Biltong - o rețetă despre cum să gătești sacadat acasă.

Biltong este poate unul dintre puținele feluri de mâncare care trebuie gătite la căldură și la soare. Acest fel de mâncare este originar din Africa. A fost inventat de locuitorii din Namibia, Africa de Sud și alte țări africane cu un climat cald, în care multe insecte zboară în aer și se străduiesc să se așeze pe carne. Rețeta biltong a fost inventată pentru a împiedica cumva carnea să se strice.

ingrediente: carne, sare, condiment, oţet

După cum știți, oamenii obișnuiți nu aveau frigidere înainte. În timp, această lumină reteta de carne vindecata răspândit în toată lumea.

Această metodă de preparare a cărnii este menționată în romanul de aventură al lui Louis Boussinard „Hoții de diamant”, unde descrie întregul proces de uscare. Astfel, Bechuanul ar putea să ofune un elefant întreg și să se asigure cu mâncare mult timp..

Biltong sau sacadat este un aliment bogat în calorii. Pentru a obține carne suculentă, se usucă în fâșii groase. Tăierea dintr-o astfel de piesă va decora orice masă festivă. Fâșii subțiri de biltong sunt o mare descoperire în condițiile de teren. Dacă mergeți într-o călătorie lungă, nu este necesar să luați tocană de carne cu dvs. - luați un biltong. Și dacă îl tăiați în fâșii subțiri, este cea mai bună gustare pentru bere, vin sau vodcă..

Cuvântul biltong este de origine olandeză, derivat din două cuvinte: partea bil - șold, tong - strips, panglici. Acest fel de mâncare nu este altceva decât carne tăiată în fâșii și murată în diverse condimente, apoi uscată. În limba rusă, farfuria s-ar numi „Balyk” sau, pur și simplu, „Delicacy carne uscată”, „Carne pentru bere”. Există o mulțime de soiuri de biltong: totul depinde de condimentele care sunt utilizate pentru decaparea acesteia, grosimea benzilor și metoda de uscare.

Cum se face biltong

Orice carne (pui, curcan, vită, carne de cal), cu excepția cărnii de porc, este potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare delicioasă. Carnea de porc, pe de altă parte, durează mult mai mult la murături. Fileurile de pasăre (pui, curcan) trebuie păstrate la congelator o perioadă înainte de tăiere până la îngheț, astfel încât să fie mai bine tăiate în fâșii subțiri.

Biltong poate fi făcut din fâșii groase de carne - va fi mai suculent, iar din fâșii subțiri de carne - se gătește mai repede, dar carnea este uscată. Fiecare metodă de gătit are propriile sale avantaje.

Pentru a pregăti biltongul, puteți lua diferite fire de carne, atât de la marginea groasă, cât și de la cea subțire. Principalul lucru este că ar trebui să fie proaspăt, elastic, roz de la un animal tânăr și este de dorit să existe mai puțină viață. Dacă, cu toate acestea, există filme și vene, le tăiem. Spălați carnea pregătită în acest fel, uscați-o și începeți să gătiți.

Este mai bine să luați condimente nu măcinate, ci întregi și să le macinați imediat înainte de utilizare. Prăjiți coriandrul într-o tigaie uscată, asigurându-vă că nu ardeți. Scoateți din aragaz și lăsați să se răcească. Apoi, macinați coriandrul cu piper negru pe o mașină de tocat cafea sau zdrobiți-l printr-o peliculă cu un știft. Amestecăm toate condimentele pregătite pentru sare împreună cu sarea.

Pentru a pregăti felii subțiri de carne pentru păstrare pe termen lung și pentru bere, îl tăiem de-a lungul fibrelor în fâșii de 20-25 cm lungime, 5-7 cm lățime, 1 cm grosime, poate fi mai subțire. De asemenea, este permisă tăierea încrucișată dacă doriți să grăbiți procesul de gătire. În acest caz, produsul finit va fi mai puțin rigid. Și dacă bucățile tăiate sunt de asemenea batute puțin, atunci carnea se va găti și mai repede.

Pentru un biltong suculent pentru masa festivă, tăiați fâșiile de carne cu grosimea de 3 cm, dar o astfel de carne nu este păstrată mult timp, trebuie să o gătiți înainte de a mânca.

Frecăm bucățile de carne pe toate părțile cu un amestec sărat, îl frecăm în carne și, parcă o masăm. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie mai bine saturată cu mirodenii. Presărați-l cu cidru de mere sau oțet de struguri pe ambele părți și lăsați-l să se înmoaie.

Apoi, punem bucățile de carne strâns în sticlă sau vase emailate (le evităm pe cele metalice) și le acoperim cu folie. Punem opresiunea deasupra cărnii și o păstrăm la frigider. Ca opresiune poate fi o sticlă de apă de plastic. Sucul va ieși în evidență în vase - nu-l scurgeți. După 6 ore, întoarce carnea în cealaltă parte, tamponează-o din nou și pune opresiunea deasupra. Așa că marinați piesa de prelucrat timp de 12 ore. De data aceasta nu este suficient pentru sărarea cărnii, ci oțetul și faptul că feliile sunt subțiri grăbește procesul.

După 12 ore, scoatem carnea din saramura rezultată. Se înroșește, indicând că este gata..

Apoi, înmuiați carnea în oțet diluat timp de 5 minute, spălați-o de sare și condimente, scoateți-o și strecurați-o bine. Dacă sarea nu este spălată din carne, biltongul finit va fi foarte sărat. Agățăm carnea pentru uscare.

Diluăm oțetul după cum urmează: luăm oțet de vin cu 6% și îl diluăm cu apă în proporție de 1: 6, dacă aveți oțet de 9%, atunci îl diluăm 1: 9. Ne asigurăm că proporțiile sunt corecte, altfel carnea finită va avea un gust neplăcut și acru.

