Secretele recoltării laptelui negru

Se poate conserva orice fel de ciupercă comestibilă. Deosebit de gustoase sunt blanurile obținute din tipuri de fructe lamelare: ciuperci cu lapte, volushki, russula etc. Astăzi vom vorbi despre ciuperci cu lapte negru sau nigella, al doilea nume dat de oameni datorită aspectului lor. Printre culegătorii de ciuperci, specia nu este foarte populară, deoarece nu toată lumea știe să o gătească corect. Prin urmare, ne propunem să luăm în considerare rețete pentru prepararea ciupercilor cu lapte negru pentru iarnă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 1,5 kg;
• sare, ne iodat - 75 g;
• mărar (umbrele și tulpini) - 8 buc .;
• mazăre neagră - 10-15 buc .;
• frunze de coacăz - 15 buc .;
• lavrushka - 15 buc .;
• frunze de hrean - 15 buc .;
• usturoi - 5 căței.

Ordinea muncii este următoarea:

1. Sortează ciupercile colectate, elimina resturile, murdăria și fructele putrezite. Tăiați picioarele, deoarece acestea nu sunt folosite pentru sărare. Se folosesc doar pălării, iar a doua parte poate fi fiartă și congelată pentru supă, al doilea fel.
2. Pune ingredientul preparat într-o cratiță adâncă, umple cu apă filtrată. Așezați la loc răcoros 3-4 zile. Acest lucru este necesar astfel încât amărăciunea și substanțele toxice să iasă din ciupercile care strică gustul preparatului. Se recomandă schimbarea apei zilnic dimineața și seara, clătirea fructelor.
3. Vom sare ciupercile cu lapte într-o găleată de email. Prin urmare, trebuie spălat bine cu săpun și clătit cu apă clocotită de 2 ori.
4. Clătiți plantele aromate, așezați pe un prosop de bucătărie uscat și uscați. Scoateți coaja din căței de usturoi, tocați-o în jumătate de inele.
5. Puneți câteva frunze de laur, coacăze, hrean, felii de usturoi, boabe de piper și inflorescențe de marar împreună cu tulpinile de pe fundul recipientului pregătit. Puneți un strat mic de ciuperci, asigurați-vă că adăugați multă sare deasupra. Continuați să stabiliți alimentele preparate până când acestea se scurg.

Lapte negru

Sfat! Dacă capacele sunt mari, atunci li se permite să fie tăiate în mai multe părți..

1. Ultimul strat de ciuperci este acoperit în mod necesar cu frunze de hrean, apoi cu tifon pliat în mai multe straturi. Pune sub presă.
2. După un timp, capacele vor începe să secrete suc, care trebuie să acopere în mod necesar ciupercile împreună cu tifon și frunze. Dacă nu este suficientă saramură, atunci este obligatoriu să pregătiți o soluție nouă și să o adăugați la volumul necesar. În caz contrar, capacele vor începe să se modeleze..
3. Se scoate într-un loc răcoros și se lasă timp de 1,5 luni, dacă este necesar, se adaugă saramură. Împărțiți în borcane sterile curate. Închideți și puneți-l într-un loc rece.

Sărare în frunze de varză

Rețeta pentru a face ciuperci cu lapte negru amar este destul de neobișnuită, dar vă permite să transformați fructele cu ciuperci fără gust într-o gustare sărată bună. Piesa de prelucrat se va opri întotdeauna cu un breton. Ciupercile vor absorbi aroma de varză sărată și vor dobândi o aromă originală. Luați în considerare modul în care ciuperca cu lapte negru este sărată conform unei rețete neobișnuite.

Produse:

• varză - 10 frunze mari;
• sare de masă fără aditivi - 200 g;
• ciuperci proaspete - 5 kg;
• rădăcină de hrean - 100 g;
• mărar (umbrele + tulpini) - 20 buc .;
• frunze de cireș - 22 buc .;
• usturoi - 70 g;
• frunze de coacăz - 22 de bucăți.

Ciuperci cu lapte negru sărat

1. Sortează ingredientul principal, îndepărtează părțile stricate, frunzele și crengutele. Clătiți bine sub apă, puneți într-o găleată emailată și umpleți cu soluție salină (adăugați 180 g de sare iodată la 10 litri de lichid filtrat). Se acoperă și se lasă 3 ore. Această acțiune vă permite să eliminați toate ciupercile vii din ciuperci, care vor fi apoi pe suprafața apei. Se strecoară și se clătește din nou ciupercile cu lapte. Adăugați din nou apă, lăsați 5 ore.
2. Clătiți frunzele de varză și tăiați-le în pătrate mari sau dreptunghiuri. La rădăcina viguroasă, decojiți pielea cu un strat subțire și tocați în inele de 2 mm grosime. Împărțiți usturoiul în felii și eliberați-le de coajă, clătiți și tăiați-le în felii.
3. Frunze proaspete parfumate, clătiți și mărar uscat. Stabiliți următoarele ingrediente în straturi pe fundul tigaiei emailate: ciuperci, sare, marar, usturoi, hrean și frunze. Distribuie ingredientele în același mod până se scurg..
4. Ultimul strat trebuie acoperit cu frunze de varză. Pe ele, definiți o tăietură rotundă din lemn și, deasupra, o sarcină grea. Lăsați recipientul cu conținutul la temperatura camerei timp de 35 de ore. În această perioadă de timp, asigurați-vă că agitați de 2 până la 4 ori.
5. După ce s-a scurs timpul, așezați bine gustarea în borcane sterile, închideți și puneți-o la rece. După 60 de zile, gustarea poate fi consumată.

