Varză gurian cu sfeclă

Pe piețele agricole și în supermarketuri, puteți găsi deseori la vânzare varză Gurian cu sfeclă, fără oțet sau cu oțet. Acest aperitiv de legume se remarcă pentru culoarea sa marinată vibrantă, roz profund sau violet. De fapt, aceasta nu este o varză ușoară, ci un platou de legume preparat după o rețetă veche a Georgiei.

Beneficiile recoltei de varză

Murat, varză și varză murată, gătit după diverse rețete sau cumpărat în magazin, este întotdeauna foarte popular la gospodine. Astfel de gustări sunt de obicei puse pe nerăbdare pe masa festivă. Experții spun că orice murături obținute din această legumă nu sunt numai gustoase, ci și foarte sănătoase, deoarece:

• Varza de varză și murata conțin aceeași cantitate de vitamina C ca și citricele - lămâi, portocale mandarine, precum și coacăze negre;
• Iarna și primăvara, când nu există legume și fructe de sezon proaspete, murăturile de varză vor umple perfect deficiența de vitamine din organism. Este mult mai sănătos să te bucuri de astfel de feluri de mâncare de casă decât să cumperi legume și fructe importate în supermarketuri;
• Când sunt gătite corespunzător, legumele sărate și murate păstrează complet antioxidanți naturali - substanțe care încetinesc îmbătrânirea;
• Varza este bogată în aminoacizi esențiali, precum și vitamine și minerale care ajută la dizolvarea colesterolului rău, prin urmare, consumul regulat de feluri de mâncare obținute din această legumă este o excelentă prevenire a aterosclerozei;
• Varza conține vitamina U, care normalizează activitatea cardiovasculară, întărește sistemul nervos și îmbunătățește memoria.

Gustările bine preparate din legume sărate și murate contribuie la secreția intensă de suc gastric. Prin urmare, crocant, varză aromată în stil Gurian perfect pentru cei care suferă de lipsa poftei de mâncare în timpul bolii.

Felul de mâncare și-a luat numele de la numele zonei georgiene, în care a fost inventată prima rețetă originală. Această varză este servită în mod tradițional în restaurantele georgiene. Puteți alege o singură legumă, dar mai des, adevărații cunoscători prepară soiuri asortate. De obicei, bucătarii georgieni nu scot ciotul înainte de a se sări. Dar, dacă varza nu este cultivată pe site, ci cumpărată în piață sau într-un magazin, mijlocul trebuie eliminat. Experții spun că se acumulează cea mai mare cantitate de nitrați..

Din același motiv, este imperativ să îndepărtați întregul strat superior de frunze. Dacă legumele asortate includ și sfeclă și morcovi, trebuie să fie siguri că îndepărtează partea inferioară cu o coadă, precum și partea superioară, deoarece substanțele nocive se acumulează în culturile rădăcinilor din aceste locuri. Dacă urmați aceste reguli simple, asortatul se va dovedi a fi cu adevărat util..

Schema de gătit

Înainte de a începe să pregătiți sortimentul Gurian de legume, trebuie să spălați bine toate legumele și să sterilizați borcanele. Gătirea este următoarea:

• Se toacă frunzele de varză spălate;
• Sfecla sfecla si morcovii. Puteți folosi un tocător sau o răzătoare specială pentru gătirea legumelor în coreeană în acest scop;
• Puneți câțiva căței de usturoi în borcane curate, alternând cu legumele;
• Cei care îi plac mai picant pot adăuga un ardei iute, dar acest lucru nu este pentru toată lumea;
• Pregătiți o marinată cu zahăr, sare și condimente după gust. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe la foc mic timp de șapte minute;
• Toarnă marinata fierbinte peste legume cu usturoi. Puteți adăuga, de asemenea, o jumătate de pahar de oțet sau esență de oțet;
• Rotiți borcanul, lăsați 72 de ore, astfel încât legumele să fie înmuiate în marinadă.

După aceea, borcanele pot fi duse într-un loc rece și întunecat (de exemplu, într-un subsol sau un beci) sau refrigerate. Un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă este gata.

Băncile pot fi închise cu capace de nailon sau închise cu capace metalice folosind o mașină specială de cusătură. Pentru a face vasele sterile, multe gospodine folosesc cea mai simplă opțiune: au pus ibricul pe foc, așteaptă până fierbe și pun borcanul pe tocul fierbătorului. Spațiul din interiorul vaselor este saturat de aburi fierbinți și toate bacteriile patogene sunt distruse.

Multe gospodine obișnuite murat și fermentat varza „În rusă”, fac o greșeală comună: taie frunzele în fâșii foarte mici. E greșit să faci asta. Varza reală gătită conform rețetei georgiene trebuie tăiată în bucăți mari, nu mai puțin de o cutie de chibrituri. Dacă este tocată prea fin, nu va arăta apetisant. În același timp, feliile trebuie să fie destul de subțiri, astfel încât să strălucească prin ele o frumoasă marinată strălucitoare. Este recomandabil să folosiți un cuțit bucătar profesionist pentru tăiere..

