Usturoi murat pentru iarnă: o rețetă

Usturoiul murat pentru iarnă, gătit independent în funcție de orice rețetă, este o adevărată descoperire pentru o masă festivă. Gătitul nu este atât de dificil pe cât pare. Cel puțin nu mai complicat decât castraveții murati sau murati. Usturoiul este cel mai bine luat din propria grădină sau cumpărat de pe piață. Nu trebuie să luați usturoi chinezesc din supermarket în acest scop, deoarece îi lipsește absolut aroma caracteristică acestei legume..

Beneficiile produsului

Legumele murate și murate de casă sunt una dintre gustările preferate ale Rusiei. La cerere specială în magazine și la piețele agricole folosește întotdeauna usturoi, murat pentru iarnă. Acest fel de mâncare, dacă este mâncat corect, poate fi de mare folos pentru organism, mai ales în zilele de iarnă, când o persoană lipsește vitamine. Pe vremuri, usturoiul, proaspăt și conserve, era folosit pentru a preveni scorbutul, o boală periculoasă cauzată de deficiența de vitamine. Medicii spun că leguma este de mare folos pentru organism, deoarece:

• Contine fitonide - substanțe care au un efect distructiv asupra majorității virusurilor și bacteriilor patogene;
• Usturoiul este bogat în vitamina C și alte vitamine pentru funcționarea completă a organelor vitale;
• Această legumă are, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii, ameliorează eficient atât inflamația externă cât și cea internă;
• Din vremuri imemoriale, usturoiul, ca și ceapa, a fost utilizat în mod activ în prevenirea și tratamentul bolilor respiratorii acute, în special infecțiile virale transmise de picăturile aeriene..

Înțelepciunea populară afirmă că cei care mănâncă regulat usturoi și ceapă vor fi cruțați de orice boală. Chiar este. Prin urmare, în loturile de dacha ale rezidenților ruși, această legumă ocupă unul dintre locurile de cinste. Cu toate acestea, menținerea recoltei de usturoi nu este atât de ușor pe cât pare. Dacă leguma este recoltată după ploaie, când pământul este încă umed, se poate deteriora rapid. Usturoiul se putrezeste des inainte de venirea primaverii. Prin urmare, pentru a menține o recoltă bună, puteți păstra usturoiul acasă. Pentru aceasta, decaparea este cea mai bună..

Puteți marina o legumă cu cuișoare individuale sau cu capete întregi. Multe gospodine cred că este mai bine să dezasamblați capul în dinți, astfel încât fiecare cui este individual mai rapid și mai bine saturat cu marinat decât întregul cap. Cu toate acestea, în realitate acest lucru nu este în întregime adevărat. De fapt, gradul de saturație al marinadei depinde de cât timp este păstrat în soluție. Dacă îl țineți mai puțin decât spune rețeta, cuișoarele nu se vor înmuia bine. Dacă urmați exact ora, obțineți un usturoi murat de înaltă calitate, suculent.

La marinarea capetelor întregi, acestea trebuie curățate bine de solul aderent și de moloz. Orice particule de sol prinse în conservele de acasă pot provoca o boală periculoasă - botulismul. Dacă capul este dezasamblat în dinți, fiecare dinte trebuie de asemenea spălat complet.

Este mai bine să alegeți capete de dimensiuni medii pentru conserve, nu mari și nu mici. Prea mici vor fi dificil de dezasamblat mai târziu în cuișoare și prea mari pot avea o structură liberă, care nu sunt potrivite pentru decapare.

Dacă gazda decide să culeagă felii individuale, trebuie păstrate doar usturoi cu felii netede, intacte, de culoare bej deschis sau cremă (cuișorul trebuie să fie alb pur pe tăietură). Dintii cu pete negre sau gri ar trebui aruncati imediat. Dacă se păstrează capete întregi, partea superioară și „coada” inferioară sunt tăiate în mod obligatoriu cât mai aproape de locul din care cățelele se scurg în toate direcțiile. Dintii trebuie sa se potriveasca perfect, altfel capul se va destrama in timpul conservarii.

Făcând o gustare acasă

Nu este dificil să alegi cea mai simplă și mai rapidă rețetă pentru muraturi de usturoi, există o mulțime de opțiuni pe internet și în literatura de specialitate. Înainte de a cules usturoiul pentru iarnă, trebuie să decideți gustul dorit. Dacă vă place un gust picant, atunci marinada trebuie să fie cât mai picantă. Dacă doriți să adăugați niște condimente specifice, puteți adăuga în siguranță, dar nu și abuzuri, altfel pur și simplu puteți îneca aroma naturală a usturoiului. Iar cei care preferă o aromă blândă și delicată ar trebui să facă o marinadă mai ușoară, mai puțin concentrată. Aceste mici trucuri vă vor ajuta să pregătiți un produs pe gustul dorit fără prea multe dificultăți..

