Cum se gătește varza chineză coreeană: rețete și sfaturi

Kimchi (sau kimchi) este un fel de mâncare tradițional coreean, ceea ce înseamnă orice legume murate (fermentate): ridiche, castraveți, salată, ceapă. Dar cele mai populare sunt rețetele de varză chinezească în stil coreean. Coreenii cred că kimchiul este sursa longevității și sănătății, iar revista americană „Sănătate” a inclus-o în primele cinci alimente cele mai sănătoase din lume. În Coreea, nici o singură masă nu este completă fără ea, iar în Seul există chiar un muzeu kimchi, care prezintă 187 de soiuri diferite ale acestui aliment.!

Beneficiile pentru sănătate din kimchi

Datorită proprietăților benefice dovedite științific și a gustului unic picant, felul de mâncare a devenit popular în multe țări din întreaga lume. În diferite surse, puteți găsi alte nume pentru aceasta: kimchi, kim-chi, chim-cha, chimcha, chimchi, chamcha.

Secretul vasului este în procesul de fermentare, care nu numai că păstrează toate substanțele utile, dar îmbunătățește semnificativ proprietățile lor valoroase. Lista efectelor pozitive ale kimchi-ului asupra organismului este destul de impresionantă:

• În timpul fermentației (decaparea) gustărilor picante, în produs se formează un număr mare de bacterii cu acid lactic (probiotice) și enzime, care îmbunătățesc digestia, împiedică procesele de fermentare din organism și reproducerea agenților patogeni din intestine. Sucurile de legume ajută la curățarea stomacului și la eliminarea toxinelor, iar pepsina din produs ajută la creșterea nivelului de bacterii pozitive din organism.
• Studiile au arătat că chimchiul previne gastrita și boala ulcerului peptic și are, de asemenea, un efect terapeutic excelent în aceste boli..
• Felul de mâncare contribuie la prevenirea cancerului. Usturoiul și ardeiul roșu sunt anti-cancerigeni puternici, iar varza chineză conține 14 tipuri de substanțe anti-cancer!
• Datorită proprietăților sale antioxidante, vasul încetinește procesul de îmbătrânire în organism (cel mai probabil, acesta este secretul aspectului tineresc al poporului coreean).
• Conținutul ridicat de vitamina A din produs are un efect puternic de întărire asupra oaselor și dinților.
• Datorită usturoiului, care conține seleniu și alicină, kimchiul are un efect benefic asupra vaselor de sânge și a sistemului circulator, contribuind la prevenirea aterosclerozei și la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
• Vasul este bogat în componente fenolice și flavonoide care cresc imunitatea, iar usturoiul, ardeiul roșu și ghimbirul sunt recunoscute de mult timp ca imunomodulatoare excelente..
• Chimchiul se crede că inhibă mutațiile genetice.
• Kimchi este o opțiune excelentă pentru o masă dietetică, deoarece preparatul este preparat din legume și condimente naturale. Conținutul de calorii din farfurie este de numai 32 kcal. Și capsaicina din ardeii roșii fierbinți accelerează procesul metabolic (metabolism). În Coreea, ei consideră că utilizarea sistematică a produsului contribuie la arderea grăsimilor corporale..
• Proprietățile antidiabetice ale lui Chamcha sunt de asemenea ridicate - produsul scade glicemia.
• Kimchi este considerat o mare cură de mahmureală.

Nu este surprinzător faptul că în Coreea kimchiul nu este doar un fel de mâncare tradițional, ci și o parte integrantă a culturii, simbolul național al țării. În onoarea lui, s-au construit muzee, se organizează festivaluri. La Muzeul Kimchi din Seul, puteți afla cum kimchi-ul a obținut recunoașterea la nivel mondial, vedeți lucrările artistului coreean Kim Yong Hun dedicate acestui fel de mâncare, contemplați în detaliu procesul pregătirii sale, precum și o demonstrație vizuală a modului în care kimchiul afectează procesul digestiv..

Vezi și: Cum se gătește varza în bucăți mari cu sfecla în borcane

La muzeu, Universitatea pentru adulți Kimchi și Școala Kimchi pentru copii sunt deschise, se organizează cursuri de master și programe educaționale pentru turiști - datorită acestui fapt, toată lumea poate stăpâni arta pregătirii acestui produs.

În ciuda avantajelor atât de mari pentru organism, chimchiul trebuie consumat cu multă moderație, deoarece vasul conține ingrediente picante și sare!

