Salată de varză pentru iarnă în borcane

Varza este considerată regina legumelor, deoarece este folosită în multe rețete și este ingredientul principal printre preparatele pentru iarnă. Salatele de varză sunt fierte, turnate cu saramură fierbinte în borcane, depozitate într-o pivniță sau cămară, fermentate. Iarna, preparatele pentru borșul de varză și frunzele congelate pentru varza umplută sunt întotdeauna utile. Așa se face - varză simplă și sănătoasă.

Există multe tipuri de varză: kohlrabi, conopidă, varză de Peking, varză albă, etc. În Rusia, se obișnuiește recoltarea pentru iarnă salate de varză albă, ca fiind cel mai simplu și mai obișnuit cultivar cultivat în ferma de casă. Prin urmare, de îndată ce vine toamna, gospodinele zeloase încearcă să proceseze cât mai mult posibil capetele elastice de varză, pentru a păstra toți nutrienții din borcane și pentru a facilita gătirea în timpul iernii. Salatele sunt întotdeauna utile în vacanță și o zi simplă pentru o varietate de mese în familie.

De-a lungul timpului, rețetele de salată au suferit modificări semnificative și acum vinetele, morcovii, dovlecelul, ciupercile, ceapa și ardeii ardei se adaugă la conservare. Adesea, rulourile de varză se fac cu adaos de orez și orz. Pentru a crea o aromă unică, pentru a da un gust picant, se folosesc diferite condimente - pătrunjel, mărar, busuioc, coriandru, semințe de caras, usturoi și păstăi cu piper amar.

Proprietăți utile ale unei legume

Varza conține proglicin glicozid, carotenoizi, glucobrassicină, neoglucobrassicină, radonide libere, zaharoză, glucoză și fructoză. Toate aceste substanțe utile organismului aparțin grupului de carbohidrați complexe, care varza contine pana la 3,67%.

Valoarea legumelor constă în cantitatea mare de vitamine. Printre acestea se numără următoarele substanțe:

• tiamina;
• riboflavină;
• acizi nicotinici, folici, pantogenici;
• acid ascorbic (vitamina C);
• biotin;
• vitamina K;
• tocoferol.

Săruri minerale și oligoelemente în compoziția chimică a unei legume sunt reprezentate de o varietate:

• sodiu;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• potasiu;
• staniu;
• argint;
• vanadiu;
• nichel.

Pentru cei care doresc să devină mai subțiri, leguma pare a fi o adevărată comoară, deoarece este un produs, conțin suficientă fibră, în același timp, corpul este saturat de substanțe utile pentru o funcționare normală:

• conținutul de calorii este de numai 28 kcal;
• grăsimile sunt conținute într-o cantitate de 0,1 g;
• proteine ​​vegetale complete - 1,85 gr .;
• fibre dietetice - aproximativ 2 grame;
• carbohidrați complexi - 4,8 g .;
• amidon - 0,12 gr .;
• cenușă - 0,71 gr .;
• acizi organici - 0,32 g.

Pentru a vindeca scorbutul, ar trebui să mâncați mâncare bună în fiecare zi. o portie de salata de varza împreună cu saramura. Vitamina C, conținută în legume, va ajuta în lupta împotriva distrugerii gingiilor din boli parodontale, carii și alte boli. Sunt deosebit de valoroase preparatele, pentru prepararea cărora se utilizează conopida și varza de Bruxelles, care sunt clasificate drept alimente dietetice. Varza albă este recomandată persoanelor cu funcție intestinală slabă și stomac pentru a crește peristaltismul. Este foarte util să mănânce salate de varză pentru boli de ficat, hemoroizi cronici, folosită ca diuretic.

Rețete pentru rularea varzei pentru iarnă cu sterilizarea în borcane

Salată comună de varză cu oțet adăugat

Pentru salată fin se toacă 3 kilograme de morcovi și varză, se adaugă 3 capete mari de usturoi trecute printr-o presă. Masa este pusă deoparte și, între timp, sunt angajate în pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, amestecați un pahar de zahăr, o jumătate de pahar de ulei și sare, adăugați 5 frunze de laur, 15 mazăre dulce, apă și un pahar de oțet. Aduceți amestecul la fiert și turnați masa de varză și morcov.

Salata este amestecată și așezată într-un recipient de sticlă pre-sterilizat, borcanele se pun la pasteurizare într-o cratiță convenabilă timp de 20 de minute. Pregătirea unei astfel de salate nu este prea laborioasă, este mult mai important să obțineți o plăcere reală de a servi varza aromată aromată cu garnitură iarna. Pentru a pregăti o astfel de rețetă pentru iarnă, nu este nevoie să aveți o experiență culinară excelentă, trebuie doar să urmați indicațiile și să observați proporția de legume și aditivi.

