Adjika din ardeiul iute - regina oricărei mese

Probabil una dintre cele mai populare pansamente pentru orice gospodină este adjika. Acesta este un atribut aproape invariabil nu numai al multor sărbători și picnic-uri, ci și al procesului de preparare a alimentelor în sine..

Acest fel de mâncare poate fi folosit nu numai ca unul independent: mulți experți culinari îl folosesc adesea ca aditiv în fabricarea delicateselor din carne, fructe de mare, păsări de curte, fierbinți, deoarece, pe lângă gustul său excepțional, acest sos are și proprietăți utile tangibile..

Îmbunătățește digestia, îmbunătățește imunitatea la frig și "rece" sezonul, are un efect benefic asupra metabolismului (și pentru multe gazde frumoase aceasta este o proprietate importantă, deoarece metabolismul corect este cheia unei cifre bune și, în consecință, a unei bune dispoziții!)

Pentru apariția unui astfel de plus excelent la mâncărurile din meniul nostru, noi trebuie să spun mulțumesc păstorilor, care trăia în vechime în Abhazia (cuvânt "Ajica" în Abhaz înseamnă "sare de piper"), deoarece datorită lor savurăm acum această completare excelentă pe mesele noastre. Primăvara, când era timpul să ducă turmele de oi pe terenul montan pentru pășunat, proprietarii animalelor le-au dat turmelor sare, care trebuia să completeze hrana oilor, pentru ca cei chinuiți de sete după "aditiv sărat", au mâncat iarbă mai suculentă, ceea ce înseamnă că au luat în greutate mult mai repede.

Sarea la acea vreme era scumpă, așa că pentru a evita folosirea ei de către ciobani pentru nevoile lor, proprietarii oilor au mers la smecherie: au amestecat piperul în sare și după aceea "adăugări" sarea nu mai părea atât de atrăgătoare pe dinafară. Dar acest lucru nu i-a descurajat în niciun fel pe păstori să o aibă, în plus, ei "cocktail" în cele din urmă, alături de alții ingrediente sub formă de condimente și ierburi, îmbunătățind astfel gustul - așa a apărut adjika picantă și aromată, acum cunoscută și iubită de mulți dintre noi.

Culoarea purpurie a adjika este dată de ardeii iute, și nu de roșii, așa cum se crede în mod obișnuit. Cunoscătorii tradițiilor aleg chiar opțiunea fără roșii în compoziție, dar numai cu ardei iute, sare, usturoi și ierburi.

Nu toată lumea este un cunoscător al tradițiilor, iar consumatorii obișnuiți și chiar gurii de bucătărie au propriile opinii și preferințe în ceea ce privește modul de preparare a acestui fel de mâncare, ceea ce a dus la o varietate uriașă de rețete care pot fi folosite. Dar este mult mai interesant să arăți imaginație și să inventezi ceva propriu, bazându-te pe propriile gusturi și preferințe: cineva îi place mai tare, cineva preferă un gust mai moale, iar cineva îi va plăcea varietate de ierburi și mirodenii, care poate fi, de asemenea, utilizat în prepararea acestui fel de mâncare pentru a crea propria ta bucurie excepțională și unică a acestui fel de mâncare.

În rețeta antică standard pentru adjika există doar trei componente: ardei iute, roșu sau verde, sare și usturoi. Toate acestea sunt zdrobite și amestecate. Și apoi este păstrat în această formă. Opțiunile actuale de rețetă includ tratamentul termic, precum și adăugarea de oțet (cei care nu le place oțetul îl pot înlocui cu acid citric) ca un conservant natural, astfel încât produsul să fie păstrat mai mult timp.

Indiferent de metoda de producție pe care o alegeți, există câteva nuanțe mici: dacă există semințe uscate în ardei, atunci este mai bine să le eliminați, deoarece atunci vasul se va dovedi foarte picant, care Nu orice mâncător îi va plăcea, și dacă semințele nu sunt foarte uscate, atunci pot fi lăsate - nu vor adăuga prea multă amărăciune. Este foarte simplu să verificați semințele: trebuie doar să apăsați pe bob cu unghia, iar dacă semințele sunt moi, acestea sunt vândute.

Dacă vă hotărâți să vă abateți de la metoda clasică de gătit și doriți adjika cu roșii, atunci este mai bine să alegeți roșii tari, nu cele apoase, altfel mâncarea dvs. s-ar putea dovedi a fi prea lichidă. Deși există o cale de ieșire: roșiile pot fi fierte puțin pentru a îndepărta excesul de umiditate din ele. Unele persoane adaugă mere la rețetă pentru aceeași, ceea ce va adăuga grosime și va elimina bunătatea excesivă din produsul finit..

