Varză cu ciuperci pentru iarnă: rețete de aur cu fotografii

Varză cu ciuperci pentru iarnă

- o rețetă testată în timp, el a fost cel care a fost adesea folosit în sate din Rusia pentru a păstra recolta și a oferi familiei salate de legume gustoase și sănătoase pentru toată iarna. Dacă se recoltă gospodine moderne ciuperci hodgepodge în borcane de sticlă, apoi în Rusia, varza a fost fermentată împreună cu ciupercile în căni mari de lemn și depozitate într-o pivniță.

 

Vary solyanka cu ciuperci pentru iarnă

Salata delicioasa murata nu este apelata la nimic varză de hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă, gustul său acru amintește de primul dvs. plin de inimă preferat, pe care îl gătiți adesea pentru familia ta. Dacă pregătiți mai multe borcane toamna varză cu ciuperci, atunci veți avea mereu la îndemână o salată de vitamine și o farfurie completă pentru mâncarea principală și o gustare delicioasă dacă decideți să mergeți la natură.

• Cu cap alb - 5 kilograme

• Ceapa - 1 kilogram

• Morcovi - 1 kilogram

• Ciuperci fierte - 3 kilograme

• Sos de tomate (paste) - 0,5 litri

• Ardei gras - 10 păstăi

• Ulei slab - 0,5 litri

• Esență acetică - 1 lingură.

• Sare - 125 grame

• Zahar granulat - 200 grame

• Lavrushka - 10 frunze

• Apa - 22 linguri. (aproximativ 400 ml)

 

Pentru această rețetă, puteți lua orice ciuperci, poate fi fie ciuperci albe, fie aspen, colectate cu propriile mâini în pădure, fie cele pe care le puteți cumpăra într-un magazin tot anul - ciuperci de stridie sau champignons. Desigur, vor fi mai multe probleme cu cei colectați singuri, trebuie curățați bine de resturi, tăiați vârfurile picioarelor și, de asemenea, înmuiate timp de câteva ore, astfel încât toate particulele de murdărie să se ude și să se îndepărteze cu ușurință de ciuperci în timpul clătirii ulterioare cu apă curentă. Cu un produs achiziționat, totul este mult mai ușor: trebuie doar să le clătiți și puteți trece la următoarea etapă de pregătire.

Ciupercile nu trebuie tocate foarte fin, astfel încât să fie vizibile în salată, iar gustul lor iese în evidență de restul legumelor. Gătiti-le timp de o jumătate de oră. Dacă utilizați, de exemplu, ciuperci cu miere, atunci trebuie să se adauge și o ceapă în tigaie, pentru a determina dacă ciupercile comestibile sunt incluse, ciuperci otrăvitoare și necomestibile..

 

În cazul ciupercilor, dintr-o găleată completă după gătire, obțineți aproximativ un kilogram și jumătate din produsul finit. Se recoltează rar varza hodgepodge cu ciuperci pentru iarna, reteta care este atât de simplu, în cantități mici. Este mai convenabil să păstrezi imediat conservele de 5-10 litri, crede-mă, iarna nu vei regreta decizia ta.

Varza albă trebuie tocată fin, bărbații pot fi implicați în acest proces, ni se pare că vor face față cu tocarea varză fără probleme. Morcovii decojiți trebuie să fie răzuite grosier, iar ceapa trebuie tăiată în jumătate de inele. Pentru o rețetă, este mai bine să luați capete mici, astfel încât jumătățile de inele să fie subțiri și mijlocii. Ardeiul gras trebuie spălat bine și decojit din semințe, apoi tăiat în cubulețe. În unele opțiuni de gătit, ardeiul bulgar lipsește. De fapt, gustul varza fiarta cu ciuperci pentru iarna prezența sa nu are practic niciun efect, dar dacă sunteți un adversar categoric al ardeilor, atunci ar trebui exclus.

Legumele trebuie amestecate împreună cu un bol mare (cu excepția ciupercilor cu miere) și li se adaugă sos de roșii, poate fi fie un produs de casă, fie unul cumpărat din magazin. De asemenea, adăugați ulei de floarea soarelui în legume și adăugați o frunză de lavrushka. Rămâne doar la zahăr, piper, sare, se toarnă în cantitatea de apă indicată în rețetă și se pune bolul într-o masă vegetală pe aragaz. Focul ar trebui să fie lent, iar timpul de gătire ajunge la o oră și jumătate.

 

În timpul tocanării, masa vegetală ar trebui să fie agitată cu siguranță periodic, astfel încât nimic să nu se ardă pe fundul bolului. Pe lângă sosul de roșii, puteți adăuga și ketchup sau puteți înlocui cu pasta de tomate, dar mai întâi diluându-l cu apă până la consistența sosului.