Salată de varză cubaneză

Această rețetă este renumită pentru faptul că, iarna, deschizând borcanul, gazda primește o salată proaspătă, ca și cum tocmai ar fi fost pregătită. Ruloul începe cu faptul că iau două kilograme de roșii coapte, orice soi este potrivit, atât timp cât legumele sunt cărnoase și ferme. Roșiile se taie în felii, un kilogram și jumătate de varză se toacă fin, o jumătate de kilogram de ceapă se taie în inele, 800 gr. ardeiul gras tăiat în fâșii.

Legumele se amestecă și se pun într-o cratiță largă, se adaugă o cană și jumătate de ulei, o jumătate de pahar de oțet, 3 linguri fără sare de sus, 15 gr. ardei uscat și 18-20 boabe de piper negru. Oțetul se adaugă după fierbere. Salata se pune în borcane curate și se sterilizează timp de 25 de minute, apoi se sigilează și se păstrează în cămară.

Salata de varza pentru iarna cu adaos de rosii verzi

Pentru a pregăti rețeta, se taie un kilogram de roșii verzi în felii, un kilogram de varză se toacă fin, se adaugă 2 bucăți de ardei dulci bulgari, tăiați în fâșii, se toacă 2 cepe, amestecul se presează cu opresiune și se pune peste noapte peste noapte. Dimineața, se scurge lichidul rezultat și se pun în masă o jumătate de pahar de zahăr, o lingură de sare, o cană și jumătate de oțet și cinci boabe de piper negru..

Salata se fierbe într-o cratiță timp de 10 minute, se distribuie fierbinte într-un recipient de sticlă și se sterilizează 20-25 minute, se scoate din apă și se rulează cu capacele.

Salată de iarnă cu varză și vinete violet

Tăiați fin 5 kilograme de varză, ungeți un kilogram de morcovi, tăiați în fâșii 10 ardei mari de culoare roșie. Două kilograme de vinete sunt decojite de pe piele și fierte în apă clocotită cu sare timp de 10 minute, tăiate în fâșii.

Legumele crude și fierte se toacă și se amestecă 2 păstăi de ardei iute, un pahar de masă de usturoi obținut pe presă, un pahar de ulei și o cană și jumătate de oțet 9%, se adaugă 3 linguri de zahăr cu o lamelă, sare după gust. Masa rezultată este insistată timp de câteva ore, așezată într-un recipient de sticlă uscată și introdusă într-o baie de apă pentru sterilizare 20-25 minute. Băncile sunt scoase și rulate.

Rețete de salată de varză pentru iarnă fără sterilizare

Salată tradițională de varză

2 capete de varză se curăță de frunze proaste și se toacă, 3 morcovi mari se freacă pe o răzătoare grosieră. Șapte ardei mari de carne sunt tăiați în fâșii și adăugați la masa totală, patru cepe mari tocate în fâșii sunt așezate acolo, toate ingredientele salatei sunt amestecate.

Băncile sunt pregătite în avans, sunt spălate și sterilizate pe aburi, într-un cuptor sau cuptor cu microunde. Salata se pune în recipiente de sticlă până la umerase, compactate. Fierbeți apa separat și turnați varza într-un borcan, acoperiți cu capace și insistă 10 minute. Apa este turnată într-un recipient, fiartă, iar procesul de turnare se repetă conform acelorași parametri de timp.

După a doua turnare, boabele de ardei și frunzele de dafin se pun în varză. Adăugați zahăr, sare, oțet în apă, după gust și fierbeți, completați recipientul cu soluția și turnați borcanele cu capace tratate cu abur. După deschiderea pe timp de iarnă, o astfel de salată poate fi servită cu orice fel de mâncare adăugând floarea-soarelui sau ulei de măsline, ierburi proaspete.

Salată de varză turcească pentru iarnă

Pentru a rostogoli salata de varză pentru iarnă în borcane, tăiați un cap mediu de varză în pătrate mari, tăiați un kilogram de castraveți în jumătate, lăsați întregi un kilogram de roșii coapte mici, 4 morcovi medii se formează în inele, 5 cepe se taie în sferturi, cuișoarele de usturoi se taie pe jumătate. Toate legumele sunt distribuite în borcane sterilizate în ordine aleatorie, roșiile sunt așezate deasupra.

