Cunoscute ciuperci ryadovka și rețete pentru prepararea lor

Ciupercile Ryadovka - spre deosebire de capacele de lapte de șofran și russule, sunt puțin cunoscute de un cerc larg de iubitori de „cadouri de pădure”, dar sunt colectate și pregătite pentru iarnă. Rândurile sunt fragede, parfumate și fragile și, pentru a nu le deteriora, trebuie să fii extrem de atent în timpul gătitului.

În marinadă, se dovedesc a fi incredibil de gustoase și este imposibil să iasă din aperitiv. Piesa de prelucrat este consumată într-o clipă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• zahăr granulat - 50 g;
• sare de masă - 120 g;
• oțet de masă - 200 ml;
• lavrushka - 4 frunze;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• garoafa - 4 inflorescente;
• usturoi - 4 căței;
• umbrele de mărar - 4 buc .;
• frunze de coacăz - 2 buc.

Procedura de gătit:

1. Sortați ușor ingredientul principal, îndepărtați-i pe cei răsfățați și viermi. Trebuie să încercați piciorul pe limbă și, dacă simțiți gustul amărăciunii, umpleți ciupercile cu apă foarte rece timp de 2-3 zile cu o schimbare obligatorie de apă de cel puțin 3 ori pe zi. Se clătește sub apă, se pune într-un colizor și se clătește cu apă clocotită.
2. Puneți rândurile pregătite într-o cratiță, umpleți cu lichid filtrat. Se adaugă sare, zahăr granulat și se pune pe aragaz. După fierbere, gătiți timp de 25 de minute. În timpul gătitului, este imperativ să îndepărtați spuma. Transparența marinadei va depinde de această acțiune. Aruncați într-un colizor și lăsați bulionul într-un recipient.
3. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor.
4. Cojiți usturoiul, spălați-l și tocați-l în felii. Se toarnă inflorescențe de mărar, frunze de coacăz cu apă clocotită.
5. Puneți 1/2 din condimentele pregătite pe fundul recipientelor, inclusiv boabe de piper, inflorescențe de cuișoare. După distribuirea ciupercilor, iar deasupra lor, condimentele rămase, se toarnă în acid.
6. Aduceți bulionul de ciuperci la fiert, umpleți borcanele cu conținutul și rulați bine. Întoarce, răcește și pune în pivniță.

Rândul gri

Principalele metode de sărare

Există mai multe opțiuni pentru sărarea ciupercilor. Luați în considerare cele mai frecvente 2 opțiuni despre cum săriți ciupercile cu rând pentru iarnă.

Rece

Această metodă durează mai mult pentru a găti, dar „fructele de pădure” sunt gustoase, sărate și crocante, precum castraveții ușor sărați..

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• usturoi - 6 cuișoare;
• frunze de hrean - 6 foi;
• mărar proaspăt - 15 g;
• boabe de piper - 20 buc .;
• dacă nu iodat - 100 g.

Mai departe astfel:

1. Sortează ingredientul principal, curăță de resturi, crenguțe. Clătiți sub apă curgătoare de mai multe ori. Și este mai bine să încercați piciorul pe limbă și, dacă simțiți gustul amărăciunii, umpleți ciupercile cu apă foarte rece timp de 2-3 zile cu o schimbare obligatorie de apă de cel puțin 3 ori pe zi. Se pune într-o cratiță, se umple cu lichid, se pune pe aragaz și se gătește 2-3 minute. După trecerea timpului, puneți-l într-un colector, așteptați până când excesul de umiditate se scurge complet..
2. Determinați frunzele de hrean spălate în recipiente de sticlă sterile din partea de jos, apoi stropiți alternativ fiecare strat cu sare grosieră pe rânduri. Între straturi, este necesar să se pună usturoi, decojit anterior și tocat în felii.
3. La final, așezați ierburi proaspete de mărar. Închideți cu capacele de plastic. Puneți la loc rece timp de 45 de zile. După trecerea timpului, gustarea poate fi consumată. Perioada de valabilitate - 12 luni, sub rezerva standardelor de depozitare.

Fierbinte

Ciupercile fierte conform acestei metode pot fi consumate la 7 zile de la conserve. Pe baza celor de mai sus, această metodă de remorcare a sării poate fi considerată rapidă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• apă filtrată - 3 l;
• sare de masă - 150 g;
• lavrushka - 6 buc .;
• boabe de piper - 20 buc .;
• garoafa - 10 inflorescente;
• mazăre dulce - 10 buc.

