o farfurie.

În mod tradițional, clătitele pentru Shrovetide sunt servite fierbinte, stivuite pe o farfurie. Dar, de asemenea, li se poate da un aspect și un gust mai interesant. Pentru a face acest lucru, clătitele sunt prajite cu unt, în timp ce sunt încă fierbinți, presărate cu zahăr, pliate într-un colț și așezate pe o farfurie. Acest tip de prezentare nu este atât de obișnuit și, în plus, este foarte gustos și aromat. În plus, diverse umpluturi pot fi înfășurate în clătite și așezate, ca în „Foto de Maslenitsa cu clătite”. Opțiuni de umplere a clătitelor pentru Shrovetide:
- Brânză de căsuță dulce - 0,5 kg de brânză de căsuță grasă se amestecă cu zahăr după gust și vanilie - pentru un gust original, puteți adăuga suc de lămâie sau stafide.
- Brânză de căsuță sărată - 0,5 kg de brânză de căsuță se frământă cu 150 g de unt, 30 g de muștar ușor, un vârf de paprika, sare și semințe de caras, usturoi tocat - puteți adăuga smântână la o masă prea groasă.
- Carne - 0,5 kg de carne tocată se prăjesc cu o ceapă tocată în unt și se amestecă cu sare și piper negru măcinat.
- Ficat - pateul de ficat de casă este potrivit ca umplutură.
- Combinat - de exemplu, se amestecă umplutura de coajă dulce piure de vișine crud sau coacăz negru, lingonberry, căpșune, zmeură, merișor etc..
- Mere - merele se rumenesc și se fierb cu scorțișoară și zahăr timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Bourgeois - somon afumat sau bucăți subțiri de păstrăv, caviar roșu este așezat pe clătite.

Tort de clătite cu rețetă de brânză
Clătitele pot fi servite nu numai goale, cu umplutură, ci și ca plăcintă. Acest fel de mâncare este extrem de ușor de preparat. Și se dovedește uimitor cu gust, delicat și arată destul de elegant pe masa festivă. Pentru placinta cu clatite cu branza de vaci veti avea nevoie de:
- 7-10 clătite, preparate în funcție de orice rețetă (dar mai bine decât crema),
- 200 g brânză de cabană,
- 1 lingură Sahara,
- 2 lingurițe smântână,
- orice gem sau gem.
Pentru a unge tortul, cașul este șters printr-o sită și amestecat cu zahăr și smântână. Placinta este colectata pe un vas plat si lat: o clatita se aseaza si se toaca cu gem, o a doua clatita se aseaza pe gem si o parte din masa de coaja este distribuita pe ea. Straturile sunt alternate în continuare în această ordine. Placinta cu clatite trebuie lasata sa stea la frigider cel putin 1 ora. Apropo, tortul poate fi îmbogățit cu aditivi diferiți: include portocalie confiate, stafide, zahăr vanilat etc..

Rețetă "Desene de clătite pentru Shrovetide"

În plus față de clătitele rotunde tradiționale, clătitele sunt pregătite și pentru Shrovetide. Cu alte cuvinte, aluatul este turnat în tigaie într-un flux subțire, în timp ce desenăm un fel de model, ornament, imagine etc. În principiu, desenul de clătite pentru Shrovetide poate fi absolut orice și depinde de imaginația bucătarului. Și, după ce ai umplut mâna, poți „schița” desene chiar mai complexe cu aluat de clătite. Dar pentru desenele cu clătite, trebuie îndeplinite trei condiții importante:
- În niciun caz nu trebuie să existe buline în aluat..
- Aluatul de clătite trebuie lăsat să se fierbe ceva timp înainte de a începe să se „deseneze”. În aluatul infuzat, lipicioasa crește și este mai convenabil pentru ei să facă desene-clătite.
- Ar trebui aleasă o tigaie pentru prăjirea clătitelor-desene astfel încât aluatul să nu se lipească de el.
Puteți „desena” cu un aluat de clătite folosind o sticlă de plastic sau o pungă groasă de plastic, făcând o gaură în ele, cu o seringă de unică folosință sau cu un alt instrument util. Coacerea-desenele de clătite vor aduce o plăcere nu numai copiilor, ci și adulților. Singurul dezavantaj al unor astfel de clătite este că nu puteți înfășura umplutura în ele. Însă clătitele cu zăbrele sunt perfecte pentru plăcintele cu clătite, care se vor dovedi a nu fi mai rău decât biscuit cu mere.

Ingrediente pentru vopsirea cu aluat de clătite:
- 1 ou,
- 300 ml lapte,
- 200 g făină,
- 1/3 lingură sare,
- ? linguriță Sahara,
- ? linguriță sifon,
- 50 ml ulei vegetal.
Veți avea nevoie și de o sticlă de plastic cu gura largă..
Toate ingredientele pentru clătite sunt puse într-o sticlă de plastic pregătită. Recipientul este răsucit și agitat puternic, agitând produsele și transformându-le într-un amestecător omogen. Alternativ, aluatul poate fi preparat într-un bol și apoi turnat în sticlă prin pâlnie. Aluatul terminat se lasă la infuzat 1,5-2 ore, agitându-l din când în când. Nu ar trebui să existe nicio bucățică în el, altfel vor înfunda gaura, iar aluatul va începe să se toarne inegal. Dacă nu puteți „sparge” toate bulele, atunci aluatul de clătite trebuie filtrat printr-o sită fină și turnat înapoi în sticlă.
Apoi se face o mică gaură în capac (este convenabil să se facă cu un ac sau un ac gros). Tigaia este încălzită, după care căldura este redusă la mediu și tigaia este unsă. Aluatul se strecoară în tigaie, se strecoară părțile laterale ale sticlei și se desenează un fel de model. Când partea de jos a clătitei este coaptă, întoarceți-o și coaceți-o pe cealaltă parte. Modelele de aluat de clătite pot fi absolut orice - puteți veni cu desenul propriu sau puteți împrumuta din fotografia „Poze-clătite. Maslenitsa“.

A nu coace clătite pentru Maslenitsa este ca și cum ai sărbători Anul Nou fără un pom de Crăciun! Și nu este degeaba că există ghicitori despre Shrovetide și clătite. Aceste două concepte sunt inseparabile! Prin urmare, alege pentru tine cel mai interesant și mai interesant, retete grozave pentru clatite delicioase, coaceți clătite, savurați, vedeți iarna, distrați-vă!