Dulceata necoapte: reteta de coaja si portocala

Una dintre cele mai populare fructe de pădure din latitudinile noastre este căpșuna, o rudă îndepărtată a coacăzului. Pe vremuri, în Rusia, se numea „bersen”. Ca plantă comestibilă cultivată, a fost menționată încă din secolul al XI-lea, iar două secole mai târziu, numărul soiurilor acestui arbust a depășit o mie. Astăzi, mai mult de o mie și jumătate de soiuri din această delicioasă fructe dulci și acrișoare sunt cunoscute în lume..

Compoziția și proprietățile utile

Fiecare coacăz este ca. cămară mică, care conține elemente utile precum:

• acid ascorbic (vitamina C),
• fier,
• iod,
• potasiu,
• calciu,
• caroten (vitamina A),
• celuloză,
• magneziu,
• mangan,
• cupru,
• molibden,
• mono- și dizaharide,
• sodiu,
• niacina (vitamina PP),
• acizi organici,
• pectină,
• riboflavina (vitamina B 2),
• tiamina (vitamina B 1),
• tocoferol (vitamina E),
• acid folic (vitamina B 9),
• fosfor,
• fluor,
• zinc.

Această compoziție permite căpșunilor de găină să fie considerat un adevărat medicament..

Aceste boabe hipoalergenice sunt utilizate pentru tulburări metabolice, disfuncții ale sistemului digestiv, urinar și cardiovascular, cu edem, hipovitaminoză și anemii de diverse origini. Pot fi folosite pentru a oferi corpului fier, cupru și fosfor. Pectinele conținute în coacăzul contribuie la eliminarea din organism a radionuclizilor și sărurilor metalelor grele.

Toate acestea proprietățile benefice ale boabei pot fi păstrate în diverse moduri culinare, inclusiv fără utilizarea unui tratament termic. Acest lucru este important în special pentru păstrarea acidului ascorbic în produsul finit, deoarece gătirea tradițională a fructelor de pădure privează sănătatea produselor de această componentă importantă..

Acesta este motivul pentru care recoltarea din fructele de coacăz fără gătit sub formă de gem dulce sau piure de cartofi câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Recoltele de fructe de pădure conform acestor rețete păstrează până la șaptezeci la sută din conținutul lor de vitamina C..

Boabele din dulceață crudă își păstrează mirosul și gustul, însă, gemul în sine se dovedește, deși este util, dar nu foarte interesant din punct de vedere al gustului. gem de coacăze. Acesta este motivul pentru care alte fructe de pădure, fructe și mirodenii sunt adesea adăugate la coacăze, în combinație cu care se deschide paleta cu arome de coacăză pentru cunoscătorii cu o vigoare reînnoită..

Cea mai interesantă este combinația de coacăze cu fructe citrice, inclusiv grapefruits, lămâi și portocale..

Cele mai populare sunt rețete pentru gem dulce, fără a găti din coacăze și portocale. În același timp, rețetele folosesc fructe întregi, pulpa lor și chiar coaja, ceea ce conferă produsului finit o aromă și un gust deosebit..

Portocala, la fel ca niște coacăze, conține monosacharide, fibre, vitamine și minerale, inclusiv:

• Bor,
• Vitamina A,
• Vitamina B 1,
• Vitamina B 2,
• Vitamina B 3,
• Vitamina B 5,
• Vitamina B 6,
• Vitamina B 9,
• Vitamina C,
• Vitamina E,
• Fier,
• Potasiu,
• Calciu,
• Magneziu,
• Mangan,
• Cupru,
• Sodiu,
• Sulf,
• Fosfor,
• Clor,
• Zinc.

De aceea, această citrică portocalie ajută la întărirea sistemului imunitar și digestiv al organismului, prevenirea hipertensiunii arteriale, probleme gastrointestinale, deficiență de vitamine, retenție de lichide în țesuturi, apariția anemiei și a scorbutului. Mâncarea unei portocale crude este bună pentru repararea și vindecarea țesuturilor, iar coaja acestuia ajută la tratarea reumatismului și a bolilor cardiovasculare.

Portocalul este util pentru obezitate, este folosit ca agent antioxidant și anti-îmbătrânire. Portocala conferă blanchilor de gâscă un gust și aromă unici. Combinația dintre acesta și căpșunul deschide posibilități nelimitate pentru specialiștii culinari și le permite să creeze diverse combinații de gemuri crude, sosuri, băuturi cu fructe, compoturi, umpluturi pentru deserturi crude și produse de patiserie fără utilizarea gemului.

