Cum se prepară varza pentru rulourile de varză - două rețete simple pentru iarnă

Iarna, este destul de dificil să găsești o varză bună pentru rulourile de varză. La urma urmei, capete dense de varză sunt lăsate pentru depozitare, iar astfel de varză este literalmente piatră. Face un borș sau o salată grozavă, dar nu veți putea dezasambla capul de varză în frunze pentru gătirea rulourilor de varză. Puteți utiliza o rețetă despre cum să alegeți varza pentru murat pentru iarnă pentru rulourile de varză și să vă faceți această sarcină mai ușoară.

ingrediente: varză, sare, condiment
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

Există două tipuri de varză sărată pentru varză umplută. Puteți murata varză cu frunze individuale, sau capete întregi de varză. Ambele opțiuni sunt bune, iar atunci când alegeți, trebuie să vă uitați la containerul pe care îl aveți. Dacă frunzele sunt păstrate într-o sticlă obișnuită, atunci sunt necesare recipiente mai mari pentru capete.

Pregătiți varza:

Tăiați tulpina și aburul ca pentru rulourile obișnuite de varză.

Tăiați partea tare a frunzei cu un cuțit ascuțit.

Sortează frunzele după mărime și aranjează-le în stive de 5-6 frunze. Rotiți-le cu o rulou și puneți-le într-un borcan cu mirodenii. Nu le smulgeți tare, deoarece varza trebuie să fie în saramură, iar saramura care protejează frunzele de deteriorare.

O sticlă de trei litri umplută cu pliante necesită aproximativ 1,5 litri de apă. Fierbeți-l și adăugați 2 lingurițe. l. sare. Când sarea se dizolvă, începeți imediat să turnați peste varză. Luați-vă timpul, saramura ar trebui să acopere complet frunzele. Se agită ușor borcanul astfel încât bulele de aer să iasă și se adaugă mai multă saramură.

Turnați apă clocotită peste un capac de plastic și închideți borcanul. Când varza s-a răcit, puteți duce borcanul la cămară.

Când va veni timpul să gătească rulouri de varză, deschide borcanul, scurge saramura și toarnă apă rece peste frunze peste noapte. Aceste frunze vor avea un gust exact ca cele proaspete.

Sare de varză cu furculițe întregi pentru varză umplută

Trebuie să spun că aceasta este o rețetă nu numai pentru varza umplută. O astfel de varză este bună în sine și va fi minunat să mâncați frunze sărate iarna. Și totuși, cea mai mare varză este sărată într-un mod similar pe rulourile de varză..

Pentru un butoi cu un volum de 100 litri aveți nevoie:

• 50 kg varză;
• 2,5 kg sare de rocă grosieră;
• apa rece (cât va intra);
• Furtun de oxigen cu un diametru de cel puțin 1 cm și o lungime de aproximativ 1,5 metri.

Așezați furtunul imediat, astfel încât un capăt să se afle în partea de jos a butoiului, iar celălalt să fie afară.

Pregătiți varza:

Îndepărtați frunzele superioare și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta ciotul. Toarnă sare în locul butucului și pune furculițele în butoi.

Și faceți acest lucru cu toate capetele de varză. Pentru a umple spațiul gol dintre capetele de varză, puteți trimite acolo mere, gutui, pui de porumb, ceapă sau morcovi. Depinde de gustul tău și de ceea ce vrei să sare pe parcurs..

Când butoiul este plin, acoperiți frunzele de varză deasupra frunzelor de varză, diluați restul de sare cu apă rece și umpleți varza cu saramură. Apa trebuie să acopere varza cu cel puțin 10 cm.

Puneți opresiunea deasupra și așteptați până când începe procesul de fermentare. Vei înțelege acest lucru prin bulele de aer care vor apărea la suprafață și pelicula albicioasă caracteristică a mucegaiului..

Din acest moment, varza va trebui să fie aruncată cel puțin o dată pe zi prin furtunul pe care l-ați așezat la începutul sării. Varza emite sulfură de hidrogen și, astfel încât să nu stagneze și să strice gustul, suflați varza timp de două săptămâni în fiecare zi.

Când se încheie faza de fermentare activă, butoiul trebuie transferat într-un loc răcoros, unde după o lună va ajunge în sfârșit.

bucătar varza umpluta în orice moment al anului și urmăriți videoclipul despre cum să alegeți varza pentru iarnă pentru rulouri de varză: