Cum să gătești varză murată cu capace de fier?

Pentru iarnă, adesea se recoltează castraveți, roșii, vinete și dovlecei. Restul legumelor încearcă să păstreze proaspăt, crezând că în acest fel se vor păstra mai multe vitamine. Cu toate acestea, există o excepție - varză murată. La urma urmei, o legumă recoltată pentru iarnă își păstrează compoziția de vitamine și minerale mult mai lungă decât una proaspătă..

În același timp, procesul de decapare nu privește varza de majoritatea nutrienților din cauza tratamentului termic minim. Datorită acestui fapt, produsul este obținut saturat cu vitaminele U, P, K, C, minerale: potasiu, fosfor, magneziu, calciu, sulf. Prin urmare, stocarea cu un produs vitaminic pentru iarnă, puteți consolida imunitatea, îmbunătăți digestia, reduce nivelul de stres și crește activitatea creierului..

Atenţie! O legumă murată conține mai puțini acizi decât o legumă murată, datorită acestui fapt este absorbită cu ușurință și complet de sistemul digestiv, satura corpul cu vitamine și minerale.

Caracteristici de gătit

Puteți prelungi perioada de valabilitate a varzei murate luând ca bază rețetele pentru recoltarea legumelor pentru iarnă sub capace de fier.

Varză murată într-un borcan

Astfel, conservarea poate fi păstrată timp de 8-10 luni. Pentru pregătire, trebuie să pregătiți:

1. Curățați conservele și capacele de fier, spălate cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe. Sterilizați borcanele în orice fel: aburite, într-un cuptor sau cuptor cu microunde. Fierbeți capacele și uscați.
2. Alegeți varza de soiuri târzii sau medii. Înainte de a găti, cojiți leguma din frunzele murdare de sus, clătiți-vă, uscați pe un prosop. Se macină varza în funcție de rețetă.
3. Varza murată se prepară în combinație cu alte legume de sezon, precum mere, sfeclă, morcovi, ardei sau roșii. Ingredientele selectate trebuie, de asemenea, să fie preparate în avans..
4. Majoritatea rețetelor implică utilizarea saramurii, în care sunt sărate legumele..
5. Pentru a păstra o legumă sănătoasă mai mult timp, pasteurizați piesele de lucru într-o baie de apă timp de 10-20 de minute, în funcție de volumul conservelor.

Rețeta clasică de mâncare murată

Rețeta clasică pentru varză sub capace de fier implică utilizarea cantității minime de ingrediente care pot fi găsite întotdeauna în bucătărie și o marinată simplă, dar foarte gustoasă, bogată.

Componente:

• Cap de varză - 1 kg
• Apa - 1 l
• Oțet - 2 linguri.
• Sare - 50 g
• Zahar - 150 g
• Frunze de laur - 1 bucată.
• Mazăre Allspice - 4 buc.

foi de dafin

Procesul de preparare a varză, conserve pentru iarnă sub capace de fier, este următorul:

1. Tăiați varza pregătită fără frunzele de sus în jumătate. Scoateți ciotul cu un cuțit ascuțit. Se toacă legumele în fâșii subțiri și se toacă cu mâinile pentru a extrage suc.
2. Puneți boabe de ardei negru și o frunză de laur într-un borcan steril. Tăiați varza tocată deasupra.
3. Toarna apa intr-o cratita, adauga zaharul granulat, sarea. Amestecați ingredientele în vrac până la dizolvarea completă. Puneți recipientul pe foc, fierbeți apa. Se toarnă oțet în apă clocotită și se detectează timp de 2-3 minute. După ce a trecut timpul, scoateți tigaia de pe foc. Se răcește marinata rezultată la temperatura camerei.
4. Se toarnă marinata răcită într-un borcan de varză, se agită recipientul pentru a distribui lichidul uniform. Acoperiți recipientul cu tifon sau o cârpă curată. Lăsați piesa de prelucrat timp de 4 zile pentru a marina la temperatura camerei.

Atenţie! Nu este necesar să închideți recipientele cu varză cu capace, deoarece accesul aerului este necesar pentru fermentare.