Cele mai bune retete coreene pentru gustari

Nu există o opțiune unică pentru a face chimchi în Coreea - rețetele variază foarte mult în funcție de regiune, climă și sezon. Și fiecare familie are propriile secrete ale fermentației, care sunt transmise din generație în generație. În Rusia, rețetele kimchi au suferit unele modificări, de vreme ce nu toate ingredientele pentru un fel de mâncare coreean sunt disponibile în magazine. Totuși, acest lucru nu a făcut kimchi-ul mai puțin util și mai gustos..

Puteți servi un aperitiv picant cu orice fel de mâncare, carne și pește, tăiței - kimchi-ul este combinat cu multe feluri de mâncare. La servirea mesei, se recomandă așezarea unui vas transparent cu varză murată lângă farfurie.

Modul clasic de gătit

Primul pas în realizarea kimchiului este sărarea capetelor de varză.. Pentru a prepara varza chineză picantă în coreeană, veți avea nevoie de:

• Varză chinezească - 3 furculițe (capetele mari sunt mai bune - sunt mai puternice, iar cele mici se pot destrăma);
• 200 g sare (sare de mare este posibilă, dar nu iodată - încetinește procesul de fermentare) și 6 litri de apă (filtrată) - pentru saramură;
• un pahar de căței de usturoi (decojite);
• rădăcină de ghimbir - 1 buc .;
• bec;
• 0,5 cani faina de orez sau amidon;
• 0,5 căni de sos de pește (vândut pe piețe, în hipermarketuri din departamentele de sushi);
• 60 g piper roșu fierbinte măcinat grosier (dacă îl găsiți, este mai bine să folosiți ardei roșu coreean - se vinde într-un pachet de vid);
• 40 g paprika;
• câteva morcovi;
• ceapă verde - o grămadă;
• recipient pentru sărare, opresiune și blender.

Furcile de varză trebuie tăiate în jumătăți și introduse într-un recipient alimentar, o cratiță mare sau un butoi.

Acum pregătim saramură, care este sare diluată în apă. În plus, luăm puțină sare și turnăm în frunzele de varză (dar nu se freacă în sare!). Umpleți varza cu saramură și puneți opresiunea deasupra, astfel încât capetele de varză să fie mai bine sărate. O lăsăm 1-2 zile. După aceea, scoatem leguma, o clătim ușor sub apă curgătoare pentru a spăla sarea între frunze, o strecurăm bine - răsucim. Dacă nu îndepărtați excesul de apă, atunci pasta de decapare nu se va absorbi bine în frunze..

Vezi și: Rețete simple pentru gătit varză roșie

Acum este rândul benzinăriei. Toate ingredientele pentru aceasta trebuie să fie tocate într-un blender. Excepție sunt morcovii - pot fi tocați sau râși. Ceapa verde poate fi tocat grosier cu un cuțit.

Acum trebuie să gătiți jeleu de orez. Poți să faci fără asta, dar mulți coreeni cred că fără ea nu pot atinge consistența dorită a pansamentului. Puteți încerca ambele muraturi kimchi și alege oricare dintre opțiunile care vă plac cel mai bine.

Pentru 0,5 căni de făină de orez, aveți nevoie de aproximativ trei căni de apă. Trebuie să gătiți jeleul aproximativ o jumătate de oră, până când devine vâscoasă. Pentru a evita bulgăriile, se recomandă turnarea în apă treptat, amestecând bine cu un bici. După gătit, jeleul trebuie răcit.

Amestecăm sosul de pește, condimentele măcinate, legumele și jeleul. Amestecul rezultat trebuie tocat bine cu jumătățile de capete de varză între frunze. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mănuși, deoarece pasta nu numai că vă arde mâinile, dar vă poate pata pielea și unghiile. Fiecare foaie este lubrifiată generos pe ambele părți. Nu economisiți pansamentul, aplicați mai mult la baza furcilor - unde frunzele sunt mai groase.

După ce ați rasă varza, puneți-o în recipiente închise bine (în timp ce comprimați cu atenție varza, astfel încât varza să dea mai mult suc) și puneți-o la frigider sau în pivniță pentru o zi - aceasta este etapa finală a rețetei pas cu pas pentru varza coreeană Peking. Gustarea finită trebuie tăiată în bucăți, asezonată cu ulei vegetal sau maioneză, dacă doriți. Poate fi servit la masă!

Varza chinezeasca cu ardei gras

Aperitivul gătit cu ardei gras are un gust dulce și o aromă proaspătă apetisantă. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

• băutură - 3 kg;
• apă și sare pentru saramură;
• ardei gras - 1 bucată;
• usturoi - 10-12 căței;
• un morcov;
• o pere;
• bec;
• ceapă verde - o grămadă;
• zahăr - 1 lingură;
• 2-3 linguri de fulgi de ardei roșu (puteți macina păstăi de chili);
• 1-2 căni jeleu de făină de orez (metoda de gătit este descrisă în rețeta anterioară).

