Varză coreeană pentru iarnă în bănci

Varza de grădină este o plantă foarte diversă ca aspect, loc de creștere, proprietăți utile și conținut intern.

Dacă vorbim despre varietatea de opțiuni pentru specii, atunci familia de varză include: varză (albă și roșie) - colorată (broccoli, colorați, un hibrid de colorați și broccoli - Romanesco) - nodulară, de exemplu, varză de Bruxelles, cum ar fi kohlrabi - cret - Savoy și unele frunze portugheze și gruncol - o familie numeroasă de frunze - chineză pak-choi și tah-tsoi, animale de companie din Peeking, japoneză mizuna.

Apropo, muștarul crupe și napi sunt o rudă de varză. Toata varza este bogata in vitamine, incluzand vitaminele C si U, polizaharide, caroten, proteine ​​si saruri minerale. Este bine atât pe farfuria noastră cât și în grădina noastră, iar opțiunile sale de grădină colorate sunt, de asemenea, sănătoase și gustoase. Aceasta este o legumă de sezon și multe gospodine se străduiesc să-și păstreze bogăția de vitamine și arome pentru iarnă. Dar dacă varza cu murat nu este dificilă pentru majoritatea gospodinelor, atunci ce zici de alte tipuri de varză? Aici, tehnicile bucătăriei naționale coreene pot ajunge la salvare, pe care ne propunem să le utilizăm la recoltarea cruciferelor pentru iarnă..

Varză albă pentru iarnă în stilul Provence în stil coreean

Luați un cap rotund de varză de densitate medie, greutatea sa va fi de aproximativ doi kilograme.

De asemenea, pregătiți (pentru 2 kg de varză tocată):

• Esență acetică 70% - 3 linguri,
• Ceapă mare (ceapă) sau 2 ardei,
• Morcovi - 2 bucăți,
• Ardei bulgar (ardei) - 6 bucăți,
• Ulei vegetal - 12 linguri,
• Zahar - 10 linguri,
• Sare - 4 linguri,
• Piper măcinat și negru - 1 linguriță,
• Ardei iute rosu macinat - 1 lingurita,
• Usturoi - 6 cuișoare.

Puneți borcanele pentru a fi sterilizate în avans. Dintr-un cap de varză varză scoateți frunzele de sus, tăiați în sferturi, tăiați ciotul. Tăiați fiecare parte în fâșii înguste sau tocați. Spălate și curățate morcov tăiați sau frecați în fâșii. Combinați varza și morcovii. Puțin adăugând sare și zahăr, amintiți-vă de legumele tocate, astfel încât acestea să suc mai repede.

Spalare paprika, scoateți sămânța, tocați subțiri și adăugați la amestecul de varză și morcov. Se adaugă amestecând, piper măcinat. Toarna in esenta de otet și se amestecă cu o lingură nemetalică. Cojiți și tăiați în inele subțiri subțiri ceapă. Reîncălzirea într-o tigaie sau o cratiță ulei vegetal, se fierbe ceapa pana se transparenta. În acest moment, coaja și toacă usturoiul și adaugă în ceapă. Întunecă până apare aroma caracteristică. Combinați usturoiul și uleiul de ceapă cu restul legumelor. Întindeți piesa în borcane, lăsând aproximativ un centimetru și jumătate de spațiu liber sub capac.

Se fierbe un recipient mare de apă, se așază borcane de legume în el, se acoperă cu capace și se sterilizează de la douăzeci de minute până la jumătate de oră, în funcție de dimensiunea borcanelor. Sigilați borcanele calde, acoperiți-le cu un prosop gros sau o pătură și lăsați să se răcească încet.

Varză picantă cu piper pentru iarnă în stil coreean

Pentru 2 kg de varză fără ciot, luați:

• coriandru măcinat (semințe de cilantro), turmeric - 2 lingurițe,
• ceapă sau ardei - 1 kg,
• ulei vegetal - 2 căni,
• morcovi - 1 kg,
• ardei iute rosu - 2 păstăi,
• ardei negru - 2 lingurițe,
• zahăr pudră - 5 linguri,
• ardei iute - 1 kg,
• sare - 2 linguri,
• oțet de masă - ½ cană (100 ml),
• usturoi - 2 capete.

Spălați, coajați și uscați legumele. A toca varză. Se frământă puțin, astfel încât să înceapă să bea suc. Morcov folosind un cuțit de mandolină sau legume, se taie în benzi lungi subțire. Se adaugă la varză. Adăugați mărunțitul usturoi. De ardei dulci și fierbinți scoateți miezul, tăiați pulpa în fâșii subțiri lungi și trimiteți la amestecul de varză. Cojirea și felierea subțire ceapă, se fierbe până se rumenesc.

Se prepară simultan marinada prin diluarea zahărului și a sării în oțet. Adăugați condimente. Se amestecă și se toarnă în amestec de legume. Amestecați din nou. Se adaugă ceapa împreună cu uleiul, se amestecă și se lasă să se fierbe aproximativ o oră. Împărțiți amestecul de legume în borcane, turnați uniform sucul rezultat. Sterilizați și sigilați așa cum este descris mai sus. Apropo, în această rețetă, conopida sau varza pot înlocui varza obișnuită..

Varză de iarnă cu daikon într-un sos picant în stil coreean

Pentru gătit, luați:

• varză - 1 kg,
• daikon (ridiche japoneză) - 300 gr,
• rădăcină de țelină - 300 gr,
• ghimbir - 300 gr,
• usturoi -3 cuișoare,
• ceapa - 1 bucata.,
• ardei iute - 2 linii,
• sare - 2 linguri,
• zahăr - 1 lingură.

