Solyanka cu ciuperci pentru iarnă: cele mai bune rețete cu fotografii

conservat hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă

Nu este doar un fel de mâncare uimitor cu un gust uimitor, ci și un aperitiv minunat pe care toate gospodinele practice îl pregătesc pentru vremea rece. Există multe rețete pentru prepararea acestui tratament, cu diferite interpretări și aditivi. Curatarea traditionala rusa include cu siguranta varza, ciupercile si nu si-a pierdut popularitatea de mult timp. Pregătirea cabanei este de scurtă durată și constă din mai multe etape complet necomplicate. Puteți face cunoștință cu metodele de preparare a acestei delicatese de iarnă cu legume în următoarele rețete interesante și, cel mai important, dovedite.

Rețeta clasică pentru un hodgepodge pentru iarnă

Recoltare hodgepodge presupune prezența următoarei liste de produse și mirodenii la 1 kg de ciuperci proaspete: 2 kg varză albă, 100 ml pastă de roșii, 100 g ceapă, 1 pahar de ulei vegetal rafinat, 2 lingurițe. masă 9% oțet, 4 boabe de mazăre, 2 cuișoare, 1,5 lingurițe. sare și 2 lingurițe. Sahara. 

Conform tehnologiei culinare, varza este clătită în apă curgătoare rece. Apoi, furculițele sunt uscate cu un prosop de bucătărie și tocate fin. Felierea se pune într-o tigaie mare, iar uleiul de floarea soarelui rafinat și oțetul de masă sunt turnate în același (puteți folosi esența, recalculând proporția necesară în consecință). Mai mult, toate acestea se toarnă cu un volum mic de apă și se fierbe la foc moderat timp de o jumătate de oră. În continuare, se adaugă pasta de roșii, zahăr, sare și condimente la alegerea dorită. Stingerea continuă încă 15 minute.

Ciupercile se curăță și se spală bine - după care se fierb în apă sărată timp de 10-15 minute. Spuma care apare în timpul gătitului la suprafață trebuie îndepărtată cu o lingură. „Cadourile pădurii fierte” sunt aruncate într-un colizor, iar lichidul în exces este lăsat să se scurgă. Becurile sunt decojite și despicate fin. Ciupercile răcite se toacă în fâșii și se prăjesc 10 minute cu ceapă în ulei vegetal. Prăjirea este schimbată în varză fiartă și împreună sunt gătite cu un clocot liniștit timp de aproximativ 5 minute.

Între timp, se pregătesc legume, se sterilizează recipientele de sticlă și se pun pe masă. Terminat pregătire pentru iarnă - hodgepodge așezate în cutii fierbinți. Pentru ca fermentația să nu înceapă în interiorul borcanelor cu vasul de iarnă și să nu explodeze, recipientele sunt acoperite cu capace scaldate cu apă clocotită și sterilizate din nou pentru aproximativ 20 de minute, ci cu conținutul. Și abia atunci recipientele pot fi rulate. Conservarea este întoarsă cu capacele în jos, verificând astfel scurgerile și acoperită cu o pătură pentru răcirea lentă. Lădițele sunt depozitate cu blocare chiar și la temperatura camerei sau sunt îndepărtate într-o cameră auxiliară închisă la rece.

"O metodă simplă cu legume"

Ce Rețete „Solyanka cu ciuperci pentru iarnă” cu siguranță include varză, toată lumea știe asta. Dar puteți experimenta cu legume, excluzând sau, invers, adăugându-le. Deci, de exemplu, morcovii picanti și roșiile proaspete nu vor fi de prisos în rețetă. Acestea vor accentua doar gustul vasului și vor transforma impresia de ansamblu a acesteia. Așadar, pentru un hodgepodge vegetal, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 1,5 kg de ciuperci (este recomandat să acordați preferință boletus, boletus sau boletus), 1 kg de varză, ceapă, morcovi și roșii, o jumătate de pahar de oțet 6% și ulei vegetal, 3 lingurițe. ... sare, 2 linguri. zahăr și 2 linguriță. piper negru.

Legumele selectate pentru o anumită metodă sunt spălate și, dacă este necesar, curățate. În plus, componentele sunt zdrobite: ciuperci - în fâșii subțiri, ceapă - în jumătate de inele, roșii - în cercuri mai subțiri, morcovi - în cuburi mici, varză - tocate. După aceea, trebuie să macinați albul cu mâna cu un vârf de sare, puneți-l cu alte legume într-o cratiță sau într-o cratiță mare, adăugați ulei în el și lăsați la foc mic timp de 40 de minute la foc mic, amestecând ocazional. Apoi se adaugă sare, zahăr, oțet, ardei negru, iar tocană se efectuează încă 20-25 minute. Terminat cabana de legume cu ciuperci plasate în borcane de sticlă curate, înfășurate și învelite într-o pătură caldă pentru o zi. 

