Albire: cum arată procesul

Când citesc această rețetă sau acea rețetă pe Internet, gospodinele se întâlnesc adesea cu un astfel de concept precum albirea. Ce este albirea și cum se aplică în bucătărie? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest proces. Cuvântul "Blancheire" în franceză înseamnă a deveni alb.

Caracteristici de albire

Albirea se înțelege ca încălzirea rapidă a alimentelor în apă fierbinte sau abur, astfel încât atunci va fi iertat pentru prelucrarea ulterioară, precum și pentru a scăpa de legume sau fructe de la germeni. Procesul a obținut acest nume datorită faptului că fructele sau legumele capătă o nuanță ușor albă. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, datorită scaldării, acestea păstrează mai bine umbra, structura și gustul..

Albirea se utilizează atunci când:

• conservare;
• congelarea fructelor, fructelor sau legumelor.

Albirea nu numai că ajută păstrați culoarea și aroma produsului, dar și scapă-l de amărăciune și miros înțepător.

Mulți oameni ignoră acest proces, dar dacă produsele sunt decolorate înainte de procesare, acestea vor fi mult mai gustoase și mai sănătoase..

Această metodă de prelucrare a produselor arată astfel:

• o legumă sau un fruct este scufundat în apă clocotită timp de 10 secunde;
• apoi turnați apă cu gheață peste ea. Aceasta poate fi înlocuită cu imersia într-un vas cu apă rece cu bucăți de gheață sau curățată cu apă rece curgătoare;
• De asemenea, produsele sunt spălate sub abur, dar procesul va fi mai lung sau în cuptorul cu microunde.

Beneficiile produselor de albire

Albirea fructelor și legumelor înainte de gătit are avantajele sale:

• păstrarea unei nuanțe și gust bogat, fructele și legumele nu se înmoaie, nu vă puteți teme de bacteriile caracteristice alimentelor crude;
• albirea legumelor scapă de amărăciune (de exemplu, kale sau cicoare), înțepenire sau miros neplăcut;
• dacă cartofii pentru chipsuri sunt prealbați, atunci va absorbi un minimum de grăsime;
• legumele cu frunze fragile (de exemplu, sorel, verdeață collard sau spanac) după albire nu se vor destrăma sub tratament termic;
• soiurile tari de fructe și legume nu se înmoaie și nu își pierd forma;
• orezul după prelucrare va fi scutit de excesul de amidon;
• varza va fi mai ușor de curățat;
• coaja de pe coaja sau pielea va fi mult mai ușoară. Va fi suficient doar să turnați apă clocotită peste ele (de exemplu, nectarină, roșii sau piersici);
• produsele nu își vor pierde vitaminele și componentele utile.

Caracteristici de albire la congelarea alimentelor

Această metodă de prelucrare este supusă:

• fructe;
• legume;
• carne;
• un pește;
• nuci.

De exemplu, dacă nuci sunt procesate în acest fel, va fi mai ușor să le coajați. Și dinainte carnea prelucrată va fi lipsită de mirosuri înțepătoare, care este adesea eliberat din oase. Este util în special pentru a curăța carnea înainte de înghețare, precum și înainte de a o consuma sau a face un pate pe bază de acesta..

Albirea este adesea foarte utilă înainte de a îngheța mâncarea. Ambele procese ajuta la mentinerea alimentelor elastice, gustoase dupa ce au fost scoase din congelator și aceeași culoare ca înainte. Acest lucru se aplică și altor produse care trebuie congelate, inclusiv ciupercile..

Deoarece acest proces în sine este de scurtă durată, mâncarea nu va fi fiartă, dar va păstra aceeași structură. Dar trebuie amintit că o serie de produse, datorate prelucrării pe termen scurt cu apă clocotită, sunt ușor reduse în volum..

De exemplu, dacă vorbim de conopidă de albire, acest proces va înmuia legumele și, în același timp ferm, crocant, păstrându-și culoarea, amărăciunea nu se va simți puternic. Aceasta varza este perfecta pentru a prepara salate..

