Pregătirile pentru iarnă. Salate

Nevoia de a procura hrană pentru o utilizare viitoare a existat acum mii de ani, de pe vremea oamenilor de peșteri. În acea perioadă era asociat cu mari dificultăți în vânătoare. Prin urmare, păstrarea a ceea ce s-a obținut cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp a fost sarcina principală, a cărei soluție ar permite existenței familiilor mari și a triburilor întregi. Odată cu apariția focului, această problemă a fost rezolvată. Confirmarea acestei săpături arheologice în diferite părți ale lumii.
În Rusia antică, a fost practicată și prepararea alimentelor pentru o utilizare viitoare. Și cu cât familia era mai prosperă, cu atât erau mai abundente și mai variate pregătirile pentru iarnă. Pește sărat, uscat, uscat. Au umezit, aburit sau uscat boabele colectate, din care au făcut apoi umpluturi pentru plăcinte, după ce le-au măcinat. Doar familiile înstărite își puteau permite să facă gem din cauza costului ridicat al zahărului. Conurile de cedru au fost colectate și agățate. Ciupercile au fost sărate și uscate. Gospodinele din căni uriașe au fermentat varză, castraveți murați. Și pentru a prelungi termenul de valabilitate al castraveților murați, căzile, închise ermetic, au fost lăsate toată iarna în izvoarele care nu îngheață. În Rusia, recoltarea de varză pentru iarnă a fost răspândită. Salatele de varză erau dieta de bază în familiile satului.
Și până astăzi, pregătirile de casă pentru iarnă rămân semnul distinctiv al popoarelor slave. În ciuda faptului că acum în magazine, în orice moment al anului puteți cumpăra conserve, murături, legume congelate, fructe de pădure și fructe, oamenii, potrivit unei tradiții bine stabilite, la sfârșitul verii - toamna timpurie închid salate de legume, roșii, castraveți, ciuperci în borcane.
Blanuri pentru iarnă pentru utilizare viitoare se poate efectua în diferite moduri: sărare, uscare, fumat, murături, gătit în zahăr, înmuiere și preparate proaspete. Sarea alimentelor rămâne cea mai frecventă metodă. Să aruncăm o privire asupra unora dintre ele.
Castraveți murati în propriul suc.
Avem nevoie de castraveți de diferite dimensiuni, usturoi și sare. Gratiți castraveții mari pe o răzătoare grosieră. Se amestecă 1 litru de castraveți răniți cu 1 stivă de usturoi tocat și 1 stivă de sare. În continuare, într-un borcan de trei litri, așezați castraveți mici și răzuți în straturi.
Castraveții ar trebui să li se ofere posibilitatea de a sta acasă câteva zile până când se înmoaie puțin, iar apoi închidem borcanele cu capace și le introducem în pivniță (în lipsa acestora, la frigider). Castraveții se vor dovedi a fi duri și acri, iar castraveții răzuți sunt buni pentru a face murat. Iată o recoltare atât de simplă a castraveților pentru iarnă. Salate de castraveți, gătit în acest fel poate fi foarte divers. Cea mai simplă rețetă: adăugați sfeclă unsă pe o răzătoare grosieră la castraveți răniți, condimentați salata cu maioneză sau ulei vegetal.
Castraveți murati pentru iarnă poate avea loc în diferite moduri, motiv pentru care sunt fie sărate, fie ușor sărate.
Iată una dintre opțiunile posibile pentru castraveți ușor sărați. Luați un kg și jumătate de castraveți mici pentru un borcan de trei litri. Spălați-le și tăiați capetele. Puneți pe fundul borcanului inflorescențe de marar (2 - 3 buc.), O cantitate mică de semințe de caras, frunze spălate de hrean și usturoi (2 - 3 buc.), Cireș, nuc și stejar (4 frunze fiecare), jumătate din ardeiul iute și șase mazăre piper. Apoi puneți castraveții vertical în borcane, nu foarte bine, și acoperiți-le cu aceeași cantitate de ingrediente de mai sus. Se toarnă murături peste castraveți.
