Fabricarea vinului de chokeberry acasă

Chokeberry-ul este bogat în diverse substanțe utile, așa că și-a găsit aplicarea nu numai în gătit, ci și în medicină. În plus, vinificatorii s-au adaptat la producerea vinului din fructele sale de tartă. Din chokeberry negru se dovedește a fi foarte frumos și gustos, așa că aceasta este aproape cea mai bună metodă pentru a o folosi în bucătărie. Dar pentru ca vinul să fie într-adevăr de înaltă calitate, există anumite secrete de preparare..

Proprietăți utile și compoziție

Secretele beneficiilor acestei băuturi stau în compoziția chimică a fructelor de pădure. Cenușa de munte neagră are un set cu adevărat unic de oligoelemente și nutrienți și este folosită pentru diferite boli. Fructele sale conțin:

• Flavonoide - rutină, quercetină, hesperidină.
• anthocyanins.
• catechine.
• Leukoanthocyanins.
• Acizi organici.
• Vitamina C - până la 160 mg la 100 g de fructe, în funcție de condițiile de creștere.
• Zahar - zaharoză, glucoză, fructoză.
• caroten.
• Pectină și tanini.
• Conținut ridicat de iod - până la 40 mg la 100 g fructe de pădure.
• Oligoelemente - fluor, bor, mangan, fier, molibden.

În medicina populară, fructele de chokeberry - acesta este numele științific al chokeberry - sunt folosite ca agent profilactic împotriva bolilor neurologice, precum și compușii conținuți în fructe de pădure pot inhiba creșterea celulelor canceroase, ceea ce este foarte util în vremurile noastre, când cancerul este foarte frecvent în rândul toate categoriile populației.

Așa cum se poate, cota leului din toate substanțele nutritive și oligoelementele poate fi păstrată făcând vin din chokeberry negru. Datorită faptului că în timpul procesului de fermentare nu se tratează termic materiile prime ale plantelor, nu pierde aproape nimic din compoziția sa valoroasă..

Tehnologia de producere a vinului

Pentru a pregăti vinul din chokeberry, este suficient să respectați etapele standard pas cu pas ale vinificației. Dar sigur diferențele și subtilitățile există încă.

Pregătirea și selectarea boabelor

Datorită faptului că fructele de pădure au un gust ușor tăiat, este mai bine să le alegeți pentru vin după primul îngheț. Dar aceasta este o condiție opțională - Vinificatorii experimentați introduc pur și simplu fructele recoltate în congelator, ceea ce are ca rezultat același efect.

După recoltare, trebuie să separați boabele de perie, aruncați fructele stricate, uscate, putrezite și pur și simplu nu foarte de înaltă calitate. Calitatea viitorului vin depinde în primul rând de minuțiozitatea acestei etape - orice boabă stricată poate strica ușor gustul sau poate servi drept începutul dezvoltării bacteriilor, datorită căruia vinul poate fi mucegăit sau se poate transforma în oțet. Prin urmare, sortarea trebuie abordată în mod responsabil. Și de asemenea ai nevoie scoate absolut toate crengutele care au ajuns la fructe de padure și frunze.

Nu este nevoie să spălați fructele, deoarece există drojdie sălbatică pe suprafață, ceea ce va ajuta procesul de fermentare. Dacă este spălat, mustul nu poate fermenta sau transforma acru în loc de fermentare..

Deci, fructele de pădure uscate trebuie frământate cu mâinile, astfel încât să obțineți un fel de terci. Dacă nu secretă bine sucul, atunci puteți utiliza următoarele metode:

• Puneți fructele de pădure într-un colizor și rulați-le în apă clocotită timp de 5 minute. După un astfel de tratament termic, fructele vor suc mai bine, dar drojdia vie va fi distrusă. În acest caz, puteți adăuga un dospit special la must..
• Cel mai adesea, mustul în acest caz este fermentat în 2 etape - la început, sucul natural de rowan este separat, apoi este decantat, iar apa și zahărul sunt din nou adăugate la tort. Drept urmare, se obțin două fracții, care sunt apoi amestecate pur și simplu sub un sigiliu de apă..

Chiar și fără tratament termic cu apă clocotită, drojdia sălbatică și conținutul scăzut de zahăr din fructe pot provoca fermentații slabe sau mucegai pe suprafața sticlei..

Prin urmare, este obligatoriu să adăugați zahăr, iar ca dospit, puteți folosi o mână de stafide, doar neapărat nevopsite.

Vezi și: Cum se prepară compot de afine proaspete și congelate

Fermentarea mustului

Puneți fructele zdrobite într-o tigaie emailată. O rețetă simplă de vin de chokeberry de casă prevede adăugarea a 1 kg de zahăr la 5 kg de fructe de pădure și o mână de stafide, după care trebuie să amestecați bine și să o acoperiți cu tifon, astfel încât să existe acces la aer, iar muștele de fructe atrase de mirosul fermentației nu ar putea ajunge acolo.

