Ketchup de tomate pentru iarnă

Ketchup este cel mai popular sos de pe pământ. Poate fi găsit în fiecare frigider, datorită versatilității sale. Producătorii de sos de roșii oferă o gamă uriașă de produse. Principalul dezavantaj al ingredientului finit este prezența conservanților, zahărului și amidonului. Pentru ca sosul preferat al tuturor să devină sănătos și să aibă un gust natural, multe gospodine îl pregătesc singuri acasă. Mai mult, există multe opțiuni pentru a face ketchup de roșii pentru iarnă..

Produse:

• roșii - 5 kg;
• ceapă - 0,25 kg;
• zahăr granulat - 200 g;
• sare de rocă - 2 linguri;
• oțet de masă - 200 ml;
• cuișoare - 5 g;
• coriandru (bob) - 1/2 lingură;
• scortisoara - 5 g;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Lucram:

1. Clătiți roșiile, tăiați părțile necomestibile. Tăiați fructele în pană. Puneți într-o cratiță adâncă.
2. Scoateți coaja din ceapă, clătiți-o, tocați-o în cubulețe mici. Se adaugă roșiile, se amestecă. Acoperiți și așezați pe aragaz. Se fierbe conținutul la foc mediu timp de aproximativ un sfert de oră.
3. Masați masa fină de ceapă cu roșie. Drept urmare, ar trebui să obțineți pastă de tomate fără piele, semințe. Transferați amestecul înapoi în oală. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți la foc mic. Sosul trebuie să fiarbă de 2,5 ori mai mult decât volumul inițial.
4. Pune toate condimentele în brânză împăturită în mai multe straturi. Înfășurați, dând aspectul unei pungi. Eliberați în sosul de gătit. Se adaugă sare, zahăr, se adaugă acid. Amestecați, continuați să gătiți încă câteva minute.
5. Obțineți cheesecloth cu mirodenii. Toarnă sosul de roșii pregătit pentru spaghete pentru iarnă într-un recipient steril. Închideți ermetic, întoarceți-vă. Se răcește sub o pătură caldă. Depozitați la frigider sau pivniță.

Ketchup clasic

Consumați în 2-3 săptămâni de la deschidere. Perioada de valabilitate scăzută datorită conservanților naturali.

Cu usturoi

Sosul merge bine cu toate felurile de mâncare. Avantajul principal este că nu durează mult timp pentru a găti, nu mai mult de 60 de minute. Luați în considerare rețeta de ketchup de roșii pentru iarnă „Lăsați-vă degetele”.

Produse:

• roșii - 2 kg;
• chili - 25 g;
• muștar (pulbere) - 2 lingurițe;
• sare de sare - 15 g;
• scortisoara - 1 lingura;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• usturoi - 5-6 cuișoare;
• garoafa - 5 inflorescente;
• mazăre simplă și allspice, 10 buc;
• oțet de masă - 2 lingurițe (în fiecare recipient).

Cum se prepară sosul de roșii:

1. Clateste rosiile. Îndepărtați piesele necorespunzătoare pentru alimente. Se taie în cuburi de dimensiuni medii. Se introduce într-o cratiță cu fund gros. Așezați pe aragaz cu încălzire minimă. Fierbeti fructele mai suculente timp de un sfert de ora.
2. Apoi, folosind un blender, măcinăm până la piure. Pentru a nu simți semințele și coaja, se recomandă să frecați suplimentar masa printr-o sită cu ochiuri fine.
3. Turnați amestecul de roșii pregătit într-o cratiță, continuați să gătiți o jumătate de oră. Se adaugă sare, zahăr, muștar și scorțișoară, se amestecă. Într-o bucată mică de tifon, așezați două tipuri de boabe de piper, legați și puneți într-o cratiță. Astfel, sosul va fi saturat de aroma condimentelor..
4. Chili, coaja de usturoi. Se introduce într-un bol și se amestecă cu un blender de mână. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, combinați sosul cu masa fierbinte, amestecați bine.

Se toarnă în borcane, se adaugă cantitatea necesară de oțet. Rotiți-vă, întoarceți-l, lăsați să se răcească sub o pătură. Puneți-l într-un loc rece pentru depozitare.

Ketchup "Cadouri de toamnă"

Preparatul merge bine cu mâncăruri cu carne, paste, cereale, legume. Reteta poate fi folosita si pentru o singura utilizare. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele sunt pur și simplu răsucite printr-o mașină de tocat carne. Amestecul se pune în borcane sterile și se închide cu un capac de nailon. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 3 zile. Pentru stocarea pe termen lung, vă recomandăm să luați în considerare următoarea opțiune Tsos de roșii pentru iarnă.

Produse:

• morcovi - 0,25 kg;
• busuioc violet - 60 g;
• ardei dulci - 1,2 kg;
• sare de murat - 2 linguri;
• zahăr granulat -1,5 linguriți;
• usturoi - 0,25 kg;
• roșii - 2,3 kg;
• frunze proaspete de pătrunjel - 150 g;
• coriandru - 1 lingură.

