Carnea de solyanka

Când spunem „hodgepodge cu carne”, presupunem practic primul fel de mâncare, dar există și un al doilea fel de mâncare cu același nume. Include în mod necesar varză, dar nu vom găsi castraveți murați în compoziția produselor. Pe lângă carne, există și hodgepodge de pește, precum și vegetarieni - nu există carne în ea, dar sunt prezente ciuperci de porcini sau candelabre. Dar cea mai comună - și preferată - este gătită cu mai multe tipuri de carne..

Cum să gătești acasă case prefabricate de carne

Din anumite motive, mulți cred că doar bucătarii cu experiență care lucrează în cafenele și restaurante pot găti un hodgepodge pentru carne. De fapt, acest fel de mâncare fierbinte, copios și aromat, poate fi făcut de orice gospodină din bucătăria ei. Există multe rețete pentru hodgepodge, dintre care trebuie doar să le alegeți pe cele care vă plac și pe care să le puteți permite. Se va dovedi la fel de gustos.

Cum să gătești un prefab de hodgepodge: gătim acasă, folosind arsenalul alimentar la maximum. Principalul lucru este că ar trebui să existe mai multe tipuri de carne. Chiar dacă nu există atât de mult, cu cât sunt mai variate ingredientele din carne, cu atât mai gustos va fi felul de mâncare..

Orice rețetă pentru o cabană a unei echipe de carne include castraveți murați (puteți lua muraturi). De asemenea, este recomandat să adăugați capere picante (și chiar să adăugați puțină marinată dintr-un borcan la bulion), dar puteți face asta dacă gustul lor nu este pe placul dvs. - sau pur și simplu nu sunt la îndemână. Arcul este necesar.

Dacă vorbim deja despre legume, atunci trebuie să decideți cum să gătiți un hodgepodge - cu sau fără cartofi. Pentru că o mulțime de carne diferite și absența cartofilor este o rețetă clasică. Supa de Solyanka include adesea această legumă în rețetă, în parte pentru că mulți pur și simplu nu își pot imagina primele preparate fără cartofi și este și mai satisfăcător cu aceasta..

Prin urmare, vom lua în considerare mai întâi o rețetă în care ciorba hodgepodge este preparată cu cartofi și morcovi (ceea ce aduce și mâncarea mai aproape de supe).

Supă de carne mixtă hodgepodge rețetă clasică

În rețeta clasică, sunt prezentate în mod necesar mai multe tipuri de carne. Este necesar să existe carne slabă, grasă, afumată și un fel de cârnați - acesta este un set minim. Puteți combina, schimba - de exemplu, combinați cârnați grași și afumați în cârnați din Cracovia, la care puteți lua cârnați pentru copii sau cârnați fierti pentru un gust mai moale. Potrivit pentru hodgepodge și păsări de curte, cel mai bine este să luați carne de pui sau curcan - ei, spre deosebire de gâscă și rață, nu au gustul caracteristic.

Iată o rețetă simplă pentru un hodgepodge mixt cu carne. O rețetă pas cu pas va explica în detaliu în ce secvență și cum să procesați și să puneți diverse ingrediente într-un vas comun. Pentru a pregăti acest fel de mâncare avem nevoie de:

• 350 g carne de vită;
• 150 g șuncă (sau cârnați de șuncă tocat);
• picior mare de pui;
• 6 cârnați de vânătoare;
• 150-200 g șuncă de porc sau perie;
• 3 muraturi de dimensiuni medii;
• ceapa medie;
• morcovi medii;
• 2 cartofi mari;
• un borcan cu măsline (200 g);
• 1 lingură. l. pasta de tomate;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• Frunza de dafin;
• Sarat la gust;
• boabe de piper negru;
• lămâie;
• smântână.

Verdele trebuie să includă nu numai arpagic, mărar și / sau pătrunjel, ci și cilantro! Hodgepodge-ul nu este același fără aroma sa. În plus, supa de hodgepodge de carne va fi mai gustoasă dacă adăugați pe bulion o jumătate de pahar de castraveți.