Metoda la cald

Este considerată una dintre cele mai populare metode de sărare a ciupercilor lamelare. Procesul de gătit este simplu în timp și nu durează mult timp. Datorită tratamentului termic, fructele rămân ferme, fără să se destrame. Să ne dăm seama cum ciupercile cu lapte negru sunt sărate fierbinte pentru iarnă.

Produse:

• ciuperci proaspete - 2 kg;
• apă filtrată pentru gătit - 4 l;
• sare de rocă - pentru gătit - 120 g;
• boabe de piper - 20 buc .;
• mazăre dulce - 10 buc .;
• inflorescență de garoafă - 2 buc .;
• lavrushka - 2 frunze;
• umbrele de mărar - 10 buc .;
• apă filtrată pentru saramură - 1,5 l;
• sare de rocă - 120 g;
• ulei - 75 ml.

Apoi facem acest lucru:

1. Sortează ciupercile, îndepărtează crengutele și murdăria. Tăiați picioarele și curățați bine capacele folosind o perie mică. Pune fructele pregătite într-un bol emailat și toarnă lichid rece, acoperă și lasă pe masă 3 ore.
2. Aruncați într-un colizor și puneți într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă de gătit, adăugați sare și dați la fiert. Gatiti 20 de minute la foc mediu, spuma care se formeaza pe suprafata trebuie indepartata regulat.
3. Turnați apa pentru saramură în a doua tigaie, adăugați frunze de laur, boabe de ardei, cuișoare. Se fierbe, se adaugă sare și se gătește timp de 5 minute, cu agitare obișnuită. Întindeți inflorescențele de marar și opriți încălzirea plăcii.
4. Se strecoară printr-o sită, așteptați până la scurgerea excesului de umiditate. În partea de jos a recipientului, unde va avea loc sărarea, puneți condimentele din saramură, apoi ciupercile și umpleți-le cu compoziția fierbinte.
5. Datorită ușurinței, capacele vor începe să apară, așa că trebuie să li se dea puțin plasând presa. Puneți la loc rece timp de 3 zile. După trecerea timpului, întindeți-se în borcane sterile, umpleți cu saramură fără să se ridice până la marginea de 5 mm și adăugați 2 linguri de ulei vegetal la fiecare recipient. Închideți cu capace de plastic și refrigerați. După 30 de zile, se pot consuma ciuperci cu lapte negru.

Cu ceapă

Ciupercile negre sărate cu ceapă sunt un preparat gustos, plăcut, fără ingrediente inutile. Ceapa merge bine cu orice „cadouri de pădure”. Vă propunem să luăm în considerare o rețetă pentru iarnă, cum să sărați murele.

Produse:

• ciuperci proaspete - găleată de 10 litri;
• sare nu iodată - 320 g;
• ceapa-napi - 400 g.

Procesul de gătit va fi următorul:

1. Dacă doriți, puteți crește cantitatea de ceapă. Sortați ciupercile cu lapte, eliminați fructele improprii, gunoiul. Se clătește bine, se pune într-o cratiță mare, se umple cu apă filtrată, se acoperă și se lasă 4 zile, schimbând regulat lichidul.
2. Cojiți ceapa, clătiți, tocați în inele de 3-4 mm grosime. Aruncați fructele într-un colizor, așteptați scurgerea lichidului.
3. Clătiți recipientul în care ciupercile vor fi sărate și scaldate cu apă clocotită. Puneți laptele în lapte în straturi, apoi sare, inele de ceapă și așa mai departe până când toate produsele se termină. Puneți sub presă 1,5 luni, îndepărtându-l într-un loc rece. După trecerea timpului, întindeți-vă în borcane sterile, închideți.

Ciuperci cu lapte negru fără mirodenii - simplu și gustos

Produse:

• ciuperci - 5 kg;
• sare de rocă - 0,24 kg.

Preparatul în sine este următorul:

1. Sortează ciupercile cu lapte negru, îndepărtează murdăria, părți nepotrivite pentru alimente. Spălați bine, așezați într-o cratiță potrivită, umpleți cu apă și apăsați pentru a înmuia. Se lasă în această formă timp de 3 zile, schimbând în mod regulat apa, astfel încât „fructele de pădure” să nu acre.
2. Aruncați într-un colizor, clătiți și puneți într-o tigaie emailată, stropind fiecare strat cu multă sare. Marcați încărcarea deasupra și lăsați recipientul cu conținutul timp de 3 zile. Amestecați ușor gustarea zilnic.
3. Clătiți borcanele cu o soluție de săpun și sodă, încălziți la cuptor. Răspândiți bine fructele de ciuperci, nu este nevoie să turnați saramura. Închideți bine și depozitați într-un loc rece timp de 60 de zile. Atunci poți mânca.
4. Este destul de dificil să păstrezi ciupercile sărate de lapte negru crocant. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați mai multe reguli: un loc întunecat, bine ventilat și o anumită temperatură (de la 0 la +6, dar nu mai mult). Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât este mai mare riscul de mucegai și deteriorarea conservării. Cel mai bun loc este frigiderul sau pivnița..

Ciupercile din lapte negru înmuiat corect, sărat și conservat sunt foarte gustoase și aromate. Un avantaj incontestabil este conservarea proprietăților utile. Pulpa sărată este bogată în substanțe care îndepărtează inflamațiile cronice.