Varză pentru iarnă (gustoasă și crocantă) - rețetă și pregătire: cum să gătești și să salvezi varza corect pentru iarnă

Varza este un produs alimentar foarte valoros și sănătos. După încheierea fermentației cu acid lactic, păstrează numeroase substanțe nutritive diferite și vitaminele C, A și B. Salatele, preparatele secundare și alte feluri de varză îmbunătățesc microflora intestinală și normalizează digestia.

ingrediente: varză, frunza de dafin, morcov, sare, boabe de piper negru
Ora pentru marcaj: Iarnă, Toamna

Mâncărurile cu ouă sunt prezente în aproape toate bucătăriile naționale ale Europei. Nu este degeaba că usturoiul se numește vindecător natural. Pe lângă usturoi, varza murată se face și pentru iarnă. Dar este considerat mai puțin benefic datorită consumului de oțet în marinadă..

Recoltarea de varză pentru iarnă se face din varză albă din soiurile de iarnă. Recoltarea de varză pentru iarnă, dacă este pregătită corect, ar trebui să dureze 6-9 luni. Prin urmare, rețeta și pregătirea corectă sunt extrem de importante..

În principiu, este ușor de fermentat sau varză sărată pentru iarnă. Astăzi vom oferi o rețetă clasică de varză. Și deci, avem nevoie de:

Recipient de 10 litri pentru fermentare,

varză albă - 9 kg,

morcovi - 1 kg,

sare (nu iodat) - 170-200 gr.

Curățăm varza de frunzele deteriorate, spălăm și tăiem subțire.

Spălați morcovii, coaja, spălați din nou și grătarul (grosier).

Turnați cantitatea necesară de sare într-un bol separat.

Acum, cum să sare varza pentru iarnă:

Puneți 5-6 mână de varză tocată, o porție de morcovi și sare într-un recipient pentru decapare. Amestecați și tamponați cu un pumn sau o zdrobită din lemn (îl puteți folosi pe cel pe care îl utilizați pentru a face piure de cartofi) până când sucul apare.

Adăugați din nou o porție de varză, morcovi și sare și amestecați din nou și bateți până apare suc.

Facem cele de mai sus până la epuizarea materiei prime.

Dacă doriți, ardeiul negru, ceapa, mararul și semințele de coajă sunt adăugate în varză în timpul procesului de gătit, dar dacă doriți să gătiți varză pentru iarnă conform rețetei clasice, atunci vom face fără condimentele enumerate.

Depunerea și săratarea varză se va finaliza atunci când un strat de suc apare deasupra acesteia când se presează varza.

Acum deasupra varză punem un cerc special din lemn de dimensiuni potrivite sau doar o farfurie sau un capac de dimensiunea dorită, iar deasupra punem opresiune (greutate). Poate fi o piatră specială curată sau doar un borcan mare de apă.

Asigurați-vă că toată varza mărunțită este acoperită cu suc de varză.

Între opresiune și peretele recipientului de fermentație, trebuie să lipiți un știft de lemn sau alt obiect pentru a scăpa de gazele formate în timpul fermentației.

Dacă bucătăria este caldă, atunci după trei zile se va încheia fermentarea. În timpul fermentației, va fi bine dacă puteți străpunge varza de 2-4 ori pe zi, ajungând la fund cu un cuțit sau un ac de tricotat. Eliberarea gazelor - accelerează fermentația. Dacă nu faceți acest lucru, atunci varza poate obține un gust amar..

Întrucât timpul de fermentare poate diferi în funcție de temperatura camerei în care este amplasat usturoiul dvs., vă sfătuim să acordați atenție semnelor caracteristice prin care puteți determina disponibilitatea varză: saramă luminează, evoluția gazelor se oprește și spuma dispare.

Și desigur, principalul criteriu este gustul.

Varza este gata - acoperiți recipientul de fermentație cu o cârpă curată și deoparte într-un loc de depozitare la rece.

Dacă doriți, puteți pune usturoiul în borcane de trei litri, adăugați saramură, închideți-l cu un capac de plastic și puneți-l în subsol, frigider sau alt loc răcoros. Mulți oameni depozitează usturoiul în borcane de pe balcoane.

Sănătate pentru tine și familiile tale!

Oamenii spun că este mai bine să vezi o dată decât să auzi sau să citești de o sută de ori. Prin urmare, vă propunem să vedeți cum să gătiți varza în rețeta video de la EcoMistress

sau de la eda.mani-com.ru