Varză murată acasă pentru iarnă

Varza - foarte valoros

produs alimentar cu gust deosebit și proprietăți nutritive. Așadar, conține acid ascorbic natural, adică vitamina C. Consumul de două sute-trei sute de grame de varză pe zi acoperă pe deplin nevoile unui adult în această vitamină. În plus, este atât de bogat în zaharuri și săruri minerale..

Este important să ne amintim că găsirea produsului în aer și păstrarea acestuia fără saramură reduce semnificativ valoarea vitaminică a acestei legume murate pentru iarnă, deoarece vitamina este distrusă de aer.

Principala caracteristică a procesului de fermentare pentru iarnă este că nu necesită introducerea unei saramuri suplimentare, pregătită în avans. Se formează din sucul secretat.

Pentru capete de varză murate acasă, este bine să aveți speciale căzi ceramice, care poate fi înlocuit cu mari, de exemplu, borcane de sticlă de trei litri. O condiție prealabilă este curățenia vaselor și a tuturor echipamentelor și instrumentelor folosite, inclusiv o tocătoare, cuțit, răzătoare, cupe de măsurare, linguri și altele..

Reteta de baza a fermentatiei

O condiție importantă pentru asigurarea calității înalte a produsului este utilizarea de materii prime de calitate. Pentru fermentația de casă pentru iarnă, cel mai bine este să luați capete de varză dense și intacte soiuri târzii.

La capete de varză, tăiați partea proeminentă a ciotului și îndepărtați frunzele stricate sau aspre.

Îndepărtați câteva frunze și salvați pentru a acoperi partea de jos a tigaiei de fermentare.

Apoi tăiați capetele de varză în sferturi și tăiați cioturile.

După aceea, puteți începe să pregătiți capul de varză. Pentru a face acest lucru, fiecare parte este fină a toca, se taie în felii sau se toacă. Folosiți un tocător special, tocător, răzătoare grosieră sau procesor alimentar.

După prepararea ingredientului principal, acesta trebuie cântărit. Acest lucru este util atunci când se determină cantitatea de ingrediente adăugate..

Rețeta tradițională de fermentare pentru iarnă implică adăugarea unei cantități mici morcovi - aproximativ trei până la cinci procente din greutatea varză. Alegeți morcovi întregi pentru decapare, fără daune. Se spală legumele rădăcinoase, se taie coaja, se clătește și se taie în cercuri subțiri, fâșii sau grătar pe o răzătoare grosieră.

Rețeta tradițională poate fi îmbunătățită prin adăugarea de mere feliate sau întregi sau pere, lingonberries sau afine, felii de sfeclă, chimen sau chimen (chimen), semințe de marar sau pătrunjel, căței de usturoi, ardei tăiat în fâșii subțiri și chiar turmeric. Aceste ingrediente suplimentare poate fi amestecat cu ingredientul principal sau poate fi stivuit.

Este important să ne amintim că greutatea totală a acestor arome nu trebuie să depășească o jumătate și două la sută din greutatea ingredientului principal..

Împreună cu varza mărunțită sau tocată, dacă capacitatea o permite, puteți fermenta feliile în sferturi pentru iarnă capete de varză, jumătăți de varză și chiar capete întregi de varză, care la sfârșitul procesului pot fi folosite ca farfurie.

După finalizarea pregătirii produselor pentru usturoi, măsurați cantitatea de sare: de la unu și jumătate la două procente și jumătate din greutatea varzei preparate, ținând cont de greutatea capetelor, dacă este folosită.

Puneți frunzele de varză întinse în partea de jos a recipientului pe care îl utilizați și începeți să puneți mâncarea.

Primul strat după frunze, se pune varză tocată, se rumenește cu sare și se amestecă cu morcovi și alte ingrediente suplimentare.

De îndată ce stratul atinge trei până la cinci centimetri, atingeți-l în jos. Folosiți un rammer special din lemn pentru asta. Nu este de dorit să folosiți dispozitive metalice. Sucuri și continuați așezarea stivuind și mărunțind următoarele straturi.