1. În a cincea zi, puneți borcane de varză pentru pasteurizare. Pentru a face acest lucru, pregătiți o cratiță largă, acoperind partea inferioară cu un prosop de terry. Instalați băncile deasupra. Umpleți o cratiță cu apă, astfel încât lichidul să acopere 1/4 din borcane. Sterilizați piesele în 30 de minute.
2. După pasteurizare, scoateți cu atenție borcanele din tigaie și rulați-le cu capace de fier..
3. Rotiți recipientele conservate cu capul în jos, acoperiți cu o pătură de lână. A doua zi, transferați varza murată într-un loc răcoros pentru depozitare.

Reteta de varza murata pentru iarna, fara sterilizare
O altă rețetă simplă de preparare implică adăugarea de rețete de morcovi și usturoi, ceea ce face ca aperitivul să fie aromat și picant. În același timp, procesul de preparare este accelerat semnificativ, deoarece legumele sunt preparate fără pasteurizare suplimentară.

 Componente:

• Cap de varză - 2 kg
• Morcovi - 0,4 kg
• Cap de usturoi - 1 bucată.
• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 1 lingură.
• Sare - 2 linguri.
• Cocuri și boabe de piper - 8 buc..
• Ulei vegetal - 40 g
• Oțet - 30 g.

Usturoi

Algoritmul pentru prepararea varzei murate este următorul:

1. Scăpați de varză de frunzele deteriorate, uscate și flăcate, clătiți și uscați cu prosoape. Se toaca leguma in fasii.
2. Cojiți morcovii, clătiți și grătați cu dinții mari.
3. Cojiți și clătiți căței de usturoi.
4. Amestecați legumele tocate într-un bol, adăugați usturoiul.
5. Pregătiți un recipient steril. Umpleți borcanele cu legume asortate.

Atenţie! Nu trebuie să încorporați legumele în borcane, deoarece ar trebui să existe spațiu pentru marinată.

1. Fierbeți apa într-o cratiță.
2. Umpleți borcanele de legume tocate cu apă până la vârf.
3. După 15 minute, scurgeți apa din cutii înapoi în oală. Aduceți lichidul la fierbere cu sare și zahăr granulat. Adăugați condimente la marinada rezultată. Se fierbe lichidul timp de 3 minute, apoi se toarnă ulei de floarea soarelui și oțet.
4. Turnați borcane de legume cu marinată clocotită. Se sigilează imediat recipientele cu varză murată sub capacele de fier.
5. Răciți piesele întorcându-le cu capul în jos și acoperindu-le cu o pătură caldă. După răcirea completă, îndepărtați conservarea într-un loc rece, uscat și întunecat, protejat de lumina directă a soarelui.

Preparat cu varză de mere

Puteți prepara un delicios gol de varză sub capacele de fier adăugând mere acre la rețetă. Astfel, veți obține nu numai o gustare apetisantă, ci și un tratament bogat în vitamine și minerale, care va ajuta să faceți față unei infecții virale, gripei sau unei răceli..

Produse:

• Mere - 2,5 kg
• Kapustina - 2,5 kg
• Zahar - 1 lingura.
• Sare - 50 g
• Mărar (semințe) - ½ lingură.
• Ardei negru - 1/3 lingură.
• Pepeni - 3 bucăți.

Pentru marinada:

• Apa - 1 l
• Zahar granulat - 0,2 kg.
• Oțet - 40 ml.

mere

Procesul de gătit:

1. Clătiți merele și tăiați-le în 4 bucăți. Tăiați miezul și coada. Se toacă fructele în fâșii mari.
2. Separați varza de frunzele de sus, tulpini, tocați în fâșii.
3. Amestecați legumele și fructele tocate într-un bol adânc, adăugați condimente, zahăr, sare. Insistați amestecul timp de două ore.
4. Pregătiți marinada în mod clasic. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr, sare, oțet în apă clocotită și fierbeți până la dizolvarea componentelor libere..
5. Turnați marinata în borcane sterile, umplând recipientul cu ¼ parte. Apoi turnați amestecul de legume și fructe în borcane. Reîncărcați recipientele cu marinat.
6. Pasteurizați piesa de prelucrat într-o baie de apă timp de 30 de minute. Rotiți borcanele cu capace fiarte, răciți și transferați într-o cameră rece.

Varză marinată cu legume

Varza de conserve pentru iarnă sub capacele de fier se face cu adăugarea legumelor de sezon la rețetă: roșii, ceapă, ardei și morcovi. Acest amestec de vitamine va deveni nu numai o gustare excelentă pentru masa festivă, ci și o delicatesă bogată în vitamine.