Solyanka cu ciuperci pentru iarnă: "versiunea orientală"

Numele metodei vorbește de la sine. Adică conține diverse condimente, condimente și condimente tipice pentru mâncărurile orientale. Puteți lua orice ciuperci, nu neapărat ciuperci. Ciupercile albe, russulele, ciupercile sunt perfecte ... Pentru această opțiune, se iau gustări pentru 10 borcane de jumătate de litru: 2 kg de ciuperci (fierte în prealabil), furculițe albe pentru 1-1,5 kg, 1 kg de morcovi și roșii proaspete, 0,5 kg ceapă, 300 ml ulei de floarea soarelui, condimente (boabe de piper, cuișoare, frunze de dafin, coriandru etc.), ierburi și sare după gust.

Ceapa decojită și morcovii se toacă. Ceapa poate fi tocat în mod arbitrar, iar morcovii pot fi răzuți pe o răzătoare fină. După aceea, sunt presate într-un volum mic de ulei și puse în ustensile de gătit din deplasarea necesară. Varza mărunțită, roșiile tăiate în felii și uleiul de floarea soarelui sunt turnate acolo. Amestecul se fierbe 20-25 minute la foc mic. După timpul specificat, ciupercile, fierte anterior și tăiate în felii convenabile, sunt trimise în bucate pentru legume. Braising continuă până când vasul este complet gătit, care este determinat prin prelevarea de probe de control. La final, se toarnă condimente, sare și ierburi tocate. "Solyanka cu ciuperci pentru iarnă rapid»Se ambalează în borcane pregătite, închise cu capace de cusătură și menținute la cald până se răcește.

Opțiuni destul de interesante pentru un hodgepodge se obțin dacă ciupercile sunt pregătite pentru recoltare în diferite moduri. Să spunem că o rețetă implică fierberea lor dinainte, sau chiar adăugarea lor brută. De ce să nu le prăjești ușor ?! Astfel de experimente sunt adesea folosite în bucate "Rețete de ciuperci pentru iarnă“. Este permis să facă același lucru cu un hodgepodge. Dar numai ingredientele prăjite sunt puse cu tocană generală a legumelor puțin mai târziu, deoarece necesită mai puțin timp pentru propriul tratament termic.

"Solyanka cu ardei dulce"

În versiunea bulgară, se presupune adăugarea de ardei iute. Această legumă este, desigur, foarte rară prezentă în gustări de ciuperci pentru iarnă. Dar, pe lângă ciuperci, există și alte componente vegetale. Prin urmare, un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi destul de original și gustos. Pentru el va trebui să luați: 1 kg de boletus boletus, 0,5 kg de varză, 2 kg de roșii coapte, 1,5 kg de ceapă și morcovi, 0,5 kg de ardei gras, 1 păstăi de piper amar, 3 lingurițe. sare, condimente și oțet.

Roșiile proaspete pentru farfurie sunt decolorate, decojite și piure într-o mașină de tocat carne. Sau pot fi înlocuite cu 300-400 g pastă de roșii. Morcovii sunt decojiți și frecați pe o răzătoare grosieră. Varza este mărunțită. Ardeii iute și ardei, împreună cu ceapa, se toacă în cubulețe. Boletul brut boletus este tăiat în cuburi. Toate ingredientele sunt puse într-un recipient de gătit adecvat și se fierbe sub un capac închis pentru aproximativ 50-60 de minute. Cu un sfert de oră înainte de pregătire, li se adaugă câteva frunze de dafin, sare și 1 linguriță. boabe de piper negru. Oțetul este turnat într-un hodgepodge gata. Vasul este bine amestecat și așezat în borcane curate.

„Metodă fără varză”

Mai sus s-a spus că varza este un atribut indispensabil al unui hodgepodge. Dar se dovedește că puteți găti acest fel de mâncare fără cel alb. Pentru această opțiune „Blanks. Solyanka pentru iarnă»Aveți nevoie de: 3 kg de agarice de miere, 2 kg de roșii, 1 kg de ceapă, 2 lingurițe. sare, 5 linguri zahăr, 1 lingură otet 9%, 600 ml ulei vegetal.

Ciupercile cu miere pregătite pentru rețetă se spală bine, se fierb în apă sărată și se răcesc la temperatura camerei. Apoi, acestea trebuie tăiate în bucăți mici, ușor de mâncat. Roșiile se toacă cu apă clocotită, iar pielea se îndepărtează de ele, iar pulpa se taie în felii. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie adâncă sau în vogă până se rumenesc în ulei. Apoi se toarnă roșiile și se prăjește articulația timp de 5 minute. Ciupercile cu miere se adaugă în continuare. Amestecul este agitat, sărat, piper și ulei vegetal se toarnă în el. După închiderea vaselor, vasul este fiert aproximativ 30 de minute, amestecând ocazional. Tigaia este scoasă din sobă, iar oțetul este turnat în hodgepodge. Gustarea finită este plasată într-un recipient sterilizat, sigilată și păstrată într-o cameră caldă până se răcește.

