Dulceata de prune acasă: rețete tradiționale

Într-un an productiv, multe fructe cresc pe pruni și trebuie să vă gândiți ce să faceți cu ele. Este păcat să pierzi recolta: aceasta este atât muncă investită, cât și vitamine valoroase. Iar pentru a vă pregăti de iarnă, trebuie să faceți multă muncă. Dar merită făcut! Puteți face orice din prune, dar cei cu un dinte dulce sunt deosebit de îndrăgostiți de dulceața de prune..

Pregătirea preliminară

Dulceața de prune poate fi fiartă din fructe de aproape orice fel, iar primii pași vor fi la fel. Puteți citi în orice manuale că fructele coapte și nedeteriorate trebuie luate pentru recoltare. În viața reală, desigur, este păcat să aruncați fructe cu semne abia sesizabile de decădere sau găuri de vierme, iar gazda tăie pur și simplu astfel de locuri. Nu ar trebui să o speriați sau să o lăudați pentru asta, dar dacă recolta este într-adevăr grozavă, ar trebui să o sortați și să luați doar cele mai bune fructe pentru recoltare.

Prunele lor necoapte, produsul nu va fi foarte gustos, este mai bine să le trimiteți la compot. Și gătește gem din acele exemplare care sunt complet coapte.

Din moment ce dulceața de prune este aproape întotdeauna pusă, ar trebui să alegeți soiuri care separă cu ușurință gropile. Deși, desigur, piatra este aproape întotdeauna bine separată de fructele coapte, dar în multe soiuri, o parte din pulpa valoroasă rămâne pe ea. Dulceața pusă este făcută doar din cele mai mici soiuri, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune. În primul rând, prunele selectate trebuie clătite foarte bine cu apă la temperatura camerei, de preferință să curgă sub robinet. Dacă tulpinile rămân pe fructe, acestea trebuie eliminate.

Cea mai ușoară cale este de a îndepărta semințele și de a sparge (tăia) prunele în jumătăți imediat după spălare, fără albire preliminară, care se face adesea pentru fructe cu o piele tare. Prin urmare, următorul proces, care este destul de lung, este de a extrage semințele. În acest caz, se pot găsi și viermi care nu au fost observați în timpul scurgerii pereților. În mod natural, viermii sunt îndepărtați și puteți încerca să răzuiești urmele activității lor din interiorul fructului cu o lingură. Dacă nu funcționează, astfel de copii vor trebui aruncate..

Albirea este necesară numai pentru drenurile nu foarte moi. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse în apă fierbinte timp de 2-3 minute (la o temperatură de aproximativ 85 ° C). Uneori, bicarbonatul de sodiu este pre-adăugat în apă (o linguriță la un litru de apă). Apoi prunele se toarnă cu apă rece și încep să gătească de fapt gem de prune, rețetele pentru care există multe.

Gătesc sub formă de dulceață simplă de prune cu zahăr și cu adaos de alte fructe, fructe de pădure și aditivi alimentari (chiar ciocolată sau nuci).

Reteta clasica

Dulceața de prune este considerată clasică, gătită fără a adăuga componente externe, cu excepția zahărului (și a unei cantități mici de apă, astfel încât să nu ardă de la bun început). Pentru o astfel de masă, trebuie să luați:

• 1 kg de prune;
• 1 kg zahar;
• 100 ml apă.

Prunele preparate (care nu sunt supraîncărcate, spălate, tăiate la jumătate, cu semințele eliminate) se toarnă cu sirop de zahăr într-un bol de aluminiu sau email. Siropul se prepară în mod obișnuit: într-o cratiță emailată, se toarnă zahărul cu apă și se dizolvă zahărul cu agitare constantă și încălzire slabă. După ce ați combinat prunele și siropul, lăsați amestecul să stea cel puțin două ore, astfel încât prunele să dea suc. Apoi, aduceți amestecul la fierbere, amestecând astfel încât să nu se ardă, dar încercând să nu distrugă foarte mult fructele. Se fierbe nu mai mult de trei minute, după care amestecul se lasă să stea fără foc timp de 8-10 ore.

Apoi este adus la fierbere din nou și gătit timp de câteva minute, răcit din nou, dar acum nu mai este necesar să stea mult timp. După trei ore, se repetă o gătire scurtă, iar după alte 3-4 ore, se încălzește din nou și se fierbe cât timp este nevoie pentru a îngroșa masa. Verificarea pregătirii este o modalitate a bunicii vechi: dacă o picătură de lichid dintr-un bazin, aplicată pe orice suprafață, nu își schimbă deloc forma inițială, produsul este gata.

Delicatetea este pusă în borcane sterilizate curate. Unele gospodine o toarnă fierbinte în borcane și o rostogolesc cu capace metalice. Pentru o dulceață pregătită corect, aceasta este de prisos: trebuie doar să o răciți, să o puneți în borcane curate și să o închideți cu „capace” de hârtie pergament. În această formă, va sta perfect la temperatura camerei, cu toate acestea, se va usca încet de la suprafață..