În această rețetă, apa clocotită este turnată o dată, cu vârsta de 15 minute înainte de scurgere. Înainte de a doua turnare, se adaugă oțet în recipient cu saramură (2 linguri la 3 litri sticle). Când fierbe marinata, se adaugă zahăr, sare, piper, condimente. Legumele se toarnă cu saramură clocotită și se rostogolesc imediat.

Salate fierte fără sterilizare

Salată de varză în umplutură

Mai întâi, pregătiți și tocați 3 kilograme de varză. Pentru turnarea, curățarea, spălarea și măcinarea următoarelor legume într-o mașină de tocat carne:

• câteva kilograme de roșii;
• câteva morcovi;
• 5 ardei dulci masivi;
• 3 capete de usturoi.

În pastă se adaugă jumătate de pahar de unt, 3 linguri de sare, 0,75 cani de zahar, o jumatate de lingura de otet 9%, condimente, piper. Varza tocată se pune în sosul rezultat și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Masa fierbinte este împărțită într-un recipient de sticlă, sterilizat în prealabil și rulat imediat cu capace metalice. Asigurați-vă că o înveliți cu o pătură caldă, astfel încât ruloul să se răcească. Această salată poate fi păstrată la temperatura camerei.

Pansament borș

O salată pentru iarnă fără sterilizare, pregătită conform acestei rețete, poate fi folosită nu numai la gătirea borșului, ci și ca salată pentru orice fel de mâncare, este de asemenea bună. Pentru gătit, 2 sfecle mari sau 4 mici se taie în fâșii mici sau se potrivește pe o răzătoare grosieră. Și pregătiți 2 morcovi mijlocii, legumele se amestecă și se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc galben.

În același timp, se toacă 2 capete medii de varză, 6 roșii mari se taie în felii, iar 6 cepe tocate fin, ardeiul se taie în fâșii. Masa vegetală este plasată într-un recipient de gătit și acolo se adaugă sfecla și morcovii prăjiți. Pune în recipient 3 linguri de sare, un pahar și jumătate de ulei, o lingură de zahăr, un pahar de oțet 9%, boabe de ardei și laur. După aceea, masa se stinge timp de o oră. Salata fierbinte este plasată într-un recipient de sticlă sterilizat și rulată.

Varza cu ciuperci

Această salată este o completare copioasă la masă și poate fi servită ca o farfurie separată pentru mâncărurile cu carne. Două kilograme de ciuperci se fierb în prealabil în apă sărată, cele mari se taie în bucăți. Ceapa tocată și morcovii în cantitate de 1 kilogram se prăjesc într-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui. Două capete medii de varză se taie subțire în fâșii și se combină într-un recipient cu legume prăjite și ciuperci, se adaugă un pahar de ulei, 3 linguri de sare.

Salata rezultată se fierbe timp de o jumătate de oră, apoi se adaugă 7 linguri de zahăr și o jumătate de pahar de oțet 9%. După aceea, gătirea este continuată încă o jumătate de oră. Salata finisată este împărțită în recipiente de sticlă sterilizate, rulate imediat cu capace și învelite timp de o zi. Păstrați salata de legume pentru iarnă într-o cămară sau un șopron.

Salată de varză în tradiția poloneză fără tratament termic

Se macină un kilogram de varză, se macină cu mâinile, se freacă sfecla de dimensiuni medii pe o răzătoare și se împinge un cap mare de usturoi printr-o presă. Pentru a prepara marinata, luați o jumătate de pahar de apă, zahăr și unt, adăugați o lingură și jumătate de sare. Salata se toarnă cu marinada clocotită și pus sub opresiune noaptea.

Dimineața, masa este așezată într-un recipient de sticlă curat uscat, închis cu capace de nailon și depozitat într-o pivniță sau într-o cămară rece.

Salată crudă „Non-goală”

Pentru a pregăti o salată conform acestei rețete, se macină 5 kilograme de varză și un kilogram de ardei dulci de culoare galbenă, roșie și verde, morcovi și ceapă. Amestecați legumele într-un recipient spațios și adăugați o jumătate de litru de ulei, 4 linguri de sare, 8 linguri de zahăr și jumătate de litru de oțet 6%.

Salata este lăsată la macerat timp de 12 ore, după care masa, împreună cu sucul eliberat, este așezată într-un recipient sterilizat și închisă cu capace de nylon scurgeră. Această cusătură pentru iarnă poate fi păstrată doar la frig, de exemplu, o pivniță sau frigider.

Salatele preparate din varză pentru iarnă se păstrează mult timp în coșurile unei case private sau pe balconul unui apartament. Principalul lucru este că delicatesele învelite vor încânta pe masa festivă sau în zilele de săptămână..