„Cu sos de roșii”

Cineva adaugă roșii proaspete la hodgepodge și cineva paste. Unii evită să adăugați roșii la rețete cu totul. Sau puteți adăuga sos de roșii, blând, dar bogat, în componentele felului de mâncare propus. Se va dovedi uimitor! Din ingrediente veți avea nevoie de: 2 kg de ciuperci, 0,7 kg de ceapă albă, 500 ml de sos (de preferință "Krasnodar"), o jumătate de pahar de ulei rafinat, sare.

Si inainte, cum să gătești un hodgepodge cu ciuperci pentru iarnă, ar trebui să se ocupe de ciuperci: le fierbeți cel puțin 20 de minute într-o saramură slabă, se răcește și apoi se taie cubulețe. Becurile se despart fin. Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie, se încălzește și ceapa se prăjește în ea până când este ușor aurie. Ciupercile fierte se trimit acolo și se prăjesc câteva minute. Și după ele - sos de roșii. Sosul sugerează punerea unui produs gata, cumpărat de la magazin. Dar este posibil să pregătiți singur sosul. După ce a pus sosul, amestecul este sărat, amestecat și fiert timp de aproximativ 40 de minute la foc mic. Borcanele sunt umplute cu semifabricate și închise imediat ermetic.

Și imediat trebuie să discutați despre cum puteți face propriul sos de roșii acasă. De exemplu, poate fi preparată din următoarele ingrediente: 200 g pastă de roșii (de bună calitate), 1,5 kg de roșii proaspete, 4 căței de usturoi, 2 cepe mici, o mână de frunze de busuioc, sare și piper negru măcinat după gust. Pe de altă parte, vasele adaugă alte ierburi aromate după bunul plac: maghiar, cimbru, oregano, etc. Sosul începe cu procesarea roșiilor proaspete. Fiecare dintre ele este tăiat încrucișat și bine plasat într-o cratiță. Roșiile se toarnă cu apă clocotită, se păstrează câteva minute, iar apoi, scoateți legumele cu o lingură tăiată, sunt transferate într-un recipient cu apă rece. După ce au fost rumenite roșiile, coaja este îndepărtată și punctele de atașare ale tulpinilor sunt tăiate. Apoi, roșiile trebuie să fie ușor măcinate cu mâinile și tocate cu un cuțit ascuțit. 

Ceapa se împarte în cubulețe mici și se prăjește în ulei până se rumenesc. Se pune usturoiul tocat fin, amestecul se prăjește timp de o jumătate de minut și se toarnă roșiile și se adaugă pasta de roșii. Masa se prepară, se agită, timp de 40 de minute. Roșiile trebuie să fiarbă bine - și numai după aceea amestecul este sărat, piper și condimentat cu ierburi. Este indicat să spălați, să uscați și să tocați bine ierburile în avans. Sosul este fiert timp de 5 minute și îl puteți folosi pentru diverse rețete pentru iarnă: salate, legume conserve și chiar murătură.

"Solyanka cu agarice de miere și ierburi"

Ingrediente pentru următoarea versiune a spinului de iarnă "Solyanka cu ciuperci pentru iarnă este delicioasă"Va deveni: 0,5 kg de agarice de miere, 2 kg de varză albă proaspătă, 0,5 kg de ceapă, 1 kg de ardei gras, 100 g de pătrunjel, o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui, 1 pahar de oțet 9%, sare, condimente (frunze de dafin, piper negru și mazăre dulce, cuișoare).

Ciupercile cu miere, curățate bine de gunoi și spălate bine, se scufundă în apă sărată, se pun la fiert și se fierb aproximativ 30 de minute. În acest caz, spuma trebuie îndepărtată regulat de la suprafață. Ciupercile fierte se scurg de apă și se lasă la răcit. Capul de varză este tocat fin. Verdele sunt mărunțite fin. Ardeiul iute se taie în fâșii, iar ceapa se taie cubulețe îngrijite. Uleiul se toarnă într-o tigaie adâncă și se încălzește, iar ceapa tocată se prăjește în ea până la o transparență ușoară. Varza și ardeii dulci sunt trimise pentru ceapă. După agitare, amestecul este prăjit într-un castron deschis timp de 7-8 minute, după care este sărat, piper, asezonat cu pătrunjel și amestecat din nou. 

Apoi, la amestecul de legume se adaugă jumătate de pahar de apă brută, tigaia este acoperită cu un capac, iar vasul se toarnă la foc mic timp de 15 minute. Apoi, puneți 3 frunze de dafin, 4 muguri de cuișoare, 3-4 mazăre de piper negru și ardei iute. Amestecul se amestecă și se fierbe încă 5 minute.Solyanka fierbinte se pune în borcane de sticlă de 1 litru, acoperite cu capace și sterilizate în apă clocotită timp de o jumătate de oră. După procedura termică, borcanele sunt rulate, întoarse cu capace și acoperite cu ceva cald. Seamingul răcit "Solyanka de ciuperci»Trebuie transferat într-o cameră rece pentru depozitare pe termen lung.