Rețete pentru prepararea gemului de coacăză crud și de portocale

Rețetele propuse pot fi preparate din coacăze și portocale de orice fel. Atunci când pregătiți dulceața fără fierbere, puteți combina fructe de pădure de diferite culori după bunul plac, luați portocale cu pulpă galbenă, portocalie, roz, roșu și roșu închis, extinzând infinit paleta de culori, gusturi și mirosuri.

Nu se folosește fierberea pentru a face gemuri crude, deci trebuie păstrate într-un loc răcoros. De asemenea, pot fi congelate în porții. Cel mai bine este să folosiți amestecuri și procesoare alimentare pentru a găti conform rețetelor sugerate. În lipsa unui astfel de echipament, puteți utiliza o mașină de tocat carne.

Opțiunea 1 a rețetei pentru dulceata de coacăze și portocale crude

Luați un kilogram de coacăze, aceeași cantitate de zahăr granulat sau zahăr pudră și o portocală mare.

Spălați și uscați fructele. Tăiați coaja din portocală, va veni la îndemână pentru o altă rețetă și tăiați citricele în sine sau o împărțiți în sferturi.

Tăiați bucățile de fructe și fructe de pădure în orice mod posibil.

Transferați masa rezultată în porții într-un vas de sticlă, ceramică sau email cu o dimensiune adecvată și presărați cu zahăr. Strângeți cu folie sau acoperire cu un prosop sau un capac, lăsați deoparte recipientul cu piure de cartofi și așteptați ca sucul să se scurgă. Amestecați și puneți deoparte până când zahărul este complet dizolvat. Puneți produsul gătit fără a fierbe în borcane curate, uscate și sterilizate și sigilați bine.

Depozitați într-un loc rece și întunecat.

Rețeta opțiunii 2 pentru dulceata de coacăze crude și portocale

Pregătiți un kilogram de coacăze, trei portocale de dimensiuni medii, puțin mai puțin de un kilogram de zahăr granulat brun și câteva ciuperci de scorțișoară măcinată.

Sortează și spală coacăzele, îndepărtând boabele nefolositoare.

Spălați portocalele foarte atent folosind o perie. Apoi se taie în segmente, îndepărtând semințele.

Treceți fructele de pădure și portocalele, împreună cu coaja, printr-o mașină de tocat carne cu grătarul cel mai fin.

Prin transferul amestecului într-un recipient adecvat, presărați piesa cu un amestec de scorțișoară și zahăr. Acoperiți cu un prosop sau mai multe straturi de cheesecloth și lăsați cel puțin opt ore până când zahărul este complet dizolvat.

Cel mai convenabil este să faceți acest lucru noaptea, pentru a răspândi dimineața în cutii curate și sigilați bine.

Opțiunea 3 rețete pentru gem dulce de coacăză și portocală

Pentru această rețetă, utilizați pentru această rețetă un kilogram și jumătate de coacăze, o lămâie mare (sau două medii), câteva portocale mari și două kilograme de zahăr granulat brun. Dacă luați zahăr granulat alb, veți avea nevoie de doi kilograme și jumătate.

Clateste si sorteaza boabele.

Se spală portocalele și lămâile cu o perie și se scaldă cu apă clocotită.

Zestă cu lămâi și portocale se taie cu o răzătoare fină. Tăiați coaja rămasă. Tăiați citricele în pană și îndepărtați semințele.

Se macină fructele și fructele de pădure cu un procesor de alimente, mașină de tocat carne sau blender. Transferați masa rezultată în porții într-un bol de email, ceramică sau de sticlă și presărați cu zahăr granulat. Puteți înlocui zahărul granulat cu zahăr pudră. Acoperiți viitoarea gem cu o cârpă curată pentru a respira și a pleca. După opt sau nouă ore, gemul tău nefăcut va fi gata.

Puneți-l în recipiente adecvate și sigilați-l bine.

Depozitați gemul fără fierbere într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină.

Rețetă pentru un sos picant și aromat de gâscă și portocală pentru carne și păsări de curte

Gooseberry este o boabă care poate fi numită universal. Se dovedește sosuri neobișnuite și gustoase la rață, curcan, pui, miel și vită.

La fel ca gemurile dulci, le puteți face la fel - fără a folosi gem.

Luați un kilogram de coacăze pregătite, 300 de grame de usturoi decojit, ierburi dintr-o grămadă de cilantro sau mărar și o bucată mică dintr-o păstaie proaspătă de ardei iute roșu (opțional dacă vă place mâncarea picantă).

Tăiați fructele de pădure, usturoiul, ierburile și ardeii cu un procesor sau blender sau o tocăniță cu cea mai fină plasă.

Puteți completa rețeta adăugând sare în sos și / sau adăugând ulei vegetal după gust..

Transferați sosul pregătit în borcane procesate adecvate, închideți strâns și depozitați.

Păstrați sosul la frigider!