Compoturi pentru iarnă și rețete pentru prepararea lor fără sterilizare

Există multe rețete pentru compoturi pentru iarnă acasă, de fapt, ele pot fi împărțite condiționat în doar două grupuri: compoturi sterilizate și rulate fără sterilizare. Abordarea alegerii unei metode este determinată numai de preferințele personale. Este mai ușor pentru unii să pună toate ingredientele într-un borcan și să-l lase să gătească o jumătate de oră - se dovedește un sortiment natural. Alte gospodine preferă rețete în care trebuie să turnați și să faceți rostul.

Compoturi pentru iarnă fără sterilizare

Orice rețetă ai alege pentru rularea compotului, trebuie să o faci respectați principiile de bază ale pregătirii mâncării și mâncărurilor:

• verificați cu atenție prezentarea fructelor selectate (principalul lucru este să nu ratați punctele de putrefacție);
• puritatea fructelor și fructelor de pădure înainte de a turna cu sirop este cheia depozitării cu succes a compotului pe timp de iarnă;
• trebuie amintit că în timpul depozitării pe termen lung a compoturilor din fructe de piatră, precum caise, piersici, prune, cireșe și altele, acidul cianic trece în preparat, deci semințele trebuie eliminate din ele. În niciun caz nu trebuie să păstrați un borcan de compot cu semințe mai mult de un an (dacă l-ați închis deja).

Lecția 1. Master class de compoturi pentru iarnă fără sterilizare

Compotul pentru iarnă din fructele și fructele disponibile (asortate) poate fi preparat fără dificultăți inutile: umpluturi obositoare de două și trei ori și, amenințând arsuri extinse, sterilizare. Principiul general al conservei pentru iarnă este același. Doar prepararea fructelor diferă. Rețeta principală conform căreia un astfel de compot poate fi preparat presupune doar prezența fructelor de pădure, fructe, apă și zahăr.

Mai multe tipuri de fructe delicioase colectate într-un singur borcan creează un adevărat buchet de gust. Chiar și cuvântul „compot” în sine este tradus ca „compoziție, amestec”. Acesta este - asortat.

Desigur, totul trebuie spălat bine, lăsați apa să se scurgă (pe un suport de sârmă sau să se usuce pe un prosop). Fructele mari care nu trec prin borcan trebuie tăiate și curățate (îndepărtați semințele din piersici). Strugurii nu trebuie separați de perii, spălați doar cu grijă specială.

Pentru a nu te speria după aceea, este necesar să te apropii de spălarea conservelor și sterilizare cu toată scrupulozitatea, dacă rezultatul este important. Mai multe conserve pot fi ținute pur și simplu peste apă clocotită (peste un ibric, de exemplu). Un număr mare, cel mai simplu, este posibil sterilizați în cuptor. Este suficient să fierbeți capacele de cusătură timp de câteva minute..

Alegerea volumului containerelor de sticlă pentru cusătură trebuie abordată din considerente: compotul nu trebuie să stea deschis nici măcar câteva ore!

Umpleți borcanele refrigerate aproximativ 1/3 cu fructe sau fructe preparate (puneți doar căpșuni mai mult, până la o jumătate de borcan, deoarece se fierbe mult). Acoperiți imediat borcanele cu capace sterile.

În același timp, pentru a nu pierde timpul, siropul este gătit în proporție de 200 de grame de zahăr granulat (acesta este cam la un deget de la marginea unui pahar de ceai) la 1 litru de boi.

Și acum, cel mai important, know-how-ul:

• Umpleți un bol mare o treime cu apă fierbinte și așezați, de exemplu, pe un taburet.
• Pune un borcan de fructe pregătit în acest bol în apă, astfel încât partea de jos să se încălzească.
• Turnați ușor siropul clocotit peste borcan, astfel încât o parte din siropul se varsă peste marginea borcanului (acest lucru este foarte important!)
• Acoperiți cu un capac steril și rostogoliți imediat..
• În timp ce prima cutie este rulată, următorul se încălzește deja în vas..
• Borcanele de compot laminate sunt învelite cu susul în jos și lăsate să se răcească complet câteva zile.

Lecția 2. Compot pentru iarnă într-o jumătate de oră

Dacă devine necesar să gătiți numai una - două conserve de compot, nu are sens să crești un gimp cu apă clocotită și bazine. În mod natural, borcanele și capacele sunt preparate în același mod ca rețeta anterioară..

• Ei pun fructe curate-fructe în borcane curate și turnă apă clocotită în partea de sus, acoperindu-se cu capace.
• După aproximativ cinci minute (fructele de fructe de pădure ar trebui să aibă timp să se încălzească), această apă se toarnă cu grijă într-o cratiță, se adaugă zahăr în proporție de 200 de grame la un borcan de 3 litri și se pune pe foc. Desigur, dinții dulci pot presăra zahăr după gust, atât cât vor..
• Imediat ce siropul a fiert, turnați-l în borcan și rulați imediat. Băncile întinse, ca întotdeauna, întoarceți-vă și înfășurați cel puțin pentru noapte.

