Ce este basturma, rețete și metode de gătit

Chiar și astăzi, nu toată lumea știe ce este basturma, în ciuda popularității crescânde a produsului. În rețeta clasică, aceasta este o carne de vită. Este probabil să apară în zilele omului primitiv. De atunci, rețeta a încercat constant să se îmbunătățească pentru a obține cel mai bun gust. Pentru a face acest lucru, experimentați cu proporțiile de carne și condimente, timpul de îmbătrânire a produsului.

Descriere, beneficii și alegere

Deci, basturma este sacadată. În gătit, produsul este utilizat atât ca fel de mâncare independent, cât și ca gustare. Basturma este deosebit de populară la noi ca o gustare de bere. Dintr-un anumit motiv, a existat chiar un anumit stereotip care, spun ei, se potrivește doar cu bere. Acest lucru, desigur, nu este așa. Îl poți mânca la micul dejun, la prânz și la cină cu ouă, cartofi fierti și nu știi niciodată ce altceva. Dar nici nu trebuie să abuzați de ea - are o mulțime de condimente..

Beneficiu și rău

Basturma conține vitamine A, B, C, PP și multe micro-și macroelemente utile. Datorită cantității mari de condimente, produsul are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii.

Dar nu trebuie să exagerați cu utilizarea basturmei. Produsul este contraindicat. cu boli ale ficatului, pancreasului, rinichilor. Nu este recomandat pentru gastrită și ulcere. Utilizarea excesivă poate duce la gută și osteochondroză, probleme cu sistemul genitourinar.

Alegere în magazin

Cel mai adesea, basturma este cumpărată într-un magazin și nu este pregătită de unul singur. Ce trebuie să știți atunci când alegeți un produs:

• Coerența produsului trebuie să fie fermă. Puteți verifica acest lucru: ar trebui să apăsați un deget mic asupra cărnii. Dacă rămâne o gaură, atunci produsul este de proastă calitate..
• În compoziție se găsesc adesea mulți aditivi. Producătorii le adaugă pentru a spori gustul, aroma, pentru o culoare roșie strălucitoare (care, din anumite motive, dă senzație de naturalețe). Toate acestea nu ar trebui să fie într-o bună basturmă. Deși este clar că astăzi este foarte problematic să găsești ceva în magazine fără aditivi.
• Condimentele trebuie să se potrivească perfect cu carnea și să nu cadă în bucăți.
• Este bine dacă ambalajul este în vid.

Puteți păstra basturma la frigider timp de șase luni. Este mai bine să nu-l puneți în pungi de plastic, ci să-l înfășurați în pânză, hârtie groasă sau, în cazuri extreme, folie.

Retete de Basturma

Există multe metode de gătit. Clasic - din carne de vită.

Reteta clasica

Basturma se pregătește de câteva săptămâni. Numărul exact de zile nu poate fi numit, deoarece timpul de gătire depinde de mulți factori - umiditatea camerei, caracteristicile cărnii etc. Pentru basturma conform rețetei clasice, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de vită (cea mai bună opțiune este solul);
• 0,5 kilograme de sare;
• 70 de grame de șaman;
• 30 de grame de ardei iute;
• 30 de grame de chimen;
• 30 de grame de coriandru;
• 25 de grame de ardei iute;
• un pahar cu apă potabilă.

În primul rând, carnea trebuie sărată. Pentru o mai bună sărare și impregnare, dimensiunea optimă a pieselor este de jumătate de kilogram. Prin urmare, dacă avem un kilogram de file de vită, atunci acesta trebuie împărțit în două părți egale.

Pentru sărare pe fundul recipientului (puteți lua o cană mare) turnați un strat de sare (aproximativ jumătate din total) și puneți bucăți de carne pe el. Turnați restul de sare deasupra uniform.

Un recipient cu carne sărată este introdus la frigider timp de trei-patru zile. În acest timp, carnea trebuie întoarsă de mai multe ori, drenând simultan lichidul eliberat din recipient.

După sărare, este indicat să înmuiați carnea în apă pentru câteva ore, altfel va fi prea sărată. Apoi, carnea, învelită anterior în pânză, se pune sub presă timp de o zi. În acest timp, țesătura este schimbată să se usuce de mai multe ori. Cel mai bine este să puneți presa cu carne într-un loc răcoros..

În continuare, carnea trebuie să fie agățată la uscat (timp de aproximativ trei zile) la o temperatură de 18-22 grade.

Următoarea etapă este acoperirea. Pentru ea este pregătit un amestec de condimente. Chaman este amestecat cu toate condimentele (cu excepția chili), apa este turnată treptat, totul se amestecă bine. Apa trebuie adăugată până când consistența amestecului devine similară cu smântâna grea. Apoi adăugați ardeiul iute în amestec și amestecați uniform. Acoperirea trebuie să stea cel puțin 12 ore.

Carnea este rulată într-un strat de acoperire, astfel încât să se obțină un strat uniform.

Basturma aproape terminată poate fi pusă într-un uscător sau lăsată să se usuce la temperatura camerei. Carnea finită trebuie să fie fermă și fermă. Păstrat la frigider timp de două-trei luni. Poate fi mai lung, dar nu va exista un gust proaspăt.