Când a trecut o oră și jumătate din timpul de gătit specificat în rețetă, nu vă bucurați, vom continua să tocăm masa vegetală, doar acum trebuie să trimitem ciuperci cu miere. Apoi puneți-o încă o jumătate de oră. Oțetul este întotdeauna adăugat cu puțin înainte de sfârșitul gătitului, de data aceasta îl vom trimite într-un castron către hodgepodge cu 15 minute înainte de sfârșitul tocanării.

Conform aceleiași rețete, puteți găti și hodgepodge pentru iarnă fără ciuperci cu varză, toate ingredientele rămân la fel ca tehnologia de gătit.

 

Varza Solyanka cu ciuperci pentru iarnă: o rețetă

Poti gati preparate pentru iarnă cu ciuperci și varză într-un multicooker, care simplifică foarte mult procesul de tocanare. Dar dacă gătiți într-un multicooker, atunci în același timp puteți găti porții mici de salată de varză - până la 2,5 litri, având în vedere că legumele scad foarte mult în volum în timpul tratamentului termic.

Pentru multicooker, vom reduce semnificativ numărul de ingrediente:

• Cu cap alb - 1 kg

• Ciuperci cu miere - 600 g

• Ceapă - 0,2 kg

• Morcovi - 0,2 kg

• Ardei bulgar - 2 bucăți.

• Sos - 100 ml

• Zahar granulat - 1 lingură cu un tobogan

• Sare - 1 lingura fără diapozitiv

• Ulei vegetal - 100 ml

• Lavrushka - 2 bucăți.

• Apa purificată - 100 ml

• Esență - 1/3 lingură.

 

Într-un aragaz cu presiune multicooker, timpul de gătire pentru hodgepodge este redus cu aproape jumătate. Prima etapă de tocanare a masei vegetale va dura 45 de minute, în timp ce atât capacul cât și supapa trebuie închise, iar programul potrivit pentru rețeta noastră este „Legume”. După 45 de minute, ciupercile cu miere trebuie adăugate și stinse încă 10 minute în același program.

Rămâne doar să adăugați esența de oțet și, de această dată, fără să închideți capacul, lăsați legumele încă 10 minute, numai după aceea pot fi așezate în borcane. Desigur, borcanele trebuie să fie curate și sterilizate, astfel încât hodgepodge-ul vegetal să fie păstrat un an și să nu se deterioreze..

Solyanka cu ciuperci - un prânz delicios, pe care îl poți lua cu tine pe drum și să nu-ți fie frică să nu-ți fie foame. În plus, toată lumea știe că salatele de legume din conserve sunt un produs sănătos, cu un conținut scăzut de calorii..

 

Pregătirile pentru iarnă cu ciuperci și varză

Solyanka de legume cu ciuperci - un nume obișnuit pentru salatele de legume cu varză, care implică gătirea prealabilă a ingredientelor până la gătit, dar puteți culege varză proaspătă, păstrând un maxim de substanțe utile în ea, pentru care salatele de iarnă sunt celebre.

Murat varză cu ciuperci pentru iarnă în borcane - lux de vitamine care va ajuta familia să facă față favorabil deficienței de vitamine și bolilor de iarnă. După cum știți, usturoiul conține mai mult acid ascorbic decât citricele populare precum portocalele și lămâile. Prin urmare, asigurați-vă că mâncați o salată aromată de varză pentru prânz și cină în timpul săptămânii pentru a uita de răcelile de sezon..

Salată de varză cu ciuperci pentru iarnă va fi un plus excelent în meniul dvs. zilnic. El a fost pregătit în toate satele rusești, unde nu a lipsit nici varza albă, nici cadourile de pădure. Salata era întotdeauna pregătită în căzi mari de lemn și păstrată într-o pivniță.

• Cu cap alb - 3 kilograme

• Morcovi - 200 grame

• Ciuperci cu miere (alb, boletus) - 800 de grame

• Mere - 300 de grame

• Sare rock - 4 linguri.

 

De asemenea, trebuie adăugate mere, deoarece diversifică gustul salatei, adaugă amabilitate, iar când este acru, merele merg bine cu restul ingredientelor prezentate în rețetă..

Capul de varză trebuie tăiat în sferturi, îndepărtați foile de sus și tăiați ciotul, apoi clătiți leguma și tocați în fâșii subțiri. Cojiți și clătiți morcovii, îi vom grăbi pe o răzătoare grosieră. Prezența morcovilor nu afectează deloc gustul, dar va adăuga culori strălucitoare salatei noastre de legume.

Merele trebuie să fie luate acru, soiuri de toamnă, trebuie tăiate în sferturi, înlăturate de mijloc și fructele în sine trebuie tăiate în felii, subțiri, dar nu prea mici. În ceea ce privește ciupercile, acestea trebuie spălate bine, este recomandat să le înmuiați timp de câteva ore, astfel încât murdăria să se înmoaie și să lase fructele mai repede. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, iar ciupercile mari albe sunt cele mai bine tăiate în bucăți mici.