Pregătirea cu succes

1. Sortați ingredientul principal, curățați și clătiți în mai multe ape. Atenție la punctul 1 din rețeta anterioară.
2. Turnați cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, adăugați sare rock, lavrushka, 2 tipuri de piper, cuișoare. Se aduce la fierbere, se fierbe câteva minute cu agitare constantă. Puneți ciupercile pregătite, după ce fierbeți din nou, reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute.
3. Între timp, clătiți borcanele cu săpun și uscați la cuptor. Aranjați rândurile în recipiente de sticlă, turnați saramura uniform.
4. După răcire, închideți bine și puneți la rece 1,5 luni. După o săptămână, gustarea poate fi consumată, dar un gust luminos, aromat va apărea abia după ora specificată.

Decapare pe rând de plop

Acest tip de ciuperci diferă prin aspect și gust față de omologii din grădină. În consecință, păstrarea fructelor de pădure are loc într-un mod special. Procesul este simplu, dar rezultatul este un gust delicios. Culoarea rândului poate fi maro sau violet, dar vom lua în considerare modul de a găti în continuare.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• esenta - 55 ml;
• sare, nu iodată - 120 g;
• zahăr granulat - 100 g;
• laur - 4 frunze;
• inflorescențe de garoafă - 4 buc .;
• boabe de piper - 20 buc..

Procedura este următoarea:

1. Componenta principală trebuie înmuiată înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, în primul rând, sortați fructele, clătiți în mai multe ape și puneți-o într-o tigaie emailată. Umpleți cu lichid de gheață, acoperiți și lăsați 2-3 zile. Asigurați-vă că schimbați lichidul (de cel puțin 3 ori). Aruncați pe o sită, clătiți.
2. Se pune într-o cratiță, se umple cu apă, se adaugă puțină sare și se pune pe aragaz. După fierbere, gătiți timp de 15 minute. După trecerea timpului, scurgeți lichidul, repetați procesul și continuați să gătiți timp de 40 de minute. Disponibilitatea produsului este determinată după cum urmează - ciupercile se scufundă în partea de jos a tigaiei.
3. Acum să începem să pregătim marinada. Se toarnă lichid într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr granulat și se adaugă toate condimentele pregătite. După fierbere, gătiți la foc lent timp de 15 minute. Apoi se adaugă acid, se încălzește încă 3-5 minute.
4. Spălați conservele cu săpun, sterilizați peste vaporii de apă. Puneți ciupercile într-un recipient steril și distribuiți marinada uniform. Rulează, întoarce, răcește și pune în pivniță.

Iar iarna vor fi buni!

Aperitiv de ciuperci cu legume

Combinația de produse forestiere și legume face ca recolta să fie deosebit de gustoasă. Condimentele non-standard din această rețetă Ryadovok schimbă gustul ciupercilor în sine, făcându-le astfel mai rafinate.

• rânduri - 3 kg;
• otet de vin - 200 ml;
• apă filtrată - 600 ml;
• praz - 200 g;
• morcovi - 2 buc .;
• lavrushka - 4 frunze;
• tarhon - 7 g;
• boră - 1 lingură;
• sare, nu iodată - 120 g;
• zest de o lamaie;
• zahăr granulat - 10 g.

Algoritmul acțiunilor este următorul:

1. Sortați ciupercile proaspăt culese, îndepărtați putrezitul și improprii pentru mâncare. Clătiți în ape multiple. Este chiar mai bine să încercați piciorul pe limbă și, dacă simțiți gustul amărăciunii, umpleți ciupercile cu apă foarte rece timp de 2-3 zile cu o schimbare obligatorie de apă de cel puțin 3 ori pe zi. Tăiați majoritatea picioarelor. Se toarnă o cantitate mică de lichid într-o cratiță, se aduce la fierbere și se pun fructele de pădure pregătite. Gatiti la foc lent timp de 5 minute, pliați peste o sită.
2. Clătiți morcovii, decojiți pielea cu un strat subțire, tocați în felii. Procedați la fel cu prazul. puneți într-o cratiță, combinați cu apă, sare, oțet și ingrediente picante. Gatiti la foc mediu timp de 15 minute.
3. Amestecă ciupercile cu marinata de legume, continuă să gătești 5 minute.
4. Se spală borcanele cu săpun și se usucă la cuptor. Aranjați strâns legumele și rândurile în recipiente sterile, umpleți uniform marinada fierbinte. Rotiți ermetic, răsturnați și răciți. Scoateți în pivniță.