Pentru a alege usturoiul trebuie să:

• Puneți într-o ceașcă de smântână adâncă vulpe de laur, cuișoare, boabe de piper negru, rupte în bucăți mici;
• Demontați usturoiul în cuișoare, spălați fiecare cuișor separat, apoi uscați-le pe toate pe un prosop de hârtie și puneți-l într-un bol unde condimentele deja se află;
• Turnați toate ingredientele cu ulei vegetal (floarea-soarelui rafinată este cel mai bine), adăugați sare și oțet. Cu cât este mai mult oțet, cu atât va fi gustul acru al produsului finit. Dacă oțetul este scăzut, gustul va fi picant și nu acru. Ambele opțiuni sunt bune, astfel că gazda poate alege orice, pe baza propriilor preferințe;
• Închideți vasul cu un capac, agitați ușor, astfel încât usturoiul și condimentele să fie distribuite pe fund într-un strat chiar subțire. Dacă nu există mult usturoi, în loc de un bol adânc, puteți lua un borcan de sticlă obișnuit și jumătate de litru cu un capac de nailon. Nu este recomandat să luați recipiente din plastic, deoarece sub influența unei marinade acide, plasticul poate începe să se descompună și să elibereze toxinele;
• Recipientul este bine închis cu un capac și trimis la frigider pentru cel puțin douăzeci și patru de ore. Dacă rezultatul obținut într-o zi nu vi se potrivește (acest lucru se întâmplă atunci când feliile sunt foarte groase și nu sunt imediat înmuiate), nu trebuie să vă faceți griji. Trebuie doar să țineți usturoiul la frigider pentru încă o zi, atunci cu siguranță se va „coace”.

Produsul finit are o culoare albă plăcută, este elastic și se croiește plăcut pe dinți, gustul este picant, acru sau înțepător, în funcție de ceea ce a fost pus mai mult în marinată: oțet, piper sau alte mirodenii.

Principalul avantaj al usturoiului murat este că, spre deosebire de usturoiul proaspăt, nu provoacă respirația urâtă. Prin urmare, puteți mânca în siguranță o astfel de gustare apetisantă înainte de a merge în locuri publice, iar după aceea nu trebuie să folosiți guma de mestecat..

Combinație cu feluri de mâncare

Usturoi murat, cumpărat pe piață sau făcut chiar de tine acasă, merge bine cu cartofii fierti. Usturoiul, murat cu capete, poate fi pus pur și simplu pe un vas de cristal și decorat cu ierburi. Acest fel de mâncare este gustarea perfectă pentru băuturi spirtoase. Usturoiul crocant este de asemenea combinat cu feluri de mâncare precum:

• Paste fierte cu salata de legume;
• Bucătărie coreeană: morcovi, sfeclă și varză în stil coreean, cumpărați sau gătite de unul singur;
• Carne prăjită și fiartă - vită, carne de porc, vițel și carne de pasăre;
• Crutoane de pâine maronie prăjite;
• Pilaf cu carne în Uzbek sau Tadjik.

Acest aperitiv nu este foarte potrivit pentru mâncăruri făcute din cereale și ouă. Puteți servi usturoiul pe masă cu capete întregi sau puteți împărți cu grijă în felii și cojiți fiecare dintre ele. Ambele opțiuni arată frumos, dar a doua pare a fi cea mai convenabilă din punct de vedere practic..

Cine este contraindicat în usturoi murat?

Înainte de a găti gustare cu gură acasă, trebuie să știți că usturoiul murat este strict contraindicat în unele boli. Capetele întregi usturoi murat pregătit conform oricărei rețete pentru iarnă nu este recomandat copiilor. Un copil de la cinci ani i se poate oferi maxim una până la două felii pentru a crește pofta de mâncare, chiar înainte de masă. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la a mânca gustări apetisante pentru cei care:

• Are rinichi sau calculi biliari;
• Suferă de gastrită cu aciditate stomacală crescută, pancreatită sau ulcere;
• Predispuse la alergii. Usturoiul în sine nu este un aliment alergenic. Cu toate acestea, condimentele care alcătuiesc marinada pot cauza o reacție inadecvată a organismului;
• Femeile gravide. Orice aliment sărat și murat are proprietatea de a reține apa în organism, iar acest lucru este foarte periculos pentru făt..

Orice feluri de usturoi sunt contraindicate femeilor care alăptează, deoarece alimentele picante pot schimba gustul laptelui matern, iar copilul va opri alăptarea.

Trebuie avut în vedere faptul că o gustare cu legume picante are proprietatea de a crește în mod dramatic pofta de mâncare, astfel încât usturoiul crocant nu este cea mai bună opțiune pentru cei care urmează o dietă. De asemenea, nu te lăsa transportat cu un fel de mâncare aromat pentru cei care au probleme la rinichi și ficat..

Secretele usturoiului delicios

Pentru decapare, trebuie să selectați felii fără cea mai mică deteriorare. Pentru ca usturoiul de casă să fie crocant, cuișoarele trebuie să fie ferme, elastice. Cuișoarele slabe se vor destrăma pur și simplu sub influența marinadei și nu vor arăta frumos pe o masă festivă. Leguma ar trebui să petreacă în marinadă exact cât spune rețeta. Dacă scoateți usturoiul înainte de timp, pur și simplu nu se va înmuia și va fi uscat. Cu toate acestea, dacă supraexpuneți leguma în saramură, feliile se vor dovedi a fi apoase. Nu adăugați mult zahăr în marinadă, altfel gustarea finită va dobândi un gust dulce neplăcut..

Usturoiul murat de casă va deveni cu siguranță un veritabil punct al sărbătorii festive. Felii frumoase apetisante vor decora orice fel de mâncare. Principalul lucru este să alegeți usturoi de înaltă calitate pentru preparate și să observați toate subtilitățile de gătit, apoi gustarea dvs. rusă preferată se va dovedi gustoasă, frumoasă și foarte sănătoasă. Usturoiul este servit cel mai bine ca parte a unui sortiment de alte legume murate, asta se face de obicei în restaurantele din bucătăria tradițională rusă. De obicei murături și marinate pregătite pentru iarnă de o gospodină experimentată sunt mâncate cu mult înainte de primăvară, datorită gustului minunat și a aromelor delicate..