Componente:

• Varză - 2,5 kg
• Ceapă - 0,5 kg
• Piper bulgar - 0,8 kg
• Roșii - 0,8 kg
• Morcovi - 0,4 kg
• Zahar granulat - 100 g
• Sare - 60 g

Procedura de preparare a gustărilor murate:

1. Separați varza de frunzele de sus și capul de varză. Se toaca leguma in fasii subtiri.
2. Cojiți ceapa, eliberați ardeiul de semințe și tulpini. Clatiti legumele sub apa curgatoare, taiate in inele.
3. Clătiți roșiile cu apă și tăiați-le în felii.
4. Cojiți morcovii și macinați.
5. Combinați toate legumele cu zahărul și sarea într-un bol adânc. Amestecă ușor platoul cu legume și lasă 40 de minute..
6. Pregătiți borcane sterilizate. Împachetați legumele într-un recipient. Turnați sucul eliberat în recipient.
7. Pasteurizați piesa de prelucrat, înfășurați capacele și trimiteți spre depozitare în cămară sau pivniță.

Roșiile coapte

Felii de varză murate

Pentru decapare, nu este necesar să tocați fin varza. Această rețetă presupune că frunzele de varză sunt tocate în cuburi mari sau felii. Astfel, puteți reduce semnificativ timpul de gătit și puteți obține produse delicioase de casă..

ingrediente:

• Varză - 2 kg
• Cuișoare de usturoi - 5 bucăți.

Pentru decapare:

• Apa - 2 l
• Sare - 2 linguri.
• Zahar granulat - 2 linguri.
• Oțet - 100 ml
• Frunze de laur - 1 bucată.
• Mazăre Allspice - 6 buc.
• Semințe de mărar - 1 lingură.

Algoritm pentru prepararea legumelor murate în bucăți:

1. Se macină frunzele de varză în cuburi de 5x5 cm.
2. Cojiți căței de usturoi și treceți prin presă.
3. Aranjați cuburi de varză și usturoi în borcane curate.
4. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr și condimente la lichidul fiert. După ce a fiert din nou, se toarnă în oțet.
5. Toarnă marinata clocotită peste feliile de varză cu usturoi.
6. Pasteurizați piesa de prelucrat timp de 40 de minute. Închideți borcanele cu capace de fier, întoarceți-vă și răcoriți sub o pătură de lână.

Varză tocată

Varză murată cu roșii verzi

Există un alt mod de a pregăti gustări murate - cu roșii verzi, sfeclă și morcovi. Condimentele și ierburile picante vor adăuga un gust și aromă suplimentară plăcutului..

Produse:

• Varză - 1 kg
• Morcovi - 0,2 kg
• Sfeclă - 0,4 kg
• Roșii verzi - 1 kg
• Cap de usturoi - 1 bucată.
• Mărar, pătrunjel - 1 buchet.

Pentru decapare:

• Apa - 1 l
• Sare - 2 linguri.
• Oțet - 45 g.

Algoritmul pentru gătirea legumelor murate:

1. Tăiați capul pregătit de varză în câteva bucăți mari. Transferați legumele tocate într-un bol adânc și presărați cu sare. Acoperiți recipientul cu o placă cu un diametru mai mic decât vasul. Instalați opresiunea deasupra. După 30 de minute, frământați varza cu mâinile și puneți din nou opresiunea timp de 20-30 de minute.
2. Cojiți și spălați sfecla și morcovii. Grătați legumele cu rădăcini cu dinți mari.
3. Clătiți verdețurile cu apă și uscați-le. Se toacă mărarul și pătrunjelul cât mai mic.
4. Adăugați legumele și ierburile preparate într-un bol cu ​​varză. Amestecați piesa și trimiteți-o sub opresiune timp de 60 de minute.
5. Se spală și se taie roșiile în același timp. Se curăță de căței de usturoi, se clătește cu apă și se taie în felii subțiri.
6. Pune roșiile și usturoiul tocat în borcane sterile. Adăugați legume asortate din varză, morcovi, sfeclă și ierburi în recipiente împreună cu saramură.
7. Se fierbe marinata. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr în apa fiartă. Se dizolvă componentele.
8. Umpleți borcanele de varză cu marinată clocotită, turnați în oțet.
9. Închideți conservele cu capace de fier.

Platoul de legume va fi gata într-o săptămână.