Cu acid citric

Acidul lămâie dă un gust special marinadei. Ciupercile gătite în această umplutură sunt obținute cu un gust și aromă neobișnuite. Lămâia obișnuită din rețeta pentru rânduri murate vă permite să surprindeți oaspeții prin luminozitatea și bogăția piesei de prelucrat.

Produse:

• ingredient principal - 2 kg;
• apă filtrată - 200 ml;
• sare de masă - 90 g;
• oțet de masă - 200 ml;
• acid citric - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 40 g;
• lavrushka - 4 frunze;
• verdeață mărar - 30 g;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• cuișoare - 4 inflorescențe.

Gustare apetisantă

1. Sortează ciupercile, îndepărtează exemplarele putrede. Se spală sub apă curentă, se taie în mai multe părți pentru specii mai mari. Verificați piciorul cu limba pentru amărăciune și dacă simțiți, turnați ciupercile cu apă cu gheață timp de 2-3 zile cu o schimbare obligatorie de cel puțin 3 ori pe zi. Umpleți cratița cu lichid, adăugați sare și acid, amestecați. Înmuiați rândurile pregătite în el, după fierbere, gătiți timp de 20-30 de minute, îndepărtând regulat spuma de pe suprafață. În timpul specificat, ciupercile ar trebui să se scufunde în partea de jos a tigaiei. În caz contrar, timpul de gătire va crește..
2. De îndată ce „cadourile pădurii” s-au stabilit, acidul citric și alte condimente, condimentele specificate în rețetă trebuie adăugate în tigaie. Se adaugă zahărul granulat, se fierbe.
3. Spălați borcanele cu săpun, sterilizați într-un mod convenabil. Folosind o lingură pliată, întindeți ciupercile uniform în recipiente pregătite, umpleți cu marinată. Acoperiți și sterilizați în apă o jumătate de oră după fierbere. Scoateți cu atenție, rostogoliți, întoarceți. Se răcește și se pune în pivniță.

Cu plante medicinale provensale

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un amestec de ierburi provensale uscate. Ciupercile sunt gustoase, aromate și originale în felul lor.

Produse:

• ingredient principal - 1 kg;
• apă filtrată - 400 ml;
• oțet de masă - 35 ml;
• sare, nu iodată - 30 g;
• zahăr granulat - 25 g;
• ierburi provencale - 5 g;
• boabe de piper - 10 buc .;
• lavrushka - 3 frunze.

Să o facem:

1. Sortați ciupercile proaspăt culese, eliminați părțile putrede și resturile. Clătiți sub apă curentă, puneți un recipient emailat și umpleți cu lichid rece. Acoperiți și lăsați în această formă timp de 2-3 zile, schimbând lichidul din când în când. Aruncați un colizor și clătiți din nou.
2. Puneți ingredientul principal într-o cratiță cu apă sărată. După fierbere, reduceți căldura, gătiți până la fiert. Se strecoară printr-o sită, așteptați să se scurgă excesul de umiditate.
3. Într-o cratiță, combinați lichidul, sarea, zahărul granulat, frunza de dafin, boabele de ardei. Puneți recipientul cu conținutul pe aragaz. Se aduce la fierbere cu agitare regulată. Se încălzește 10 minute, astfel încât ingredientele în vrac să aibă timp să se dizolve complet. Se scoate din sobă, se adaugă acid și se agită.
4. Spălați borcanele cu săpun și încălziți la cuptor. Aranjați ciupercile refrigerate în recipiente de sticlă și umpleți-le cu marinată fierbinte. Acoperiți, sterilizați o jumătate de oră. Scoateți ușor, rostogoliți și întoarceți. Se răcește sub o pătură caldă, se pune în pivniță.
5. Rândurile de conserve au un gust plăcut, o aromă de pădure unică. Prin urmare, toamna, nu ratați ocazia de a colecta și de a pregăti mai multe borcane de ciuperci crocante pentru a vă bucura iarna..