Cadouri de toamnă, relevante nu numai toamna

1. Clătiți toate legumele, îndepărtați părțile nepotrivite pentru alimente. Tăiați mâncarea pregătită în felii convenabile. Se macină într-o mașină de tocat carne sau un procesor de alimente.
2. Pune masa pregătită într-o cratiță cu fundul gros, pune pe aragaz și gătește 60 de minute. Foc - lent, după fierbere.
3. Adăugați sare, zahăr, coriandru tocat, verdeață tocată fin. Se fierbe compoziția timp de 5 minute.
4. Pregătiți un recipient pentru sos - clătiți, sterilizați. Decompuneți ketchup-ul de roșii pentru iarnă preparat conform acestei rețete simple într-un recipient steril. Închideți ermetic, întoarceți-vă și răcoriți, înveliți anterior într-o pătură caldă.

Din produsele preparate se obțin aproximativ 2,5-3 litri de sos picant. Depozitați la frigider sau pivniță.

Cu dovlecel

Amidonul inclus în rețetă va oferi sosului finit de conserve un aspect gros. Aperitivul de dovlecei poate fi adăugat la felurile principale, precum și la prepararea produselor coapte. Această versiune de ketchup va atrage în special cei care au o cultură de dovlecel..

Produse:

• roșii - 1 kg;
• usturoi - 8-9 cuișoare;
• ceapa de navet - 0,3 kg;
• amidon - 20 g;
• esenta de otet - 0,5 lingurita;
• dovlecel - 0,85 kg;
• ardei negru (mazăre) - 5 buc .;
• sare de murat - 0,5 linguri.

Procesul este următorul:

1. Clătiți dovlecelul, îndepărtați pielea grosieră și semințele. Ceapa și usturoiul - se decojesc, părți neproductive. Clătiți și uscați ierburi proaspete, roșii.
2. Derulați toate ingredientele, cu excepția ierburilor, printr-o mașină de tocat carne. Turnați amestecul într-o cratiță cu fund gros. Puneți aragazul, dați la fiert și îndepărtați spuma formată.
3. Apoi se toarnă ierburile tăiate mărunt, sarea și piperul negru, după ce se toacă. Dacă folosești pământ gata, atunci nu va da o aromă atât de mare ca mazărea. Se aduce la fierbere, se continuă să se fierbe la foc lent timp de 50 de minute.
4. Se macină piureul de tomate-dovlecei finit cu un blender la o singură masă. Aduceți din nou la fierbere, îndepărtați de la foc la masă. Se dizolvă cantitatea necesară de amidon în 50 ml apă rece fiartă. Amestecați bine, astfel încât să nu se formeze niciun bulion.
5. Combinați sosul cu amidonul dizolvat cu agitarea obișnuită. Se toarnă acid, se amestecă bine.
6. Turnați ketchup-ul gata pregătit în borcane. Rotiți-vă, întoarceți-vă, înfășurați cu o pătură caldă. Se lasă în această stare până se răcește complet. Depozitați la frigider sau pivniță.

Ketchup cu dovlecel

Cu coacăze roșii fără oțet

Sosul Tkemali este un adevărat fel de mâncare național georgian. Se prepară din prune acre. Ca analog al gazdei, ingredientul principal a fost înlocuit cu boabe acri. Luați în considerare opțiunea de a face ketchup acasă pentru iarnă cu coacăze roșii. Pentru un accent pronunțat în Georgia, adăugați cilantro proaspăt.

Produse:

• apă filtrată pură - 50 ml;
• usturoi - 100 g;
• coacăze roșii - 0,5 kg;
• roșii - 0,7 kg;
• cilantro - 100 g;
• sare de murături - 1 lingură;
• zahăr granulat - 40 g;
• ulei - 80 ml;
• allspice - 3-5 mazăre.

Algoritmul acțiunilor este următorul:

1. Sortează boabele: îndepărtați crenguțele, frunzele. Se pune într-o sită și se clătește bine. Întindeți-vă pe un prosop uscat și curat, uscați ușor.
2. Clateste rosiile. Faceți o incizie cruciformă în locul unde este atașat pedunculul. Deci, pielea din fructe va scăpa mai repede atunci când este oprită. Fierbeți o cantitate mică de lichid într-o cratiță, puneți roșiile timp de 1-2 minute. Îndepărtați ușor cu o lingură înțepată, îndepărtați pielea.
3. Se macină fiecare dintre ingredientele preparate cu un blender până la piure.
4. Combinați într-o cratiță mare, adăugați usturoiul tocat și ierburile, condimentele, uleiul. Se amestecă, se pune pe foc și se gătește timp de 60 de minute. Turnați sosul fierbinte gros în recipiente pregătite, sigilați-l bine. După răcire, se pune la rece.