1. Mai întâi, gătim bulionul de carne crud, mai întâi fierbem carnea de vită, apoi adăugăm piciorul de pui, astfel încât totul să fie gătit în același timp. Scoateți carnea finită cu o lingură pliată, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți.
2. Tăiați produsele din carne în fâșii, cârnați subțiri în felii. Nu tăiați foarte subțire.
3. Curățăm ceapa și morcovul, tăiem ceapa în cubulețe, frecăm morcovii pe o răzătoare grosieră. Se prajeste in ulei vegetal, se adauga o lingura de pasta de rosii.
4. Curățăm cartofii, îi tăiem în cuburi, îi punem în bulion (ar trebui să fiarbă moderat în acest moment). Adăugați imediat prăjirea legumelor din tigaie.
5. Când fierbe, puneți toate produsele din carne tocate în ciorbă. Solyanka din carne este imposibilă fără castraveți murați (au fost aceia care au dat numele farfuriei), i-am tăiat în jumătate de inele (în unele rețete este recomandat să tăiem coaja) și să adăugăm împreună cu saramura.
6. În ultima etapă, se adaugă lavrushka, 8-10 boabe de piper, sare după gust. Spălăm verdeața și tăiem mărunt, le punem împreună cu măslinele. Orice rețetă pentru hodgepodge de carne nu este completă fără ele și este mai bine să luați măsline cu semințe: sunt mai gustoase și au un gust mai bogat.

După 5 minute, opriți focul și lăsați-l să se fierbe sub capac timp de cel puțin 15 minute. Și după aceea, puteți turna vasul fierbinte în farfurii, adăugând la fiecare servire o lingură de smântână groasă și o jumătate de cerc de lămâie (și dacă doriți, puteți avea un cerc întreg).

Solyanka ca o continuare a vacanței

Secretul modului de a găti un hodgepodge este foarte simplu și se află în numele propriu-zis. Colectați toată carnea în frigider (un pic de tot) și gătiți bulionul pe această bază. Mai mult, toată lumea cunoaște situația când s-au terminat sărbătorile, iar mai multe felii de cârnați felii, felii ușor rezistente de porc fiert sau șuncă, rămășițele de pui afumat se împletesc singure în frigider ...

Mâna nu se ridică să o arunce, dar nu o poți servi pe masă sub această formă. Prin urmare, după sărbători, este adesea pregătită o cabană a echipei de carne, care poate fi numită „Rămășițele dulce”. Se pregătește ușor și rapid..

Echipa de carne Solyanka, rețetă:

1. Pentru bulion, va fi suficient să fierbeți puțină carne de vită sau carne de porc împreună cu scheletul de pui afumat: încă mai există destul de multă carne și, pe lângă aceasta, carnea afumată va da aroma de fum necesară acestui fel de mâncare. Când este gătit, scoateți să se răcească ușor, apoi tocați carnea și îndepărtați puiul din os.
2. Într-o tigaie, prăjiți ceapa tăiată cubulete (luați mai mult, va fi mai gustoasă) și castraveți murați tăiați în fâșii sau jumătăți de inele, adăugând pasta de tomate sau ketchup. În procesul de prăjire, adăugați murături de castraveți (poate fi înlocuit cu roșii).
3. Tăiați toate bucățile de carne rămase în fâșii și puneți-le în bulionul fiert împreună cu prăjirea. Adăugați sare, piper, frunze de dafin și mai multe verzi acolo. Nu uitați nici o mână de măsline sau măsline. Solyanka va fi gata în 15 minute. Se serveste fierbinte, fierbinte, cu o lingura de smantana si lamaie.