Acum rămâne să aștepți ca amestecul să fermenteze. O condiție prealabilă este temperatura aerului relativ ridicată în camera mustului. După aproximativ o săptămână, se va încheia pre-fermentația, vor apărea bule pe suprafață, iar fructele de pădure vor pluti. În acest timp, trebuie să agitați periodic amestecul, pentru ca fructele plutitoare să nu devină acrișoare.

În această etapă, trebuie să scurgeți pulpa - tort pentru a separa sucul de pulpă. Acest lucru se face de obicei printr-o colieră sau o sită nu foarte fină. Dacă celulele sunt mici, atunci la începutul procesului, ele vor fi pur și simplu înfundate cu bucăți de pulpă, iar sucul nu va putea trece.

Când totul este filtrat, sucul se toarnă într-o sticlă sau un borcan și se pune sub un sigiliu de apă. Capacele cu sigiliu de apă sunt vândute în feronerie sau nu puteți deranja și obține cu o mănușă medicală obișnuită. În aceste scopuri, este pus pe gât și bine fixat pe el.. Când mănușa este umplută cu dioxid de carbon - pur și simplu se umflă, apoi se face o gaură minusculă într-unul din degetele ei cu un ac - astfel că excesul de gaz poate scăpa, iar oxigenul din aer, care poate transforma vinul în oțet, nu va pătrunde în interior.

În ceea ce privește tortul încordat, acum trebuie să adăugați un litru de apă curată și jumătate de kilogram de zahăr granulat și să-l puneți înapoi într-un loc cald pentru fermentare. Procedura de fermentare este aceeași cu cea a mustului inițial - din când în când trebuie agitată și monitorizată. Când amestecul începe să fermenteze activ, așa cum se dovedește din bulele de dioxid de carbon, lăsând activ masa cu agitare, trebuie strecurați din nou printr-o sită grosieră.

A doua fracție poate fi adăugată în siguranță în primul și amestecat bine. Înlocuiți obturatorul.

Perioada activă de fermentare

În acest moment, trebuie doar să aștepți ca fermentul să vină. Procesul de fermentare activă, în funcție de temperatura aerului din cameră cu vinul viitor, durează aproximativ 25-50 de zile. În această perioadă, este necesară menținerea temperaturii la 18-26 grade Celsius și monitorizarea obturatorului - adăugați apă la capac, dacă este necesar. Există și alți factori care afectează viteza de preparare a vinului:

1. Conținut de zahăr în materii prime vegetale pentru vinificație. În diferite regiuni, cresc diferite soiuri de chokeberry negru, care nu diferă prea mult în compoziția chimică a fructelor de pădure, dar conținutul de zahăr poate fluctua semnificativ. Vor fi mai multe zaharuri în zonele mai calde și invers. Întregul proces de fermentare depinde de nivelul de dulceață naturală, în ciuda adăugării suplimentare de zahăr.
2. Nivelul de aciditate al fructelor de padure. Totul este similar cu zahărul. Nivelul acidului ascorbic este mic, dar chiar poate varia de la 30 mg la 160 mg la 100 g fructe. Prin urmare, acest lucru va avea, de asemenea, un efect asupra fermentației și gustului viitorului vin..
3. Calitatea apei adăugată la tort pentru re-fermentare. Apa poate fi tare sau moale, conținând sare sau alcaline - întregul preparat depinde de un set diferit de minerale și oligoelemente care compun compoziția sa.

Vezi și: Rețete originale pentru fabricarea compotului de dovleac

Și aceștia sunt doar câțiva factori suplimentari, de fapt, sunt mulți mai mulți dintre ei, așa că este imposibil să spunem exact ce fel de vin se va dovedi de această dată, chiar dacă îl faceți în fiecare an și conform aceleiași rețete..

Singura modalitate de a corecta gustul vinului este să adăugați zahăr și alcool după încheierea fermentației și luând prima probă după bunul plac..

Îndepărtarea din sedimente

Când procesul de fermentare activ se încheie, în partea inferioară a sticlei se formează un sediment fin. Apropo, la începutul fermentației de suc, este de asemenea prezent, dar structura este foarte diferită - primul este bucăți mici de pulpă, este slăbit și există relativ mare parte, iar cel de-al doilea constă în produse prelucrate din drojdie de vin și pulpă decontată, este mică și este mult mai densă în partea de jos decât prima.

Acum trebuie să scurgeți vinul aproape terminat - îndepărtați-l din sediment, așa cum spun adevărații vinicultori. Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați un recipient cu vin la înălțime - pe o masă sau un scaun înalt, lăsați sedimentul perturbat să se așeze 2-3 zile și pregătiți o altă sticlă, asigurați-vă că curățați și uscați.