Usturoiul poate fi luat după gust. Totul depinde de gusturile și preferințele gazdei, precum și de mărimea cuișoarelor. Dacă cuișoarele sunt mici, puteți pune cinci bucăți într-un singur borcan. Dacă sunt mari, unul sau două sunt suficiente. Nu abuza de el, astfel încât mirosul puternic de usturoi să nu înnebune aroma delicată a legumelor murate.

Combinație cu feluri de mâncare

Varza Gurian fără oțet are un gust delicat. Pentru cei cărora le plac gustările picante, este mai bine să alegeți rețete cu oțet. Acest aperitiv este potrivit pentru o masă festivă în timpul postului ortodox, când nu se poate mânca carne și pește. Puteți servi legume crocante murate ca o farfurie cu feluri de mâncare cum ar fi:

• Cartofi fierti cu ulei vegetal sau piure din cartofi tineri fierti;
• Cartofi, feliați și prăjiți adânc;
• Paste fierte cu fructe de mare;
• Orez fiert.

Varza merge bine cu carnea la gratar. De exemplu, îl puteți servi ca farfurie cu cotlet de porc sau friptură de vită. Și o astfel de gustare de legume nu este foarte potrivită pentru mâncărurile de pește, deoarece mirosul specific de pește poate îneca ușor aroma delicată a varzei murate..

În mod tradițional, în Rusia le place să folosească varza și varza murată ca o gustare după ce beau băuturi spirtoase. Cu toate acestea, varza Gurian este potrivită nu numai pentru vodcă, ci și pentru vinurile rafinate georgiene.. Se potrivește deosebit de bine cu vin alb semi-dulce. Puteți servi legume asortate într-o vază de cristal transparentă, astfel încât oaspeții să aprecieze culoarea frumoasă și strălucitoare a varză în marinada.

Nuanțe suplimentare

Pentru ca varza Gurian să devină crocantă, gustoasă și apetisantă, trebuie să țineți cont de următoarele:

• Pentru sărare, trebuie să alegeți capete dense de varză. Dacă capul de varză are o structură desfăcută, sub influența marinadei, acesta se poate destrăma, atunci vasul finit va părea neapărat și nu veți obține trunchiul caracteristic;
• Sarea trebuie adăugată exact așa cum este indicat în rețetă. O regulă simplă trebuie respectată cu acest ingredient: este mai bine să puneți mai puțin decât este necesar, dar în niciun caz mai mult. Dacă aperitivul se dovedește a fi ușor sărat, atunci această situație poate fi corectată. Dacă gazda adaugă multă sare, vasul se va dovedi necomestibil și, în plus, nesănătos;
• Sfecla, morcovii, kohlrabi-ul și alte legume tari, care sunt marinate cu varză, trebuie tăiate în felii destul de subțiri, altfel nu vor fi saturate cu marinada, vor rămâne dure;
• În supermarketuri, varza Gurian se vinde de obicei în recipiente de plastic, dar acasă este mai bine să folosiți borcane de sticlă sterilizate, deoarece gustul natural al legumelor se poate rupe de la contactul cu plasticul alimentar.

Contraindicații pentru consum

Consumul de varză Gurian cu sfeclă nu este recomandat celor care suferă de boli acute sau cronice ale tractului gastro-intestinal. De asemenea, nu este recomandat să oferiți muraturi și marinate, în special cu oțet, copiilor sub cinci ani. Înainte de a pune un astfel de fel de mâncare pe masa festivă, trebuie avut în vedere faptul că toate felurile de mâncare din bucătăria georgiana se disting prin gustul lor picant, picant și caracteristic, iar această înțepenie, așa cum spun ei, este „pe gustul tuturor”. O persoană obișnuită cu murături și marinade tradiționale rusești, poate pur și simplu nu apreciază aperitivul picant crocant.

Varză, conserve Mod Georgian - nu cea mai bună mâncare pentru cei care vor să slăbească. De la sine, legumele care alcătuiesc gustarea nu oferă organismului calorii în plus. Cu toate acestea, gustul picant caracteristic contribuie la creșterea accentuată a apetitului. prin urmare după ce am gustat varză delicioasă, o femeie sau fată poate uita de dieta și să mănânce mult mai mult decât este necesar la prânz. De asemenea, femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce un astfel de fel de mâncare. Gustarea conține o cantitate mare de sare, care, dacă este reținută în organism, poate afecta negativ fătul.

Orice murături gătite în stil georgian vor fi cu siguranță mulțumite gurmanzi adevărați. Principalul lucru este să alegeți o rețetă simplă, accesibilă. Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât este mai ușor să urmărești tehnologia de gătit și acest lucru este foarte important când săreați orice legume acasa. Adevărații cunoscători ai gătitului acasă susțin că murăturile și marinătele gătite singure sunt mult mai gustoase decât omologii magazinului.