Opțiunea de a continua vacanța poate fi mai extinsă: gospodinele cu experiență știu că, după libinații abundente a doua zi, o farfurie cu hodgepodge fierbinte pregătită în avans ajută să se regăsească. Cel mai bine este să gătiți acest fel de mâncare cu o mulțime de carne afumate: o astfel de hrană ajută organismul să facă față simptomelor de retragere (sau, mai simplu, cu mahmureală), în timp ce satura și reface pierderea de vitamine..

Cum să gătiți un hodgepodge prefabricat de carne: luați carne de porc sau de vită pe os (ambele pot fi împărțite în mod egal, astfel încât, în general, veți obține cel puțin 0,5 kg) și aceeași cantitate de coaste de porc afumate, umpleți-le cu trei litri de apă și gătiți, îndepărtând spuma. Stratul de coaste trebuie împărțit în mai multe părți..

La aceste ingrediente trebuie să adăugați:

• 200 g de șuncă (se poate folosi grăsime), cârnați afumați, cârnați pentru copii;
• 2 cepe mari;
• 3-4 castraveți murați;
• o jumătate de conservă de măsline (măsline);
• 2 lingurițe l. capere și sos de roșii;
• frunză de dafin, piper măcinat, sare.

De la verdeață, puteți lua tot ce este la frigider. Dacă acesta este un hodgepodge post-vacanță, rețeta pentru piquancy este completată de câteva mazăre de allspice și câteva pereți de cuișoare picante. Crema acru și lămâia feliată pot fi plasate imediat în farfurii sau pot fi introduse într-un bol separat, astfel încât fiecare să poată adăuga după bunul plac.

Când bulionul fierbe, puneți acolo o ceapă curățată, decupată. Acest lucru va îmbunătăți aroma și clarifică bulionul. După o oră și jumătate, se adaugă sare, se pune lavrushka și allspice. Gătim încă 15 minute, după care scoatem tigaia din aragaz, scoatem carnea și filtrăm bulionul, aruncând tot ce rămâne pe tifon.

Se taie carnea afumată în fâșii, cârnații în felii și se fierbe ușor într-o tigaie. Împărțiți coastele pe rând, tăiați carnea din os în bucăți medii. Împreună cu carnea afumată, puneți bulionul încins și puneți pe foc.

Taie ceapa a doua si castravetii murati in jumatate de inele, prajesti cu pasta de rosii, fara sa uiti de sare si piper. După 5 minute, se pune în bulion. Adăugați măsline (măsline) și caperele. După 10 minute, opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să stea încă 10 minute. Servire conform așteptării: smântână și lămâie.

Standarde de aur ale hodgepodge - pentru restaurant și pentru suflet

Atunci când un hodgepodge prefabricat este pregătit acasă, cea mai delicioasă rețetă este determinată în fiecare familie, pe baza preferințelor mâncătorilor. Cineva urăște capricii, dar pune mai multe măsline, iar pentru cineva sigur că servește coaste de porc, sub formă de carne afumată, care poate fi delicat înfiorându-le din farfurie.

Alături de toate acestea, există un hodgepodge clasic pentru carne - cel pe care compunem variațiile noastre preferate. La urma urmei, mâncăm acasă mai des decât într-un restaurant. Dar nu doare să afli cum este prescris să gătești acest fel de mâncare în conformitate cu canoanele culinare. Este mai lung și mai dificil, dar rezultatul merită..

Dacă acesta este un hodgepodge clasic, rețeta include în mod necesar rinichii din carne. Și neapărat carne de vită, și de preferință vițel - alții, chiar și după prelucrarea atentă, nu își pierd mirosul caracteristic de amoniac.

Reteta clasica de hodgepodge pentru carne

Pentru a atinge gustul clasic „restaurant” al hodgepodge, aveți nevoie de:

1. renunțați la cartofi și morcovi - aceste legume „desalinizează” hodgepodge, reduc gradul de piquancy;
2. ia ingrediente din carne mai scumpe, gustul va beneficia doar de acest lucru.