Retete Adjika

Adjika din ardei iute în stil abhazian

Pentru a-l pregăti, se ia:

• ardei iute
• sare
• usturoi
• condimente (cel mai adesea acestea sunt mărar și coriandru sub formă de semințe, chimen, utskho-suneli).

Ardei iute tăiate în bucăți, scoateți semințele din ea, apoi zdrobiți-o cu o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente. Cojiți usturoiul, împărțiți-l în părți și, de asemenea, tocați-l (de exemplu, treceți-l printr-un concasor). Se amestecă cu ardeiul tocat și se obține un fel de pastă. Am pus deoparte această pastă deocamdată..

În continuare, vom introduce condimente, dar pentru aceasta, unele dintre ele trebuie să fie prăjite puțin. Preîncălziți o tigaie uscată (la foc foarte mic), astfel încât să se încălzească bine, și mai întâi turnați semințele de coriandru peste ea, și după câteva secunde - semințele de chimen. Este necesar să vă asigurați că semințele nu ard, pentru aceasta trebuie să le agitați constant. Când aroma se saturează, tigaia este deoparte de căldură și semințele prăjite sunt turnate într-un fel de fel de mâncare - lăsați-le să aștepte până acolo.

În timp ce semințele noastre de coriandru și de chimen stau deoparte, luați mărar și utskho-suneli și macinați-le cu un mortar (le puteți macina în orice mod convenabil). Ajusta noastră strictă de ardei iute este aproape gata! Rămâne doar la sare și amestecă totul.

Amestecăm pasta de usturoi-piper cu condimentele prăjite, adăugăm mărar tocat și utskho-suneli, presărăm totul cu sare, amestecăm bine - și, voilă! - totul este gata! Imposibil delicios! În primele zile după gătit, gustul va fi destul de picant, dar apoi se va înmuia puțin. Puteți folosi și această pastă pentru gătit - de exemplu, periați păsările de curte sau carnea când coaceți, totuși, trebuie să fiți atenți la cantitate, pentru că este destul de picant! Bucura-te de masa ta!

Adjika picantă cu roșii

Deși nu există roșii în rețeta antică, este adjika cu roșii a câștigat cea mai mare popularitate la noi: are un gust mai blând, nu are o amărăciune puternică și, prin urmare, poate fi mâncat chiar și cu linguri, fără teama de a ajunge la arsuri la stomac. Pentru a prepara un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de:

• roșie
• Ardei bulgar (dulce)
• piper "sclipire"
• usturoi
• oţet
• sare
• zahăr
• condimente (aici vă puteți arăta toată imaginația, pentru că pun și cimbru, rozmarin, busuioc, maghiran, frunză de dafin, coriandru, chimen, mărar, hamei-suneli etc.)
• ulei vegetal.

Gătirea acestei opțiuni nu este deloc dificilă: doar măcinați toate componentele cu o mașină de tocat carne, adăugați condimente, condimente și ulei și fierbeți bine la foc mic timp de una și jumătate la două ore. Apoi turnați produsul finit în recipiente sterilizate și rulați - sosul delicios este gata!

"Rapid" Pasta de rosii si rosii adjika

Această opțiune va atrage cei care nu au timp sau ocazie să se încurce în bucătărie pentru o lungă perioadă de timp, dar există dorința de a vă răsfăța periodic cu adjika picant. O astfel de adjika poate fi păstrat pur și simplu în frigider, dar puteți să-l înfășurați în borcane sterilizate și să vă bucurați de gustul său luxos în orice moment al anului. Puteți adăuga prune pentru un gust mai savuros. Pentru aceasta vom avea nevoie de:

• ardei (dacă este multicolor - nu înfricoșător)
• chili (ei bine, ce fel de adjika, dacă este ea, fără el?)
• usturoi
• prune
• zahăr
• sare
• pasta de tomate
• oţet.

Este foarte simplu de făcut: ai nevoie măcinăm toate ingredientele (este convenabil să faceți acest lucru cu un procesor de alimente sau o mașină de tocat carne), amestecați-le, apoi puneți totul într-o cratiță, apoi adăugați zahăr, sare, ierburi (opțional) și puneți-l pe aragaz. După fierberea amestecului, trebuie să faceți focul mic, să acoperiți cu un capac și să lăsați la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Apoi se adaugă un conservant (oțet) și se lasă să fiarbă o vreme. Yummy-ul nostru este gata! Și acest lucru nu a durat deloc mult timp și efort!

Adjika din ardei iute, roșii și vinete

Această opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare va atrage foarte mulți cunoscători atât din bucătăria tradițională caucaziană, din abundență în produsele din carne, cât și din cei care preferă bucătăria vegetariană, pentru că o astfel de adjika poate fi consumată și ca un fel de mâncare complet independent, de exemplu, cu lavash, prăjituri plate sau chiar doar cu pâine.

