Rețete pentru salate delicioase pentru iarnă din varză roșie

Cu toții suntem bine conștienți de unele tipuri de varză, de exemplu varză albă, dar verișorii săi de afară, cum ar fi varza roșie, kohlrabi, broccoli, conopida, varza Savoy, varza de Peking, varza de Bruxelles, colacul chinezesc și alte tipuri de crucifere. Se găsesc în viața noastră și în nutriție mult mai rar decât ne-am dori. Aceste tipuri de varză nu sunt atât de răspândite în rândul grădinarilor și grădinarilor, datorită dificultății în cultivarea acestora..

Dar aceste tipuri rare de varză pot fi cumpărate în magazinele și piețele agricole la prețuri accesibile. Oamenii știu ce se poate face din varză albă, dar uneori habar nu au ce feluri de mâncare pot fi făcute din alte tipuri mai exotice de varză, cum ar fi varza roșie..

Varza roșie mediteraneană este asemănătoare cu cea mai apropiată varză albă relativă în vârstă, prin forma și structura sa, chiar și în nume, amintește tuturor unui depozit binecunoscut de substanțe valoroase. Varza roșie are diferența principală - este culoarea sa roșie, ei bine, chiar și frunzele sunt mai dure, dacă nu chiar dure, dar principala diferență este compoziție chimică unică, bogată în conținut de vitamine DIN, proteine ​​și zaharuri. Culoarea roșie se datorează conținutului de antocianină din varză, o substanță specială care curăță sângele, ajută în tratamentul leucemiei și întărește sistemul circulator.

Se pune întrebarea cum să păstrezi varza roșie pentru o perioadă lungă de iarnă, ce preparate gustoase și sănătoase din varză „albastră” pot fi preparate în funcție de rețete originale și simple, așa cum oamenii numesc varză roșie. Trebuie remarcat faptul că această „vitamină de cămară” cu cap roșu este bine păstrată proaspătă mult timp, deoarece are o structură fibroasă foarte densă, rămâne crocantă chiar și după tratamentul termic - gătit, după pasteurizare sau sterilizare.

Vă prezentăm cele mai ușoare rețete pentru salate originale din varză roșie, indiferent cu o nuanță roșie sau albastră, pentru iarnă în combinație cu alte legume: ceapă, ardei gras, morcovi, sfeclă și mere.

Prima rețetă de salată de varză roșie cu ardei gras pentru iarnă

ingrediente:

1. Varză roșie - 1 kilogram,
2. Ardei gras (roșu, galben, verde) - 1 kilogram,
3. Ceapă - 200 de grame,
4. Sare comestibilă de măcinare medie - 75 grame,
5. Zahar granulat - 200 grame,
6. Mărar (semințe) - ciupire,
7. Apa - 1,0 litri.

Randament produs finit: 2,0 litri (0,5 litri x 4 cutii).

Tehnologie de gătit:

1. Pregătirea materiilor prime.
2. Taierea materiilor prime.
3. Pregătirea salatei.
4. Gătirea marinadei.
5. Sterilizarea borcanelor de sticlă.
6. Pasteurizarea salatei.
7. Depozitare.

Etapa „Pregătirea materiilor prime” conform rețetei

Ea constă în selectarea legumelor de înaltă calitate, astfel încât acestea să fie proaspete și puternice, dacă există daune mecanice externe sau urme de stricare, atunci astfel de legume trebuie prelucrate mai amănunțit: clătiți de câteva ori în apă, terminați să le spălați în apă curgătoare, nu uitați că acest lucru poate să fie urme ale activității rozătoarelor și insectelor dăunătoare. În caz de deteriorare severă a cojii exterioare a legumelor, detectarea procesului de descompunere și mucegai, este mai bine să renunți la astfel de legume atunci când le folosești ca parte a conservelor, pentru a nu obține botulism ulterior - o boală periculoasă.

