Sarea cărnii acasă: carne de porc, vită, pui

Carnea de vită încolțită poate fi numită în siguranță prototipul tocanelor moderne de vită sau de porc. În trecut, trebuia să muncești din greu pentru a asigura prospețimea produsului, menținându-și totodată gustul. Mulțumită resurselor strămoșilor noștri, în alimentația noastră au apărut alimente precum carnea de vită și sacadată..

Sare de porc la domiciliu

Sarea cărnii acasă începe întotdeauna cu alegerea unui produs. Nu fi zgârcit și ia doar carne proaspătă. Drept urmare, veți obține un produs de casă de calitate, cu o aromă uimitoare și gust de șuncă. Culoarea tăieturii nu trebuie să fie prea strălucitoare, altfel indică un produs învechit. Straturile de grăsime ar trebui să fie albe, nu gălbui. Pentru sărare și uscare, puteți lua atât pulpă pe os, cât și curățare - tenoi. Există mai multe moduri de sărare a cărnii acasă:

• Sărare uscată - folosiți doar condimente de sare și uscate, fără lichide adăugate.
• Metoda muraturilor - bucățile de pulpă sunt sărate în saramură.
• Versiune mixtă - materia primă este sărată mai întâi într-o soluție salină densă, apoi agățată pentru a se usca sau usca într-un loc potrivit.

Metoda de sărare va depinde de rețeta și condițiile pe care le aveți..

Carnea de porc în saramură

Rețeta este simplă și nu necesită mult timp și efort. Drept urmare, veți primi o gustare delicioasă..

Într-un bol emailat, amestecați un pahar cu sare, doi litri de apă, bucăți de frunze de dafin și cinci mazăre allspice zdrobite. Se fierbe amestecul rezultat și se răcește. Tăiați un kilogram de porc în bucăți nu mai mari decât un pumn. Într-un recipient pentru sărare, puneți bucăți de porc intercalate cu felii de usturoi. Turnați carnea de porc cu saramură răcită și refrigerați timp de zece zile. După acest timp, aperitivul poate fi degustat. Marinada de murături nu poate fi reutilizată.

Sărare uscată

Această metodă de sărare este deosebit de populară deoarece este foarte simplă. Poate fi aplicat atât pe părțile grase ale porcului, cât și pe părțile mai slabe. Este de preferat să alegeți pulpă curată și dezosată. Tăiați carnea de porc în bucăți nu mai groase de trei centimetri. Pentru un kilogram de pulpă, trebuie să luați 250 g sare de rocă. Pentru un gust piquant, adăugați nuca și coriandru ras la sare. Se unge bine pulpa cu amestecul de condimente-sare rezultat și se pune slănina în straturi dense într-un recipient pentru sărare.

Puneți o farfurie pe gol, încărcați deasupra și acoperiți cu un tifon curat. Sub influența opresiunii și a sării, carnea va elibera mult suc, nu trebuie să-l turnați. După cinci zile, carnea sărată va fi gata..

Untură sărată

Pentru 1 kg de untură cu slot, aveți nevoie 150 g sare și un sac de piper măcinat, precum și usturoi. Faceți un amestec general de condimente. Tăiați slănina în bucăți de cel mult patru centimetri în lungime, se rulează bucățile într-un amestec de piper și sare, se presara cu felii subtiri de usturoi si se trimite la un recipient pentru decapare. Sarea este sărată în acest fel timp de trei zile. Excesul de sare poate fi răzuit cu un cuțit înainte de utilizare..

Carne de vită și carne de pui

Ar trebui să acordați nu mai puțin atenție atunci când alegeți carnea de vită și pui pentru sărare. La fel ca în cazul cărnii de porc, culoarea produsului îi va semnala prospețimea. Pentru carne de vită, o nuanță de burgundă strălucitoare va fi primul semn al mărfurilor vechi. Straturile de grăsime galbenă vă vor spune că animalul era bătrân, iar a lua această carne pentru sărare nu este cea mai bună opțiune. Având în vedere că tendoanele și articulațiile vacilor sunt mai rigide și puternice, nu este recomandat să iei pulpa pe os pentru sărare. Mai bine treci coada de sol si manechinul.

În ceea ce privește carnea de pui, situația este mai simplă cu ea. Cel mai adesea, puiul este uscat. În mod tradițional, sânii de pui sunt luați pentru asta sau se usucă întreaga carcasă. Atunci când alegeți un produs, acordați atenție culorii pielii și cărnii. Ar trebui să aibă o culoare rozalie naturală. Culorile gălbuie și gri sunt inacceptabile și indică faptul că carnea este veche sau moale.

Vită cu sare fierbinte

O versiune rapidă a cărnii de vită sărată. Carnea este gata să mănânce a doua zi după gătit. Ca componente, trebuie să pregătiți:

• un kilogram de vită;
• un pahar cu sare fină;
• doi litri de apă;
• doi căței de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• boabe de piper - după gust.

Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, puneți apa pe foc, adăugați toate condimentele acolo, cu excepția usturoiului. Când apa fierbe, adăugați ușor carnea în apă și gătiți timp de cinci minute. Apoi scoateți-l de la căldură și lăsați-l în interior timp de zece ore. Carnea trebuie marinată constant. Înainte de a mânca carne de vită corned, puteți gratar cu usturoi - acest lucru va îmbunătăți gustul vasului finit.

Filet de pui uscat

O opțiune excelentă pentru diversificarea murăturilor de carne. Filetul de pui se sare foarte repede și se usucă rapid acasa.

Puneți un kilogram de file în două recipiente de sărare și adăugați câte o lingură de sare de mare în fiecare dintre ele. Fiecare bucată de carne trebuie bine înmuiată în sare. Turnați treizeci de grame de coniac în fiecare vas. Acoperiți recipientele și puneți-le la frigider două zile. După jumătate de timp, întoarceți fileul în cealaltă parte.

După ce au trecut două zile, scoateți carnea și clătiți-o din sare în apă, uscați-o cu un prosop de hârtie. Pregătiți un amestec picant: coriandru, busuioc uscat, ardei. Încingeți fiecare bucată de file cu aceste condimente și înfășurați în tifon curat, legați-le cu fire. Agățați pachetele rezultate într-un loc bine ventilat. timp de șapte zile.