Metode alternative de gătit

Basturma clasică este făcută din carne de vită, dar există multe rețete alternative de gătit. De exemplu, mielul, venisonul, carnea de cal, carnea de porc, păsările de curte și peștele.

Pentru basturma de miel vei avea nevoie de:

• 1 kilogram de miel;
• 100 de grame de sare;
• 15 grame de carne;
• 7 grame de chili;
• 5 grame de piper negru;
• 50 de grame de amestec de condimente (puteți include coriandru, paprika, chimen și alte mirodenii după gust).

Sarea și condimentele sunt amestecate într-o cană și mielul este turnat în ele. Apoi carnea este învelită în cârpă de bumbac (sau tifon) și la frigider timp de trei zile. După aceea, carnea este înmuiată în apă timp de două ore și se pune sub presă pentru a îndepărta excesul de umiditate..

Se dizolvă 50 de grame de amestec de condimente în apă și se acoperă cu miel. După aceea, carnea se lasă la uscat. Pentru a accelera procesul, basturma poate fi pusă într-un uscător la o temperatură de 30-40 de grade. Într-un uscător, basturma se usucă aproximativ o săptămână, apoi se lasă în aer o săptămână..

Ingrediente pentru venison basturma:

• 1 kilogram de venison;
• 200 de grame de sare;
• firimituri de pâine;
• 20 de grame de coriandru;
• 20 de grame de chimen;
• 30 de grame de piper rosu;
• 15 grame de condimente hamei-suneli.

Venisonul trebuie spălat și tăiat în fâșii. Turnați jumătate din sare în recipient, puneți carnea. Sarea rămasă se toarnă uniform deasupra. Renul este sărat mult timp, aproximativ trei săptămâni (carnea trebuie să fie la frigider).

După trei săptămâni, carnea este rulată într-un amestec de condimente, apoi în pesmet și agățată să se usuce la temperatura camerei. Într-o lună, basturma de venison va fi gata.

Pentru basturma cu carne de cal, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de carne de cal (fântână)
• 100 de grame de sare;
• 30 de grame de piper rosu;
• 30 de grame de chimen;
• 5 frunze de dafin;
• bând apă.

Într-o cratiță, fierbeți apa, adăugați sare și adăugați frunza de dafin. Apoi, carnea se pune în saramură răcită și se pune la frigider două-trei zile. Apoi, carnea de cal este scoasă din lichid și uscată. După uscare, carnea este rulată într-un amestec de condimente, învelită în cheesecloth sau în pânză de bumbac și agățată să se usuce. În funcție de umiditate și temperatura aerului, basturma este uscată de la una la trei săptămâni..

Pentru basturma de porc, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de porc;
• 50 de grame de șaman;
• 300 de grame de sare;
• 50 de mililitri de vin;
• 70 de grame de condimente după gust.

Anterior, trebuie să faceți mai multe tăieturi pe carne, apoi puneți-l într-un recipient cu sare (jumătate din sare pe partea de jos, jumătate în partea de sus și pe laturi). Carnea se pune la frigider două-trei zile. Sucul degajat se scurge regulat.

După sărare, carnea de porc este învelită în cârpă sau brânză și pusă sub opresiune. Apoi carnea este agățată să se usuce o săptămână..

Condimentele, șamanul și vinul sunt amestecate până la o masă uniformă de densitate medie. Carnea de porc este bine turnată în amestec, învelită în pânză și pusă la uscat timp de o săptămână. După aceea, țesătura trebuie schimbată și carnea trebuie lăsată să se usuce încă o săptămână..

Acest fel de mâncare este preparat și din pui:

• 1 kilogram de file de pui;
• 70 de grame de sare;
• 70 de grame de zahăr;
• 30 de grame de savuros;
• 50 de grame dintr-un amestec de coriandru măcinat, ardei iute, ardei roșu.

Zaharul este amestecat cu sare și fileurile sunt frecate cu acest amestec. Apoi, carnea, învelită în cheesecloth, este pusă sub opresiune și pusă la frigider timp de trei zile. Apoi fileul este învelit în cheesecloth nou și introdus din nou în frigider (dar deja pentru o zi). După acest timp, amestecați condimentele cu apă până la o masă uniformă de densitate medie. Filetul de pui se rulează în acest amestec. După aceea, carnea este învelită într-o cârpă și agățată să se usuce. Peste două săptămâni, basturma va fi gata.

O rețetă originală de pește. Acesta este așa-numitul basturma shashlik. Necesar:

• 1 kilogram de file de pește roșu;
• 300 de grame de sare;
• 2 cepe mari;
• 30 de grame de piper negru;
• 1 lamaie.

În primul rând, sarea și piperul sunt amestecate și o parte din acest amestec este turnată într-un recipient. Peștele se pune deasupra, se taie în bucăți mici. Totul este acoperit uniform cu sarea și piperul rămas, ceapa este furată de sus și turnată cu zeama de lămâie. Peștele este refrigerat timp de trei-patru ore. După aceea, bucățele de pește sunt înfipte pe frigarui și este pregătit un grătar..

Nu este atât de ușor să faci basturma acasă. Acest lucru necesită timp și atenție constantă asupra cărnii. Dar delicatețea rezultată aproape întotdeauna este în conformitate cu așteptările..