Mâncăruri delicioase cu hrișcă acasă

Nu este dificil să gătești mezeluri delicioase cu hrișcă acasă. Principalul lucru aici este rețeta corectă și ingredientele proaspete. Acest fel de mâncare aparține gătitului tradițional de casă și se mândrește cu locul alături de alții, pe o masă de Crăciun sau de sărbători..

Principii de gătit

Sângele proaspăt este considerat elementul cheie al farfuriei; este folosit pentru a face umplutura pentru cârnați. Lichidul este colectat după sacrificarea purcelului, astfel încât gustul să nu se piardă. Consistența sângelui este scăzută datorită faptului că în timpul gătitului se îngroașă și începe să se coacă. Și, de asemenea, hrișcă, se adaugă diverse condimente la carnea tocată pentru a spori gustul produsului.

Componentele obligatorii ale cârnaților sunt:

• Bacon proaspat tocat fin.
• Carne.
• Leaver.
• Ceapa si usturoiul.

Conținutul de grăsime al cârnaților depinde de aceste ingrediente, deci poate fi diluat prin adăugarea de cereale. Unele gospodine experimentează cu terci de mei și orz, dar opțiunea cu adăugarea de hrișcă este considerată clasică. Oferă produsului bobul și fermitatea dorită, puteți gusta carnea și bucurați-vă de aroma condimentelor adăugate..

Adăugarea de nucșoară și cuișoare într-un vas permite mâncarea picantă și delicioasă. Piquancy-ul este reglementat de paprika sau allspice. În gătit, există mai mult de douăzeci de rețete pentru acest fel de mâncare..

Oala de sange de casa cu hrisca

Rețeta este clară, dar necesită împărțind munca în etape. Mai întâi, pregătiți ingredientele necesare, apoi clătiți intestinele sub apă curgătoare și transformați-le în interior. Pentru ca munca să meargă mai repede, faceți-o sub apă curentă. Apoi tăiat în bucăți de 25-30 cm lungime, decojiți resturile pielii. Un film subțire ar trebui să rămână. Pentru a scăpa de gustul specific, bucătarii sfătuiesc să înmuiați piesa de prelucrat în apă sărată timp de 2-3 ore. Acest lucru va înmuia intestinele și va înlătura amărăciunea..

A doua etapă include prepararea cărnii tocate. Pentru a face acest lucru, fierbeți hrișca în apă sărată, astfel încât să fie tare și crud. Tăiați slănina în cuburi medii sau mici (în funcție de preferințele personale) și adăugați la hrișcă, turnați amestecul cu sânge (după ce ați trecut prin superficialitate superficială, astfel încât să nu existe cheaguri). Adăugați condimente după gust și apăsați cățelul de usturoi. Amestecă totul.

Dacă doriți că cârnații să fie ușori, puteți adăuga lapte și semol, acest lucru va dilua consistența și va oferi produsului un ton ușor.

Când carnea tocată este gata, puteți umplutură de cârnați. Faceți acest lucru treptat, astfel încât filmul să nu se rupă și să nu se umple cu un amestec gros. Principalul lucru este să păstrați forma, dacă faceți cârnați dens, atunci este posibil să nu fie prăjit în interior.

Răscoliți apoi produsele cu o frânghie și puneți cârnații într-o oală cu apă, gătiți nu mai mult de 20 de minute. Scoateți și coaceți la cuptor o jumătate de oră la 180 de grade. Acest lucru va fi suficient pentru a achiziționa un cârnat crocant auriu..

Minunat pe lângă sângele de casă vor fi pâine neagră, muștar sau condimente picante cu sos de roșii.

Etapele de pregătire sunt simple, un bucătar începător se poate ocupa de treaba. Principalul lucru este să efectuați toate etapele pas cu pas, urmând clar instrucțiunile de implementare.

Rețeta pârghiei

Pentru gătit, nu este suficient doar sânge, astfel încât cârnați este gustos și satisfăcător, trebuie să adăugați untură și ficat: plămâni, rinichi, ficat și alte părți.

Pentru sarmalele de sânge de casă veți avea nevoie:

• 1 kg de sânge de porc trebuie să fie proaspăt (gustul vasului depinde de acest lucru);
• 600-700 grame de ficat;
• 350 gr grăsime;
• 2 cepe medii;
• 1 pahar cu lapte;
• condimente și ierburi.