Etapele de albire

Procesul include următorii pași:

• fierbe o oală cu apă;
• puteți adăuga apă cât este fierbinte;
• luați un bol cu ​​apă foarte rece și adăugați câțiva cuburi de gheață;
• clătiți fructe sau legume, coajați și tăiați în funcție de rețeta conform căreia vă pregătiți farfuria;
• puneți bucăți de mâncare într-o cratiță cu apă clocotită timp de câteva minute (până la 3 minute);
• apoi sunt scoase imediat și transferate într-un bol cu ​​gheață. Asteptam racire;
• scoate mâncarea din apă și usucă-o. Apoi îi poți folosi pentru a-ți găti vasul. Albirea are caracteristici specifice în funcție de produs.

Caracteristici de procesare a ardeiului

Albiți ardeiul pentru a-l înmuia și a scăpa de amărăciune excesivă. Acest lucru se realizează în două moduri. În primul caz ardeii sunt spălați, așezați într-un frigider, care se potrivește în apa clocotită, apoi trebuie să fie ținute în această formă timp de câteva minute și scoase.

De asemenea, ardeii pot fi albiți direct fără apă clocotită și fără a folosi un colizor. Această metodă este adecvată și pentru conservarea îmbibărilor. Legumele se taie în bucăți mari și se decojesc. Apoi ardeii se pun în borcane sterilizate, apoi se pun condimentele în apă clocotită și se toarnă legumele peste ele, apoi trebuie rumenite.

Ardeii pot fi de asemenea albi la cuptor - puneți legumele întregi pe o foaie de copt și păstrați la temperatură ridicată câteva minute.

Blanching conopida

Această legumă este prelucrată folosind această metodă mai ales înainte de înghețare pentru a-și păstra culoarea albă. Aceasta se face astfel:

• capul de varză este dezasamblat în inflorescențe și pus în apă clocotită;
• stăm 4 minute, în funcție de grosimea și lungimea inflorescențelor;
• puteți adăuga acid citric în apă pentru a îmbunătăți culoarea varză.

Aceste legumele pot fi prelucrate și cu abur fierbinte, această tehnică este eficientă, dar nu întotdeauna acceptabilă acasă. Aceasta este mai mult o metodă industrială de prelucrare a legumelor atunci când sunt înghețate..

Cum se albesc corect roșiile

Roșiile sunt decolorate pentru a îndepărta pielea dură. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți două recipiente de apă. Într-una trebuie să turnați apă foarte rece și gheață, iar a doua cu apă se pune pe aragaz și se fierbe. Scoateți tulpinile din roșii, faceți o incizie cruciformă pe spate cu un cuțit ascuțit. Aruncați-le pe rând în apă clocotită și așteptați o jumătate de minut, apoi amestecați totul și așezați-le în apă rece. Pielea se va ondula și poate fi îndepărtată. Roșiile sub această formă sunt perfecte pentru pâine, ketchup sau sosuri..

Câtă mâncare ar trebui să fie albită

Timpul de procesare depinde de produsul în sine:

• broccoli trebuie păstrat în apă clocotită un minut și în apă rece pentru câteva minute;
• conopida - 4 minute în apă clocotită și aceeași cantitate în apă rece;
• morcovi tocați - 2 minute în apă clocotită și apă rece;
• morcovi întregi - 5 minute;
• sparanghel - timp de câteva minute în apă cu gheață și apă clocotită;
• mazăre verde - 3 minute în două condiții de temperatură;
• Varza de Bruxelles - aproximativ 3 minute în apă clocotită și 4 minute în apă rece;
• telina - trei minute în două ape;
• ciuperci - 2 minute fiecare;
• diferite tipuri de leguminoase - se procesează în apă clocotită timp de 1 minut și 2 minute în apă cu gheață.

Acum v-ați dat seama ce înseamnă conceptul de albire. Nu poți să-ți fie frică când vezi acest cuvânt într-o rețetă pentru prepararea unui anumit fel de mâncare, nu este nimic în neregulă cu acest tip de procesare a alimentelor, în plus, acesta nu va aduce decât beneficii legumelor și fructelor tale..