Retete de varza murata de casa pentru iarna

Varza murată este un fel de mâncare ușor de preparat, bogat în compoziții de vitamine și minerale și are un gust plăcut. Un ingredient de neînlocuit al ciorbei de varză, al vinetei, al umpluturii de copt sau al găluștelor este, de asemenea, un asistent excelent în lupta împotriva excesului de greutate.

În plus, legumele murate ajută la depășirea deficienței de vitamine, la rezistența la infecții virale și combate bacteriile cauzatoare de boli. Beneficiile produsului se remarcă și pentru bolile intestinelor, stomacului și duodenului. Este necesar să consumați vasul pentru persoanele cu diabet zaharat, colită ulceroasă, gastrită, boli coronariene.

Cum se alege și se prepară o legumă pentru recoltare?

Înainte de a începe să recoltezi varză pentru iarnă, trebuie să iei în considerare următoarele cerințe:

Varză

1. Orice fel de varză este potrivit pentru murat: varză roșie, varză de Bruxelles și varză albă.
2. Principala condiție pentru recoltare este să nu alegeți capete de varză prea tinere și verzi, altfel, după tratamentul termic, foile vor deveni prea moi.

Atenţie! Varza murata contine mai putin acid decat varza. Datorită acestui fapt, leguma este ușor absorbită de sistemul digestiv..

1. Înainte de a găti, asigurați-vă că separați varza de frunzele murdare superioare, tăiați locurile stricate, tulpina. Clătiți leguma sub apă curgătoare și uscați.
2. Tăiați cioturile din capete de varză tăind leguma în jumătăți sau sferturi.
3. Ultimul pas este să toci leguma în orice mod posibil. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o tocătoare, tăiați varza în fâșii, pătrate.
4. De asemenea, înainte de prepararea unei legume, este necesar să se pregătească preparate pentru decapare: borcane sterile, vase ceramice, recipiente emailate pentru amestecarea ingredientelor.
5. Puteți adăuga următoarele legume la prepararea varză:

• hrean;
• morcovi;
• ardei dulce bulgar;
• ardei iute rosu;
• mere;
• sfecla;
• ciuperci;
• catei de usturoi.

Usturoi

Pre-spălați, curățați și macinați componentele selectate:

• sfeclă - în inele;
• mere - în sferturi sau jumătăți;
• Ardei bulgar - fasii sau felii;
• morcovi - cuburi, cercuri ondulate, pătrate sau grătar.

Cum să faci o marinadă?

Componentele principale ale marinadei sunt apa filtrată, sarea de rocă, zahărul granulat, condimentele și oțetul. În acest caz, ultimul ingredient poate fi înlocuit:

• oțet de mere sau vin, ținând cont de concentrația produsului (50 ml de oțet de 9% = 75 ml de produs de 6%);
• acid citric sau suc de lămâie proaspăt stors;
• comprimate de aspirină.

Gustul și aroma suplimentară vor oferi vasului:

• ardei negri și mazăre dulce;
• frunza de dafin;
• inflorescențe de garoafe;
• ardei rosu;
• țelină.

Unii experți culinari recomandă să se adauge puțină coriandru, scorțișoară sau semințe de marar la preparat. În acest caz, puteți pregăti mai multe opțiuni pentru saramură de varză pentru iarnă cu sau fără oțet și, în acest fel, puteți obține o varietate de delicioase aromate.

foi de dafin

Varza murata instant cu usturoi

O rețetă simplă pentru legume murate pregătite într-o marinadă rapidă este în puterea chiar a gospodinelor începătoare. Și vă puteți bucura de un tratament sănătos chiar a doua zi adăugând varză în salate, tocanite, caserole sau plăcintele preferate.

ingrediente:

• Varză - 2 kg
• Cuișoare de usturoi - 3 buc.
• Morcovi - 200 g.

Pentru decapare:

• Apa purificată - 1 l
• Sare - 2 linguri.
• Oțet - 2 linguri.
• Ulei slab - 200 ml
• Zahar granulat - 100 g
• Frunze de laur - 1 bucată.
• Mazăre Allspice - 3 buc.