În plus, când se pregătește un hodgepodge clasic, rețeta pas cu pas presupune intervale mai lungi între etapele individuale și unele măsuri pregătitoare - de exemplu, înmuierea rinichilor și fierberea limbii.

Deci, un hodgepodge combinat, o rețetă clasică. Ne întindem pe masa de bucătărie:

• carne de vită pe os (aproximativ 700 g);
• limba de vită;
• rinichi de vită;
• perie sau șuncă afumată (300 g);
• 4-5 cârnați.

Punem limba și carnea de vită pentru a găti separat. Rinichiul trebuie să fie întins în jumătate, tăiat excesul și turnat peste iaurt, kefir sau doar lapte acru timp de o oră și jumătate. Limba este gătită până când este fragedă, după care trebuie pusă în apă rece dintr-un bulion fierbinte pentru a fi curățată rapid și bine. Dacă acesta este un hodgepodge mixt pentru carne, rețeta este clasică, limba ar trebui să fie și vită, carnea de porc va fi prea grasă.

Din restul pe care trebuie să îl aveți la îndemână:

• 2 cepe medii;
• 4 castraveți murați;
• capere;
• pasta de tomate;
• masline / masline;
• coriandru;
• smântână;
• lămâie.

Sare, piper, foi de dafin - este de la sine înțeles. Trebuie doar să încercați bulionul pentru sare în fiecare etapă, pentru că cu cât este mai afumată carnea, cu atât mai sărat va fi vasul..

Cum să gătești un hodgepodge mixt cu carne, rețetă pas cu pas:

1. Gătim carnea de vită pentru o oră și jumătate până la două ore, după care o scoatem din bulion.
2. Spălăm rinichiul îmbibat și gătim în trei ape: turnăm, aducem apa la fierbere, scurgem bulionul și înlocuim cu apă rece - și așa mai departe de trei ori. Când devine moale, se răcește și se taie în fâșii..
3. Tăiați limba fiartă și decojită în cubulețe, toate cărțile afumate în fâșii, cârnații în felii. Scoateți carnea de vită răcită din os și tăiați-o în bucăți medii.
4. Tăiați castraveții în fâșii, tăiați ceapa în jumătate de inele. Încălziți uleiul într-o cratiță, puneți ceapa și castraveții, prăjiți, adăugați sosul de roșii și câteva linguri de bulion, fierbeți.
5. Se adaugă în cratiță toate tăieturile reci, cu excepția cărnii de vită fiarte. Se lasă la foc mic timp de 10 minute.
6. Aduceți bulionul la fiert și adăugați carnea de vită și conținutul cratiței. După ce ați testat sarea, adăugați muratul de sub castraveți (trebuie încălzit înainte de asta). Gătiți timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se fierbe încă 15 minute pe aragaz după ce se încălzește căldura.

Măslinele sau măslinele din această rețetă se adaugă chiar înainte de servire, împreună cu smântână și lămâie. Apoi se toarnă un pic de cilantro tocat într-o farfurie.

Rețetele restaurantelor pentru hodgepodge clasice includ adesea produse din carne gourmet - puțin din fiecare. Acestea sunt peria, gâtul delicat, carbonatele, șunca și șunca, chiar și balcoanele, orice carne afumată crudă și uscată. Atunci când pregătești un hodgepodge, atunci când gătești produse din carne, trebuie să ții cont de timpul pregătirii lor. Dacă acestea sunt destul de tare carne afumată, atunci ele trebuie fierte până la moale, așezând împreună cu carnea crudă.

Diferite metode de gătit merită încercate. Cum să gătești hodgepodge cu carne asortată: rețeta poate fi găsită în cartea de bucate, pe Internet, în caietul mamei sau al bunicii. Puteți să luați mai multe rețete, să încercați, să comparați - și să vă bazați pe ceea ce vă place cel mai mult. Dar puteți diversifica meniul dvs., încântând acasă și oaspeții cu noi nuanțe de gust.

Adauga un comentariu