Vinete lecho pentru iarnă: cele mai bune rețete

Odată cu sosirea iernii, dieta noastră devine semnificativ mai săracă, deoarece există o ofertă slabă de legume de vânzare. Pentru iarnă, pregătim diverse feluri de mâncare, ale căror rețete sunt ușor de preparat, ba chiar o gospodină începătoare va putea să gătească Lecho de vinete. Acest fel de mâncare a venit la noi din Ungaria. S-a înrădăcinat perfect nu numai în rândul europenilor capricioși, dar a câștigat faimă și în Rusia. Gustul lecho-ului are o plăcere, dulce și acru, note subtile de usturoi îi conferă pică.

Specific de gătit

Orice fel de mâncare are propriul său specific de preparare și lecho cu vinete nu face excepție. Ce legume sunt potrivite pentru gătirea acestui fel de mâncare?

• ardei copți, dulci și cărnoși. Poate fi roșu sau portocaliu, îl puteți combina în raport 50/50;
• roșiile sunt fine, suculente, ușor acrișoare cu gust. Fructele umplute vor fi, de asemenea, adecvate, dar cantitatea lor va trebui să fie ușor crescută (dacă rețeta conține 2 kg, atunci luați 2,5-3 kg pentru „cremă”);
• Luați vinetele pentru lecho care nu sunt vechi și fragede, de preferință acele soiuri care nu conțin amărăciune. În niciun caz nu trebuie să cumpărați soiul Almaz pentru acest fel de mâncare, acesta nu își pierde amărăciunea după prelucrarea corespunzătoare;
• ceapa alba dulce. Ceapa simplă va strica gustul delicat și rafinat al gustării. Pentru a păstra originalitatea gustului, nu-l pune deloc.

Lecho cu vinete, roșii și morcov

Lecho cu vinete, roșii și ardei, fără a adăuga oțet și sterilizarea ulterioară

Vei avea nevoie:

2 kg. roșie

1 kg. ardei dulce

1 kg. vânătă

2 buc. cepe

1 lingură / l. sare superioară ridicată

2 lingurițe / l. zahăr fără blat

2 lingurițe / l. ulei vegetal rafinat

Procedură:

1. Roșiile se spală cu apă rece. Le puteți decoji sau le puteți tăia în sferturi. Pentru a pieli ușor roșia, se face o incizie în formă de cruce pe ea. Înmuiați fructele în apă clocotită timp de două minute, turnați cu apă rece și coaja.
2. Spălați ardeiul, curățați cavitatea semințelor. Tăiați leguma în felii de 3-4 cm.
3. Vinetele se spală și se taie cozile. Nu trebuie să le curățați, doar să le tăiați în lungime în patru părți, apoi în lățime, în blocuri de 4-5 cm. Acest lucru se face astfel încât în ​​perioada de gătit legumele să nu fiarbă și să fie gata în același timp cu piper.
4. Gătind două cepe mari. Ele trebuie decojite și tăiate în jumătate de inele cât mai subțiri..
5. Răsuciți roșiile într-o mașină de tocat carne și gătiți într-o tigaie de aluminiu adâncă după fierbere timp de 20 de minute. Aveți grijă să nu ardeți piureul de roșii, amestecați cu o spatulă de lemn. În timpul procesului de gătit, acoperiți tigaia cu un capac, deoarece sosul se va fierbe și se va îngroșa, astfel încât procedura trebuie efectuată la foc mic, aducându-se treptat la fierbere. La suprafață se poate forma o spumă roz. Nu trebuie să-l scoateți, pentru că înainte de a fi gata se va dezintegra de la sine.
6. Pune sare, zahăr și ulei vegetal în masa de tomate terminată. Se fierbe încă o jumătate de oră, amestecând cu o spatulă de lemn.

Produs finit

Important: în niciun caz nu folosiți sare iodată când pregătiți lecho!

1. Puneți legumele preparate în sosul clocotit: vinete, ardei, ceapă. Nu vă alarmați dacă vi se pare că există foarte puțin lichid, legumele vor elibera o cantitate suficientă de suc propriu, iar cantitatea de lichid va crește la normal în 3-5 minute. Aduceți sosul cu legume la fiert și fierbeți încă o jumătate de oră, amestecând.
2. Lecho-ul finit cu vinete este plasat în borcane care încă nu s-au răcit după prelucrarea la cald. Salata se aplică pe partea de sus, deoarece se va stabili puțin în timpul procesului de răcire.
3. Borcanele rulate sunt întoarse, acoperite cu o pătură și lăsate să se răcească la temperatura camerei singure. Cel mai bine este să păstrați gustări în subsol, unde ar trebui să fie rece și uscat..

Lecho cu vinete, roșii și ardei, gata de mâncare.