Procesul în sine, cum se face repede și gustos varza de murat pentru iarnă, este următorul:

1. Pregătiți furculițele de varză pentru gătit, despărțindu-le de frunzele murdare, stricate, uscate, letargice sau înghețate.
2. Clătiți varza cu apă, tăiați tulpina.
3. Se toaca leguma in fasii sau cuburi.
4. Clătiți morcovii decojiți cu apă și grătarul cu dinții mari.
5. Exfoliați căței de usturoi și apăsați.
6. Pregătiți borcane sterile de trei litri. În partea de jos a recipientului, puneți o frunză de ardei de dafin, spălată cu apă, mazăre încinsă.
7. Împărțiți varza tocată, morcovii și usturoiul în trei părți egale. Puneți legumele preparate în borcane, alternând straturi.

Varza murata

Atenţie! Fiecare strat nu trebuie tamponat bine, deoarece ar trebui să existe loc pentru marinată.

1. Pregătiți o marinadă instantanee pentru varză. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa într-o cratiță. Se dizolvă sarea și zahărul într-un lichid fierbent. La 2-3 minute de la fierbere din nou, turnați ulei de floarea soarelui și oțet în apă. Adăugați condimente, ierburi dacă doriți. Amestecați marinada, stingeți focul.
2. Umpleți borcanele cu marinada. Închideți recipientul cu capace de nailon.

Atenţie! Marinada rămasă nu trebuie aruncată. După câteva zile, este posibil să fie nevoie să adăugați marinata la semifabricate, deoarece varza va absorbi întregul volum de lichid..

1. Înfășurați recipientele cu varză murată cu o pătură caldă și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.
2. Transferați piesa de lucru răcită la frigider pentru depozitare ulterioară.

Varza este gata într-o zi, dar dacă leguma este infuzată mai mult, va deveni doar mai gustoasă.

Dar este mai bine să serviți delicioasa sub formă de salată de legume, adăugând in farfurie inele de ceapă și ulei de floarea soarelui de casă..

Aperitiv murat picant

Aperitiv de varză conform acestei rețete este de asemenea preparat foarte repede, de aceea a fost numit „zilnic”. În același timp, deși varza murată este turnată cu murat picant-picant fierbinte chiar în borcane, se dovedește a fi crocantă și foarte gustoasă, cu o aromă piquantă de mirodenii.

Componente:

• Cap de usturoi - 1 bucată.
• Varză - 2 kg
• Morcovi - 400 g.

Pentru decapare:

• Apa - 1 l
• Oțet - 150 g
• Mazăre Allspice - 2 buc.
• Zahar granulat - 1 lingură.
• Sare - 2 linguri.
• Ardei iute - ½ buc.
• Frunze de laur - 2 buc.
• Ulei rafinat - 200 g.

cuișoare englezești

În continuare, cum se prepară varza de murat:

1. Pregătiți varza decojită din frunzele de sus, tulpini de varză. Clătiți leguma, uscați.
2. Tăiați leguma cu un cuțit în pătrate de 4x4 cm.
3. Luați o cratiță curată de 5 litri. Se toarnă varza tocată într-un bol pregătit.

Atenţie! Pentru decapare, este mai bine să luați recipiente din sticlă, email sau lemn. Recipientul din aluminiu nu poate fi utilizat.

1. Cojiți morcovii, clătiți și tocați în fâșii subțiri.
2. Cojiți usturoiul, clătiți cu apă. Tăiați cuișoarele în felii subțiri transparente.
3. Amestecați varza, usturoiul și morcovii într-o cratiță.
4. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță cu un volum de 1,5-2 litri. Se adaugă sare, zahăr granulat, ulei slab în apă, se amestecă. Se taie ardeiul iute în inele și se adaugă în apă. Apoi puneți frunze de laur și boabe de piper negru în marinată. Folosiți condimentele sau ierburile preferate. Aduceți lichidul la foc mic și stingeți căldura imediat. Introduceți oțet.
5. Turnați marinata peste varză. Acoperiți tigaia cu preparatul vegetal cu o farfurie cu un diametru mai mic decât tigaia. Nu folosiți greutatea, dar este bine să apăsați în jos varza cu o farfurie.
6. Varnați varza în felii pentru iarnă, gătite conform rețetei propuse pentru o zi la temperatura camerei, apoi distribuiți această gustare delicioasă în recipiente de sticlă și puneți-l în frigider.