În primul rând, trebuie să îndepărtați pielea din slănină, să o tăiați în cuburi mici și să treceți printr-o mașină de tocat carne cu o plasă medie. Prăjiți masa rezultată într-o tigaie la foc mic, astfel încât să rămână cuburi întregi, nu mai mari decât o mazăre.

Se adauga ceapa taiata marunt si se prajeste bine. Se răcește amestecul rezultat. Apoi clătiți ficatul, tocați-l în pătrate medii și îndepărtați venele și grăsimea reziduală. Se macină totul într-o mașină de tocat carne.

Amestecați sângele cu un blender, astfel încât consistența să fie omogenă și fără coșuri, adăugați slănină prăjită, ceapă, ficat. Turnați un pahar de lapte și condimente în carnea tocată. Este indicat să adăugați mai multă sare, deoarece ficatul absoarbe condimentele, iar dacă acestea nu sunt suficiente, atunci vasul poate avea gust amar.

Trebuie să începeți cârnații treptat și să observați densitatea umpluturii. Acest tip de carne tocată va fi groasă, de aceea este important să vă asigurați că nu se formează bulgări sau nu intră bule de aer. Acest lucru poate determina cârnații să izbucnească și să își piardă forma..

După umplere, la fiecare 12-15 centimetri, trebuie să străpungeți cu grijă filmul cu un ac, astfel încât să iasă excesul de suc și grăsime. Cârnații pregătiți în acest fel vor fi uscați și parfumați..

Gătim vasul până la fiert complet timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi coacem la cuptor sau într-o tigaie pentru a obține o crustă maro aurie. În timpul prăjirii, puteți adăuga nucșoară sau condimente pentru a face mâncarea nu numai gustoasă și suculentă, ci și aromată.

Carne de mezel

Aceasta este una dintre rețetele vechi pentru fabricarea cartofilor de sânge, care au fost folosiți de strămoși. Pe lângă gustul său, produsul are și o aprovizionare cu proteine, oligoelemente și vitamine pentru funcționarea energetică a mușchilor. Prin urmare, sportivii și persoanele care duc un stil de viață activ vor găsi o astfel de hrană foarte utilă..

Pentru rețeta de care aveți nevoie:

• Nu mai mult de 3 kg de carne dintr-un cap de porc. Puteți lua din alte părți, dar este uscat și cu fibre dense.
• O jumătate de kilogram de burtă de porc, piele, plămâni.
• Un litru de sânge de porc.
• O jumătate de litru de bulion.
• Kilogram de terci de hrișcă.
• Două cepe medii.

Fierbeți carnea de porc, plămânii și pielea, treceți printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă omogenă. Turnați terciul fiert cu sânge și amestecați astfel încât hrișca să fie saturată și suculentă. Se adaugă în carnea tocată ceapa mărunțită și pre-prăjită, condimentele și condimentele și se toarnă peste bulion. Amestecați și lăsați la frigider câteva ore. Acest lucru este necesar pentru ca fibrele din carne și hrișcă să fie saturate cu sânge și să se înmoaie..

Umpleți intestinele preparate cu carne tocată, gătiți timp de o jumătate de oră la foc mediu, coaceți până când sunt fragede în cuptor.

Apoi clătiți viermele de sânge fiert în apă rece și lăsați să se răcească. Cârnații de sânge pregătiți în acest fel nu vor lăsa pe nimeni indiferent, poate fi gătit atât cu plămâni, cât și cu piele, precum și cu carne obișnuită..

Verificarea prospețimii sângelui

Sângele este considerat ingredientul principal din acest fel de mâncare. În mod ideal, se prepară un vas de sânge pe carnea unui porc care tocmai a fost sacrificat. Dar trucurile de acasă vă permit să păstrați calitatea și gustul sângelui pentru o perioadă lungă. Puteți verifica cât de bine este conservat sângele și dacă este necesar să-l utilizați pentru a face vasele de sânge acasă cu hrișcă.