Important! Înainte de a închide piesa de prelucrat, asigurați-vă că nu aveți sare. Este important să ne amintim că un ingredient cu flux liber este considerat un conservant. Cu lipsa acestuia, sosul se va acri rapid.

Cu măr

Pentru a obține un supliment de vitamine, se recomandă să preparați un sos delicios și aromat cu mere și roșii. În această conservare există o notă de vara și amărăciune datorită prezenței fructelor în compoziție.

Produse:

• ardei dulci - 0,3 kg;
• ceapă de navetă - 0,25 kg;
• scortisoara macinata - 1/2 lingurita;
• roșii - 1,2 kg;
• usturoi - 3 căței;
• mere - 550 g;
• chili - 10-15 g;
• ardei și mazăre dulce, 5 buc .;
• sare de sare - 20 g;
• garoafa - 4 inflorescente;
• zahăr granulat - 55 g;
• oțet de masă - 20 ml.

Ketchup cu mere

Important! Folosiți numai fructe de mere curate, proaspete și suculente. Sparte, cu o gaură de vierme pentru sos, nu este potrivită pentru iarnă.

1. Clătiți roșiile, tăiate în felii. Cojiți merele și ardeii din cutia de semințe, crengute și tăiați-le în felii. Scoateți cojile din ceapă, tocați-le în orice mod.
2. Puneți toate ingredientele preparate într-o cratiță cu fund gros și așezați-le pe aragaz. Dacă se încălzește focul mediu, se fierbe componentele timp de un sfert de oră. Ceapa și mărul mărului ar trebui să fie moi..
3. Folosind un blender, macinați la o singură consistență. Pentru o textură mai moale și mai delicată, se recomandă să se frece suplimentar printr-o sită. Nu trebuie să conțină decât coaja, semințele.
4. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mediu. Pliați tifonul în mai multe straturi. Puneți toate condimentele în ea. Legați, lăsând un vârf lung, astfel încât să puteți scoate cu ușurință geanta. Pune condimentele în suc, adaugă sare, zahăr și amestecă bine.
5. După fierbere, va începe să apară spumă, care trebuie îndepărtată.
6. Se toaca fin cateii de usturoi decojiti. Cojiți ardeiul iute din semințe, tocați-l în cubulețe. Puneți toate ingredientele într-un recipient cu sosul și amestecați.
7. Se fierbe timp de un sfert de oră, amestecând regulat. Adăugați acid chiar la sfârșit. Întindeți sosul de roșii delicios pregătit pentru iarnă în borcane sterile. Închideți ermetic, întoarceți-vă. După răcire, se pune într-un loc răcoros.

Ketchup-ul picant se dovedește a fi fraged, în armonie nu numai cu carne, ci și cu pește, paste, pizza, cu o felie de pâine.

Ketchup "provensal"

Adaosul perfect la toate felurile de mâncare este un sos gros și picant, cu ierburi aromate. Se diferențiază de alte rețete - prezența zahărului de trestie granulat, ierburi provensale și o cantitate semnificativă de mirodenii.

Produse:

• chili - 45 g;
• roșii - 3,2 kg;
• ceapă de navetă - 0,25 kg;
• sare de rocă - 20 g;
• zahăr granulat brun - 60 g;
• oțet de masă - 1,5 linguri;
• un amestec de ierburi provensale;
• condimente după gust și dorință

Apoi, procedați după cum urmează:

1. Cojiți ceapa, tăiați părțile necomestibile din roșii, îndepărtați tulpina din ardeiul iute (lăsați semințele). Se toacă în cuburi medii și se așază într-o cratiță cu fund gros. Puneți-l pe aragaz cu un mod de încălzire mediu. Gatiti 60 de minute.
2. După gătirea tuturor legumelor, răciți ușor amestecul. Se macină cu un blender de imersiune până la neted. Se adaugă acid, zahăr și sare în sos, se amestecă.
3. Turnați ierburi și condimente într-o bucată mică de tifon. Puneți o pungă în pasta de roșii. Se fierbe de 2 ori. În timpul gătitului, este imperativ să se agite ketchup-ul, altfel va arde. Se toarnă în borcane sterile, se închide ermetic, se întoarce.

Ketchup-ul de tomate de casă corect pentru iarnă conform rețetelor de mai sus ar trebui să fie gros. Din acest motiv, trebuie acordată o atenție deosebită fructelor de roșii. Ușoară, densă, cu minimum de suc - cheia unui preparat de succes cu sos. Atunci va fi mult mai ușor să-l fierbeți, iar procesul în sine nu va dura mult timp..

Când gătiți, este permis să experimentați cu gust. De exemplu, merele sunt înlocuite cu gutui, iar ardeii dulci sunt înlocuiți cu ceapă. Principalul lucru este să mențineți proporțiile ingredientelor pentru a nu deranja gustul farfuriei finale..