"Pelustki" murat

Populară pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, această gustare este ușor de pregătit acasă. Felul de mâncare și-a luat numele datorită culorii sale neobișnuite și a asemănării prin forma cu petalele de trandafir. Este sfeclă care transformă bucățile de varză în petale roz, iar condimentele și ierburile conferă tratamentului o aromă de neegalat și un gust crocant..

Produse:

• Cap de varză - 1,2 kg
• Sfeclă - 0,4 kg
• Morcovi - 0,2 kg
• Cuișoare de usturoi - 4 buc.

"Pelustki" murat

Pentru decapare:

• Apa - 1 l
• Pepeni - 4 bucăți.
• Ulei slab - 100 ml
• Oțet - 250 ml
• Sare - 2 linguri.
• Zahăr granulat -. St.

Procesul de preparare a varzei delicioase murate pentru iarnă:

1. Se toacă varza pregătită în felii de 3 centimetri lățime. Începeți să tăiați deasupra capului de varză și să vă deplasați în jos. Tăiați bucăți mari în lungime și apoi în petale mici.
2. Clătiți și curățați sfecla și morcovii. Se toacă morcovii în felii subțiri, sfecla în felii mici.
3. Tăiați usturoiul decojit în felii transparente.
4. Strat legumele tocate într-o cratiță sau borcan adânc.
5. Se fierbe marinata din apă, zahăr granulat și sare. Adăugați condimente, boabe de piper după gust. De îndată ce lichidul fierbe, turnați acid acetic și ulei slab într-un bol. Stingeți focul.
6. Umpleti un recipient cu varza cu marinata fierbinte, amestecati preparatul cu o lingura de lemn.

Atenţie! Dacă varza de murat pentru iarnă conform rețetei a avut loc imediat în borcane, atunci asigurați-vă că agitați recipientul pentru a obține o colorare uniformă a tratamentului. Dacă leguma este marinată într-o cratiță, apoi apăsați piesa de lucru cu o farfurie și instalați o presă deasupra.

1. Marinați leguma timp de 24 de ore la temperatura camerei.
2. După scurgerea timpului specificat, puneți varza la frigider, după ce a descompus-o anterior în borcane sterile (la murat într-o cratiță, bol, butoi).

Varză murată cu ardei gras

Varza dulce instantanee se va dovedi dacă adăugați ardei gras în vas.

Varză murată cu ardei gras

ingrediente:

• Varză - 1 kg
• Ardei dulce bulgar - 0,5 kg
• Ceapă - 0,4 kg
• Cuișoare de usturoi - 2 buc.
• Ardei iute - 1 păstăi.
• Condimente (coriandru, semințe de marar, frunze de dafin, allspice) - după gustul bucătarului.

Pentru marinada:

• Sare - 2 linguri.
• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 200 g
• Oțet - 100 ml.

Proces de achiziție:

1. Cojiți ceapa, usturoiul, curățați morcovii. Clătiți și tocați legumele în fâșii.
2. Se toacă varza, se transferă într-un bol și se toacă cu mâinile pentru a elibera mai mult suc.
3. Eliberați piperul bulgar de semințe și tulpini tăind în jumătate. Albiți leguma în apă clocotită și răciți în apă rece. Uscați jumătățile de ardei pe prosoape de hârtie și tocați în fâșii subțiri.
4. Amestecați varza cu restul de legume tocate într-un bol, zdrobiți ușor cu mâinile.
5. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, dizolvați sare și zahăr în apă. Se fierbe lichidul. După 4-5 minute, turnați oțet în marinat și adăugați condimente. Fierbeți masa timp de 2-3 minute, stingeți focul.

Atenţie! Gustul gustării depinde de cantitatea de oțet și condimente, astfel încât să puteți ajusta cantitatea de ingrediente pe placul dvs. Principala condiție este ca cantitatea de marinat să fie egală cu greutatea varză în kilograme.

Varză rapidă cu ardei gras

1. Aranjați legumele asortate în borcane sterile, turnați marinada fierbinte peste. Amestecați conținutul borcanului cu o lingură de lemn.
2. Insistați legumele sub marinadă timp de 24 de ore și dați la frigider. Tratamentul va fi gata timp de 3-5 zile.