De asemenea, veți avea nevoie de un tub alimentar din plastic pentru al scoate. Un capăt al acestuia trebuie să fie coborât cu grijă în vin, să nu ajungă la 5 cm spre sediment și să nu-l miște în jurul laturilor, pentru a nu-l agita. Celălalt capăt este coborât într-o a doua sticlă, care este poziționată mult mai jos decât prima. Înainte de a-l coborî, trebuie să trageți vinul cu gura, ca un cocktail printr-un pai.

De îndată ce vinul va umple cea mai mare parte a tubului, îl puteți scufunda brusc în sticlă, acum vinul se va turna fără ajutor. Principalul lucru este să vă asigurați că sedimentul nu începe să fie absorbit - este mai bine să lăsați mai mult vin cu sedimentul decât să fiți lacomi și să lăsați întregul proces de eliminare a scurgerii.

Curățare și blocare

După ce a fost scos din sediment, vinul este încă lăsat sub sigiliu câteva zile. Acum vinul trebuie să stea și să se limpezească natural. Dacă, după o lună de stat în picioare, băutura este încă tulbure și opacă, atunci puteți încerca să o luminați singur.

Clarificarea în rândul vinificatorilor se numește lipire de vin. Se realizează folosind mai multe opțiuni:

• Bentonită. Este argilă albă rafinată. Perfect pentru clarificarea oricărui tip de băuturi de vin, nu le schimbă gustul și aroma.
• Tanin. Folosit în principal pentru vinurile cu desert dulce.
• Lapte sau albus de ou. În principiu, poate fi utilizat atât pentru soiurile de vin alb, cât și pentru cel roșu, dar mai des aceste produse sunt folosite pentru a înnoi vinurile ușoare - din struguri albi, mere, pere și alte fructe.
• Gelatina. Niciun vin nu se va strica în vreun fel. Un instrument foarte accesibil și de încredere.

Vezi și: Rețetă pentru prepararea hreanului pe lună

În ciuda faptului că toate metodele prezentate s-au dovedit a fi bune, vinificatorii experimentați preferă în continuare să aleagă o metodă de probă și să o aplice în practica lor la toate produsele din arta vinificației..

Pentru vinul de chokeberry, puteți utiliza oricare dintre aceste metode. După adăugarea liantului, este necesar să lăsați băutura singură timp de cel puțin o săptămână, astfel încât particulele mici legate care înnoresc vinul finit să fie precipitate. Apoi rămâne doar să eliminați din sediment și să verificați rezultatul. Este important să mențineți proporțiile adăugarea fiecărui ingredient pentru a nu strica produsul.

Dacă vinul nu s-a limpezit suficient, puteți încerca din nou cu aceeași metodă sau altfel. Principalul lucru este să nu exagerați cu experimente. Este mai bine să bei un vin ușor tulbure decât să goliți întreaga sticlă ca urmare a curățării nereușite. Mai mult decât atât, după îmbuteliere și îmbătrânire timp de câteva luni, cu siguranță va da încă un ușor sediment și va deveni și mai transparent.

După ce curățarea este finalizată, produsul finit este îmbuteliat, ondulat și trimis într-o pivniță sau frigider rece pentru îmbătrânire.

În această etapă, puteți adăuga puțin alcool, apoi veți obține un vin fortificat, în plus, acest lucru își va prelungi durata de valabilitate. Și în acest moment se adaugă cantitatea finală de zahăr, dacă este necesar. În acest fel vinul este „conservat” și toate procesele de fermentare reziduală sunt prevenite..

A face vin din chokeberry acasă nu este deloc dificil. Cel puțin nu mai dificil decât a face orice alt vin.

Caracteristici de utilizare

Deoarece chokeberry-ul are în sine anumite contraindicații, atunci vinul din acesta trebuie luat în cantități limitate. În plus, unora le este strict interzis să folosească acest produs.. Această categorie include:

• Copii sub 18 ani.
• Femei care sunt însărcinate sau alăptează.
• Oamenii ale căror activități obligă să fie atentă și gândire sobră.
• Șoferi de vehicule.
• Cei cu cheaguri mari de sânge - cu utilizarea de produse din chokeberry, riscul de cheaguri de sânge crește.
• De asemenea, nu puteți lua cenușă de munte sub nicio formă pentru persoanele care suferă de constipație cronică, varice și care au stomac sau ulcer duodenal în stadiul acut.

Pentru restul categoriilor, utilizarea vinului în doze acceptabile nu amenință probleme de sănătate. Pentru prevenirea bolilor, menținerea imunității și procesul de hematopoieză, se recomandă să luați 1 lingură de vin înainte de masă.

Astfel, recoltarea vinului dintr-un chokeberry negru acasă vă va permite să obțineți o băutură excelentă de rubin închis, de culoare aproape neagră, care, dacă este utilizat cu înțelepciune, va reface corpul cu oligoelemente și minerale necesare și va crește rezistența la diverse boli..