 

Salată de varză cu ciuperci pentru iarnă

Toate ingredientele preparate trebuie amestecate și introduse într-un butoi de ceramică, cadă de lemn sau în cea mai obișnuită sticlă de trei litri de sticlă. Puteți aranja ingredientele în straturi, după cum doriți. Saramura este ușor de preparat: dizolvați patru linguri de sare într-o cantitate mică de apă, încălziți pe foc (dar nu fierbeți) și turnați în borcane.

Vă rugăm să rețineți că atunci când introduceți ingredientele în borcane, acestea trebuie tamponate cât mai strâns. Dacă folosiți un recipient din ceramică sau din lemn pentru sărare, atunci cel mai bine este să puneți o presă deasupra. Sub presă, sucul va fi eliberat mai repede și, în consecință, procesul de fermentare se va accelera. Dacă sucul nu iese în evidență la fel de intens ca este necesar pentru fermentare, varza se va deteriora pur și simplu după ceva timp. Ca opresiune, puteți lua un borcan de sticlă umplut cu apă sau o pungă de plastic dens cu apă.

Fermentarea trebuie să aibă loc la temperatura camerei, astfel încât recipientul să fie plasat într-un loc cald, cu o temperatură de cel puțin 20 de grade, unde fermentația va dura aproximativ o săptămână (cel puțin 5 zile). Din când în când trebuie să ne agățăm salata de vitamine: scoatem spuma de pe suprafață, care se formează activ în primele două zile. Dacă rămâne în continuare, spuma poate oferi salatei de legume o ușoară amărăciune. Apoi, fermentația moare, respectiv, și se eliberează mai puțin spumă. Dacă spuma a încetat complet să apară, acesta este primul semn că fermentația s-a încheiat.

Este foarte important ca varza să rămână crocantă pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să asigurați evacuarea dioxidului de carbon la suprafață. Dacă stagnează în interior, atunci varza se va înmuia. Pentru această procedură, înarmați-vă cu un băț lung de lemn și străpungeți masa vegetală cu acesta până la fund. Această procedură trebuie efectuată frecvent: de două ori pe zi pentru toate zilele, în timp ce are loc fermentarea..

După două zile, când stadiul activ al fermentării se încheie, recipientul cu salata trebuie transferat într-un loc răcoros. Vei observa asta varză cu ciuperci fermentat atunci când saramura devine transparentă, înseamnă că bacteriile cu acid lactic încetează procesarea zahărului. Depozitați salata de varză gătită într-un loc răcoros..

În ceea ce privește beneficiile sale, nimic nu poate fi comparat cu așa ceva varza cu ciuperci pentru iarna, retete puteți alege o varietate de feluri de mâncare de casă care pot fi preparate pe baza acestui varza, de exemplu, găluște delicioase de casă.

 

Conopida cu ciuperci pentru iarna

Si aici conopida cu ciuperci pentru iarna gospodinele nu obțin: în primul rând, nu este obișnuit să fermentați soiuri colorate și, în al doilea rând, puteți găti inflorescențe colorate stewed cu champignons în orice moment al anului, achiziționând produsele necesare pe piață, deci nu are sens să pierdeți timp cu preparate. Dar vă oferim o altă opțiune pentru prepararea conopidei, care se numește „Sub ciuperci”, pulpa densă a inflorescențelor mici ne va aminti de delicioasele ciuperci de porcini murate.

Pentru a obține o aromă unică de ciuperci, ar trebui să alegeți condimentele și marinada potrivite pentru prepararea noastră:

• Usturoi - 4 cuișoare

• Mazăre Allspice - 6 buc.

• Lavrushka - 4 bucăți.

• Cuișoare uscate - 3 buc.

• Apa - 1500 ml

• Zahar granulat - 3 linguri.

• Sare de rocă - fără 2 linguri de top.

• Esență acetică 70% - 1 lingură.

 

Cantitatea specificată de ingrediente este utilizată pentru a marina un borcan de trei litri și, în ceea ce privește cantitatea de conopidă, va fi necesară atât cât se va încadra într-un recipient de sticlă din volumul specificat..

Înainte de decapare, inflorescențele individuale trebuie să fie scufundate în apă sărată fierbere timp de câteva minute, apoi răcite rapid în apă rece și umplute cu borcane de sticlă curate cu inflorescențe. Asigurați-vă că puneți o foaie de dafin, usturoi, cuișoare și ciuperci tăiate felii în borcane. 

 

Timp de 10 minute, umpleți un borcan de varză cu apă clocotită, apoi pregătiți o marinată pe baza acestei ape. Oțetul este întotdeauna adăugat direct în borcane după ce au fost umplute cu marinada. Rămâne doar să ne rostogolim „ciupercile albe” și așteptăm cu nerăbdare să iernăm pentru a gusta preparatul delicios.