Deci, legumele proaspete și de înaltă calitate sunt selectate și spălate în apă curentă, acum coaja ardeii, tăiați tulpina și curățați pereții interiori și semințele. Acum trebuie să îndepărtați folia de ceară densă superioară, ceea ce dă amărăciune ardeilor, iar acest lucru se poate face în două moduri:

• Prima cale. Înmuiați ardeii în apă clocotită timp de 3 minute, apoi în apă foarte rece, de preferință cu gheață, pentru a ieși chiar temperatura și apoi filmul din ardei va cădea cu ușurință, poate fi îndepărtat cu un cuțit.
• Al doilea mod. Puneți ardeii în cuptorul cu microunde timp de două minute și apoi scoateți folia din ardei cu un cuțit.

Îndepărtați frunzele exterioare din varza roșie și îndepărtați petele întunecate de pe capul de varză cu un cuțit și tratați tăieturile și fisurile, dacă există. Frunzele și capul de varză trebuie spălate bine în apă curgătoare.

Cojiți ceapa uscată și, de asemenea, spălați-vă în apă.

Legumele sunt gata pentru următorul pas - felierea.

Etapa tăierii materiilor prime vegetale conform retetei consta in taierea corecta a legumelor:

• tăiați ceapa în inele subțiri subțiri,
• toaca varza in ras subtiri de 1-2 mm grosime,
• tăiați ardeii clopot în jumătate de inele, ca ceapa.

Etapa de preparare a salatei după rețetă

Acesta constă în punerea legumelor tocate perfect într-un bol sau o tigaie din volumul necesar. Acolo sunt bine amestecate între ele și „frământate” cu grijă, astfel încât salata, și mai ales varza roșie, care are structura fermă, să devină mai moale, iar salata devine umedă, să dea suc de legume. Acum toarnă semințe de mărar în ea și amestecă totul din nou, lasă salata deoparte pentru înmuiere. Și începeți să pregătiți marinada pentru salată.

Etapa de pregătire a marinadei pre-rețetă este pregătită foarte repede, pentru acest lucru:

• se toarnă apă curată în tigaie,
• așezați vasul la foc mediu și aduceți apa la punctul de fierbere,
• se toarnă sare și zahăr granulat în apă clocotită,
• se fierbe marinata timp de 5 minute.
• opriți focul și închideți tigaia cu marinada cu un capac pentru a se răci încet până la o stare nu foarte fierbinte.

Etapa pregătirii borcanelor de sticlă pentru ambalarea salatei în timpul iernii este următoarea:

• spălați borcanele de sticlă și capacele metalice cu detergent pentru vase,
• sterilizați borcanele de sticlă cu abur de apă clocotită timp de cel puțin 10 minute, iar capacele metalice trebuie fierte în apă clocotită.

Etapa de pasteurizare a salatei de legume proaspete preparate constă în următoarele etape:

• Pune salata gata pregătită dintr-un bazin (cratiță) în borcane sterilizate și tamponează-o bine acolo. Când întreaga salată este ambalată în borcane, atunci dacă există suc în bazin, ar trebui să fie turnată și în borcane de sticlă..
• Marinada nu este foarte fierbinte se toarnă în borcane de salată.
• Borcanele pot fi închise cu capace metalice sterilizate cu benzi de cauciuc.
• Punem borcanele de salată într-o cratiță, în partea de jos a căreia este indicat să punem un prosop de ceai pliat. Acest lucru trebuie făcut pentru ca borcanele de sticlă să nu izbucnească de la contactul cu fundul fierbinte al tigaiei..
• Acum toarnă încet apă caldă, aproape caldă în tigaie. Nu uitați că borcanele de sticlă sunt deja umplute cu salată și marinată fierbinte, este de dorit ca marinata să fi fost cu apă pentru pasteurizare la aceeași temperatură.
• Așezați vasul cu borcane pe foc liniștit și fierbeți apă în el timp de cel puțin 20 de minute. Se dovedește un fel de autoclav pentru pasteurizarea preparatelor vegetale pentru iarnă, unde borcanele de sticlă cu salată trebuie să se încălzească.
• Stingeți focul. Scoți borcanele de sticlă pasteurizate cu salată marinată din tigaie și, respectând regulile de siguranță, rotești borcanele cu capace metalice ermetic.
• Borcanele de sticlă ambalate cu preparate legume pregătite pentru iarnă sunt gata. Rotiți borcanele cu susul în jos și acoperiți cu o pătură caldă pentru a se răci încet.