Continuați marcajul în partea de sus, asigurați-vă că lăsați un spațiu liber de șapte până la zece centimetri pentru rezultatul obținut suc.

Închideți ultimul strat tamponat de varză, punând frunze de varză curate în două sau trei straturi, acoperiți cu o cârpă groasă de bumbac pre-fiartă (preferabil alb), puneți un cerc sau o farfurie curată din lemn. Puneți sarcina deasupra. Folosiți ca sarcină pietre mari, spălate și fierte din roci dure, cum ar fi granitul. Ca sarcină, puteți lua un vas de email sau un bol cu ​​apă. Calculați greutatea încărcăturii utilizate astfel încât pentru fiecare kilogram din greutatea materiei prime să existe de la o sută cincizeci la două sute de grame din greutatea încărcăturii. Această greutate a sarcinii este concepută pentru a asigura presarea maximă a cercului (placă) pe varză și apariția sucului în jurul și pe partea de sus a cercului.

Nu vă aruncați cu mâncare, deoarece la începerea fermentației, din cauza gazului format în varză, volumul acesteia va crește. Dacă lăsați prea puțin spațiu de la marginea tigaiei, sucul se va revărsa și nu va fi suficient..

Asigurați-vă că eliberați gazul din varză de mai multe ori, străpungându-l curat de lemn sau un băț de bambus. Pentru a evita oxidarea și deteriorarea produsului, nu folosiți cuțite sau furci metalice pentru a străpunge masa de varză..

Dacă la începutul perioadei de fermentare, în recipient se formează spumă sau apare pe cot, cerc și gât Matrite, schimbați cârpa de sub cerc, cercul în sine și opresiunea la altele noi, fierte și sterilizate și ștergeți suprafața exterioară a recipientului și întreaga suprafață liberă a gâtului cu o soluție de douăzeci la sută de clorură de sodiu.

Pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare corect, asigurați-vă că temperatura în camera în care se află vasele cu varză este mai mare de cincisprezece grade și mai puțin de douăzeci. În acest caz, fermentația va dura de la o săptămână la o săptămână și jumătate. Dacă temperatura din cameră este de cincisprezece grade sau mai mică, procesul va fi întârziat și produsul se poate deteriora..

La sfârșitul fermentației pentru iarnă, transferați recipientul acoperit cu varză și saramură într-un loc rece, unde este posibil să mențineți temperatura de la două grade Celsius la zero. Dacă temperatura este mai scăzută, produsul își va pierde calitățile nutritive și gustative..

Dacă temperatura de depozitare pe timp de iarnă este mai mare decât cea recomandată, produsul va fermenta și, în cel mai bun caz, va deveni prea acru. În cel mai rău caz, mucegaiul se va forma pe suprafața sa și va fi stricat..

O condiție importantă pentru siguranța produsului pentru iarnă: nivel de saramură ar trebui să fie întotdeauna la cel puțin cinci centimetri deasupra nivelului de varză. Dacă trebuie să luați o parte din acesta, asigurați-vă că nivelați restul pentru a oferi cantitatea necesară de saramură. Sarcina trebuie să fie întotdeauna deasupra, ceea ce asigură acoperirea completă a varzei.

Dacă decideți să păstrați produsul finit la frigider în borcane pentru iarnă, asigurați-vă că îl completați cu borcane ulei vegetal, asigurându-vă că nivelul uleiului este la cel puțin doi centimetri și jumătate deasupra nivelului de varză. Cu acest depozit, vă veți oferi un produs de calitate până la sfârșitul primăverii..

Sfat de rețetă de bază

Dacă dorești accelera debutul fermentației, pe fundul recipientului, pe mijloc și pe partea superioară (după frunze), puneți câteva felii de pâine neagră (secară), câteva mânuțe de făină de secară sau turnați puțin lapte acru.

Opțiuni de bază pentru rețete

Proporțiile sunt calculate pentru 10 kilograme de varză pregătită.