Așa se face că în 30 de minute puteți găti câteva conserve de compot pentru iarnă din orice fructe dulci sau fructe de pădure.

Lecția 3. Dreptul de la oală la borcan

Pare ciudat să vorbim despre combinația corectă de fructe și fructe de pădure în compot: îl pun într-un borcan care este pe stoc, de aceea este asortat. Gusturile diferă, cum se spune. Cum s-a spus deja mai sus despre cum s-au înmuiat fructe de pădure cu compot.

Puteți face și mai ușor. Această rețetă este mai potrivită pentru rularea compoturilor din gutui, mere, prune. Zmeura delicată și căpșunile își vor pierde toată frumusețea.

• Ca în orice rețetă, spălați și uscați fructele. Pregătiți borcane și capace sterile.
• Într-un bol spațios, pregătiți siropul de la 2,2-2,5 litri de apă, adăugați aproximativ 200 de grame de zahăr (pentru cei care nu sunt dulci, adăugați după gust!).
• Adăugați fructele în siropul clocotit și fierbeți-l la foc mic timp de 5-7 minute, ghidați după regulă: cu cât fructul este mai greu, cu atât este mai fiert. Dar este, de asemenea, imposibil de digerat, deoarece piesa de prelucrat va atinge „starea” deja în borcan cu răcire lentă.
• În borcane sterile, puneți ușor fructele gătite cu o lingură înțepată, turnați lichid din tigaie și rulați imediat.
• Setați capacele în jos și înfășurați până când s-au răcit complet și s-au fiert aproximativ o zi.

În primul rând, trebuie să rezolvați întrebarea în sine - este absolut necesară sterilizarea? Puteți, desigur, să spălați ideal borcanele și să fierbeți capacele. Cu toate acestea, este imposibil să vă imaginați cum o caise catifelată poate fi adusă în stare sterilă? Riscul de microorganisme care intră în borcan este foarte mare chiar și în cazul scoicilor.

Lecția 4. Și puțină amabilitate

Adăugarea de acid citric sau suc de lămâie naturală la rețetă nu va adăuga doar o plăcută răcoritoare revigorantă la compotul de zmeură dulce sau căpșune. Acidul acționează perfect ca un conservant în piesele de lucru fără sterilizare. Dar cu siguranță ar trebui să țineți cont de asta consumul de zahar în acest caz, crește ușor. Drept urmare, pentru a prepara 3 litri de compot fără sterilizare, veți avea nevoie de următoarea rețetă:

• aproximativ 1 litru de boabe (opțional, cantitatea este arbitrară)
• de la 300 de grame de zahăr (după gust)
• 5 grame de acid citric pudră (este vorba despre o linguriță plană) sau strecurați sucul de la o jumătate de lămâie medie .

Punctul final este culmea ingeniozității culinare.

Lecția 5. Compotul este pregătit de unul singur!

Există astfel de rețete pentru compoturi asortate pentru iarnă, pe care nu le poți numi altceva decât „avansat”.

Rețeta captivează cu originalitatea sa, ceea ce vă permite să rulați un compot asortat pentru iarnă nu numai fără sterilizare, ci și fără prepararea separată a siropului!

Deci, conform rețetei, pentru un borcan de 3 litri, trebuie să luați o jumătate de kilogram de zahăr și aproximativ un litru de fructe de pădure. Pentru fructe de pădure dulce, este de dorit să adăugați acid citric (2-3 grame).

Secvență de proces:

• Încălziți borcanele în cuptor.
• Fierbeți apa într-o cratiță pentru turnare.
• Umpleți borcanele sterilizate la discreția dvs. cu fructe de padure preparate, adăugați cantitatea necesară de zahăr (și acid citric) deasupra.
• Turnați cu grijă puțină apă clocotită în borcan (în mai multe etape).
• Amestecați zahărul în apă clocotită cu o spatulă de lemn (lingură de lemn), adăugați borcanele pe deget de la marginea superioară.
• Se sigilează imediat cu capacele metalice, se întoarce și se înfășoară cu o pătură.
• Când este răcoros, se lasă la păstrare pentru iarnă.

Această rețetă pentru a face compot pentru iarnă dă gust foarte bogat al produsului, prin urmare, cel mai probabil, va trebui să fie diluat cu apă fiartă. Dar un conținut ușor mai mare de zahăr vă permite să păstrați piesa de prelucrat la temperatura camerei. În același timp, datorită expunerii la căldură pe termen scurt, conținutul de vitamine este mai bine păstrat într-o astfel de piesă..