Blocaj de cinci minute

Cinci minute se numesc gemuri făcute din diferite fructe de pădure și fructe, care sunt fierte pentru o perioadă scurtă de timp și depozitate ermetic rulate. De regulă, astfel de blocaje sunt destul de lichide. În plus, se crede că mai mulți nutrienți rămân intacti în ei.. Pentru a pregăti cinci minute de prune, aveți nevoie:

• 1 kg de prune coapte;
• 1,4-1,5 kg zahăr.

Pe lângă zahăr, unii îndrăgostiți adaugă puțină vanilină acestui gem (pe vârful unui cuțit). Prunele sunt preparate ca de obicei, dar în cazul soiurilor cu fructe mari, nu sunt împărțite nici în jumătăți, ci în sferturi. Prunele preparate se amestecă cu zahărul într-un vas de aluminiu sau email și se lasă timp de 2-3 ore. În acest timp, cantitatea de suc suficientă pentru dizolvarea ușoară a tuturor zahărului luat în procesul de încălzire ulterioară a amestecului reușește să scape de prunele cu adevărat coapte.

Amestecul de prune și zahăr se aduce la fierbere la foc mediu-înalt, cu agitare constantă. Se fierbe timp de cinci minute fără a opri agitarea și îndepărtarea spumei. Opriți căldura și lăsați să se răcească. În acest timp, se prepară borcane și capace: spălate și sterilizate.

Aprinde din nou focul sub bazin, aduce la fierbere. Nu fierb mult timp: după un minut, dulceața poate fi turnată în borcane și rulată cu capace.

Dulceața preparată în acest fel este păstrată într-un loc nu foarte cald, dar nu este necesară o pivniță sau frigider.

Opțiune de condimente

Multe gospodine experimentează gustul gemului obișnuit de prune, adăugându-i o varietate de mirodenii. Poate fi vanilie, ghimbir, scorțișoară, cuișoare și multe ingrediente exotice. Una dintre cele mai populare opțiuni este gemul de lămâie și scorțișoară.. Va necesita:

• 1 kg de prune;
• 1 kg zahar;
• lamaie de talie medie;
• 3 g scortisoara macinata.

Prunele preparate (tăiate în jumătate, puse) într-un vas de email sau aluminiu se presară cu zahăr și se lasă peste noapte. Se adaugă scorțișoară dimineața, se amestecă și se aduce încet la fierbere. Gatiti 10-12 minute, indepartand spuma care apare. Opriți căldura și lăsați masa să se răcească complet. Procesul unei astfel de gătituri se desfășoară de trei ori.

Lamaia spălată se toacă fin, îndepărtând doar semințele, adăugate la viitoarea gem, adusă din nou la fiert și fiartă timp de aproximativ 10 minute. Dulceata fierbinte se toarna in borcane pregatite in prealabil, rulate cu capace. Un astfel de blocaj este păstrat oriunde.

Delicatete gastronomică

Una dintre cele mai delicioase rețete necesită cele mai fine prune (de preferință maghiare), precum și nuci de calitate. Lista completă de ingrediente este următoarea:

• 1 kg de prune;
• 0,25 kg de nuci;
• 0,8 l apă;
• 1 kg zahar;
• lămâie de mărime medie;
• 3 g vanilină;
• 5 g sodă de copt.

Prunele preparate (în timp ce cu semințe) se scufundă într-o soluție de sodă preparată din 5 g de sodă și un litru de apă timp de câteva minute, apoi se clătește. Cu ajutorul unei scobitori sau a oricărui alt instrument similar, semințele sunt împinse în afara prunelor, apăsând pe locul unde este atașat tulpina. Miezul nucilor este împărțit în mai multe părți și părțile interioare sunt umplute cu bucăți de nuci.

Se prepară (când este încălzit) sirop de zahăr de la 1 kg de zahăr și 800 ml de apă. Prunele preparate și siropul se amestecă într-un bol de aluminiu sau email. Cu agitare, se aduce la fierbere și se gătește aproximativ 15 minute. La amestec se adaugă vanilină, sucul de lămâie se strecoară acolo. Gatiti pana se ingroasa. După răcire, acestea sunt așezate în borcane sterilizate curate, acoperite cu hârtie pergament. O astfel de dulceata delicioasa se pastreaza oriunde, dar se usuca putin cate putin.

Acest articol scurt a cuprins doar câteva dintre rețetele pentru gemul de prune. Dulceața de prune cu adăugarea altor ingrediente (pere, mere, cireșe etc.) este un strat imens de pete, plin de improvizație și artă. Dulceața de prune, rețete pentru care se găsește atât în ​​multe cărți vechi, cât și pe internet, este una dintre delicatesele preferate ale copiilor și adulților..