Pentru a-l pregăti, pregătiți un litru și jumătate de apă caldă (aproximativ 45 de grade). Se dizolvă 3 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr în ea. Pentru a adăuga un gust sofisticat la castraveți, puteți adăuga o linguriță de miere în saramură. În acest caz, nu trebuie să ai 3 linguri de zahăr, ci două. Borcanele de castraveți sunt lăsate o zi într-o cameră la temperatura camerei, după care le-au acoperit cu capace. Apoi, pentru a încetini procesul de decapare și fermentare, borcanele de castraveți sunt așezate într-un loc rece (pivniță, frigider).

Vinete pentru iarnă poate fi, de asemenea, conservat.
Se spală trei kilograme de vinete și se taie în bucăți rotunde. Sare și lasă-le să stea o jumătate de oră, astfel încât să apară amărăciunea. În continuare, prăjiți vinetele până se rumenesc în ulei de floarea soarelui. Turnați încă un litru de ulei în uleiul de floarea-soarelui rămas după ce prăjiți vinetele. Se adaugă 4 capete de usturoi tocat fin, doi ardei iute tocate mărunt, sare, zahăr și condimente după gust. Fierbeți uleiul timp de 2 minute, adăugați două sau trei linguri de oțet 9%. Puneți vinetele în straturi în borcane sterilizate, turnați uleiul rezultat și din nou un strat de vinete și ulei. Conservele finite trebuie sterilizate la cincisprezece minute după fierbere.
Există multe opțiuni pregătirea salatelor pentru iarnă.
Retetele sunt foarte diverse, iar toata lumea poate alege salata "de iarna" pe placul lor. Încercați această opțiune. Pentru conserve de cinci litri veți avea nevoie de un kilogram și jumătate de roșii și castraveți, un kilogram de ardei dulce, jumătate de kilogram de ceapă, 300 ml ulei vegetal rafinat, frunze de dafin, piper negru, sare și 150 g de oțet 6%.
Ardei dulci decojiți, roșii, ceapă, tăiați în jumătate de inele. Castraveți - în cercuri. Aduceți uleiul la fiert și apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei. Amestecați bine legumele tocate cu sare (15-20 g per kilogram de legume) și piper negru (după gust). Turnați 4 linguri de ulei, 6-8 mazăre de piper negru, frunze de dafin în fundul unui borcan sterilizat. Intinde salata. Toarnă deasupra 4 linguri de oțet. Conservele de salată se sterilizează timp de 20 de minute. Rotiți-vă ermetic.
La roșii murate pentru iarnă veți avea nevoie de un litru și jumătate de apă, 3 linguri de sare, 2 - zahăr și 1 linguriță de miere. Ar fi bine să rosiți roșiile într-un butoi de stejar, dar în absența uneia, folosiți o cratiță inoxidabilă, așezând mai întâi stejar sau orice alte cani de lemn, de preferință, de foioase. Frunzele de usturoi, hrean, tulpini și frunze de mărar cu inflorescențe, mentă, cimbru sunt răspândite în partea de jos a tigaiei.
Adăugați 1 ardei iute tocat fin, 3 ardei gras și 4 căței de usturoi. Apoi adăugați câteva frunze mari de varză, o felie groasă de pepene verde (cerc complet), 3 piersici și 3 mere. Deasupra punem 4 frunze de stejar, frunze de nuc, piersic, coacăz, cireș, struguri. Adăugați patru boabe de mazăre și cuișoare. Apoi deasupra, încolțit, așezați roșiile în straturi.
Schimbăm fiecare strat cu mirodenii. Este bine să adăugați câțiva castraveți și buchete mici de struguri în roșii. Stropiți stratul superior al roșiei cu mirodenii (ca cel de jos) și umpleți-l cu saramură. Acoperiți roșiile cu o cârpă de bumbac și apăsați în jos cu o încărcătură. Închideți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros. După 20-30 de zile, roșiile sunt gata de mâncare.