Atenţie! Dacă varza a fost pregătită pentru utilizare viitoare, apoi pasteurizați conservele cu semifabricatul într-o baie de apă timp de 20 de minute înainte de rulare. Rulați apoi recipientul cu capacele curate, răciți și puneți-l într-o cameră rece, întunecată..

 Tratament murat cu mere

Puteți găti varză pentru iarnă în diferite moduri, de exemplu, adăugând mere Antonovka la recoltă.

Componente:

• Varză - 2 kg
• Mere - 1,5 kg.
• Zahar granulat - 1 lingură.
• Sare - 2 linguri.
• Boabe de piper negru - 6 buc.
• Semințe de marar - ½ lingură.

Pentru decapare:

• Oțet - 400 ml
• Zahar granulat - 200 g
• Apa - 1 l.

Algoritmul pentru gătirea legumelor murate:

Varză murată cu mere

1. Se toacă frunzele de varză în fâșii subțiri.
2. Clătiți merele, tăiați miezurile, îndepărtați cozile. Tăiați fructele în cuburi subțiri.
3. Într-un bol adânc, combinați varza tocată și merele. Adăugați condimente, zahăr și sare în amestecul de legume și fructe. Amestecați conținutul vasului cu mâinile. Acoperiți recipientul cu tifon. Lăsați piesa să fie saturată cu mirodenii și arome timp de 2-3 ore.
4. Se fierbe marinata. Pentru a face acest lucru, turnați oțet în apă fiartă, adăugați zahăr. Amestecați lichidul până când ingredientele în vrac sunt dizolvate complet.
5. Turnați marinata în borcane sterile, umplând recipientul cu ¼ parte. Apoi tamponează varza cu mere în borcane.
6. Pune borcanele de varză într-un bazin larg. Umpleți un recipient cu apă caldă. Sterilizați piesa de prelucrat în borcane de litru timp de 25 de minute, împiedicând fierberea lichidului (la o temperatură de 90 de grade).
7. Rotiți conservele și trimiteți-le să se răcească sub coperte. Gustarea va fi gata în 7 zile. În același timp, conservarea poate fi păstrată timp de un an prin plasarea într-un loc întunecos și rece.

Atenţie! Păstrați conservarea deschisă la frigider timp de 7 zile.

Vapor de varză murată

Puteți prepara varza într-un alt fel - în sferturi. O astfel de delicioasă este considerată un fel de mâncare tradițional ucrainean și se numește „kryzhavka”.

Componente:

• Varză - 1 kg
• Morcovi - 300 g
• Semințe de coriandru - ½ lingură.
• Cuișoare de usturoi - 5 buc.

Seminte de coriandru

Pentru decapare:

• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 3 linguri.
• Sare - 2 linguri.
• Unt - 2 lingurițe.
• Oțet - 100 ml
• Pepeni - 4 bucăți.
• Frunze de laur - 4 buc.

Procesul de gătit:

1. Cojiți varza din frunzele superioare, clătiți și tăiați-o în sferturi.
2. Fierbeți varza până la jumătate gătită timp de 10 minute.
3. Transferați leguma în apă rece timp de 2 minute. Apoi, scurgeți lichidul și reumpleți recipientul cu varza cu apă rece.
4. Grătar morcovii decojiți. Separați usturoiul de coajă și treceți printr-o presă.
5. Pregătiți marinata adăugând sare, zahăr, oțet și mirodenii în apă clocotită. Se fierbe marinata timp de 2-3 minute și se răcește.
6. Transferați varza într-un recipient pentru decapare, turnați peste marinata răcită. Adăugați morcovii, usturoiul și condimentele în bucate.
7. Lăsați varza sub presiune o zi. Apoi puneți piesa în frigider sau duceți-o într-o cameră rece.

Perioada de valabilitate a semifabricatelor

Varza marinată în butoaie sau rezervoare mari poate fi păstrată toată iarna dacă recipientul este plasat într-un loc răcoros (pivniță sau balcon). Păstrați produsul preparat în conserve la frigider. Când depozitați pe balcon, înfășurați borcanele cu o pătură pentru a nu îngheța. În acest caz, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească marcajul de la -1 la +4 grade.

Pentru a preveni apariția mucegaiului, acoperiți recipientele cu varză cu tifon înmuiat în alcool. În plus, varza murată poate fi înghețată, apoi folosită pentru prepararea prăjitului sau a umpluturii..