1. Sângele din borcan este agitat bine și filtrat printr-o sită. Dacă există puțini bucăți, atunci lichidul este potrivit pentru consum..
2. De asemenea, puteți verifica adăpostul cu palma. Pentru a face acest lucru, câteva picături sunt turnate pe spatele mâinii și rulate pe piele. Dacă lichidul se colorează uniform, atunci este proaspăt.
3. Unele gospodine stau cu un pic de sânge peste abur, astfel încât acesta să se încolăcească și în spatele șuvițelor (densitatea, culoarea) determină cât de proaspăt este lichidul, dacă este posibil să gătești alimente delicioase cu acesta.

Secrete culinare

Costul sângelui uscat nu este mare, un plic poate fi suficient pentru a pregăti mai multe porții de cârnați de casă.

Pentru ca intestinele să nu-și piardă elasticitatea în timpul depozitării, puteți presăra sare (suficient de densă încât să acopere întreaga suprafață a filmului) și să o trimiteți la congelator. Perioada de valabilitate crește până la câteva luni.

1. Pentru a face cârnații mai gustoși, se recomandă utilizarea sângelui bovin, se întărește mai repede.
2. Sângele proaspăt poate fi păstrat la frigider până la trei zile dacă i se adaugă sare. Aceasta servește ca un conservant pentru lichid și își păstrează gustul. Pentru conservarea pe termen lung, sângele trebuie să fie turnat în borcane și păstrat într-o cameră rece și întunecată..
3. Sângele poate fi înghețat. Dar acest lucru reduce aroma farfuriei. În plus, se va ondula mai puțin în timpul gătitului..
4. Puteți face un vas de sânge folosind sânge de porc uscat. Îl puteți cumpăra în magazine speciale sau într-o farmacie (albumina alimentară). Pulberea este diluată cu apă în consistența dorită și apoi utilizată ca sânge obișnuit. Apropo, din punct de vedere al gustului, pulberea diluată nu este diferită de lichidul proaspăt, de aceea este considerată un înlocuitor de calitate pentru ingredientul principal..

În ceea ce privește cârnații gata pregătiți, acestea pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 2 zile. Dupa ce s-a racit carnatul terminat, acesta trebuie taiat in mai multe locuri pentru a se desface in bucati, unge cu ulei vegetal, astfel incat crusta sa nu se usuce si sa il pui la frigider sau la congelator..

Cârnații sunt serviți cu feluri laterale diferite, dar pâinea grosieră tocată, hreanul ras sau pansamentul cu muștar și ierburile sunt considerate decorațiunea standard pentru sânge.

Nu credeam că există atât de multe rețete pe internet despre cum să gătești mezeluri acasă. Am pierdut rețeta bunicii mele și mi s-a părut că nu găsesc nimic asemănător.

De fapt, există o mulțime de opțiuni. Am ales o rețetă cu hrișcă și voi experimenta. Sper ca totul să funcționeze.

Am încercat rețetele din articol și de mai multe ori, în loc de hrișcă am dat orz. S-a dovedit mai greu decât în ​​versiunea originală, dar aproape nedistinguibil după gust. Fac picături de sânge în mod regulat pe bază de sânge uscat și se pare mereu delicios.

Nici nu am crezut că sângele poate fi păstrat într-un congelator și că după aceea nu va pierde calitatea și capacitatea de a coagula normal.

Nu-mi place să fac ceva fără sânge. Rețeta în sine bazată pe acest lucru este confuză. Dar l-am încercat de mai multe ori într-un restaurant și mi-a plăcut mâncarea în sine. Destul de suculent, dacă alegeți condimentele potrivite - delicioase.

Mă întreb dacă puteți înlocui sângele cu un alt ingredient, de exemplu, bulion? Sau vor fi rețete și gusturi diferite? Aș dori să experimentez, dar mă tem să nu stric mâncarea. Pacat daca nu merge bine.

Eu întotdeauna pregătesc un vas de sânge din sânge proaspăt și exact aceeași carne. Nu înțeleg cum se poate congela sau folosi pulbere uscată. Ce fel de cârnați chimici vor fi? Fluxul meu de sânge se dovedește a fi suculent, moale și literalmente se topește în gură..

Dar o fac urmând rețeta clasică folosind terci de hrișcă. Apropo, pentru a o face crud, o gătesc într-o pungă specială. Se pare delicios.

Și un prieten adaugă și morcovi, săreați în unt și puțin caramelizați, pentru ca gustul să fie mai dulce.