Varianta principalului rețetă numărul 1

• Varză 10 kg
• Morcovi 0,35 kg
• Sare 0,25 kg

Varianta principalului rețetă 2

• Varză 10 kg
• Mere 0,9 kg
• Sare 0,25 kg

Varianta principală a rețetei 3

• Varză 10 kg
• Afine sau lingonberries 0,35 kg
• Sare 0,25 kg

Varianta principalului număr de rețetă 4

• Varză 10 kg
• Morcovi 0,35 kg
• Cumin 5 g
• Sare 0,25 kg

Reteta de baza pentru salata de varza provensala

provensal Este o salată gata de mâncare care conține varză, mere murate, lingonberries, precum și struguri murati, prune și alte fructe și fructe de pădure. La acesta trebuie adăugate zahăr și uleiuri vegetale.

Varză de fermentare pentru această rețetă capete întregi de varză fără tulpini și părți grosiere de frunze cu adăugarea de tocat sau tocat. Puteți fermenta varza în jumătăți. Folosiți numai morcovi ca ingrediente suplimentare.

Dacă doriți doar să fermentați capete de varză, în acest caz, utilizați soluție salină cu 6% în loc de sare uscată și nu adăugați morcovi și varză tocată.

Dacă totul se face în funcție de rețetă și se respectă regimul de temperatură-timp, veți obține o varză răcoritoare de chihlimbar ușor, cu un gust și aromă plăcută dulce și acră..

Pentru preparatul în sine Salată provensală tăiați varza în bucăți de aproximativ doi cu trei centimetri.

Tăiați merele înmuiate în 4-8 felii, după ce îndepărtați miezul cu semințele.

Scoateți tulpinile din struguri și prune. Îndepărtați toate fructele moi, astfel încât să nu strice aspectul produsului finit, deoarece acestea pot izbucni în salata gata. Sortează bine fructele și clătește sub duș.

Puneți ingredientele preparate într-o cantitate mare emailat bol sau bol și agitați ușor pentru a nu le deteriora forma. Acum puteți adăuga cantitatea de zahăr granulat sau zahăr pudră necesară conform rețetei și din nou totul se agită ușor.

Lăsați amestecul să stea cel puțin o jumătate de oră. Apoi adăugați uleiul vegetal și amestecați din nou ușor. Pentru amestecare lingura de lemn (chumichka) sau o spatula din lemn.

Aceasta completează salata de varză provensală. Pentru a o păstra, aranjați salata pregătită suficient de strâns în borcane de sticlă, încercând să păstrați aspectul fructelor și fructelor de pădure. O astfel de salată este păstrată în frigider până la zece zile. La temperatura camerei, salata provensală va începe foarte curând să fermenteze și să se deterioreze..

Variante ale rețetei principale pentru varza provensală

Varianta principalului rețetă pentru varza provensală nr. 1

• Varză 7,0 kg
• Prune murate și vișine 0,6 kg
• Struguri 0,6 kg
• Zahar 0,8 kg
• Ulei vegetal 0,6 kg
• Suc din fructe de piatră murate 0,4 kg

O variantă a rețetei principale pentru varza provensală nr. 2

• Varză 6,0 kg
• Prune murate și cireșe 0,5 kg
• Struguri 0,5 kg
• Mere murate 0,5 kg
• Lingonberry sau afine 0,5 kg
• Zahar 0,8 kg
• Ulei vegetal 0,8 kg
• Suc din fructe de piatră murate 0,4 kg

O variantă a rețetei principale pentru varza provensală nr. 3

• Varză 8 kg
• Mere murate 0,5 kg
• Lingonberry sau afine 0,4 kg
• Zahar 0,3 kg
• Roșii mici sărate 0,3 kg
• Ulei vegetal 0,5 kg

Sfat rețetă varză provenită

Daca vrei, poti adăuga aproximativ zece grame de pudră sau boabe de muștar sau 100 de grame de vin alb de înaltă calitate.

Rețetă de varză sărată

Se toaca varza proaspata foarte subtire si se clateste. În acest moment, fierbeți apa într-o cratiță mare..

Introduceți varza pregătită în apă clocotită și îndoiți-o imediat printr-o sită, turnați-o cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit intern.

După aceea, sareți varza și fermentați după rețeta principală. Produsul va fi gata în cinci sau șase zile..