Adăugarea vinetelor în amestecul tradițional adaugă o răsucire la sosul preferat al tuturor și face, de asemenea, acest aperitiv mai satisfăcător. Acest aperitiv se face la fel de simplu și aproape din aceleași componente la care se adaugă pur și simplu vinetele.

Pentru a obține un astfel de fel de mâncare, ei iau în mod tradițional:

• roșii (de preferință cărnoase, dar nu apoase)
• ardei gras
• ardei iute
• usturoi
• ierburi
• sare
• zahăr
• oţet
• ulei de floarea soarelui.

Legumele sunt decojite, tocate, amestecate, ierburi și condimente, se adaugă ulei vegetal și toate acestea sunt trimise în cratiță.. Amestecul trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ o oră. Amestecați amestecul pentru a evita arderea. Apoi se adaugă oțet, se amestecă și se scoate la foc. Aperitivul este gata! Rămâne doar să-l distribuiți în containerele de depozitare și să închideți capacele sau să le rostogoliți pentru a vă bucura de acest minunat fel de mâncare pe tot parcursul anului..

Adjika din roșii verzi și ardei iute

Aceasta este o rețetă ușor neconvențională, dar merită, de asemenea, atenție. Mulți locuitori și grădinari de vară până la sfârșitul sezonului de recoltare au o mulțime de roșii verzi lăsate pe tufișurile de tomate și apare o întrebare firească: unde să le folosească cu beneficii? Desigur, în adjika! Este foarte gustos!

Pentru a pregăti o astfel de opțiune pentru noi va avea nevoie de roșii verzi, ardei dulci și fierbinți, usturoi, oțet, sare, zahăr, condimente și ierburi, ulei vegetal. În acest caz, șobolanul nostru nu va fi niciodată curgător, deoarece nu există exces de umiditate în roșiile verzi. În mod tradițional, nu este dificil să pregătești acest fel de mâncare: toate legumele se curăță, se toacă, se amestecă, se adaugă condimente, ierburi, ulei vegetal. "Terciul" rezultat este pliat într-un recipient pentru tocană și fiartă la foc mic timp de aproximativ 60 de minute, apoi se adaugă oțet, totul este amestecat și continuă să se fierbe aproximativ 15 - 20 de minute. După aceea, produsul finit este scos de pe foc și așezat în recipiente. Mănâncă pentru sănătate!

Adjika cu ardei iute, morcovi și mere

O combinație neobișnuită, dar mulți oameni le plac. Un astfel de adjika are un gust destul de moale, nu picant, dar cu o aromă incredibilă și strălucitor în aspectul său: o ieșire pe masa de mese în timpul iernii, umplută cu această gustare, vă va aminti de vara și de soare cald..

Pentru a-l pregăti, avem nevoie de:

• roșie
• ardei grasi decojiti
• ardei iute (de asemenea, cu semințe eliminate pentru a evita amărăciunea inutilă)
• usturoi
• morcov
• mere (mijlocul cu semințe trebuie îndepărtat)
• sare
• zahăr
• ulei de floarea soarelui
• condimente
• oțet (oțet poate fi orice: chiar oțet de masă obișnuit, chiar oțet de cidru de mere)
• morcov.

Ei bine, atunci totul este simplu: roșiile, ardeii, merele și morcovii se curăță, se toacă, se amestecă și puneți pe foc într-un recipient potrivit. După ce toate acestea fierb, trebuie să faceți focul mic și lăsați-l să fiarbă aproximativ o oră și jumătate. Se adaugă condimente, ierburi, iar tocană continuă încă 30 de minute. După aceea, usturoiul este pus în amestec, trecut printr-un concasor și sare, și se lasă la fiert încă 15 minute. Scoateți din foc, turnați în borcane și închideți-le.

Acest pansament poate fi folosit ca adaos la fructe de mare, delicatese din carne, păsări de curte și, desigur, poate fi mâncat ca un fel de mâncare complet independent. Dar cu siguranță nimeni nu va rămâne indiferent.

În concluzie, o recomandare minusculă: oricare dintre metodele pe care le alegeți pentru dvs. sau veniți cu dvs. înșivă, amintiți-vă întotdeauna că dacă vă place adjika mai clar, atunci ia mult piper fierbinte, este recomandat să lucrați cu mănuși pentru a evita iritarea pielii mâinilor de către enzimele secretate de ardeiul iute. Și, desigur, nu ar trebui să vă frecați ochii cu mâinile, în care ați ținut anterior ardei iute! Fii sănătoasă și pofta bună!