Varza, ca și în varianta clasică, se taie în jumătăți, se toarnă cu saramură și se insistă câteva zile sub opresiune, după care se spală și se strecoară bine.

Jeleul, zahărul și ardeiul roșu sunt combinate separat. Legumele, usturoiul și perele se toacă cu ajutorul unui blender. Morcovii și ardeii verzi pot fi tăiați fin pentru frumusețe. Toate componentele sunt bine amestecate, iar pasta rezultată este acoperită cu generozitate de frunze de Peking pe ambele părți.

Aperitivul este bine plasat în recipiente sau borcane, închis cu capace și trimis la frigider pentru o zi sau două (cu cât aperitivul îmbătrânește, cu atât va rezulta gustul mai înflăcărat și mai bogat. Dacă aveți suficientă răbdare, lăsați varza să se coace timp de 2 săptămâni - acesta este considerat un moment ideal pentru fermentare ). Înainte de servire, varza se taie în bucăți și se toarnă cu ulei vegetal.

Ciorba Chimchi picantă

Varza chineză picantă coreeană poate fi folosită nu doar ca gustare rece. Poate fi folosit pentru a face o supă delicioasă - kimchichchige. Are o înțepenie plăcută și o consistență destul de groasă, precum o tocană sau un shurpa. O condiție importantă este ca kimchi-ul pentru supă să fie îmbătrânit cel puțin o săptămână - prea tânăr nu va da gustul și aroma dorită. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• chimchi din Beijing - 2 pahare;
• lână de porc - 150 g;
• 2-3 căței de usturoi;
• ardei iute - 1 linguriță (puteți face fără ea dacă kimchiul este destul de picant);
• suc de kimchi - 0,5 căni;
• rădăcină de ghimbir măcinată - 0,5 linguriță;
• 2 pahare de apă;
• brânză tofu - 200 g;
• câteva pene de ceapă verde;
• sare și piper negru după gust.

Vezi și: Cum să gătești dovlecelul delicios cu legume

Tăiați coaja și kimchi-ul în bucăți mici și tocați usturoiul. Se fierbe într-o tigaie cu chili și ghimbir la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă saramura și apa kimchi și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Cantitatea de apă poate fi ajustată în funcție de cât de gros doriți supa..

Tăiați tofu și ceapa verde în bucăți, puneți-le în supă, adăugați piper negru. Se adaugă sare după dorință, deoarece varza și muratul sunt sărate. Gătiti încă câteva minute și scoateți din aragaz. Ciorba se servește fierbinte. Carnea de porc poate fi înlocuită cu succes cu pește conserve, cum ar fi ton sau saury.

Friptură de porc Chimchizar

Un fel de mâncare fierbinte incredibil de gustos și suculent poate fi preparat cu carne de porc și Peking în limba coreeană. Încercați - cu siguranță va deveni unul dintre alimentele preferate.! Lista de ingrediente este foarte simplă:

• Varza Beijing - 0,5 kg;
• ceapă - 0,4 kg;
• carne de porc - 0,5 kg;
• cateva catei de usturoi,
• sare, piper negru - după gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Kimchi ar trebui să fie bine condimentat - cel puțin o săptămână pentru ca aroma mâncărului să fie mai strălucitoare și mai intensă. Nu trebuie să stoarceți chimchiul - aveți nevoie de sosul pentru a găti friptura.

Tăiați carnea de porc în cubulețe, prăjiți-o într-o tigaie cu unt - nu acoperiți cu un capac. Se toacă ceapa grosolan, se pune deasupra cărnii de porc. Gatiti cateva minute, apoi amestecati. Când ceapa începe să se rumenească, pune kimchiul, tăiat în bucăți mici, în tigaie. Strângeți usturoiul în friptură, adăugați saramura chimchi, sare (nu exagerați!) Și piper după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă 10 minute. Chimchijarul poate fi servit cu o farfurie laterală cu orez și ierburi tocate.

Există o mare întreagă de rețete pentru chamcha de varză Peking: cu fructe de mare, fasole verde, ridiche chinezească (daikon), pește și alte ingrediente. În timpul decapării, unii specialiști culinari pun pește roșu între frunzele din Peking - sărat în acest fel somon roz sau somon chum se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase. Nu vă speriați să experimentați - este aproape imposibil să stricați gustul kimchiului.!