Lecho din vinete, roșii și morcovi cu usturoi pentru iarnă

Compoziţie:

2 kg. vânătă

0,5 kg. ardei gras

0,5 kg morcovi

0,5 kg. cepe

1 kg. roșie

5 căței de usturoi

100 g Sahara

75 ml. oțet de masă

2 lingurițe / l. sare

250 ml ulei vegetal

Procedură:

1. Pentru a pregăti vasul, trebuie să spălăm vinetele, să tăiem tulpinile, să le tăiem în cuburi mari, apoi să fierbem aproximativ 5 minute. Aruncați într-un colizor și răcoriți.
2. Spălați, coajați și tăiați ardeiul în fâșii.
3. Roșiile se spală, se taie pe jumătate și se rumenesc. Această procedură este efectuată pentru a nu juca cu jupuirea. Le puteți trece printr-o mașină de tocat carne, gustul lecho-ului nu va suferi de acest lucru.
4. Ceapa se decojeste si se taie in jumatate inele sau fasii. Apoi se prăjește în ulei până se fragedă. În acest scop, puteți folosi o tigaie sau o cratiță..
5. Morcovii se decojesc și se rumenesc pe o răzătoare grosieră, se adaugă în ceapă și se prăjesc până la licitație (în 10 minute).
6. Apoi adăugați piper la legumele prăjite, amestecați și gătiți încă 10 minute.
7. Vinetele se adaugă în continuare. Toate acestea trebuie amestecate sistematic cu o spatula din lemn..
8. Legumele se fierb la foc mediu timp de 40 de minute. În timpul gătitului, în etape, se adaugă sare, zahăr și oțet. Înainte de sfârșitul procesului, usturoiul tocat fin (sau strecurat printr-o presă).
9. Produsul finit este turnat în borcane sterilizate, învelit până se răcește complet.

Vinete Lecho într-un aragaz lent

Lecho cu vinete pentru iarnă într-un aragaz lent

Nu cu mult timp în urmă, un nou aparat electrocasnic a apărut în viața de zi cu zi a gospodinelor - multicooker. Acesta face posibilă facilitarea unor rețete de gătit. Multicooker-ul este ușor de utilizat și pur și simplu de neînlocuit în prepararea multor preparate. Pentru cei care iubesc și știu să folosească acest lucru minunat, este oferită o rețetă.

Vei avea nevoie:

0,5 kg. roșii coapte

1 vinete

3 buc. ardei gras roșu

2 buc. morcovi

2 buc. cepe

1 ardei iute mic

3 căței de usturoi

50 g ulei vegetal

0,5 h / l sare

1 lingură / l. Sahara

2 buc. frunza de dafin

35 ml. 9% oțet

Procedura de gătit

1. Spălați și sterilizați borcanele. Procesați capacele.
2. Spălați roșiile și ardeii iute. Cojiți semințele din ardeiul iute. Răsuciți roșiile cu piper printr-o mașină de tocat carne.
3. Morcovii sunt decojiți, spălați și tăiați.
4. Spălați și scoateți cozile de vinete, tăiați-le după cum doriți.
5. Scoateți semințele de ardei gras, spălați-l și tăiați-l în felii largi, puteți în 4-6 părți.
6. Coaja ceapa, spală-le cu apă rece și taie-le în jumătate de inele. Clătiți căței de usturoi cu apă și tocați fin sau zdrobiți cu o presă.
7. Turnați ulei în recipientul multicooker-ului, încălziți-l puțin pe modul „prăjire” sau „coacere”. Pune legume acolo: ceapă, ardei gras, morcovi, vinete. Amestecați și prăjiți 10 minute, acoperite cu un capac.
8. Turnați piureul de roșii în legume prăjite, adăugați sare, zahăr, usturoi, oțet și frunze de dafin. Amestecă din nou totul și închide capacul. Gătiți timp de o oră în modul tocană sau supă.
9. Vasul pregătit la cald este așezat în bănci și rulat. Este așezat cu susul în jos și învelit în ceva cald până se răcește natural. Vinetele vor gusta picant în acest aperitiv..

Sfaturi pentru gazdă

• alegeți întotdeauna doar legume proaspete pentru gătit lecho;
• vinetele trebuie cumpărate tinere, deoarece sunt moi, au pielea subțire și practic nu au semințe.Fructele vechi pot fi dăunătoare sănătății, deoarece acestea au capacitatea de a acumula carne de vită corned - aceasta este otravă. Fructele coapte, în ciuda conținutului de vită în corn, pot fi, de asemenea, consumate, prelucrându-le anterior după cum urmează: tăiate în bucăți și presărate cu sare. Lăsați vinetele în această formă timp de 20-30 de minute, apoi gătiți și mâncați. Pentru iarnă, este indicat să nu acoperiți aceste legume;
• roșiile cu ardei pentru vinul lecho ar trebui să fie coapte, deoarece roșiile supraîncărcate cu vinete vor strica gustul acestui fel de mâncare;
• nu trebuie să păstrați lecho conserve mai mult de un an, deoarece vinetele sunt capricioase și se pot umfla conservele, ceea ce poate duce la intoxicații severe;
• asigurați-vă că verificați capacul înainte de a mânca o gustare. Dacă este ușor balonat, nu mâncați acest produs. Chiar dacă umflarea este foarte mică, este periculos pentru viață și sănătate.!