Divide cap de varză cu un sfert, îndepărtați ciotul. Împărțiți în fiecare trimestru la jumătate. Puneți în vasul de sticlă sau smalțul, turnați uniform zahăr și sare, se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească la temperatura camerei peste noapte și lasă sucul să curgă.

Dimineața, toacă și amestecă restul ingredientelor într-o pastă. Scoateți fiecare felie de „varză” din vas, periați cu pasta rezultată și transferați într-un recipient de fermentare. Transferă în același loc, dacă rămâne, pasta fierbinte și toarnă sucul de varză din bol. Puneți un cerc sau o farfurie din lemn și o greutate adecvată deasupra. Lasă-l la cald timp de patru zile, din când în când verificând procesul de fermentare și piercing, dacă este necesar, varza pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.

Apoi, împreună cu saramura, mutați-vă într-un loc răcoros. Varza, împreună cu sucul, pot fi introduse în borcane și, după sterilizare, pot fi sigilate.

Varză albă cu sfeclă pentru iarnă în stil coreean

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• varză - 1 kg,
• morcovi - 1 kg,
• sfeclă - 1 kg,
• usturoi - 1 cap,
• cuișoare - 3 bucăți.,
• chimen (chimen) - 1 linguriță,
• frunză de dafin - 2 buc,
• zahăr - 3 lingurițe,
• sare - 1 linguriță,
• ulei vegetal rafinat - ½ cană (100 ml),
• oțet 9% - ½ cană (100 ml) .

Varză se taie în sferturi și apoi fiecare parte în pătrate cu o latură de aproximativ 2 cm. Morcovi, sfeclă și usturoi se taie în fâșii subțiri și se transferă într-un recipient nemetalic adecvat, sticlă emailată sau temperată. Se toarnă oțet și ulei într-o cratiță, se adaugă condimente și condimente, se amestecă, se toarnă într-un pahar cu apă și, amestecând, se dă la fierbere.

Turnați ușor marinada clocotită peste amestecul de legume, amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă și așezați un cerc cu opresiune deasupra. Marinada trebuie să acopere cercul, dar să rămână în interiorul recipientului. Se lasă la marinat timp de o zi sau două, apoi se transferă în borcane și se sterilizează, se închide, se întoarce cu capul în jos și se lasă să se răcească încet.

Varza coreeană pentru iarnă

Pregătiți următoarele alimente:

• apă - ½ l,
• coriandru măcinat sau în boabe - o linguriță,
• morcovi - 200 grame,
• Varză chinezească - ½ kg,
• zahăr - 3 linguri,
• sfeclă - 200 de grame,
• sare - 1,5 linguri,
• praf de ardei negru - 1 linguriță untop,
• usturoi - 2 căței,
• otet de cidru de mere - 100 ml.

varza chinezeasca, fără a se împărți în frunze, clătiți, lăsați apa să se scurgă, tăiați partea tare de la bază și tăiați în pătrate mari. Spălate și curățate morcov și sfecla se taie în „tăițe” subțiri cu o mandolină sau fâșii cu un cuțit de legume. Usturoi se decojeste si se taie in fasii sau felii subtiri. Puneți legumele într-un vas adecvat de sticlă sau email și amestecați ușor cu mâinile sau lingurile de lemn, apăsând ușor pentru a accelera sucurile. Amestecând ușor, întindeți amestecul peste borcane, distribuiți uniform sucul rezultat.

Puneți condimentele, zahărul și sarea, apa și oțetul într-o cratiță și dați la fiert în timp ce agitați. Toarnă marinata fiartă peste borcane, astfel încât lichidul să acopere complet legumele. Se sigilează imediat conservele, se întoarce și se lasă să se răcească singure. Depozitați produsul finit într-un loc răcoros și întunecat. Apropo, dacă folosiți varză albă, se va dovedi conopidă de o nuanță luminoasă foarte frumoasă.

Varză albă marinată în stil coreean

• varză albă - 2 kg,
• morcovi - 1 buc.,
• ulei vegetal - ½ cană (100 ml),
• oțet de mere sau vin - o treime dintr-un pahar,
• usturoi - 1 cap,
• zahăr - 0,5 linguri,
• coriandru măcinat - 1 linguriță,
• sare - 1 linguriță,
• ardei iute și ardei iute roșii - 1 linguriță fiecare,
• chimen - 1 linguriță,
• paprika măcinată - 1 linguriță.

Într-un recipient mare pentru decapare, tăiat în pătrate mici varză. Într-un bol separat, se taie în fâșii lungi subțiri morcov. Usturoi grătar pe o răzătoare fină sau treceți printr-o presă. Sărați varza și frecați ușor cu mâinile pentru a începe să dați suc. Combinați morcovii cu usturoiul. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați condimentele, amestecați, îndepărtați și lăsați deoparte timp de o jumătate de minut pentru ca condimentele să împărtășească aromele și aromele lor cu uleiul încălzit. Se toarnă amestecul rezultat în morcovi cu usturoi, se amestecă și se transferă la varză.

Folosiți un împingător sau o lingură de lemn pentru a apăsa pe varză pentru a descoperi sucul. Plasați un cerc (placă) cu opresiune deasupra. Într-o zi, varza va fi gata. Poate fi păstrat împreună cu marinata în același recipient în frigider sau distribuit între borcane, sterilizat și sigilat. Apropo, potrivit aceluiași principiu al bucătăriei coreene, puteți prepara kohlrabi tăiate în fâșii, conopidă împărțită în inflorescențe și chiar micro-capete de varză de Bruxelles.