Depozitarea retetei de salata pasteurizata

Cel mai simplu din întregul lanț tehnologic de preparare a preparatelor de varză roșie pentru iarnă. Puteți păstra salată roșie pasteurizată și salată de ardei gras cu ceapă într-un loc răcoros și uscat, precum și la temperatura camerei.

A doua rețetă de salată de varză murată cu mere pentru iarnă

ingrediente:

1. Varză roșie - 5 kilograme,
2. Mere din soiuri de iarnă tari - 1 kilogram,
3. Ceapa rosie ceapa - 250 grame,
4. Sare comestibilă de măcinare medie - 200 grame,
5. Cumin (semințe) - ciupit,
6. Oțet alimentar (cidru de mere) 9% - 0,5 litri.

Randament produs finit: 4,0 litri (0,5 litri x 8 cutii).

Tehnologie de gătit:

1. Pregătirea materiilor prime.
2. Taierea materiilor prime.
3. Pregătirea salatei.
4. Fermentaţie.
5. Sterilizarea borcanelor de sticlă.
6. ambalare.
7. Depozitare.

• Prima etapă conform rețetei „Pregătirea materiilor prime”

Prima etapă pentru prepararea legumelor și merelor este aceeași ca în prima rețetă, cu singura diferență că ardeiul bulgar este înlocuit cu mere. Când pregătiți merele, îndepărtați păstăile de semințe împreună cu semințele și partițiile.

• A doua etapă conform rețetei „Tăierea materiilor prime”

corespunde, de asemenea, etapei conform primei rețete, doar tăiem merele soiurilor de iarnă tari în cuburi subțiri (paie).

• A treia etapă conform rețetei „Salată de gătit”

Din nou, practic coincide în esență. Toate legumele, merele și semințele de coajă trebuie amestecate.

• A patra etapă conform rețetei „Souring” salată de varză roșie pentru iarnă

Constă în faptul că trebuie să adăugați sare în salata pregătită și să o amestecați din nou. Apoi „clătiți” bine totul cu mâinile curate, în special pentru varza tare. Scoatem cratița cu salata pentru fermentare, va fi normal timp de trei zile într-un loc cald la temperatura camerei, nu uitați să acoperiți salata cu o farfurie cu o sarcină, sub o astfel de presiune varza va fi întotdeauna în suc. Dacă nu există suficient suc, adăugați puțină apă caldă în tigaie.

• A cincea etapă „Sterilizarea borcanelor de sticlă”

executate exact pentru prepararea borcanelor de sticlă, dar capacele trebuie să fie luate din materiale plastice și mai bune altele noi, acestea sunt mai puternice.

• A șasea etapă "Ambalare"

este să puneți varza acră cu mere și ceapă în borcane sterilizate, tamponați-l bine, turnați suc și 1 lingură de oțet alimentar, puteți lua oțet de cidru de mere, va fi mai util.

• A șaptea etapă „Depozitare”

această culoare roșie a unei salate sănătoase de varză, mere și ceapă roșie este aceea că borcanele de sticlă sunt închise cu capace de plastic și puse la loc răcoros (subsol, pivniță) sau frigider.

Aceeași salată roșie poate fi preparată înlocuind merele cu morcovi sau adăugați mai multe afine.

O abordare creativă a gospodinei de a pregăti gustări delicioase și alimente hrănitoare, salatele sub formă de preparate de iarnă din varză roșie vor aduce sănătate și activitate în viața ta.