Fâșii subțiri de sacadat sunt gata în 1-2 zile.

Pentru a tăia biltongul subțire, se folosesc foarfece de bucătărie speciale, dar o bucată groasă de carne pentru masa festivă este tăiată cu un cuțit ascuțit.

Din 1 kg de carne proaspătă se obțin 300 g de biltong.

Cum se face un amestec sărat pentru vindecarea cărnii

Pentru 1 kg de carne trebuie să luați: 2 lingurițe. linguri de sare de rocă grosieră (aproximativ 45-50 g), 1 lingură de coriandru măcinat, 1 linguriță de zahăr măcinată, 1 linguriță de boabe de piper negru (sunt posibile 1,5-2 lingurițe), piper roșu măcinat după gust, 2 g sodă de copt.

În mod ideal, zahărul brun de trestie este luat pentru amestecul de murături, dar puteți folosi și zahărul obișnuit din țara noastră - din sfeclă. Coriandrul poate fi luat cu un tobogan sau fără un tobogan - vă decideți pentru dvs., pentru un amator. În unele rețete, se recomandă să luați mai puțină sare (30 g) și să adăugați piper roșu măcinat amar - de asemenea, pentru un amator. Principalul lucru este că sarea nu trebuie iodată, altfel carnea se va dovedi cu un gust puternic de iod. Unele rețete recomandă sare de mare pentru sărarea cărnii..

În rețeta noastră, condimentul principal este coriandrul. În fabricile de produse alimentare, pentru ca produsul finit să dobândească o nuanță roz frumoasă, se adaugă nitrați alimentari, dar nu îi vom adăuga - nu avem nevoie de nitrați suplimentari.

În funcție de gustul pe care îl preferi, îți poți pregăti propriul amestec de murături și să adaugi orice mirodenii îți place. În unele rețete, se adaugă allspice, cimbru uscat, busuioc uscat, dar trebuie să vă amintiți principalul lucru - cantitatea de mai sus ar trebui să fie sare și coriandru.

Uscarea cărnii

Pentru agățarea cărnii, utilizați sfoară de nylon sau cârlige inoxidabile.

Agățăm benzile înmuiate în condimente, sare și oțet într-o cameră bine ventilată, la temperatura camerei de 20-25 ° C, dacă temperatura este mai mare, este în regulă, uscarea este considerată normală la temperaturi de până la 40 ° C. Este important doar ca muștele și alte insecte să nu ajungă pe carne..

Dacă în zona în care locuiți nu există o temperatură așa cum este indicată mai sus, atunci nu este deloc necesar să cumpărați uscătoare speciale. Carnea poate fi uscată la orice temperatură într-o zonă bine ventilată. Ar putea fi chiar și bucătăria ta.

Vara, când este cald, puteți usca carne pe balcon agățând-o. Balconul trebuie să fie bine aerisit. Ferestrele sau carnea în sine, în același timp, sunt închise de muște cu o plasă.

Pentru a accelera uscarea în condiții normale sau în locuri cu umiditate ridicată, se folosesc dispozitive speciale cu încălzire și ventilație. Feliile subțiri sunt gata într-o zi, felii mai groase în câteva zile.

De asemenea, puteți folosi cuptorul pentru uscare agățând fâșiile de carne în el și pornind-o la 70 ° C. Mai bine, porniți cuptorul doar pentru a sufla fără căldură. Ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Dacă îl uscăm în cuptor, atunci trebuie să aveți grijă să nu uscați carnea. Determinăm noi gradul de pregătire. Unii le plac feliile uscate, alții cred că ar trebui să fie moi la mijloc..

Carnea pentru bere sau pentru păstrare pe termen lung trebuie uscată până când bucățile sunt uscate, dar trebuie să aveți grijă ca carnea să nu se usuce, adică să nu înceapă să se spargă. Carnea este considerată gata dacă este bine uscată, dar rămâne plastică, a dobândit o culoare aproape neagră în întreaga piesă și rămâne profund stacojie în lumen.

Pentru a tăia biltong-ul pentru vacanță, luăm felii groase, le uscăm atât de mult, încât carnea este uscată, dar rămâne moale, se toacă subțire cu un cuțit ascuțit și se răcește 2-3 ore înainte de servire.

Cum este pregătit Biltong în Africa de Sud

În Africa, biltongul este preparat din carnea elefanților proaspăt măcelăriți, antilope, bivoli, struți.

Amestec sărat în stil namibian (Okahanda)

Pentru 1,5 kg de carne, luați: 60 g sare, 2 g piper, 15 g zahăr, 3 g sodă, 15 g coriandru.

Se spune că în Namibia, localnicii usucă carnea agățând-o direct de copaci. De asemenea, din literatura de aventuri se știe că îl usucă în uscătoare de placaj. Aceasta este o cutie închisă, înaltă de 1 m, 0,5 m lățime, cu găuri în capac și pe laturi. În interiorul cutiei, în partea inferioară, se introduce o lumină electrică obișnuită de 60 W, în partea superioară a cutiei, bucățele de carne marinată sunt agățate de cârlige, astfel încât să nu se atingă. Lumina este aprinsă mereu, căldura crește și carnea este uscată. Acest uscător poate reține 1-3 kg de carne.

Cum se păstrează sacadat

Biltong este păstrat în mod obișnuit, într-o pungă de hârtie sau lenjerie. Dar îl puteți păstra astfel timp scurt - până la 1 săptămână, deoarece continuă să se usuce în continuare. Pentru a împiedica să nu se mai micșoreze în continuare, învelim carnea finită în folie de agățare și le păstrăm în frigider. Dar biltong nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 2 luni. Pentru o păstrare mai lungă, puneți carnea uscată în congelator.